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PREPARACIONES PARA ALMUERZO Y CENA

Budín de Acelga y Zanahoria

Ingredientes:
1 atado de Acelga
2 zanahorias
2 yemas
4 Cdas de Leche de avena, arroz
4 ctas. de aceite vegetal

Preparación
Hervir la acelga. Escurrir, quitar los tallos y picar en trozos bien pequeños.
Cocinar la zanahoria sin la cáscara y pisar.
Mezclar las verduras cocidas con las yemas de huevo y la leche avena o arroz.

Llevar a horno moderado y retirar cuando haya crecido aproximadamente al doble.

Budín de Zapallo

Ingredientes:
4 tazas de zapallo cortado en cubos
2 yemas
4 Cdas de Leche de arroz o avena
4 ctas. de aceite vegetal

Preparación
Pelar y quitar las semillas del zapallo. Hervirlo y luego pisarlo hasta lograr una consistencia de
puré. Mezclar el puré de zapallo con el resto de los ingredientes. Colocar en una budinera
previamente lubricada con aceite.

Hornear en horno moderado hasta que coagule el huevo.

Cremita de Vegetales
Ingredientes:
6 cucharas colmadas de Nestún de Arroz
1 Tza. de leche recomendada por su pediatra ó 1 Tza. de caldo casero
1 zanahoria cocida
1
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1 zapallito cocido sin cáscara y sin semillas

Preparación
Preparar el Nestún con la leche ó caldo. Mezclar con la zanahoria y el zapallito bien picados.
Calentar a baño maría durante 10 minutos o un minuto en el microondas.

Gratin de zanahoria y papas

Ingredientes:
1 papa
1 zanahoria
1 Cda. almidón de maíz
1 Cda. de aceite vegetal
1 vaso de caldo de verduras casero
Pizca de nuez moscada

Preparación:
Cortar la papa y la zanahoria en rodajas finas. En una fuente aceitada disponer las verduras por
capas alternando y rociando cada una con la salsa blanca preparada de la siguiente manera:
Disolver el almidón de maíz con el aceite. Revolviendo continuamente, agregar el caldo
caliente. Sin dejar de revolver, hacer que hierva durante unos minutos. Agregar la nuez
moscada.
Hornear a 170º por 30 minutos.

Salsa Blanca sin leche de vaca

Ingredientes:
100g harina
2 Cdas. de aceite
1 cebolla
3 Tzas. de caldo de verduras casero o Bebidas vegetales (leche de arroz, soja o avena)

Preparación:
Poner el aceite en una ollita a fuego lento, añadir la cebolla bien picadita y esperar que tome un
poquito de color. Luego, agregar de a poco la harina. Revolviendo continuamente, agregar el
caldo caliente. Sin dejar de revolver, hacer que hierva durante unos minutos.

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Papa y Zapallitos con Salsa Blanca sin leche de vaca

Ingredientes:
1 Papa pequeña
1 Zapallito
8 Cdas. de Salsa Blanca sin leche de vaca (ver receta anterior)
4 ctas. de aceite vegetal

Preparación
Cocinar las verduras. Quitar la cáscara de la papa, pelar y quitar las semillas del zapallito. Pisar
hasta lograr una consistencia de puré.
Preparar la salsa blanca como indica la receta anterior.

Cubrir las verduras con la salsa blanca y agregar el aceite.

Medallones de Sémola

Ingredientes:
1 Cda. de Sémola
1 1/3 Taza de agua o Bebidas vegetales (leche de arroz, leche de avena o de soja)
4 ctas. de aceite vegetal
1 yema

Preparación:
Calentar el agua junto o bebida vegetal con el aceite. Verter en forma de lluvia, la sémola y
cocinar hasta que la mezcla espese bien y se desprenda de la cacerola.
Retirar de la fuente de calor y agregar revolviendo la yema batida.

Mezclar bien. Extender en una asadera y refrigerar. Cuando esté firme cortar en redondeles de
2 cm. de diámetro, colocar en una asadera y hornear durante unos minutos en horno muy
caliente.

Formitas de polenta

Ingredientes:
1 ½ Tza. caldo casero
½ Tza. de polenta de cocción rápida
3 cucharadas de aceite vegetal
3
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Pan rallado apto para gratinar (sin leche)

Preparación:
Hervir el caldo. Agregar la polenta en forma de lluvia y cocinar por 1 minuto revolviendo. Fuera
del fuego agregar el aceite. Extender sobre una placa aceitada y dejar enfriar. Cortar formitas
(corazones, estrellas, círculos, lunas, etc.)

Otra variante:
Una vez lista la polenta podrá mezclarle ½ Tza. de puré de verduras (zapallo, zanahoria,
acelga) y continuar con la preparación, realizando formitas de colores.

Fideos con salsa de calabaza

Ingredientes:

2 puñados de cabello de ángel

1 rodaja de calabaza
1 Cda. de caldo de verduras casero
1 cta de aceite

Preparación:
Cocinar los fideos de cabello de ángel en agua hirviendo. Reservar.

Hervir la calabaza, luego que esté tierna pisarla y agregarle el caldo y el aceite hasta lograr
una consistencia de salsa.

Agregar a los fideos previamente hervidos y servir.

Pan de Carne

Ingredientes:
2 rodajas de pan blanco sin corteza (sin leche)
½ taza de leche recomendada por su pediatra
2 Cdas. de carne vacuna picada o desmenuzada (cuadril, lomo, peceto)
2 Cdas. de avena

Preparación:
Colocar en remojo el pan cortado en trozos con la leche hasta que este bien tierno. Escurrir.
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Mezclar el pan remojado con la carne. Agregar de a poco la avena mezclando bien. Verter en
budinera pequeña aceitada y cubrir con papel aluminio. Hornear 20 minutos a temperatura
moderada.
Dejar enfriar y desmoldar.

Budín de pollo, boniato y cereales

Ingredientes:
1 boniato pequeño
1 yema de huevo
2 Cdas. de leche recomendada por su pediatra
1 cucharada de avena
2 Cdas de pollo sin piel, picado o desmenuzado
Aceite

Modo de preparación:
Pelar y cocinar el boniato en agua hirviendo por 8 minutos aprox. Retirar y procesar junto con el
pollo.
Agregar la yema, leche y cereales. Debe quedar una pasta homogénea.
Colocar la preparación en moldes de flan previamente untados con aceite.
Cocinar a baño maría en horno suave por 30 minutos. Desmoldar y servir.

Omellete Chino c/ Acelga o Espinaca

Ingredientes

Arroz 2 tazas cocido

Cebolla A gusto
Claras 4 unidades
Mostaza 1 Cucharada

Cocinar el arroz.
Cocinar la acelga o espinaca en poca agua. Luego puretearla.
Cocinar con leche descremada la cebolla picada.
Batir las claras a nieve

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PREPARACIONES PARA DESAYUNO Y MERIENDA

Bizcochuelo

5 yemas
1 taza de azúcar
3 Cdas. de agua hirviendo
1 taza de harina cernida
5 claras
1 cta. de vainilla

Preparación
Batir hasta que estén espesas y color limón las yemas. Agregar gradualmente ½ taza de azúcar.
Agregar de a una Cda. batiendo vigorosamente, el agua hirviendo. Mezclar y agregar por
cucharadas batiendo con cuchara de madera la otra ½ taza de azúcar y la harina.
Batir hasta que formen picos pero que no hayan perdido el brillo, las claras y la vainilla.
Incorporar lentamente la mezcla de yema a las claras batidas. Verter en molde chimenea sin
enmantecar. Hornear. Dejar enfriar con el molde dado vuelta y desmoldar cuando esté
completamente frío.

Galletitas de aceite

2 Huevos
2/3 taza de aceite (no de oliva)
2 Cdas. vainilla
¾ taza de azúcar
2 ¼ taza harina cernida
2 ctas. polvo de hornear

Preparación
Batir apenas con un tenedor los huevos. Agregar lentamente y continuar batiendo, el aceite, la
vainilla y el azúcar.
Cernir juntos la harina y el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior.

Verter sobre chapa aceitada con spray vegetal. Hornear.

Sacar de la chapa inmediatamente.

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Plantillas

Ingredientes:
4 Yemas
1 Huevo
5 Cdas. de azúcar
1 taza + 3 Cdas. de harina
4 Claras
3 Cdas. de azúcar

Preparación:
Batir hasta que estén espesas y de color limón las yemas y el huevo. Agregar gradualmente las
5 Cdas. de azúcar. Agregar en forma de lluvia la harina.
Aparte batir a nieve las claras con 3 Cdas. de azúcar. Incorporar a la mezcla anterior.
Verter sobre chapa aceitada con spray vegetal y enharinada. Antes de poner al horno
espolvorear con azúcar impalpable.

Scones

Ingredientes:
2 taza de harina
4 ctas. de polvo de hornear
1/3 taza de aceite vegetal
2/3 taza de leche de avena o arroz

Preparación:
Cernir juntos dentro de un bol, la harina y el polvo de hornear. Agregar el aceite a la harina.
Agregar por último la leche de arroz o avena.
Mezclar ligeramente para hacer una masa tierna. Estirar de 2cm de espesor. Cortar en
redondeles de 4 cm de diámetro. Colocar sobre chapa y hornear.

Pan de nuez

Ingredientes:
½ taza de azúcar
½ taza de aceite
4 huevos
¾ tazas de leche
3 tazas de harina
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3 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de nueces picadas

Preparación:
Colocar el azúcar, el aceite, huevos y leche en un bol y mezclar bien.
Agregar de a poco el harina y el polvo de hornear previamente cernidos
Por último agregar las nueces picadas espolvoreadas con harina para que no queden todas en
el fondo.
Colocar la mezcla en una budinera grande previamente aceitada y enharinada.
Llevar al horno por 50 a 60 min.

Bizcochuelo de zanahorias

Ingredientes

2 huevos
2 zanahorias
1 taza de aceite
1 cta. vainilla
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 ctas royal

Preparación:
Colocar en una licuadora, los huevos, las zanahorias ralladas, la vainilla y el aceite. Licuar.
Mezclar en un bol, la harina, el azúcar y el royal.
Incorporar la mezcla de los ingredientes secos a la licuadora y continuar licuando hasta que
quede una mezcla homogénea.
Hornear.

Muffins avena y harina de maíz

Ingredientes:
1 taza de harina de maíz finita
1 taza de avena
Polvo de hornear
Stevia 1cdta
Miel 1cda
1 cucharada de aceite
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1 huevo
3 cfucharadas de agua con gas
Vainilla

Procedimiento:
Harina de maíz, avena y polvo de hornear en un bol. Agregar semillas y pasas a gusto. En otro
bol poner el huevo. Stevia miel vainilla y aceite. Mezclar. Incorporar lo humedo a lo seco
revolver y poner en moldes de muffins.

Pepas sin huevo

Ingredientes:
300 gr harina común
200 gr aceite o margarina doriana light.
150 gr azúcar
70 cc jugo naranja (jugo de manzana, de limón, agua) (yo las hice solo con agua)
1cda. Esencia vainilla

Procedimiento:
Con un tenedor mezclar el aceite con el azúcar. Luego agregar la harina. Mezclar con la mano
mientras se va agregando de a poco el jugo con la esencia de vainilla. Amasar hasta lograr una
masa suave y homogénea. Sí se dispone de tiempo, dejar descansar en heladera (la masa se
forma mejor fría).
Mientras tanto mezclar dulce de membrillo con chorritos de agua hirviendo y pisar con un
tenedor o licuar con la minipimer para formar una pasta.
Formar bolitas con la masa, aplastar y hacer un hueco en el medio con la yema del dedo. En él,
colocar el dulce con una cuchara.
Llevar a horno durante 15/20 minutos. (Sacar cuando estén comenzando a dorar).

Galletas dulces

Ingredientes:
70 g aceite de oliva
100 g azúcar
50 g agua
250 g harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla (opcional)
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1 pizca de Sal

Procedimiento:
Amasar, luego estirar con palote (dejar de espesor 3mm) y cortar con la forma que quieran.
Horno 10' a 180°
Pasar a rejilla

Budín

Ingredientes:
1 taza de harina
1 taza de polenta
3 cucharaditas de royal
1/2 taza de azúcar
Mezclar todo y agregar:
3/4 taza de agua tibia +1/4 taza de aceite
1 chorrito de vainilla (1 cucharadita)

Procedimiento:
Volver a mezclar y poner en tortera o budinera previamente aceitada y enharinada.
Horno precalentado a 180°

Galletones de avena.

Ingredientes:
1 taza de avena fina o procesar la común.
1/4 taza de aceite de coco y girasol
Jugo de una naranja
1/2 taza de harina
polvo de hornear
1 cdita de Vinagre
1/2 taza de mix de pasas de uva, almendras, sésamo (procesé todo)
4 cdas de azúcar mascavo

Procedimiento:
Armar la masa y colocar con cuchara en la asadera previamente enharinada.
Llevan entre 10 y 12 min de horno a 180°

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Budín de manzanas

Ingredientes:
6 manzanas
½ taza de agua
200gr de azúcar
3 huevos
6 galletas de vainilla aptas
Esencia de vainilla

Procedimiento:
1. Colocar en una cacerola a hervir agua, azúcar y las manzanas peladas y cortadas.
2. Esperar hasta que se absorba toda el agua y quede un puré de manzana.
3. Mezclar con las vainillas cortadas en pedacitos y una vez tibia esa preparación mezclar con
los huevos
4. Verter la preparación en una flanera o budinera previamente acaramelada y llevar al horno a
baño maría.
5. Pinchar con cuchillo hasta que salga seco
6. Desmoldar

Tarta de peras o manzanas invertidas

Ingredientes:
3 peras o 3 manzanas
4 cucharadas de harina
4 huevos
4 cucharadas de azúcar

Preparación
1. Acaramelar una fuente o tartera
2. Pelar y cortar las peras o manzanas en rodajas y colocar arriba del caramelo
3. Batir las claras a punto nieve, agregar azúcar y yemas
4. Incorporar harina en forma de lluvia y dejar de batir, revolver en forma envolvente.
5. Colocar la preparación arriba de las peras o manzanas
6. Llevar a horno precalentado
7. Pinchar con cuchillo hasta que salga seco
8. Desmoldar

Torta de chocolate (sin huevo, ni leche ni manteca)

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Ingredientes

● 1 1/2 taza de harina, cernida

● 3 cucharadas de cacao AMARGO cernido (intenten usar cacao sin azúcar así la torta les
queda bien “chocolatosa” y no tan dulce)
● 1 taza de azúcar
● 1 cucharadita de bicarbonato de sodio cernido (NO OMITIR! es uno de los ingredientes
más importantes de la torta! lo compran en cualquier farmacia así que no hay excusa)
● 1/4 cucharadita de sal
● 2 cucharaditas de vainilla
● 1 cucharadita de vinagre blanco (NO OMITIR! junto con el bicarbonato, hacen que la
torta crezca!)
● 5 cucharadas de aceite (maíz, girasol, coco, u otro)
● 1 taza de agua

Para el Baño:

● 2 tazas de azúcar impalpable

● 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
● 2 1/2 cucharadas de agua (o leche si pueden/quieren consumirla)
● 1/2 taza de chips de chocolate (opcional)

Procedimiento:

Precalentar horno a 170° C (por favor no salteen esta parte que es importante!!)

Enmantecar (o aceitar) una fuente para horno (yo usé un molde redondo de 22cm de diámetro y
también uno cuadrado de 20 x 20 cm).

En la misma fuente donde van a hornear la torta, colocar harina, cacao, azúcar, bicarbonato y
sal

Mezclar con batidor de alambre o tenedor.

Hacer 3 “pozos” en la mezcla, dos chicos y 1 grande (yo usé mi cuchara de medida para
hacerlos)

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Colocar vainilla en uno de los pozos chicos, el vinagre en el otro chico, y el aceite en el más
grande.

Agregar el agua y mezclar bien hasta que no queden grumos. Ahora, no dejen que la masa
repose una vez que mezclaron lo seco con los líquidos! y no se distraigan haciendo otras cosas
eh! lleven la masa al horno precalentado lo antes posible, así el agente leudante (vinagre +
bicarbonato), no pierde fuerza!

Hornear por aprox. 35 minutos hasta que si introducimos un palito, éste salga seco.

Dejar enfriar

Para el baño:

Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta que no queden grumos y esparcir sobre la torta
(si está muy líquido, agregar más azúcar, y si está demasiado firme agregar más líquido de a
gotitas hasta lograr la consistencia deseada).

Torta de Vainilla:

● 1 1/2 taza + 3 cucharadas de harina

● 1 taza de azúcar
● 1 cucharadita de bicarbonato de sodio cernido (NO OMITIR! es uno de los ingredientes
más importantes de la torta! lo compran en cualquier farmacia así que no hay excusa)
● 1/4 cucharadita de sal
● 2 cucharaditas de vainilla
● 1 cucharadita de vinagre blanco (NO OMITIR! junto con el bicarbonato, hacen que la
torta crezca!)
● 5 cucharadas de aceite (maíz, girasol, coco, u otro)
● 1 taza de agua

Seguir el mismo procedimiento que para la torta de chocolate

Para el baño, utilizar 2 tazas de azúcar impalpable con 2 cucharadas de jugo de limón. Mezclar
hasta que quede sin grumos y esparcir sobre la torta fría. Yo le puse grajeas de chocolate a la
masa y sobre el baño y me encantó!

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PREPARACIONES PARA EL POSTRE

Crema de vainilla

Ingredientes:
3 Cdas. de almidón de maíz
½ taza de azúcar
2 tazas de jugo manzana
1 cta. vainilla

Preparación:
Mezclar el almidón de maíz y el azúcar. Agregar revolviendo el jugo “Ades Natural”. Cocinar
revolviendo siempre hasta que suelte el hervor. Agregar por último la vainilla.

Agregar ¾ taza de ananá deshecho.

Batido de ciruelas

Ingredientes:
2 Claras
¼ taza de azúcar
1 taza puré de ciruelas

Preparación:
Batir a nieve las claras. Agregar gradualmente el azúcar.
Incorporar el puré de ciruelas.
Enfriar bien.

Batido de frutillas

Ingredientes:
1 ¼ taza de frutillas
2 Claras
1 taza de azúcar

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Preparación:
Batir hasta que el batido mantenga su forma.
Enfriar bien.
Preparar con no más de 2 horas de anticipación dado que tiende a separarse.

Helado de durazno

1 ½ taza de duraznos picados

½ taza de azúcar Mezclar en la licuadora y congelar en el freezer
1 clara

Arroz con Leche práctico

Ingredientes
7 Cdas. de arroz de grano corto
½ Lt. de leche de arroz o avena
2 Cdas. de azúcar impalpable
Unas gotas de escencia de vainilla
Una pizca de canela

Preparación:
Colocar la leche de soja en un recipiente apto para microondas y calentar 2 min. Agregar arroz,
azúcar y la vainilla.
Cocinar 9 minutos revolviendo a la mitad de la cocción. Dejar enfriar.
Espolvorear con la canela.

Mousse cremoso de chocolate y palta

Ingredientes:
125gr. Chocolate para fundir apto (mínimo 60% de de cacao)
2 paltas maduras
20 gr. de de cocoa puro en polvo
125ml de leche de almendras
½ cucharadita de esenca de vainilla y miel (cantidad a gusto).

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Procedimiento:
Comenzar troceando el chocolate para fundir y colocarlo en un bowl apto para microondas.
Calentarlo hasta se funda, con cuidado de no quemarlo. Dar golpes de calor cortos, de 30
segurndos cada uno, y remover entre ellos.
Dejar atemperar un poco
Cortar las paltas por la mitad, retirar la pulpa
Colocar en la procesadora o mixer y agregar el cacao en polvo, la leche de almendra y la
esencia de vainilla.
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea
A continuación agregar el chocolate fundido y triturar nuevamente
Probar el punto de mousse y endulzar con miel a gusto.
Dejar reposar en frío entre seis y ocho horas para que pierda el sabor a palta y tome cuerpo
antes de decorar y servir.

Helado de Coca

Ingredientes:
- 1 taza de nueces
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza y 1/2 de taza de leche vegetal (de coco, de arroz, de nueces)
- 1/2 cucharadita de vainilla (puede ser extracto, vainilla en polvo o en vaina)

Preparación:
1. Deja las nueces en remojo durante toda la noche, o al menos durante ocho horas. Luego
cuela el agua.
2. Procesa las nueces en la licuadora junto con el coco rallado y la leche vegetal. Debes ir
agregando la leche poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa. Podes preparar la
leche vegetal vos mismo.
3. Agrega la vainilla y algún endulzante natural y licua un poco más.
4. Coloca la mezcla en un recipiente con tapa hasta que se congele. Te quedará con la
consistencia de cualquier helado, y puedes servirlo como más te guste.

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QUESO Y DULCE VEGANO

Queso veggy

Ingredientes:
300gr de papa
60cc de agua
30cc de aceite
10cc de limón
pimienta
1 cucharada de levadura de cerveza si es sabor queso mejor.

Procedimiento:
Llevar todo a la licuadora y el agua se agrega de a poco. La textura es como la de un chicle.
Consumir dentro de los 3 días.

Dulce de leche vegano

Ingredientes:
Leche vegetal: de almendras, soja, avena o coco.
Azúcar integral mascabo.
Opcional: extracto de vainilla o canela

Procedimiento:
2/3 tazas de azúcar por cada taza de leche. Llevar a fuego lento hasta que se forme el dulce de
leche.

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