RETO

¿Cómo podemos adaptar el queque de zanahoria para que sea seguro y saludable para
personas con diabetes y anemia, garantizando al mismo tiempo que les proporcione los
nutrientes esenciales para combatir la anemia y mantener estables sus niveles de
azúcar en la sangre?
RESPUESTA AL RETO

Para adaptar el queque de zanahoria para personas con diabetes y anemia, se deben
seguir estos pasos:

1. Ingredientes: Usar harina integral, endulzantes naturales y agregar nueces para

aumentar el hierro y proteínas.
2. Tamaño de Porciones: Servir porciones moderadas para controlar la ingesta de
carbohidratos y calorías.
3. Equilibrio Nutricional: Asegurar una combinación equilibrada de carbohidratos,
proteínas y grasas saludables.
4. Monitoreo: Supervisar la cantidad de carbohidratos y realizar pruebas de
glucemia antes y después del consumo.

Al seguir estas pautas, el queque de zanahoria puede ser seguro y saludable para estas
personas, proporcionando los nutrientes necesarios para combatir la anemia y
mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.

Ingredientes:

 2 tazas de zanahorias ralladas

 1 taza de harina integral
 1/2 taza de nueces picadas
 1/4 taza de pasas
 1/4 taza de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra
 1/2 taza de endulzante natural (miel, jarabe de arce, etc.)
 2 huevos
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1 cucharadita de canela en polvo
 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
 Una pizca de sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para

queque y enharínalo.
2. En un tazón grande, mezcla la harina integral, el polvo de hornear, el
bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal.
 3. En otro tazón, bate los huevos con el endulzante natural hasta que estén bien
combinados. Luego, añade lentamente el aceite de coco o aceite de oliva
mientras sigues batiendo.
4. Agrega gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevos y
endulzante, revolviendo hasta que estén bien combinados.
5. Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces picadas y las pasas a la masa,
mezclando hasta que estén distribuidas uniformemente.
6. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
7. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 35-40 minutos, o
hasta que al insertar un palillo en el centro del queque, este salga limpio.
8. Retira el queque del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos
antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.

Una vez enfriado, puedes disfrutar de este delicioso queque de zanahoria adaptado
para personas con diabetes y anemia. Recuerda que es importante controlar el tamaño
de las porciones y consultar con un profesional de la salud si tienes alguna pregunta
específica sobre tu dieta. ¡Disfruta!

CONCLUSIONES

En resumen, adaptar el queque de zanahoria para personas con diabetes y anemia

implica elegir ingredientes saludables, controlar las porciones y mantener un equilibrio
nutricional adecuado. La receta proporcionada utiliza harina integral, endulzantes
naturales y zanahorias frescas, ofreciendo una opción sabrosa y nutritiva. Es esencial
consultar con un profesional de la salud para obtener recomendaciones
personalizadas. Esta adaptación no solo promueve opciones de postres saludables,
sino que también fomenta una comunidad más consciente de la importancia de una
alimentación equilibrada.