Tema 1 Educación Alimentaria - G19

20/09/2023
Asignatura: Estrategias de Educación Alimentaria.
Tema 1. Educación Alimentaria.
cristina.vaque@uvic.cat
Índice
- Educación.
- Proceso de aprendizaje, y su participación en la educación alimentaria.
- Objetivos e importancia de la educación alimenticia.
EEA
Tema 1. Educación Alimentaria
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Conceptos Destacados
Educación
Aprendizaje
Educación alimentaria
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Educación
La educación es un proceso de comunicaciones sucesivas y

continuades con unos propósitos previamente definidos. Por lo general
se trata de unproceso de socialización que pretende capacitar a los
individuos para desarrollarse por sí mismos en su entorno, facilitando los
recursos necesarios para conseguir una modificación de actitudes y
hábitos.
(Marqués, Sáez, & Guayta, 2004)
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Finalidades de la educación
Capacitar a la persona.
Desarrollar de forma integral de la persona (crecimiento personal-social).
Competencia: Capacidad de actuar eficazmente en situaciones diversas,

complejas e imprevisibles; se apoya en conocimientos, pero también en
valores, habilidades, experiencia.
Pretende alcanzar la inserción activa del individuo plenamente realizado en la

naturaleza, sociedad y cultura.
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Educación
Es uno proceso dinámico.
Gradual, continuado, cambiante.
Asimiliación cultural y conductual.
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“Educación” es el concepto central de educación para la salud,

y es la ciencia con la que se basa a la hora de ponerla en práctica.
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Definiciones de
educación
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No todo es educación, …
• Formación (sinónimo de educación usado en adultos para evitar connotaciones

escolares del término educación).
• Enseñar (facilitar la comprensión de algo a otra persona)
• Aprendizaje (adquisición y uso de los conceptos, valores, conductas, ...)
• Instrucción (transmitir conocimientos a un receptor sin esperar respuesta)
• Adoctrino (fomentar creencias y actitudes de forma transmisiva y sin

razonamientos lógicos)
• Entrenamiento (transmitir movimientos técnicos).

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Aprender vs Educar
Conocimientos Habilidades
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¿Sabría conducir si tengo los conocimientos, pero no los pongo en

práctica?
Poner en práctica es 1 habilidad→ Una de
las claves de la educación efectiva.
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Educar implica algo más que tener

información.
Es uno proceso de asimilación en el que se

promueve uno cambio permanente de
comportamiento.
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Proceso de comunicación
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Comunicación,
elemento clave de la
comprensión
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Aprendizaje
Aprender no es un proceso de consumir ideas, sino de crearlas y recrearlas
(P. Freire). Uno debe dar significado a lo que recibe.
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Aprendizaje significativo
Aprendizajes eficaces, permanentes y reales, que la persona se les queda, que le
sirvan para la vida y afrontar el tema que esté abordando.
Son procesos que se construyen por etapas, con secuenciaciones útiles y lógicas, de
asimilación y construcción consciente, voluntària y autónoma.
(Pérez,Echauri, Ancizu & Chocarro,2006)
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Áreas de aprendizaje
☻Cognitiva (competencias intelectuales, conocimientos). Saber.
✍ Conativa o Psicomotriz (habilidades motoras). Saber hacer.
♥ Afectiva (comportamientos, actitudes, valores, creencias). Saber ser.
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Adquisición del proceso de aprendizaje (7 elementos)

1. Sentidos: A través de ellos nos llega la información del exterior y está conducida al
cerebro donde se procesa.
Tacto 1,5%
Olfato 3,5%
Oído 11%
Vista 83%
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Adquisición del proceso de aprendizaje

2. Percepción:
Interpretación o decodificación de los datos y mensajes que nos lleguen según los
códigos adquiridos por los aprendizajes anteriores y la experiencia.
Proceso mediante el que organizamos la información y le damos sentido.
No todos interpretamos, comprendemos la misma cosa del mismo modo.
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Adquisición del proceso mental de aprendizaje

3. Atención:
Función mental por la que nos concentramos con un tema/objeto.
Selección de esa información que nos interesa.

Depende de la motivación
Ayuda a la percepción
Focalizar en lo relevante, ... Influye con el rendimiento
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Adquisición del proceso mental de aprendizaje

4. Motivación: Conjunto de variables intermedias que activan la conducta y/o la orientan
en un sentido determinado para la consecución de un objetivo.
•Impulso de la persona que provoca una elección hacia una dirección
•Resulta de una necesidad
•Depende de factores personales y externos
¿Qué motivos tienen las personas por recibir EpS?
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Almacenamiento del proceso mental de aprendizaje

5. Retención:
Capacidad de almacenar, recuperar y actuar sobre un conocimiento.
6. Memoria: Capacidad para evocar información previamente aprendida.
7. Recuperación:
Recuperar información almacenada para transferirla, utilizarla en otras situaciones.
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Esto es complejo, y se facilita con el refuerzo y la
práctica personal.
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Elementos clave del processo de enseñanza y aprendizaje(EA)
1.El aprendizaje es activo
2.El proceso EA debe generar soporte
3.El proceso de E-A se basa en la experiencia de los participantes
4.El proceso de E-A tiene que dirigirse a un propósito
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1.El aprendizaje es activo

Aprendemos haciendo, con lo cual es esencial crear oportunidades por hacer partícipe a la
persona y que esta pueda practicar aplicando los nuevos conocimientos y habilidades.
Diferentes acciones que podemos utilizar por

aprender:
leer, escuchar, participar en un debate, hacer una

demostración, una simulación, ...
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2.El proceso EA debe generar soporte
- Entorno seguro para experimentar y practicar nuevos conocimientos y habilidades sin sanciones
drásticas.
- Respetar los participantes-estudiantes.
- Retroalimentación constructiva que ayude a mejorar los conocimientos y habilidades.
- Reforzar el progreso y los esfuerzos que hacen en el aprendizaje.
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Elementos a EVITAR
• No escuchar, no reconocer las preocupaciones. Ojo: Relación emocional excesiva con el

paciente.
• No valorar los conocimientos o habilidades previas. No respetar su cultura. Dar una imagen
de arrogancia o salvador.
• Utilizar lenguaje técnico, "hablar" el mismo idioma.
• Transmisión de prejuicios personales o superioridad.
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3.El proceso de E-A basado en la experiencia de los participantes

- Basado en las perspectivas, necesidades, experiencias, conocimientos y habilidades existentes de
los participantes. Vincular el nuevo conocimiento a los contextos de la vida real.
- David Kolb (1984) Aprendizaje experiencial:
Proceso basado en la reflexión que se modifica continuamente
por las experiencias.
El espiral de Kolb describe un ciclo de aprendizaje con varias
etapas. Lo importante es que todas se cumplan.
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4.El proceso de E-A esta dirigido a un propósito
- Especificar un objetivo y mostrar claramente lo que se ha de aprender.
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Factores que condicionan el aprendizaje
• Edad • Ocupación laboral
• Situación familiar • Etnia
• Nivel de estudios o conocimientos previos • Situación salud, nutricional, …
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Piensa en algunos aprendizajes importantes que hayas tenido en la tu vida:
¿Han contado con algunos de los elementos expuestos hasta ahora?
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Educación Alimentaria, ¿Por que?
La educación es la
base de todos los
comportamientos
humanos.
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Educación Alimentaria, ¿Por que?
Objetivos y metas de desarrollo sostenible - Desarrollo Sostenible (un.org)
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¿Educación Alimentaria o Educación Nutricional?

Alimentación
Nutrición
vs
Educación Alimentaria
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Educación alimentaria (EA)
Combinaciones de estrategias educativas, acompañadas de soportes ambientales,

diseñadas para facilitar la adopción voluntaria de la alimentación y otros
comportamientos relacionados con la alimentación y la nutrición que conducen en la
salud y el bienestar. Contento (2021)
37
Estas estrategias se centran en el desarrollo de habilidades y en tomar decisiones

adecuadas respecto a la dieta y la promoción de uno entorno alimentario propicio.
EMPOWERMENT + ENVIRONMENT
Las acciones se llevan a término a nivel individual, comunitario y político.
EA en base a evidencia científica.
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Objetivos de la EA
Conseguir que las estrategias educativas sean eficaces para que la persona, grupos o
comunidades mejoren las suyas prácticas y comportamientos alimentarios de forma
sostenible (HABITOS+ACTITUDES), buscando un cambio social.
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Hábitos alimentarios
Son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que llevan a
las personas a seleccionar, consumir y utilizar ciertos alimentos o
dietas, en respuesta a influencias sociales y culturales.
(Fundación Española de la Nutrición, 2014)
Más allá de asegurar hábitos alimentarios adecuados la EA se enfrenta a uno otro reto: las actitudes
de las personas (comportamientos que los individuos utilizan en una situación).
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Objetivos de la EA
• Diseñar políticas alimentarias públicas. Promover la salud de la persona y de la comunidad a

través de la acción social, empoderando a las personas para adoptar comportamientos
alimentarios adecuados.
• Mejorar el entorno más allá de la responsabilidad individual de la persona.
• Difundir información a través de campañas de comunicación mediática.
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• Proporcionar herramientas para saber qué hacer y cómo actuar por mejorar el estado
nutricional y nutricional. Establecer una relación positiva con la alimentación que promueva
la salud y el bienestar de la persona y la comunidad.
• …¿Qué más?
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¿Cómo se educa la alimentación?
- Análisis crítico del problema nutricional de los alimentos. Identificar todos los factores
causales que se han de abordaren la EA.
- Conocer las necesidades, realidades, expectativas, ...de los participantes. Implicar todos los
agentes que puedan participar o tener algo a ver con el cambio de hábitos alimentarios.
Crear alianzas con personas-entidades influyentes sobre las decisiones de las personas en
relación a su dieta.
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- Centrar en unos objetivos concretos para abordar pequeñas pero significativas mejoras.
- Estrategias adaptadas al grupo objetivo.
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¿Cuál es la comida más "rara" para vosotros?
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Hungry Planet:WhatTheWorld Eats(2013)?

https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5005952&t=1633528809184/
https://time.com/8515/what-the-world-eats-hungry-planet/
¿Qué familia/país crees que tiene la mejor educación nutricional?
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Cultura alimentaria
Entorno o ambiente
https://www.natidondealgeogra phyc.com/what-the-world- eats/
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- Realizar actividades realistas y prácticas (talleres, demostraciones, prácticas, ...)
- Definir los mensajes, medios y materiales adecuados a una comunicación eficaz.
- Evaluar las intervenciones.
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¿Quién trabaja en educación alimentaria?
• Nivel macro: instituciones
Enlace en español
• Nivel micro: DN, profesionales de la salud, familias, …
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Grupo de Educación Alimentaria y Sensibilización del Consumidor de la

FAO:
• Desarrollar políticas y programas que contribuyan a

promover la comprensión pública de la importancia
de una alimentación saludable. Crear entornos que
faciliten la elección de opciones alimentarias
saludables y la creación de capacidades.
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¿¿Qué resultados exitosos puede haber

conseguido la FAO con el trabajo
realizado a nivel de consumidores,
individuos, comunidades o a nivel de
legislación? (cajas azules)
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Grandes éxitos, ¡Pero

todavía no es suficiente!
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La encuesta permite identificar cuántos "por

un día no pasa nada" que has hecho esta
semana.
¿Cuál es tu respuesta?
¿Qué consecuencias crees que debe

tener pensar "por un día no pasa nada"?
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Hasta ahora una breve introducción de los principales conceptos a desarrollar del tema 1, para sentar las bases
sobre la educación alimentaria.
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Bibliografía
Bauer, Liou, D., & Sokolik, C. (2012). Nutrición counselling and education skill development / Kathleen D. Bauer, Doreen Liou, Carol A.Sokolik (2nd ed.). Wadsworth,
Cengage Learning.
Contento, & Koch, PA (2021). Nutrición education: linking research, theory, and practice. Jones & Bartlett Learning.
Eilender, E. (2016). Public health and community nutrition. Momentum Press Health.
Navarro, & Campo, ML del.(2015). Hacia una didáctica de la nutrición: herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Editorial Brujas.
Perea Quesada. (2018).Educación para la salud y calidad de vida. Edicione sDíaz de Santos.
Serra, LL., y Aranceta, J. (2006). Nutrición y salud pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones.2ª ed. Barcelona: Masson.
Zafra Aparicio. (2017). Educación alimenticia: salud y cohesión social. Salud Colectiva, 13(2), 295–306.https://doi.org/10.18294/sc.2017.1191
Pérez Jarauta MJ,Echauri Ozcoidi M, Ancizu IrureE, Chocarro San Martín J. Manual de Educación para la Salud. Gobierno de Navarra. Instituto de Salud Pública.
2006 (en línea). Disponible en:www.cfnavarra.es/isp/promocion.
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Asignatura: Estrategias Educación Alimentaria.
Tema 1. Educación Alimentaria.

cristina.vaque@uvic.cat
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Tema 1 Educación Alimentaria - G19

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20/09/2023

Asignatura: Estrategias de Educación Alimentaria.

Tema 1. Educación Alimentaria.

- Proceso de aprendizaje, y su participación en la educación alimentaria.

- Objetivos e importancia de la educación alimenticia.

La educación es un proceso de comunicaciones sucesivas y

Competencia: Capacidad de actuar eficazmente en situaciones diversas,

Pretende alcanzar la inserción activa del individuo plenamente realizado en la

Es uno proceso dinámico.

Gradual, continuado, cambiante.

Asimiliación cultural y conductual.

“Educación” es el concepto central de educación para la salud,

• Formación (sinónimo de educación usado en adultos para evitar connotaciones

• Enseñar (facilitar la comprensión de algo a otra persona)

• Aprendizaje (adquisición y uso de los conceptos, valores, conductas, ...)

• Instrucción (transmitir conocimientos a un receptor sin esperar respuesta)

• Adoctrino (fomentar creencias y actitudes de forma transmisiva y sin

• Entrenamiento (transmitir movimientos técnicos).

¿Sabría conducir si tengo los conocimientos, pero no los pongo en

Poner en práctica es 1 habilidad→ Una de

las claves de la educación efectiva.

Educar implica algo más que tener

Es uno proceso de asimilación en el que se

(P. Freire). Uno debe dar significado a lo que recibe.

☻Cognitiva (competencias intelectuales, conocimientos). Saber.

✍ Conativa o Psicomotriz (habilidades motoras). Saber hacer.

♥ Afectiva (comportamientos, actitudes, valores, creencias). Saber ser.

Adquisición del proceso de aprendizaje (7 elementos)

Adquisición del proceso de aprendizaje

Proceso mediante el que organizamos la información y le damos sentido.

No todos interpretamos, comprendemos la misma cosa del mismo modo.

Adquisición del proceso mental de aprendizaje

Selección de esa información que nos interesa.

Adquisición del proceso mental de aprendizaje

•Impulso de la persona que provoca una elección hacia una dirección

•Resulta de una necesidad

•Depende de factores personales y externos

¿Qué motivos tienen las personas por recibir EpS?

Almacenamiento del proceso mental de aprendizaje

6. Memoria: Capacidad para evocar información previamente aprendida.

Elementos clave del processo de enseñanza y aprendizaje(EA)

1.El aprendizaje es activo

2.El proceso EA debe generar soporte

3.El proceso de E-A se basa en la experiencia de los participantes

4.El proceso de E-A tiene que dirigirse a un propósito

1.El aprendizaje es activo

Diferentes acciones que podemos utilizar por

leer, escuchar, participar en un debate, hacer una

2.El proceso EA debe generar soporte

- Respetar los participantes-estudiantes.

- Retroalimentación constructiva que ayude a mejorar los conocimientos y habilidades.

- Reforzar el progreso y los esfuerzos que hacen en el aprendizaje.

• No escuchar, no reconocer las preocupaciones. Ojo: Relación emocional excesiva con el

• Utilizar lenguaje técnico, "hablar" el mismo idioma.

• Transmisión de prejuicios personales o superioridad.

3.El proceso de E-A basado en la experiencia de los participantes

4.El proceso de E-A esta dirigido a un propósito

- Especificar un objetivo y mostrar claramente lo que se ha de aprender.

Factores que condicionan el aprendizaje

• Edad • Ocupación laboral

• Situación familiar • Etnia

• Nivel de estudios o conocimientos previos • Situación salud, nutricional, …

Piensa en algunos aprendizajes importantes que hayas tenido en la tu vida: