Enfermedades y trastornos de origen

mixto
Toxinas de algas
 CIGUATERA
Gambierdiscus toxicus (dinoflagelada)

Síndrome gastrointestinal-neurológico
 Paralytic Shellfish Poissoning (PSP)
Dinoflageladas (p.e. Gonyaulax catenella)

saxitoxina
 Amnesic Shellfish Poisoning
Crhysophitas: Ptychodiscus brevis

“Red Tide” John Ingraham

ácido domoico
(brevitoxina)
Diarrhetic Shellfish Poissoning (DSP)
Dinoflageladas (p.e. Dinophysis fortii)

Estructura general de las Toxinas DSP

MICOTOXINAS
 CLAVICEPS PURPUREA

desde el año 857

convulsiones o gangrenas necróticas en las extremidades

“TURKEY X DISEASE”
Ocratoxinas
Patulina
 Tricotecenos
Tipo A: diacetoxiscirpenol, toxina T-2
Tipo B: deoxinivalenol (vomitoxina), nivalenol
Tipo C: tricotecenos macrocíclicos
(satratoxinas)
ZEARALENONA FUMONISINAS
Fusarium
ASPERGILLUS
Penicillium
Aflatoxinas
El árbol de marañón

19
Semilla de Marañó
Marañón
ñón
(Anacardos)

20
22
UHPLC: patrón de aflatoxinas con
el de una muestra no inoculada.

23
 Cuantificación de Aflatoxinas UHPLC-UV

Concentración de aflatoxinas en mg/kg

Muestras AFG2 AFG1 AFB2 AFB1
India
Inoculada 10.3 122.6 6.7 97.7
7 días
India
Inoculada 16.3 171.6 11.0 143.1
14 días
El Salvador
Inoculada 20.2 266.34 13.7 164.78
7 días
El Salvador
254.2
Inoculada 29.9 296.7 24.7
14 días

24
Otras intoxicaciones
TOXICIDAD DE LOS ESCOMBRIDOS
Histidina
Proteus morganii
Salmonella
Shigella
Clostridium
Escherichia

Histamina
20-50 mg/Kg
AMINAS BIÓGENAS (vasoactivas)

Taquicardias

Hipertensión

Dolores de cabeza y
migrañas

Urticarias
 Ejemplos de medidas de control para peligros
mixtos
Adaptado de “HACCP”. S. Mortimore y C. Wallace. Editorial Acribia, Zaragoza (España), 2001

Micotoxinas. p.e. Aflatoxinas, vomitoxina

Control de proveedores de Tratamiento térmico durante

la recolección y la elaboración para destruir
almacenamiento para eviatr mohos
crecimiento de mohos y
producción de micotoxinas Almacenamiento en seco
controlado