UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DISEO DE PLANTAS

PERFIL DE PROYECTO:

PLANTA DE PROCESAMIENTO MINIMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

POR: QUISPE GARIBAY CARLA MAYS TORRES JERSON DOCENTE: CARMONA RUIZ ALFREDO ABELARDO

TINGO MARIA PERU 2013

I.

INTRODUCCION

En nuestra regin contamos con variedades de frutas y hortalizas y en la actualidad es notable el incremento y la disponibilidaden cualquier poca del ao, ya que las frutas y hortalizas son alimentos importantes en cuanto a salud se trata cabe resaltar que estos son alimentos son nutraceuticos, previniendo numerosas enfermedades, incrementndose el consumo de frutas y hortalizas frescas en la ciudad de tingo Mara. Los productos vegetales procesados en fresco, aunque no existe una definicin comnmente aceptada, se trata de frutas y hortalizas que en su preparacin parael consumo, han sufrido un tratamiento suave, que les mantiene vivos se basa en la aplicacin de tratamientos simples o combinados que salva guarden con eficacia al vegetal frente a las alteraciones, fundamentalmente delas de origen fsico o mecnico.

II.

OBJETIVOS

2.1

OBJETIVO GENERAL - Realizar el diseo de una planta agroindustrial de procesamiento mnimo

de hortalizas. 2.2 OBJETIVO ESPECIFICOS

- Realizar los clculos para las diferentes reas en la planta de procesamiento de hortalizas.

III. 3.1. Nombre:

GENERALIDADES

Planta de procesamiento mnimo de frutas y hortalizas. 3.2. Responsables: Quispe Garibay Carla y Mays Torres, Jerson 3.3. Institucin financiera La institucin que nos financiara este proyecto sern las ONG`s ya que estos dependen de resultados que duren en el tiempo lo que demanda una suerte de idoneidad especifica en un entorno competitivo. 3.4. mbito de influencia La materia prima a utilizar ser de toda la regin de Hunuco (Hunuco, tingo mara y Aucayacu).

IV. 4.1. Materia prima

ESTUDIO DE MERCADO

ALCZAR(2010), define a la hortaliza como la planta herbcea cultivada en la huertas de traspatio para autoconsumo, semicomercial y comercial, destinada a la alimentacin del hombre. Por ello, se clasifican segn su parte comestible: 4.1.1. Raz a. Raz principal Nabo Zanahoria Rbano Chirivia Jicama Rutabaga Betabel Perejil de raz

b. Raz lateral engrosada. 4.1.2. Tallo Camote Yuca

a. Areo Colinabo Esprrago

b. Subterrneo Papa

4.1.3. Hoja a. Plantas de bulbo (Base de las hojas) Cebolla de bola Puerro Ajo Cebolla de rabo

b. Plantas de peciolos suculentos Apio Ruibarbo

c. Plantas de hoja ancha Repollo Acelga Berro Espinaca Perejil Lechuga Cilantro Col de brcelas

4.1.4. Flor inmadura Coliflor

Brcoli Alcachofa

4.2. Demanda de la materia prima La regin de Hunuco presenta la siguiente poblacin Poblacin de Referencia
654489 762 223

Ao 1993 2007
Fuente: INEI

Hallaremos la tasa de crecimiento:

Proyeccin de la poblacin:

De los 843637 habitantessolo el 80% consumen la materia prima, la poblacin objetiva al cual queremos llegar ser del 30%. Segn El consumo perca pita en la regin de Hunuco por persona es 30 Kg al ao: Poblacin de Poblacin Demanda poblacin objetiva referencia objetiva *consumo per cpita 762223 182933,52 5488005,6 769998 184799,52 5543985,6 777852 186684,48 5600534,4 785786 188588,64 5657659,2 793801 190512,24 5715367,2 801898 192455,52 5773665,6 810077 194418,48 5832554,4 818340 196401,60 5892048,0 826687 198404,88 5952146,4 835119 200428,56 6012856,8 843637 202472,88 6074186,4

Aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

4.2.1. Anlisis de la demanda Demanda (Tn) 3658,67 3695,99 3733,69 3771,77 3810,24 3849,11 3888,37 3928,03 3968,10 4008,57 4049,46

Aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Figura 1. Demanda de la materia prima 2007 2017

4100.00 4050.00 4000.00 3950.00 3900.00 3850.00 3800.00 3750.00 3700.00 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Aos

4.3. Oferta de la materia prima Periodos (aos)

2012 2013 2014 2015 2016 2017

Toneladas (Tn)

Oferta (Tn/ao)
8.4963 9.0601 9.6239 10.1877 10.7515 11.3153

Figura 2. Oferta de la materia prima 2012 2017

120,000 100,000 Toneladas (Tn) 80,000 60,000 40,000 20,000 0 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Aos

4.4. Proyeccin de la demanda y la oferta de la materia prima

Aos 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Demanda (Tn) 3849,11 3888,37 3928,03 3968,10 4008,57 4049,46

Demanda Oferta (Tn/ao) insatisfecha 84,96 3764,15 84,96 3803,41 84,96 3843,07 84,96 3883,13 84,96 3923,61 84,96 3964,49

4.5. Comercializacin de la materia prima Las hortalizas son expendidas en los mercados de la regin sin darle un valor agregado, las hortalizas juegan, por sus cualidades nutritivas, un papel trascendental en el equilibrio de nuestra dieta es por eso que el comercio de estos alimentos son importantes de modo que llega a cada hogar con caractersticas diferentes ya que algunas veces no son muy bien manejadas el tema de poscosecha e inocuidad y por esto es que no se observa una buena presentacin, u ocasionan malestares en la salud del consumidor tambin acortando tambin el tiempo de vida de la hortaliza. 4.6. Caracterstica del producto terminado 4.6.1. Envase El envasado se realiza en pelculas plsticas de permeabilidad definida dependiendo de la materia prima y la modificacin natural de la atmsfera en el interior del envase debido:

La permeabilidad del envase a los gases La respiracin del producto Las pelculas plsticas ms utilizadas:

PVC Polietileno Polipropileno Poliestireno Etiquetado

4.6.3

Naturalito
DEL CAMPO A TU HOGAR
PESO NETO: 250 gr

Figura 3. Etiqueta superior

INGREDIENTES: ZANAHORIA, APIO, COL, APIO, ESPRRAGOS, PORO, BRCOLI

MANTENER REFRIGERADO
FECHA DE ENVASADO: FECHA DE VENCIMIENTO:

Figura 4. Etiqueta inferior

V. ALCZAR J. 2010.Manual

BIBLIOGRAFIA Bsico Produccin de Hortalizas. [En

linea]:(http://www.utn.org.mx/docs_pdf/novedades/MANUAL_HORTALIZAS _PESA_CHIAPAS_2010.pdfDoc. 19 abril. 2010)