UNIVERSIDAD CONTINENTAL

Elaboración de un jugo de borojo

afrodisiaco en la ciudad de Arequipa

Producto académico numero 1

Ingeniero: Alfonso Augusto Jaime, Gayoso

Arequipa 01 de 09 del 2019

Contenido
1. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................................... 3

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 1.1. EL PRODUCTO: ........................................................................................................................ 3
1.1.2. MERCADO LOCAL .................................................................................................................. 3
1.1.3. PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS .................................................................. 5
1.1.4. REFRIGERACIÓN .................................................................................................................... 5
1.1.5. CARACTERISTICAS FISICAS..................................................................................................... 5
1.1.6. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS................................................................................................. 6
1.1.7 CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES. ........................................................................................... 6
1.1.8. FACTORES DE ESTUDIO ......................................................................................................... 6
II. DISEÑO DE PRODUCTO ................................................................................................................... 7
2.2.1. INGREDIENTES Y PORCENTAJES PARA CADA UNIDAD. ......................................................... 7
2.2.2. EL VOLUMEN QUE DEBERÁ CONTENER. ............................................................................... 8
2.2.3. EL TIPO DE ENVASE. .............................................................................................................. 8
2.2.4. LA PRESENTACIÓN. ............................................................................................................... 8
III. DISEÑO DE PROCESO ..................................................................................................................... 8
3.3.2. MATERIALES Y EQUIPOS........................................................................................................ 9
.3.3.4. EQUIPOS ............................................................................................................................... 9
.3.3.5. MATERIALES ....................................................................................................................... 10
3.3.6. EMBOTELLADO Y PREPARACIÓN......................................................................................... 10
3.3.7. PREPARACIÓN DEL JUGO DE BOROJO AFRODISIACO ......................................................... 10
Elaboración de DOP: (jugo de borojo afrodisiaco) ............................................................................ 11
DAP: (elaboración de jugo de borojo)............................................................................................... 11

Desarrolle las tres actividades previas al diseño de planta para la elaboración de un

jugo de fruta que brinde beneficios para la salud.

1. El tipo de jugo de fruta será el resultado de su estudio de mercado

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 1. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. EL PRODUCTO:

El proyecto se dedicará inicialmente a la producción de jugos nutricionales de borojó

EN AREQUIPA, es una fruta que tiene de 7 a 12 cm de diámetro, es de verde a marrón. Se
recoge del suelo al madurar completamente. Pesa entre 740 y 1.000 gramos, de los cuales son
con pulpa el 88%. Esta pulpa es ácida y densa; contiene principalmente fructuosa y glucosa, y
cantidades importantes de proteínas, fósforo y vitaminas B y C, así como aportes de calcio y
hierro. Se utiliza para preparar compotas, mermeladas, caramelos, vino y el el jugo del amor,
propiedades afrodisíacas, por lo tanto posee propiedades medicinales que pueden ser
beneficiosas para el organismo.
el cual es un bien de consumo perecedero que en la actualidad tiene un gran mercado sin
explotar, ya que la gente tiene un paradigma sobre el consumo de la fruta y es que produce
efectos exóticos, desconociendo sus altos valores nutritivos y medicinales, los cuales pueden
aportar un excelente nivel nutricional al desarrollo físico y mental de las familias.

1.1.2. MERCADO LOCAL

El Mercado de jugos tiene una gran variedad de productos y cada vez atrae a mas
ofertantes tanto nacional como internacionales interesados en invertir. En el 2017 este
mercado generó alrededor de 600 millones de dólares y según estudios del Banco
Central de Reserva del Perú, el crecimiento del sector industrial para el 2018 fue de
5.6% siendo el segundo sector que más crecería.

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Nuestro macro entorno Internacional, según la siguiente Tabla, sobre actualización
de proyecciones de crecimiento de América Latina y el Caribe en 2016 y 2017
expresan el seguimiento movimiento.

En el Perú, en su estructuración empresarial, la Microempresa ocupa el primer lugar

en número de empresas formales, representando un 95%. Esto nos indica el gran
auge que ha tenido la Microempresa en el Perú, y que a su vez es un desafio para el
estado peruano por incorporar a las muchas empresas que se encuentran en la
informalidad.

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 1.1.3. PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

La conservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos

Que prolongan la vida útil, manteniendo en el mayor grado posible sus atributos de
Calidad, incluyendo color, aroma, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
Ésta definición involucra una amplia escala de tiempos de conservación, desde
Períodos cortos, dados por métodos domésticos de cocina y almacenaje en frío,
Hasta períodos muy prolongados, dados por procesos industriales estrictamente
Controlados como la conservería, los congelados y los deshidratados.

1.1.4. REFRIGERACIÓN

La refrigeración es el tratamiento de conservación de alimentos más conocido y el

Más aplicado; tanto en el ámbito doméstico, como industrializar los alimentos se
Conservan frescos sin producir modificaciones, dándole mucha importancia tanto
Los productores como los consumidores. La eficiencia de la refrigeración se debe
Básicamente a la disminución de la actividad de los microorganismos y de los
Propios alimentos, de ésta manera se inhibe el crecimiento de los microorganismos
patógenos, en consecuencia los alimentos se conservan en
Períodos de tiempo más prolongados permitiendo mantener condiciones de
Seguridad

1.1.5. CARACTERISTICAS FISICAS

 El jugo es un producto bebible refrescante, el cual se obtiene

Por medio de un procedimiento adecuadamente para la
Preparación con adicción de conservantes, agua y fruta.
 El tiempo de duración es de 45 días en refrigeración.

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Tabla El análisis cuantitativo de los elementos presentes en el borojó

1.1.6. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS.

 El jugo un producto preparado a partir de la extracción de la pulpa de fruta.

 El endulzado se realizará con azúcar natural y stevia, licor leche entre otros.

1.1.7 CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES.

 Sus propiedades nutricionales y medicinales

 Esta fruta podría ser la solución a la desnutrición por su alto valor proteínico, se encontró
que una libra de pulpa de borojó con relación a los aminoácidos equivale a tres libras de
carne.
 En el área de la salud se encontró que esta planta también podría ser la solución al
tratamiento de terribles enfermedades como el cáncer, ya que el borojó inhibe el crecimiento
de tumores malignos.

1.1.8. FACTORES DE ESTUDIO

Los factores sometidos a estudio fueron:

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Previo a la investigación, mediante pruebas preliminares se determinó el
Porcentaje de pulpa de borojó (3 y 6%), de miel de abeja (10%) y estevia (2%)
Respectivamente.

Se realizó un estudio de preferencia del consumidor, según el nivel Socioeconómico

que estos tienen, lo cual indica que las personas prefieren comprar cerca a su hogar,
seguidamente de una bodega, con esto se puede determinar los lugares de
distribución de los jugos a producir.

Este cuadro es muy alentador para nuestro negocio ya que los consumidores
prefieren en su mayoría los mercados cerca de su hogar para realizar sus compras
de alimentos y justificadamente es ahí donde pretendemos establecer nuestro
negocio de producción y comercialización de jugos naturales y medicinales,
aprovechando la disposición de los potenciales clientes.

II. DISEÑO DE PRODUCTO

Una vez seleccionado el jugo más conveniente, diseñara el producto. Esto es definir sus:

2.2.1. INGREDIENTES Y PORCENTAJES PARA CADA UNIDAD.

Borojó afrodisiaco.
Ingredientes: ( 2 Litros y medio de jugo )
* ½ libra de pulpa de borojó
* 8 vasos de agua
* 1 litro de leche
* 150 gramos de azúcar, stevia o miel de abeja.
* 1 copa de su licor preferido
* 1 cucharada de cola granulada
* 3 huevos batidos
* ¼ de cucharadita de esencia de vainilla

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 * ¼ cucharadita de nuez moscada
* Hielo picado.

Para cada unidad experimental se utilizó un volumen de 500ml de jugo de borojó

Con 3 y 6% de pulpa.

2.2.2. EL VOLUMEN QUE DEBERÁ CONTENER.

El volumen por cada envase será de 500 ml, conteniendo dando como resultado 6 envases de
jugo de borojo.

2.2.3. EL TIPO DE ENVASE.

Envasado.-Corresponde a la fase de conservación y consiste en verter el jugo

Obtenido de manera uniforme, en cantidades precisas y preestablecidas, sea en
Peso o volumen en recipientes adecuados por sus características y compatibilidad
Con el jugo. Esta operación puede ser manual o automática.
Acción y efecto de envasar. Recipiente o vaso en que se conservan y
Transportan ciertos géneros.

2.2.4. LA PRESENTACIÓN.

Se presentara de dos maneras con una estampilla pegada de la fruta ( Borojo) con una
pequeña reseña de sus beneficios para la salud, una botella de 500 ml y un vaso de 350 ml.
.

III. DISEÑO DE PROCESO

Una vez definido el producto, procederá a diseñar el proceso, esto es:

3.3.1. Diagrama de flujo

El diagrama de flujo recorrido para el proceso de elaboración de Jugo de borojo nutricional
es el siguiente

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 3.3.2. MATERIALES Y EQUIPOS

Los materiales utilizados en el desarrollo de la investigación fueron:

. MATERIA PRIMA E INSUMOS
 Borojó.
 Edulcorantes: azúcar, stevia
 Agua.
 leche
 huevo
 licor
 vainilla
 cola granulada
 nuez moscada
 hielo

.3.3.4. EQUIPOS

 Licuadora.
 Cocina industrial.
 Refrigeradora.
 Termómetro.
 Balanza gramera.
 Balanza analítica

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 .3.3.5. MATERIALES

 Agitador.
 Probetas.
 Vasos de precipitación de 350ml y 500ml.
 Cucharas.
 Cuchillos.
 Jarras plásticas.
 Caldera abierta.
 Botellas de vidrio de 500 ml.
 Etiquetas.
 Papel aluminio.

3.3.6. EMBOTELLADO Y PREPARACIÓN

En este etapa se necesitará 1 técnico el cual deberá de tener la experiencia en el manejo de las
máquina utilizar.

3.3.7. PREPARACIÓN DEL JUGO DE BOROJO AFRODISIACO

Lo primero que se debe de hacer es, deshacer la pulpa de borojó en agua.

Una vez esté la pulpa de borojó desecha hay que colar para separar las semillas de borojó.
Hecho los dos pasos anteriores lo siguiente será, agregar el azúcar u otro endulzante, al gusto.
También se agrega la esencia de vainilla los huevos, el licor la cola granulada, la nuez moscada
y por último se mezcla con leche.

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 Elaboración de DOP: (jugo de borojo afrodisiaco)

Con este diagrama comprenderemos rápidamente de manera general el tipo de problema a

resolver.

Elaboración del DAP: (elaboración de jugo de borojo)

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 Operación/material/ equipo
Diagrama N° 1 Hoja N°1 RESUMEN
Objeto ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
Jugo de Borojo afrodisiaco operación 11
transporte 1
Actividad Espera
inspección 3
Preparación de jugo afrodisiaco almacena 1
Método distancia
Actual propuesto
Lugar Tiempo
Arequipa
Operario: Costo
Yenny calderón N° 1
M obra
Compuesto por: material
Deli frutas 27/08/2019

Aprobado por: Total

Ministerio de salud 01/09/2019
DESCRIPCION D T OBSERVACIÓN
(m) (m)
Ingredientes almacenados Ingredientes
Alistar la licuadora
Verificar cantidad y calidad Inspección
de pulpa de borojo
Verificar calidad de huevos Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar agua
Agregar leche

Agregar licor

Agregar azucar

Agregar vainilla
Agregar nuez moscada
Poner cubos de hielo
Agregar todos los Poner en la licuadora
ingredientes en la licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 45 segundos
Servir en vasos
Llevar a los clientes Producto final jugo de
borojo afrodisíaco
TOTAL 11 1 - 3 1

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Referencias:
https://www.colombia.com/vida-sana/nutricion/sdi/36923/el-borojo--antiguo-jugo-de-fruta-
energetico
https://www.elespectador.com/cromos/mujer-salud/jugo-de-borojo-para-la-infertilidad-21487

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