PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Tabla de Contenido
1. TITULO DE LA INVESTIGACION………………………………….
Tabla de Contenido..........................................................................................1 ESTUDIO SOBRE LA RELACION DE LA NUTRICION DE LOS EMPLEADOS DE GILDAN CHOLOMA TEXTILES EN SU RENDIMIENTO LABORAL...........................3 RESUMEN ANALITICO........................................................................................3 2. PROBLEMA DE INVESTIGACION....................................................................4 2.1 Planteamiento del Problema de Investigación........................................4 2.2 Preguntas de Investigación: ...................................................................6 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION................................................................6 3.1 Objetivo General:....................................................................................6 3.2 Objetivos Específicos:..............................................................................6 Variables.......................................................................................................6 4. JUSTIFICACION Y FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACION...............................7 4.1 Justificación ............................................................................................7 4.2 Factibilidad de la Investigación..............................................................9 5. MARCO DE REFERENCIAS DE LA INVESTIGACION.........................................9 5.1 Antecedentes..........................................................................................9 5.2 Marco Teórico........................................................................................11 5.2 Marco Conceptual.................................................................................17 6. TIPO DE INVESTIGACION.............................................................................18 7. HIPOTESIS:.................................................................................................18 8. DISEÑO DE LA INVESTIGACION...................................................................18 9. POBLACION Y MUESTRA.............................................................................20 9.1 Población...............................................................................................20

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9.2 Muestra.................................................................................................20 10. FUENTES PARA LA OBTENCION DE LA INFORMACION...............................21 11. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION....................................................21 12. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS..................................................22 OBSERVACIONES FINALES..............................................................................24 BIBLIOGRAFIA.................................................................................................24 ANEXO: Cronograma de Actividades..............................................................27 ANEXO: Herramientas de Valoración Nutricional............................................28 ANEXO: Ejemplo de Calculo de Coeficientes de correlación Pearson.............30 ANEXO: Grafica de Datos Ejemplo..................................................................32 ANEXO: Tabla de Distribución t......................................................................33 ANEXO: Herramienta de Valoración en Cafetería...........................................37

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PROTOCOLO DE INVESTIGACION

ESTUDIO SOBRE LA RELACION DE LA NUTRICION DE LOS EMPLEADOS DE GILDAN CHOLOMA TEXTILES EN SU RENDIMIENTO LABORAL

RESUMEN ANALITICO
El presente protocolo de investigación es un estudio sobre la relación de la nutrición y el rendimiento laboral de los empleados de Gildan Choloma Textiles. La misma estará diseñada con un enfoque cuantitativo de tipo correlacional que busca a través de la identificación del estado nutricional y la determinación del rendimiento

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En esencia. acabado y corte). En la presente investigación se utilizaran instrumentos de medición. semanales) tomando como base los listados de personal disponibles en recursos humanos para obtener una muestra representativa de la población siendo objeto del estudio. Al mismo tiempo que busca contestar las preguntas de investigación donde se consideran las relación entre las variables de nutrición. mantenimiento. Al finalizar la investigación se espera demostrar que existe una relación significativa entre la nutrición y el rendimiento laboral. PROBLEMA DE INVESTIGACION 2. lo que dará a las empresas una oportunidad de mejora mediante programas nutricionales que brinde beneficios de productividad y una mejor condición de vida para los empleados. Una vez seleccionada y validada. tenido. se obtendrá mediante la empresa el rendimiento de forma estadística de las personas tomadas como muestras. rendimiento laboral y alimentación. se utilizara el coeficiente de correlación y de determinación de Pearson para comprobar la validez. así como horarios de trabajo (turnos. Por lo que la asociación de ambas variables debe ser correlacional positiva. administrativos) y áreas (tejido. por un experto en nutrición. en donde buena parte de la población vive bajo la línea de la pobreza. Según cifras brindadas por la Oficina de Coordinación de Asuntos Humanitarios de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) unas 35 . que consiste en un cuestionario estructurado con el propósito de establecer un valor de índice nutricional. calidad.1 Planteamiento del Problema de Investigación Honduras es uno de los países mas pobres del continente americano. aceptación o rechazo de las hipótesis planteadas al inicio de la investigación. La muestra se determinara de forma probabilística estratificada en los diferentes departamentos (producción. la encuesta será utilizada que para determinar el estado nutricional de la muestra seleccionada de manera probabilística. Para el análisis de los datos a recopilar se utilizaran herramientas estadísticas y graficas disponibles en el paquete de Microsoft Excel. Además establece como una segunda hipótesis que a mayor sea el índice de nutrición de los empleados mayor será el rendimiento de los mismos en su área de trabajo. De igual forma. 2.PROTOCOLO DE INVESTIGACION laboral de los empleados de manera transeccional no experimental establecer que existe una relación significativa entre la nutrición y el rendimiento.

una mano de obra escasamente calificada.PROTOCOLO DE INVESTIGACION 100. llegando de nuevo al principio del ciclo. un menor crecimiento económico. Además. una productividad inferior. una mayor disparidad en la disposición de riqueza y. provoca una menor capacidad de aprendizaje.3) Bajo este precepto es importante ver a la nutrición como uno de los factores que afecta el desempeño laboral de los empleados y por ende la productividad de una empresa. 6.000 personas sufren de malnutrición en Honduras. Gildan Choloma Textiles forma parte del grupo de industrias del rubro textil y se encuentra ubicada en Zip San Miguel IV en el área de Río Nance. salarios inferiores. haciendo de este sector una selección lógica para cualquier programa de mejora de salud. p12). a su vez.8 . costos empresariales elevados. sudoccidental y sudorientales están en riesgo de hambruna de no tomarse medidas para garantizar la seguridad alimentaria.8% de la producción (Grafico No. (p. Choloma Cortes. 35 . Wanjek (2005) en su estudio Food at Work plantea el siguiente ciclo: Una nutrición deficiente da lugar a una mala salud que. y sucesivamente. p6). con el 43% de las empresas trabajando bajo este rubro (Cuadro No. Considerando todas estas cifras. 2.5% de los empleados (Cuadro No. el propósito de la investigación es el de analizar si la nutrición tiene una relación significativa en el rendimiento de los empleado en Gildan Choloma Textiles. una nutrición deficiente y una mala salud. p11) y el 78. educación. la pérdida de competitividad. Considerando lo anterior. la nutrición es un problema que debe abordarse en Honduras si como país se quiere desarrollarse del plano de salud y economía. Los datos del informe Actividad Económica de la Industria de Bienes para Transformación (Maquila) y Actividades Conexas en Honduras 2008 del BCH nos indica que la industria textil representa el 79. nutrición o otros. según el Programa Mundial de Alimentos hasta 200 mil familias de las zonas sur.

2 Preguntas de Investigación: 1. ¿Una oferta de comida en Gildan Choloma Textiles con mayor variedad y mas saludable incrementa el estado nutricional de los empleados? 3... cumplimiento de metas DEFINICION Productividad 35 .1 Objetivo General: Analizar la relación de la nutrición y el rendimiento laboral de los empleados de Gildan Choloma Textiles..¿Qué tan significativo es la relación entre la nutrición del empleado y su rendimiento en Gildan Choloma Textiles? 3.. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 3.2 Objetivos Específicos: 1. 3. 2. VARIABLES VARIABLES Rendimiento Laboral CONCEPTO Es una proporción entre el resultado obtenido y los INDICADOR Eficiencia.Analizar la asociación entre la nutrición y los posibles programas nutricionales implementados en la empresa Gildan Choloma Textiles. 3..Identificar el grado nutricional de los empleados de Gildan Choloma Textiles.¿Se incrementa el rendimiento al darle mayor importancia por parte de las empresas a la nutrición de sus empleados? 4.PROTOCOLO DE INVESTIGACION 2. Variables TABLA 1.Definir el rendimiento individual de los empleados de Gildan Choloma Textiles..¿Mejora el rendimiento de los empleados adecuadamente en los centros de trabajo? al alimentarse 2.

tipo de trabajo (manual.1 Justificación En la actualidad las exigencias de calidad y producción son altas en todas las empresas. sedentario) y nivel de atención que se requiere Variedad de comidas ingeridas por el empleado en su día de trabajo Cantidad de horas a trabajar y el esfuerzo físico para realizar la actividad 4. el rendimiento individual y el colectivo son elementos que marcaran el éxito o el fracaso de una empresa. física nutrición o y/o cuestionario desnutrición. Evaluación Niveles de medica. preparación e ingestión de alimentos por medio de un acto voluntario Carga de Medida de la Trabajo cantidad y tipos de trabajos realizados por un individuo en un periodo determinado de tiempo. En ocasiones las cargas de trabajo no son evaluadas correctamente y el empleado se ve forzado a realizar un mayor desgaste físico y mental durante sus horas de trabajo. JUSTIFICACION Y FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACION 4. Wanjek 35 . En estas circunstancias. de crear nuevos horarios de trabajo o simplemente extenderlos. Algunas empresas se han visto en la necesidad de incrementar su fuerza laboral.PROTOCOLO DE INVESTIGACION medios que se utilizaron Nutrición Conjunto de procesos por los que el organismo recibe. Dieta Contenido calorífico Cantidad de Horas. transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos Alimentación Es la obtención.

3).PROTOCOLO DE INVESTIGACION (2005) agrega “Los países más pobres dependen más habitualmente del trabajo manual. “El efecto de la nutrición en el rendimiento ha sido investigado (…) y han demostrado la reducción del rendimiento después del almuerzo de acuerdo a la composición de la comida”. Solo como un ejemplo.3). (Wood. las empresas deben empezar a darle importancia a la adecuada nutrición de sus empleados. (p. Wanjek (2005) ve estos costos como una oportunidad y enfatiza “los empleadores deben comprender que una nutrición deficiente está vinculada al ausentismo. estado de animo y rendimiento” (p. p. incrementar las ausencias por problemas de salud y por ende afectar la productividad de la empresa. que se desarrollo en Inglaterra.1) Esto nos da un indicativo que la adecuada nutrición puede llegar a ser un factor en la productividad de una empresa. Tomando como base que el factor humano dentro de una empresa es su principal recurso se deben desarrollar planes para abordar estos problemas mediante la inversión en programas de educación nutricional o en mejorar la oferta de comida en los centros de trabajo. En una encuesta sobre la nutrición.1) Un empleado trabaja al menos cuarenta y cuatro horas a la semana por lo que los centros de trabajo se vuelven un lugar importantes al momento de abordar el tema de la nutrición y la salud. 2007. Estos planes requerirán de un costo económico para la empresa porque deberán de incluir educación nutricional. lo que da lugar a pérdidas de peso. un bajo estado de ánimo y unas tasas de siniestralidad superiores” (p. en uno de los múltiples estudios realizados. (2005). según Love. baja productividad y accidentes” (p. Ante esto. Esto se puede ver en los resultados que obtuvo la empresa 35 . menos ausentismos y estados de ánimo adecuados para que a su vez aumente la productividad de la empresa. Wood (2007) señala “uno de las áreas de investigación que esta ganando terreno es la relación entre alimentación. y poner al alcance de los empleados opciones de comida saludables y balanceadas. Sin embargo. fatiga. y cuyo resultado arrojo que la malnutrición del empleado puede generar una disminución en la eficiencia y eficacia de su rendimiento. la enfermedad. El ejecutar programas de mejora nutricional de la fuerza laboral al final significara contar en cada centro de trabajo con empleados más saludables.1) Siguiendo con este enfoque. Watters y Chang. Los gerentes en su búsqueda de alta productividad deben tratar de realizar acciones que le permita corregir todos aquellos factores que de una u otra forma pueden influir en el rendimiento individual de sus empleados. rendimientos más altos. y los trabajadores de estas naciones suelen consumir calorías inadecuadas para afrontar tales tareas (…).

y otros mas recientes estudios como el de Ancel Keys en Minnesota ha demostrado una correlación significativa entre la ingesta de energía y el rendimiento”. bien nutrida. cafeterías. p. 2005. y los aumentos en productividad generarían ingresos fiscales positivos.2) 4. Glanz & Seewald-Klein y Quigley en 1986. 35 . 5.PROTOCOLO DE INVESTIGACION Volkswagen que incrementaron 1% de su productividad al mejorar en 1% la salud de sus empleados ahorrándose 190 millones de euros.1). p. el recurso humano por medio de la autorización de los centros de trabajo para evaluar al personal. sobre la base que “En India. ¶ 33). Aunque Edwards (1993) recuerda “Estudios durante la ultima guerra. Es más. organizaciones mundiales de salud.000 y 28. Capitulo 1. En lo que corresponde a los recursos económicos se gestionara con algún organismo ya sea nacional o internacional. 2005. lo que supone del 3 al 9 %del producto interior bruto” (Wanjek. si este concepto se llevara al marco nacional. las enfermedades y los fallecimientos debidos a la malnutrición oscila entre 10. que beneficiaria al país acortando los gastos de salud. (Solange. que pudiera contribuir al patrocinio de la parte económica. salas de refrigerio y otros lugares destinados a los servicios de comedor” (Wanjek. MARCO DE REFERENCIAS DE LA INVESTIGACION 5.2 Factibilidad de la Investigación La investigación no presenta ningún problema de viabilidad. la Conferencia Internacional del Trabajo (…) adoptaron la Recomendación sobre los Servicios Sociales (Nº 102) que especificaba pautas para el establecimiento de cantinas.000 millones de dólares de Estados Unidos. Para la fundamentación de la teoría de investigación se cuenta con una enriquecida fuente de autores.1 Antecedentes “En 1956. abordando los diferentes sectores restantes como ser los centros educativos. 2008. el coste de la productividad perdida. se podría contar con una población saludable. enlaces bibliográficos de dichas organizaciones. Así mismo una serie de investigadores. pues se contara con el tiempo necesario para la realización.

En el Wanjek. Da ejemplos de una serie de empresas alrededor del mundo que han tomado iniciativas en pro del bienestar de la nutrición de los empleados. John Edwards en 1993 publica un artículo de dos partes en donde detalla información relevante en torno a la pregunta de que tan importante es la provisión sostenida en el centro de trabajo para la productividad y el rendimiento.Productividad y Rendimiento” cita a una serie de investigadores. y muchos otros que a lo largo de la segunda mitad del siglo XX han contribuido a que se le de mayor importancia a la nutrición en el trabajo. En esta misma línea. ¶ 2). Heather Love. Weis en 1994 publico un articulo donde dentro de sus “claves” para el incremento de la productividad en los centros de trabajo esta la dieta.000 empleados de 10 sectores primarios en 15 países donde se pudo establecer valores de incremento en la producción cuando los empleadores prestan mayor atención al estado nutricional de sus empleados. (Boeckner y Tando.PROTOCOLO DE INVESTIGACION y Sandoval & Mueller en 1989 manifestaron en sus escritos que la educación nutricional en los centros de trabajo es un factor importante. el almuerzo y la frecuencia y la duración de las comidas. Todos ellos. Antes de ellas el consultor en administración empresarial W. Poco después en Christine Grimard en 2009 escribió acerca de un estudio de 28. No se puede sin embargo dejar de mencionar el trabajo de Christopher Wanjek. los empleados y las organizaciones de empleados para establecer ambientes más saludables.H. Estos han inspirado a investigadores como Linda Boeckner y Kathy Tando que desarrollaron un experimento de 6 meses en los cuales seleccionaron una muestra de 34 empleados de 10 diferentes centros de trabajo para evaluar la correlación entre la nutrición y el rendimiento. doctores y autores que durante todo el siglo XX han hecho referencia al tema de la alimentación y/o la nutrición en los centros de trabajo y su relación con el rendimiento y la productividad. funcional y nutrición en los turnos nocturnos. De igual forma. y la nutrición de los empleados. Corilee Watters y Wei-Ching Chang en 2007 realizaron un estudio en Canada con 6 voluntarios analizando el efecto de la comida en su rendimiento cognitivo. como una respuesta del poco interés del aspecto de la comida en el trabajo. quien con el patronicio de la oficina internacional del trabajo (OIT) publico un informe titulado “Food at Work: Workplace Solutions for malnutrition. obesity and chronic diseases” en 2005. 1996. hace referencia a que se puede hacer por parte de los empleadores. Además detalla cifras 35 . En el Edwards hace referencia a la importancia del desayuno. El articulo “Alimentación del Empleado.

(p. Wanjek (2005) indica que “el lugar de trabajo constituye un emplazamiento lógico para la intervención en materia de nutrición” (p. Por lo que se deben de empezar a realizar más estudios y llevar la atención de todos a generar las iniciativas o programas necesarios para alcanzarlo. Wanjek (2005) ejemplifica tal consideración al manifestar “Los países mas pobres en particular permanecen en un ciclo de nutrición deficiente. problemas de salud que pueden servir de base para justificar la inversión de abordar el tema por parte de los empleadores o bien los gobiernos mismos.5) En vista.3). El Manual Agropecuario (2002) añade que la nutrición “aplica un aporte apropiado de todos los nutrientes que el cuerpo humano requiere para mantener una actividad adecuada” (p.917).2 Marco Teórico Díaz Franco (2010) entiende por nutrición “el conjunto de procesos por los que el organismo recibe. como comenta Edwards (1993) “no fue sino hasta la ultima década que la noción de que la comida y la nutrición son capaces de afectar el comportamiento y la productividad ha sido aceptada” (p. 2007) donde se da evidencia que las personas que comen fuera de su casa se encuentran relativamente mal nutridos. que como apunta Wanjek (2005) “Muchas trabajadores pasan al menos ocho horas al día y cinco días a la semana en los centros de trabajo” (p. el empleado mejora su estado de vida y los gobiernos obtienen una población mas sana. Por ejemplo. el artículo WellbeingNutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) señala que “los gerentes están entendiendo que existe mayor valor agregado al orientar el personal hacia una alimentación saludable” (p. que constituyen los materiales necesarios y esenciales para el mantenimiento de la vida” (p. 5. ya que. Solange (2008) escribe “las deficiencias de micronutrientes representan 2 a 3% de perdida del PBI” (¶ 16). A propósito de esto.1).2).PROTOCOLO DE INVESTIGACION monetarias en termino de productividad. Esto es dado porque. su sexo y su posición geográfica” (p. escasa productividad” (p. El beneficio es de todos. Díaz Franco (2010) hace referencia a un informe sobre Alimentación en España (Mercasa. Ahora bien. deterioro de la salud.3).1).1). los empleadores obtienen un recurso humano mas saludable con un mejor rendimiento. transforma y utiliza las substancias químicas contenidas en los alimentos.4). la reducción del ausentismo y la 35 . De acuerdo a Wood (2007) “la manera en que los individuos ven la sus necesidades nutricionales es influenciado por su edad. concuerda el artículo Wellbeing-Nutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) el tratar la nutrición de los empleados significa “incremento de la productividad.

De la Mata (2007) dice “La desnutrición es el resultado de una ingesta de alimentos que es. de forma continua. Parra (2003).3) De La Mata (2007) simplifica advirtiendo que la nutrición “se refiere a las carencias. Wood (2007) encuentra que “casi el 50% dicen que tener niveles de energía significa una lucha para terminar el día” (p. Adicionalmente Wood (2007) detalla “los resultados de una encuesta de 1200 empleados (…) que dio como resultado que mas del 50% de los empleados manifestaron que la falta de tiempo y la carga laboral no los motiva a comer saludablemente” (p. insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria”.1).2) Considerando lo anterior. al momento de referirse al trabajo. Caicedo y Vargas (2008) apunta “La malnutrición o las condiciones físicas indeseables o de enfermedad que se relacionan con la nutrición. (p. en lugar de facilitar una nutrición adecuada. cuando existen. Inclusive asevera Edwards (1993) citando a Majer y Buller (1960)”la frecuencia y la duración entre comidas ha demostrado incrementar y mantener niveles de energía y nutrición y rendimiento”. que provocan alteraciones funcionales y/o anatómicas en el organismo” (p. Asimismo.2) señala Díaz Franco (2010). Siguiendo con el análisis de los resultados de la encuesta. Solange (2006) recalca que “la oferta actual para la mayoría de los trabajadores se halla muy alejada del significado de alimentación saludable” (¶ 9). obligado para el mantenimiento de la vida. Lo anterior contrasta con el comentario de Valdez (2009) “Los pacientes desnutridos tienen menor fuerza en los músculos respiratorios y menor resistencia” Por lo que Edwards (1993) advierte que “En donde ha 35 .1). resalta que significa”la utilización de la energía humana.PROTOCOLO DE INVESTIGACION rotación del personal y la disminución de las enfermedades la atención se esta moviendo hacia los centros de trabajo” (p. ofrecen de manera rutinaria una selección poco saludable y escasamente variada” (p. excesos o desequilibrios en la ingesta de energía”. Rebollo Pérez (2007) agrega que “La desnutrición puede definirse como un estado de déficit de (…) proteínas y otros micronutrientes. Los comedores. parece no contar con el suficiente relieve y solemnidad en cuanto a su significado y consecuencias” (p. “Es importante conocer el numero de comidas diarias. cantidades ingeridas de líquidos” (p. Sin embargo el mismo Wanjek (2005) agrega “El trabajo. La alimentación dada “la naturalidad de este hábito. se pueden deber a comer muy poco o demasiado” De esta manera.2).2).12) afirma Rebollo Pérez (2007) para valorar el estado nutricional. consumo de alimentos por grupos alimentarios.1). Díaz Franco (2010) recuerda “El cuerpo necesita una fuente de energía para conservar los procesos normales de la vida y cubrir las necesidades de actividad y crecimiento” (p. que se traduce en la utilización de un esfuerzo físico y mental determinado”. supone a menudo un obstáculo para su consecución.

1).”(p. 19) A continuación se presenta un resumen de las ventajas y desventajas de las diferentes herramientas disponibles para la valoración nutricional (véase Tabla IV de Rebollo Pérez. Wood (2007) identifica “dentro de poblaciones de trabajo denominadores comunes como ser: hábitos de comida erráticos.2) No obstante Wanjek (2005) nos recuerda “Algunos trabajadores no pueden consumir las calorías suficientes para realizar las agotadoras tareas que se esperan de ellos. nos pueden permitir detectar el riesgo de malnutrición” (p.PROTOCOLO DE INVESTIGACION ocurrido una prolongada deficiencia nutricional se han visto que el rendimiento es seria y peligrosamente afectado” (p. Por lo tanto es importante realizar el diagnostico nutricional con un método que para Rebollo Pérez (2007) “debería de cumplir con los siguientes requisitos: alta sensibilidad y especificidad. para ver la tabla original). responder de forma rápida” (p.2) Mientras que Parra (2003) subraya que “El trabajo requiere la utilización de energía humana que se traduce en una realización de un esfuerzo físico y mental determinado” (p. 2007. Rebollo Pérez (2007) concluye en su informe que “es evidente que ya disponemos de una considerable batería de herramientas a nuestro alcance que. 35 . Díaz Franco (2010) puntualiza “un hombre de 70 Kgs necesita. usadas conjuntamente o por separado. no ser fácilmente modificable por factores no nutricionales.3). (…) bajo consumo de suportes nutricionales y comida rápida como factores que hacen que grupos sean de alto riesgo de experimentar malnutrición” (p. Solange (2006) destaca “La omisión del desayuno modifica algunos parámetros metabólicos y repercute en el rendimiento físico e intelectual del trabajador” (¶ 6).1-2). 19). aproximadamente. 70 calorías por hora en condiciones basales y hasta 600 calorías por hora cuando efectúa un trabajo muscular muy intenso” (p.

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Las tablas de comparación son de población sana Afectación por el edema Caras Rara Disponibilidad 35 .PROTOCOLO DE INVESTIGACION Tabla 2.1). Mas caros No siempre disponibles Sujeto a interferencias de otros factores distintos de la nutrición Alto nivel de error en la medición. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE DIFERENTES HERRAMIENTAS DE VALORACION NUTRICIONAL Método de Valoración Ventajas Desventajas VSG MUST NRS-2002 Parámetros Bioquímicos Parámetros antropométricos Esencialmente Clínico Barato Buena Sensibilidad y especificidad Capaz de predecir complicaciones y estancia Puntuación numérica (score) Barato Establece un plan de acción según la puntuación Buena sensibilidad y especificidad Con puntuación numérica (score) Puntúa la severidad de la enfermedad Buenos marcadores de la respuesta inflamatoria Buenos predoctores de morbimortalidad Baratos Datos Objetivos Subjetivo Requiere entrenamiento del entrevistado Precisa calcular medidas antropométricas (IMC).1). Mas aun si se considera la conclusión de Love. hay dos formas de promover la productividad: la dieta y la comodidad” (p. Es conveniente señalar otro de los resultados de las encuestas de Wood (2007) donde “mas del 70% piensa que el tipo de comida que toman tiene un impacto en la calidad del trabajo” (p.1). Técnicas de Mas precisas medición de composición corporal Weiss (1994) generaliza al expresar “No importa el trabajo en el que se este o el lugar. Precisa calcular medidas antropométricas (IMC). Watters and Chang (2005) “la habilidad de rendir en una tarea puede ser afectada por la composición de la comida previa a la tarea” (p.

Wanjek (2005) menciona Entre las cuestiones de importancia que deben considerarse al decidir la solución más eficaz en el lugar de trabajo figuran las siguientes: el costo (las comidas deben ser asequibles). los programas de actividad física y alimentación saludable en el ámbito laboral pueden reducir en el corto plazo el ausentismo de 6 a 32%. en Singapur la empresa Glaxo Wellcome Manufacturing que en base a las peticiones de sus empleados renovó la cafetería en cuanto a menú.” (¶ 6). la dieta debería ser igual a la que se consumaría en casa.5%” (¶ 3). e incrementar la productividad entre 2 y un 52% (Solange. Wellbeing-Nutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) recomienda “una simple solución es que los empleadores aseguren alternativas saludables y estén disponibles en el menú de las cafeterías” (p. 2008. Grimard (2009) complementa exponiendo resultados de “estudios de mas de 28. respetando tanto las tomas como las cantidades de las raciones.66). 2005. p. los componentes del plato” (p.000 empleados representando 10 sectores de la industria en 15 países han encontrado que el rendimiento organizacional incrementa en un 2. En este mismo orden y dirección. el lugar 35 . ¶ 24).PROTOCOLO DE INVESTIGACION Pérez Rodrigo y Aranceta (2006) recomiendan “cuando se come fuera de casa. los costos de salud entre 20 y 55%. (Wanjek. Según OMS. Boeckner y Tando (1993) dan otra opción y se refieren a “Programas de salud enfocado en la nutrición y/o actividades físicas que han sido desarrollados en coalición con la comunidad. En ese mismo sentido. Solange (2008) manifiesta “Los programas de comidas en el lugar de trabajo pueden evitar las deficiencias de micronutrientes y enfermedades crónicas” (¶ 3). precio e instalación o en Turquía donde la empresa Akteks Acrylic Yarn simplemente cambio la cocina y mejoro la higiene del comedor.5% veces cuando se manejan programas nutricionales y de salud” (¶ 3).2). Cual decida la empresa que sea la ruta se debe recordar la declaración de Grimard (2009)”cuando los problemas se abordaron deficientemente el rendimiento disminuye 3. Solange (2008) añade “la omisión del desayuno modifica algunos parámetros metabólicos y repercute en el rendimiento físico e intelectual del trabajado. educadores de salud y de nutrición” (¶4).4). De hecho existen varios ejemplos de empresas que han tomado medidas y han tenido resultados positivos como en Guatemala donde la empresa San Pedro de Diseños analizo el estado nutricional de sus empleados e hizo cambios en el menú de su cafetería.

4). es el nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social). la comodidad.  Salud: el estado del completo bienestar físico.  Nutrición: Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento. 5.2 Marco Conceptual A continuación se presenta el significado de los principales términos utilizados dentro de este protocolo de investigación. mental y social. el tiempo (es necesario tener en cuenta el desplazamiento a la área reservada para comer.  Alimentación: Conjunto de las cosas que se toman o se proporcionan como alimento o es la obtención. 2008. Aun después de las consideraciones anteriores Grimard (2009) destaca “No obstante. el regreso de ésta.2). y mantenimiento de las funciones vitales. reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas. De igual forma se conoce como el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y líquidos necesarios para el crecimiento. funcionamiento. ¶28). la OMS y el Manual del Agropecuario (2002). la accesibilidad (las áreas reservadas para comer han de ser accesibles).PROTOCOLO DE INVESTIGACION (incluida la seguridad). preparación e ingestión de alimentos por medio de un acto voluntario. la adquisición de la comida y la búsqueda de un sitio). con lo cual se obtiene el suministro de energía necesaria para el funcionamiento del organismo. considerados como las palabras claves en la investigación según el diccionario de la real academia española. Según la OMS. porque le otorga una mayor calidad de vida (menor riesgo de accidentes y enfermedades crónicas) y más satisfacción en el trabajo” (Solange.  Rendimiento: Proporción entre el producto o el resultado obtenido y los medios 35 . y el género (p. Al final hay que recordar que el objetivo no es solo que la empresa se beneficie sino que también “el empleado. las iniciativas mejor planeados y organizadas pueden fracasar si estas no alcanzan a aquellos que lo necesitan mas” (p.

Es correlacional porque se busca analizar el grado de relacionan entre dos variables de una población. HIPOTESIS: Para este protocolo de investigación se proponen las siguientes hipótesis:  Existe relación significativa entre el estado nutricional de un empleado con su rendimiento laboral  A mayor sea el índice de nutrición de los empleados de Gildan Choloma Textiles. equipo industrial o la relación entre lo producido y los medios empleados. Para ello se utilizara un 35 . energía. nutrición y rendimiento laboral. Ambas serán medidas de forma individual para luego establecer que tan significativa es la relación entre la nutrición de los empleados en los centros de trabajo del área textil y su rendimiento laboral. 6. DISEÑO DE LA INVESTIGACION En una primera etapa. Así mismo. con el objetivo de determinar el estado nutricional del empleado se utilizara cualquiera de las herramientas que se muestran Tabla 1. se generalizara los resultados obtenidos en la muestra de estudio a la población total. TIPO DE INVESTIGACION Esta investigación posee un enfoque cuantitativo correlacional. mayor será el rendimiento laboral 8. 7. superficie de tierra cultivada. Ventajas y Desventajas de Diferentes Herramientas de Valoración Nutricional. equipo industrial.PROTOCOLO DE INVESTIGACION  Productividad: Capacidad o grado de producción por unidad de trabajo. tales como mano de obra.  Empleado: Capacidad o grado de producción por unidad de trabajo. materiales. superficie de tierra cultivada. Es cuantitativo debido a que se busca analizar una realidad de forma objetiva comparando los datos que se obtengan del estado nutricional del empleado y de su rendimiento laboral.

35 . la investigación a realizarse es de tipo correlacional con un enfoque cuantitativo que busca analizar la relación entre la nutrición y rendimiento laboral de los empleados de la empresa Gildan Choloma Textiles. Después. Por todo lo manifestado anteriormente. informes de calidad y evaluaciones de desempeño del personal administrativo de operación para recolectar los datos del rendimiento de cada uno de los empleados. una vez ya elegida la herramienta. cual seria la mejor herramienta a utilizar en la investigación. Mediante una entrevista se aplicara la herramienta para el cálculo de la valoración del estado nutricional de los diferentes empleados. conforme a la cantidad de calorías que estas pueden proporcionarle a los empleados. se procederá de manera probabilística seleccionar la muestra estratificada entre los diferentes departamentos mediante el recurso de listados de personal por área al departamento de Recursos Humanos de la empresa Gildan Choloma Textiles. recursos humanos se tomaran los datos de la carga de trabajo y gestión de competencias para cada uno de los puestos de los empleados. así como la dieta de los empleados que están siendo evaluados.PROTOCOLO DE INVESTIGACION pequeño grupo de empleados de Gildan Choloma Textiles a los que se les aplicaran las diversas herramientas. se utilizarán los reportes de producción. Finalmente. La investigación será de tipo no experimental transversal dado que se quiere observar las variables de la nutrición y del rendimiento de los empleados ya existente en los centros de trabajo sin manipulación alguna. una vez recopilados los datos del estado nutricional y de las valoraciones estadísticas del rendimiento de los empleados se analizara si existe alguna relación entre ambas. Utilizando el material disponible en el departamento de ingeniería. Estas deberán ser luego validadas por un especialista en nutrición. De igual forma se deberá de verificar si aquellos empleados con mayor índice de estado nutricional tienen mejores resultados en sus rendimientos laborales. se determinara considerando los recursos disponibles y el grado de exactitud que se determine es necesario para el análisis. Al mismo tiempo. Es importante apuntar que ambos datos serán recolectados en un mismo espacio de tiempo para establecer en que medida la nutrición de un empleado esta relacionada con el rendimiento en el centro de trabajo. Una vez ya validadas. De igual forma se observara y se analizara la actual oferta alimenticia disponible en este centro de trabajo.

9.1 Población La población objeto de nuestra investigación serán todos aquellos empleados de Gildan Choloma Textiles. Esto suma un total de 1119 empleados divididos entre las áreas de producción (tejido. calidad.90 s 2 = p (1 − p ) n′ = s 2 = 0.5% = 0.26 1119 Al multiplicar esta constante con cada una de las poblaciones de los diferentes departamentos obtenemos la muestra estratificada que nos permitirá completar el total de nuestra muestra. POBLACION Y MUESTRA 9. tenido. corte).119 se = 1.90 ) = 0.00225 2 n′ 400 n= = = 295  1 + n′ 1 +  400   N 1.119   ( ) Se procede a determinar la fracción constante para obtener muestra por estratos se utiliza la siguiente formula: la ∑ fh = N n = 295 = 0.09 = = 400 2 V 0.015 p = 90 % = 0.90 (1 − 0. mantenimiento y personal administrativo. acabado.5% al 90% de confiabilidad.2 Muestra La muestra que se utilizara para el análisis y la recolección de datos serán una proporción probabilística estratificada de la población en la que se consideraran un total de 295 empleados que se obtuvo considerando un error menor al 1.09 s2 0. A continuación se presenta el cálculo de la muestra: N = 1. 35 .PROTOCOLO DE INVESTIGACION 9.

FUENTES PARA LA OBTENCION DE LA INFORMACION La información necesaria para la investigación se extraerá por medio de encuestas donde se pueda valorar el estado nutricional de los empleados de Gildan Choloma Textiles. investigaciones y experimentos efectuados en otros países y/o centros de trabajo. la empresa nos proporcionara los listados de personal para la selección de la muestra. Poblacio AREA 10. Todas estas fuentes bibliograficas con referencia a estudios. Para el marco teórico se recurrió a la utilización de fuentes en bibliotecas virtuales y paginas en Internet. TEJIDO TENIDO Una vez recopilada toda la información se procederá a procesarla utilizando las herramientas del paquete Microsoft Excel. Tambien se utilizarian las tablas de ACABADO CORTE 11. así como los índices de rendimiento individual. Además.PROTOCOLO DE INVESTIGACION Tabla 2. con artículos referenciados. Para ello se utilizara grafica de línea con dos ejes y las formulas del coeficiente de correlación Pearson para establecer la relacion entre la nutricion y el rendimiento. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION 35 . La información digitada se presentara de forma grafica para luego ser analizada.

 Existe relación significativa entre el estado nutricional de un empleado con su rendimiento laboral Para dar como valida esta hipótesis se tomara el valor o coeficiente de 2 determinación rxy . Este nos indicaría en que porcentaje se relacionan las variables. o en que porcentaje comparten variabilidad. N −2 ) .. A continuación se presentan las formulas para determinar el coeficiente de correlación. N −2 ) Se acepta hipotesis nula (Martinez. N −2 ) Se rechaza hipotesis nula t ≤ t (α . se deberá de discutir la validez de las dos hipótesis planteadas al inicio del protocolo de investigación.PROTOCOLO DE INVESTIGACION distribución (t Student) para determinar si la correlación de las variables proviene de una correlación igual a 0. pp. s.5-13) 12. el coeficiente de determinación que se utilizara para aceptar o rechazar las hipótesis del protocolo de investigación. X = var iable 1 Y = var iable 2 N = cantidad de datos X = ∑X N N ∑XY Y = 2 ∑Y N SY = SX = ∑X −X ∑Y N 2 −Y rXY = t= − XY N S X SY rxy − 0 2 1 − rxy N −2 t > t (α . ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS Una vez realizada la recopilación de datos y el procesamiento de los mismos mediante la obtención del coeficiente de relación rxy y la comprobación de la relacion entre la nutricion y el rendimiento mediante el precepto t >t(α. Un porcentaje de 70% lo consideraríamos que la relación entre el estado 35 .f.

456). Lucio (2008) necesitaríamos un valor 0. Al ser positivo el valor de coeficiente de correlación se consideraría una correlación positiva. Fernández-Collado. y quedaría aceptada la hipótesis (Capitulo 10. mayor será el rendimiento laboral Para dar como valida esta hipótesis se tomara el valor rXY y la comprobación de t >t(α.50 o mas para considerar es medio o considerable la correlación entre el índice de nutricion del empleados de Gildan Choloma Textiles y su rendimiento laboral. p. Fernández-Collado.66 y 0.  A mayor sea el índice de nutrición de los empleados de Gildan Choloma Textiles. Lucio (2008) “un coeficiente de 2 determinación ( rxy ) entre 0. 35 . N −2 ) donde ambas tendrían que dar como valida la hipótesis.PROTOCOLO DE INVESTIGACION nutricional de un empleado y el rendimiento laboral seria entonces significativo. Como manifiesta Creswell (2005) citado por Hernández Sampieri. Tomando como base el nivel de medición de las variables presentado por Hernández Sampieri. pp. que es la orientación de la segunda hipótesis del protocolo de la investigación. 453).85 ofrece una buena predicción de una variable respecto de la otra variable” (Capitulo 10.

la oferta de comida o inclusive los horarios de comida. y su condición de vida mejorara. simplemente es una concientización y ofertas de comida saludables al alcance. su estado de salud. reducción de costos en múltiples ejemplos alrededor del mundo de empresas que han tenido éxito competitivo y económico al valorar este aspecto de su fuerza laboral. En el instante que los gerentes aborden el estado nutricional de ellos. Para todo esto deben contar con las herramientas y las condiciones. Además. al contar en su fuerza laboral con personal con índices de nutrición y de salud adecuados. No se habla de un cambio en los hábitos de vida. Hay cifras alentadoras de incremento de la producción. Ellos son el motor de una organización. ideas y soluciones a los problemas diarios. se busca brindarle a la empresa una nueva visión de lo importante que es el considerar programas nutricionales para sus colaboradores. manteniendo la atención y la concentración en sus actividades. Aun cuando es evidente que hay inversión por realizar para mejorar las instalaciones.PROTOCOLO DE INVESTIGACION OBSERVACIONES FINALES Con el presente protocolo de investigación se pretende establecer el grado de relación entre la nutrición del empleado y su rendimiento dentro de la empresa Gildan Choloma Textiles. aportando trabajo. Los empleados son el recurso más importante de las empresas. Las empresas obtienen la productividad necesaria para mantenerse compitiendo dentro de su rubro. Además. BIBLIOGRAFIA 35 . al final el beneficio es mutuo. la empresa podría ver la reducción de sus porcentajes de ausentismos. la disminución de accidentes y su costo tratamiento de enfermedades debido a que los empleados contaran con niveles de energía que le permitan desempeñarse de forma regular y satisfactoriamente.

y Lucio. Vargas Triana. (Document ID: 525122). & Tando. estrés laboral y alimentación equilibrada. Watters. (1996). 9. H. A. (2009). La Malnutrición Infantil en niños y niñas de 0 a 5 años de Edad. Fundación Hogares Juveniles Campesinos (2002). Banco Central de Honduras. Love. Grimard. Argentina. C. C. C. Colombia: 6. Díaz Franco.:McGraw-Hill Interamericana 8. Tegucigalpa: Subgerencia de Estudios Económicos 2. Fit for work.. De La Mata. 79(8). Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. L. Employee feeding: Productivity and performance – PartII. del sitio web Rosario. La Malnutrición. J. Bogotá. Retrieved July 18. from ABI/INFORM Global. 915-958). 2010. Universidad de San BuenaVentura. Fernández-Collado. Bogotá. Intheblack. México. from ProQuest Health and Medical Complete. International Journal of Contemporary Hospitality Management. Díaz Franco (Presidente) . W. pp. (2007). (2008).F. Tesis doctoral no publicada. 60. P. Meal Composition and Shift Work Performance. (pp. Luna Caicedo. Retrieved July 18.PROTOCOLO DE INVESTIGACION 1. Desnutrición y 4. Agropecuario.. 2010. K. Developing nutrition education programs for small worksites. C. (1993). 38-40. 66(1).(2007). (2008). 35 . Hernández Sampieri. 19.93-99). Retrieved July 18. D. Edwards. 10. Actividad Económica de la Industria de Bienes de Transformación (Maquila) y Actividades Conexas en Honduras (2008). R. J. Estrés alimentario y salud laboral vs. J. Ponencia para la mesa redonda “Alimentación y Trabajo”. 12(2). Recuperado el 19 de Julio 2010.. (Document ID: 1873256371). Manual 7.Madrid: Instituto de Salud Carlos III 5. Journal of Wellness Perspectives. (Tomo2 Biblioteca del Campo. Boeckner. 2010. (4ta edición). from ABI/INFORM Global. 57.. 5(5). Sobrealimentación. Metodología de la Investigación. Retrieved from Health Source: Nursing/Academic Edition database. O. & Chang. 3. (2008). (2005). (Document ID: 823614251).

España: International Marketing y Communications. (IM&C) 14. 2010. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. M. del sitio WebNutricion a la Comunidad:http://www.PROTOCOLO DE INVESTIGACION 11. C. . Food for thought.4. Valdez Narbasta. Wanjek. 18. Alimentación en el trabajo.. R. Retrieved July 18. Diagnostico de la malnutrición a pie de cama. N. 55(8).php?id=36 16.). Geneva.nutricionalacomunidad.pdf 12. 65-72) Guía de Buena Practica Clínica para una alimentación cardiovascular saludable.A. Keys to increasing the productivity in the workplace. A. W H. S. Pérez Rodrigo. (2005). Suiza: Organización Internacional del Trabajo. SuperVision. 17. (2007. Recuperado 13 de Julio 2010. España. Retrieved July 18.com/nutricom_ detalle. Solange. Una dieta inadecuada y el sedentarismo pueden producir perdidas de hasta un 20% en la producción laboral.us.es/vararey/adatos2/correlacion. WELLBEING 20. Food at Work: workplace Solutions for malnutrition. (2008). (2006) Comidas de Trabajo y salud cardiovascular. from ABI/INFORM Global. 25(2). M. from ABI/INFORM Global. Madrid. 13. C. 19.20. (2007). Employee Benefits. Retrieved July 18. 43-44. The Safety & 35 . (Document ID: 34854). Coeficiente de Correlacion Lineal de Pearson (s. Parra. Madrid. 14. Weiss. Huelva (pp87-108) 15. Aranceta.f. (Document ID: 939071191). Hospital General Juan Ramón Jiménez. Recuperado el 31 de Julio de 2010. 2010. Soporte Nutricional en el Adulto. Wood. August). Health Practitioner. del sitio web de la Universidad de Sevilla: http://personal.NUTRITION: A feeding frenzy for healthy productivity ideas. J. Martinez.S. Chile: Oficina Internacional del Trabajo laboral. 2010. from ABI/INFORM Global. (2005. En Organización Medica Colegial (pp. obesity and chronic diseases. Rebollo Pérez. (Document ID: 1262801411). Conceptos básicos en salud Santiago. (2003). (2004).C. December). February). (1994.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION ANEXO: Cronograma de Actividades Ac C o n ta c to c o n la g e re G ru p o m u e s tra p a ra 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION ANEXO: Herramientas de Valoración Nutricional 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION T a b la M O b e s id a d S o b re p e s o 35 NOMBRE APELLIDO N o m b re DEPARTAMENT .

de correlación y de presentadas en este 35 .PROTOCOLO DE INVESTIGACION ANEXO: Ejemplo de Calculo de Coeficientes de correlación Pearson Ejemplo del calculo de los coeficientes determinación considerando las formulas protocolo de investigación.

DATOS REC P E m p le a d o 35 .PROTOCOLO DE INVESTIGACION T a b la 3 .

mayor será el rendimiento laboral) podría aceptarse considerando que el valor del coeficiente de relacion es 0. Cap.PROTOCOLO DE INVESTIGACION Variable Co Dado lo anterior la hipótesis 2 (A mayor sea el índice de nutrición de los empleados de Gildan Choloma Textiles. Además.85 que sugiere Creswell (Hernández Sampieri. p 456).68 que Hernández Sampieri. el valor de 0. Además.46 del coeficiente de determinación esta por debajo del rango de 0. 10. Dado este ejemplo la hipótesis 1 (Existe relación significativa entre el estado nutricional de un empleado con su rendimiento laboral) quedaría rechazada porque según el coeficiente de correlación 46% indica que menos de la mitad de la variabilidad en el rendimiento esta explicada por el estado nutricional de los empleados.66 y 0. Lucio (2008) lo define como una correlación positiva entre media a considerable. 2008. Fernández-Collado. Lucio.05). FernándezCollado. Por lo tanto se considera que no existe una correlación significativa. que el valor obtenido de la tabla de distribución t se puede aceptar porque el grado de significancia es menor a la probabilidad de error de 5% (0. ANEXO: Grafica de Datos Ejemplo 35 X y sx sy r rxy sr t Me Me var var var Co var var .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION 10 15 20 25 30 0 5 ANEXO: Tabla de Distribución t 0 1 2 3 4 5 V a lo ra c io n N u t ric io n ael n d im ie n t o L a b o ra l R A Ale lba M xis ira V ld Ca allec a Ch rlo illo rist s R ian ey Cr Re c e s ist in Erl ian B os in a k Fa Cast er Gu nn y ello ille n r Mo Gu mo A reira ille ye Gu rmo stas sta Cri v st He o Ja off cto com r e He Alva id r e He i Mel z Jo idy L ga r rda ain n R ez Jo ome s r Ka e Urqo re n uia Lili Kar Urbin l be th a Mu a Me He rn rillo lvin and Mi San ez Na lton V chez nc el Sa y Ro asco n d Vic dra rigue tor Car z ia ca E c mo he ver ria 6 35 E S T U D IO D E L A R E L A C IO N D E L A N U T R IC IO N Y E L R E N D IM IE N T O D E E M P L E A D O S D E G IL D A N C H O L O M A T E X T IL E S .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION ANEXO: Herramienta de Valoración en Cafetería 35 .

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