UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL NOR-ORIENTAL

UNAH-CURNO

SEMINARIO DE INVESTIGACION

TEMA:
Evaluación Sensorial y Aceptabilidad del Helado a base de Remolacha (Beta
Vulgaris L. var. Conditiva) o Betabel en el Centro Universitario Regional Nor-
Oriental (UNAH-CURNO ) 2023

DOCENTE:
ING. ROMNY CARCAMO

ASISTENTE:
ING. HECTOR NAJERA

PRESENTADO POR:

SHARON BREGUIT GUEVARA ESCALANTE 20182200076

GLENDA MARILIN LOBO FERNANDEZ 20182200102
GUSTAVO ADOLFO OSORIO HERNANDEZ 20192200063
PABLO JOSUE ACOSTA MEJIA 20192200232
 CURNO
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EVALUACIÓN SENSORIAL Y ACEPTABILIDAD DEL

HELADO A BASE DE REMOLACHA (BETA VULGARIS
L. VAR. CONDITIVA) O BETABEL

Trabajo especial presentado como requisito parcial para optar al título de

Ingeniería en Agroindustria

HONDURAS
2023
PROBLEMA
Hoy en día se busca producir alimentos más sanos en las industrias
alimentarias para satisfacer demandas de los consumidores. Para dichas
demandas se busca incorporar alimentos como frutas, verduras y más a los
productos para que estos ofrezcan proporciones de alimento adecuadas para el
consumo del día a día. Generalmente son los aperitivos, golosinas o botanas
entre comidas que se buscan mejorar notablemente para que sean más
saludables. Por ejemplo, los helados que son un producto delicioso y nutritivo
que se puede definir como leche batida, congelada, endulzada y concentrada,
consumible en diferentes sabores, formas y tamaños. Estos en algunos casos
se elaboran de frutas que a su vez ayudan a que las personas a que las
consuman de una manera diferente y atractiva.
Por lo general las verduras son menos consumidas que las frutas ya que a
veces por su sabor no son tan aceptables al paladar, siendo estas no tan
atractivas a consumir como un aperitivo entre comidas. Sin embargo, la
mayoría de las personas no consume suficiente frutas y verduras. La
Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir por lo menos
400 g diarios para obtener sus beneficios para la salud y nutricionales. En
2017, 3,9 millones de muertes en todo el mundo se atribuyeron a la falta de
consumo de frutas y verduras en cantidades suficientes (OMS, 2019). Se
estima que la ingesta insuficiente de frutas y verduras es la causa de alrededor
del 14% de las muertes por cáncer gastrointestinal en todo el mundo, del 11%
de las muertes por cardiopatías isquémicas y del 9% de las muertes por
accidentes cerebrovasculares (Afshin et al., 2019).
Por esa misma razón se busca incorporar verduras a los productos como
aperitivos de manera más distintiva y llamativa como es el helado e incorporar
una verdura nutritiva a esta como lo es la remolacha. Es una de las hortalizas
que tiene mayor crecimiento en área sembrada en Honduras, debido al
incremento en el consumo por parte de la población. La demanda nacional es
satisfecha con importaciones semanales superiores a las 20,000 libras
procedentes principalmente de Guatemala hacia el mercado de San Pedro
Sula. Normalmente este tubérculo textura suave, de colores variados, con
pulpa de color rojo oscuro y de sabor dulce, ya que, su raíz almacena azúcar,
su origen vegetal, brinda beneficios tanto nutricionales como medicinales y se
las puede degustar de varias maneras, ya sea, crudas, cocidas o asadas, pero
siempre conservan sus propiedades y nutrientes. Se convertiría en una nueva
forma más llamativa y nutritiva para consumir entre comidas incluso para
aquellos que buscan incorporar verduras en sus dietas diarias o para aquellas
familias que buscan que sus hijos coman más verduras para así llevar un
alimentación completa y más saludable.