EL VEGETARIANISMO

Grupo: Dalma Vaca, Julieta Oliva, Rocio Juarez,

Luisana Prieto y Florencia Zambrano.
Curso: 4A
Materias: Biología, Química, Matemática y Física.
 INTRODUCCIÓN
En este
¿Qué es el vegetarianismo?
Es un régimen alimentario que tiene como principio
la obtención de la carne.
. Los vegetarianos rechazan el consumo de
productos relacionados con la tasa de animales
. El vegetarianismo permite el consumo de lácteos,
huevo y miel
. La vegetarían Society fue una de las primeras
asociaciones vegetarianas en el mundo
. Un vegetariano está en contra de la crueldad hacia
los animales y a favor de la protección del medio
ambiente
Beneficios del vegetarianismo
Son muchos los beneficios que conlleva ser
vegetariano, esto es lo que dice la OCU
(Organización de Consumidores y Usuarios).
-Mejora la presión arterial y reduce los niveles de
colesterol.
-Hay un menor riesgo de sobrepeso.
-Previene enfermedades del corazón.
-Reduce el riesgo de desarrollar cáncer.
-Disminuye la posibilidad de desarrollar diabetes de
tipo 2
No obstante, se recomienda llevar una dieta
vegetariana equilibrada para tener un aporte de
nutrientes suficientes para el ser humano.
¿Por qué elegimos ser vegetarianos?
1. Alimentación saludable: Sin duda, cada vez
son más conocidos o visibles los beneficios de
una alimentación basada más en vegetales.

2. Respeto al medio ambiente: El consumo de

carne no sólo afecta a la salud de las personas
sino también la del medio ambiente. Los
efectos dañinos para el planeta son,
resumidamente:
 . Excesivo gasto de agua
. Contaminación de subsuelos y acuíferos
. Gases de efecto invernadero
. Deforestación de selvas

3. Eficiencia para la alimentación humana: Para

producir 1 kilo de carne de vacuno se necesita
entre 6 y 10 kilos de cereales y legumbres.
¿No es más eficiente destinar esos
cereales/legumbres directamente para el
consumo humano?
Hay personas que con este dato argumentan que de
esta forma se podría resolver el hambre en el
mundo.
Al principio me cautivó este mensaje, pero en
realidad, el problema del hambre en el mundo no
es precisamente la escasez de alimentos, sino más
bien el reparto desigual de los recursos

4. Respeto a los animales: Hay muchos vídeos e

imágenes en internet sobre el trato que se le
da a los animales en las granjas.
 Está claro que no quiero colaborar con ese
sufrimiento, pero ni siquiera me voy enredar
con este tema de que, si en las granjas se les
trata bien o mal, o se les da una muerte sin
dolor.

5. Claridad mental y energética: A partir de más

o menos 1 año después de empezar con la
alimentación vegetariana empecé a notar más
claridad mental, capacidad de concentración y
energía.
Coincidió con mis intensos meses de trabajo en
el proyecto de fin de carrera y fue muy claro
para mí que el cambio de alimentación había
sido la clave.

6. La no violencia y espiritualidad: Para mí, este

ámbito fue la guinda del pastel, lo que añadió
aquello que me faltaba para cerrar el círculo.
En mi indagación, posterior a aquel primer
curso, sobre las consecuencias del consumo de
carne.

¿Cuál es la diferencia entre los veganos y

vegetarianos?
Los veganos no consumen productos de origen
animal, ni productos producidos por animales,
incluyendo carne, pescado, aves, huevos, productos
lácteos, miel o gelatina. Comen granos, frijoles,
nueces, frutas, verduras y semillas. En cambio, un
vegetariano es alguien que no come carne, pescado
ni pollo.
¿Qué dice la OMS sobre el vegetarianismo?
La dieta recomendada por la OMS incluía frutas,
verduras, legumbres, frutos secos, cereales
integrales y grasas no saturadas presentes en la
carne y los productos lácteos de animales
rumiantes. En conclusión, la Organización Mundial
de la Salud no ha recomendado vivir una dieta sin
ningún tipo de carnes.
¿Cómo reemplazar las proteínas de la carne
en una dieta vegetariana?
Puedes verlo, además, en muchos de estos 50
alimentas más saludables a incluir en tu dieta.
HUEVOS Y LEGUMBRES, ESPECIALMENTE SOJA.
ARROZ, MAÍZ, PATATA Y PAN.
CEREALES Y SEMILLAS.
HORTALIZAS CRUDAS Y FRUTAS FRESCAS
ALIMENTOS Y ENERGIA

Se demostró que en ayunas un organismo fundamentalmente

grasas y proteínas, y que se puede calcular la cantidad de estas
moléculas oxidadas por medio de la medición del carbono
espirado, de carbono expulsado por orina y del nitrógeno
urinario. Por otra parte se demostró también que el calor
producido por un animal era equivalente al calor procedente de
la combustión de grasas y proteínas oxidadas, menos el calor de
la combustión de los productos nitrogenados expulsados por la
orina. Luego se formulo la idea de “Tablas Caloricas”, en la que
se llevo a cabo la determinación de los valores calóricos por
gramo de proteínas, carbohidratos y grasas , analizando luego el
valor calórico de cientos de alimentos. Por lo tanto puede decirse
que desde el punto de vista cuantitativo ya quedaron sentadas
las bases de la nutrición científica.

Todos los seres vivos están compuestos por lípidos, hidratos de

carbono y los acidos nucleicos. Si bien estas moléculas se
encuentran en diferentes proporciones en cada celula y en cada
organismo, constituyen la materia prima esencial de la que
estamos formados todos los seres vivos. A su vez estas
biomoléculas esta formada por estructuras mas pequeñas unidas
entre si a las que denominamos monómeros. Estas uniones , asi
como las que mantienen unidos los atomos que constituyen cada
monómero, son energía química.
Otras formas de energía que son importantes para los seres
vivos, como la energía mecánica y cinetica, son usadas cuando
los seres vivos nos desplazamos y cuando hasta nuestros órganos
se mueven.
El ejercicio físico implica el uso de energía mecánica como bien
sabemos, y que es fundamental tomar un buen desayuno antes
en el que la energía que te transmite esta comida se transforma,
a estas conversiones las llamamos conversiones energéticas. El
estudio de estas transformaciones nos permite comprender la
importancia de los distintos participantes de las cadenas troficas.
Un ejemplo es que imagines que te comes un bife a la plancha, la
energía química contenida en el bife pasa a ser la energía
química almacenada en tu organismo en forma de glucógeno,
grasas y ATP. Pero este alimento fue alguna vez parte de la vaca,
y las vacas se alimentan de pasto, lo que significa que la energía
química del alimento proviene de la energía química almacenada
en el pasto, la energía química del pasto entonces proviene de la
energía solar; eso se explica porque durante el proceso de
fotosíntesis se produce una transformación energética, de
energía lumínica a química.

La energía consumida durante todos los procesos físicos y

bioquímicos que ocurren dentro de un organismo vivo puede
cuantificarse y expresarse en las unidades del Sistema
Internacional de Unidades, que son los Joules(J), con frecuencia
esta esta energía se expresa en kilocalorías(kcal). Una kilocaloría
es igual a 1.000 calorias. A su vez, cada caloría corresponde a la
cantidad de energía necesaria para que 1g de agua bajo 1 atm de
presión eleve su temperatura en 1°C. La equivalencia entre estas
unidades es:
1 kcal= 1.000 cal
1 cal= 4,184 J
Los organismos vivos funcionan como una enorme fabrica que
nunca detiene el trabajo. Aunque no nos demos cuenta, cientos
de procesos bioquímicos ocurren en nuestro organismo: síntesis
de nuevas biomoléculas, degradación de estructuras
deterioradas, movilización de componentes de un lado a otro,
reparación de tejidos dañados, mantenimiento de
concentraciones de sales y otras sustancias, hasta producción de
nuevas células. Todas las reacciones que tienen lugar cuando
estamos en reposo conforman lo que llamamos metabolismo
basal de nuestro organismo. El metabolismo no es igual para
todas las personas ya que este depende de factores como la
genética, por lo tanto herdables, el estado físico y de las
actividades que realicemos. Por ejemplo, mientr

COMPOSICION QUIMICA DE FRUTAS

Depende del tipo de fruta y de su grado de
maduración. En agua, contienen más del 80%- 90%
debido a este alto nivel de agua, las frutas son muy
refrescantes. En cuanto a glúcidos, contienen entre
el 5%-18% aunque pueden variar según el tiempo
de recolección, son generalmente azucares simples
como fructosa, sacarosa y glucosa, azucares de fácil
digestión y mayor absorción. En fibra contiene
aproximadamente el 2% principalmente pectinas y
hemicelulosas, la piel de la fruta es la que contiene
mayor cantidad de fibra, aunque también es donde
se pueden encontrar mayores agentes de
contaminantes. En vitaminas como los carotenos,
vitamina C y de grupo B. Sales minerales, ricas en
potasio como es el caso del albaricoque, cereza,
ciruela, melocotón.
 PROPIEDADES POR COLOR DE VERDURAS

Verde: Contienen luteína, un antioxidante que

refuerza la visión, también tienen potasio,
vitamina C y K y ácido fólico.

Naranja: Ricos en vitamina C y betacaroteno

ayudan a conservar una buena visión,
mantener la piel sana y reforzar el sistema
inmunitario.

Rojo: Son ricos en fitoquímicos como el

licopeno y las antocianinas, que mejoran la
salud del corazón y disminuyen el riesgo de
cáncer.

Violeta: Sus antioxidantes y fitoquímicos

combaten el envejecimiento disminuyen el
riesgo de cáncer y preservan la memoria.

Blanco: Son ricos en fitoquimicos y potasio que

ayudan a reducir los niveles de colesterol,
bajar la presión arterial y prevenir la diabetes
¿Cómo leer una etiqueta de alimento?

El valor energético representa la cantidad de

energía que obtenemos al consumir una
porción del alimento en cuestión. Se calcula a
partir de la energía aportada por los
carbohidratos, proteínas, grasas y otros
compuestos, como el alcohol. Se expresa en
unidades de Kilocalorías (kcal) y Jilojoules (kJ).
Por ejemplo: “121 kcal = 508 kJ”. Así, un gramo
de carbohidratos equivale a 4 kcal (17 kJ), un
gramo de proteínas representa 4kcal (17 kJ),
un gramo de grasas, 9kcal (37 kJ) y un gramo
de alcohol 7 kcal (29 kJ). Hay nutrientes que
deben ser declarados en forma obligatoria en
las etiquetas nutricionales. Éstos son:
carbohidratos, proteínas, fibra alimentaria,
grasas (totales, saturadas y trans) y sodio,
además de todo otro nutriente del que se haga
referencia.
 GASTO CALORICO

Es la relación entre el consumo de energía y la

energía que necesita el organismo. Para
mantener el organismo en equilibrio la energía
consumida debe de ser igual a la utilizada, o
sea que las necesidades energéticas diarias
han de ser igual al gasto energético total
diario. Si se consume más energía de la
necesaria se engorda y se consume más
energía de la necesaria se engorda y si se
consume por debajo de las necesidades se
entra en desnutrición y por ende se adelgaza al
utilizar las reservas de energía del organismo.
El organismo no es una excepción al primer
principio de la termodinámica.
La energía se define como la capacidad para
trabajar en distintas funciones. En el estudio
de la nutrición, se refiere a la manera en la que
el cuerpo utiliza la energía localizada en las
uniones químicas dentro de los alimentos. En
el organismo, la energía se libera mediante el
metabolismo de los alimentos, los cuales
deben suministrarse regularmente para
satisfacer las necesidades energéticas para la
supervivencia del cuerpo. Si bien, a la larga,
toda la energía aparece en forma de calor, el
cual se disipa hacia la atmósfera, los procesos
únicos que ocurren dentro de las células hacen
posible primero su uso para todas las tareas
que se requieren para mantener la vida. Entre
estos procesos se encuentran reacciones
químicas que llevan a cabo la GUP síntesis y
mantenimiento de los tejidos corporales,
conducción eléctrica de la actividad nerviosa,
el trabajo mecánico del esfuerzo muscular y la
producción de calor para mantener la
temperatura corporal.
Los factores de los que este depende son:
 Edad
 Peso
 Altura
 Sexo
 Estado de salud
Para determinar un gasto calórico basal se
realiza la siguiente formula:
655 +(9,6 × Peso Kg) + (1,8× altura Cm) – ( 4,7 ×
edad).
 MATABOLISMO Y ENERGIA

El término general para todos los procesos

químicos que realizan las células del organismo
se denomina «metabolismo». El más
importante entre estos procesos es la
oxidación (combustión o quema) del alimento
lo que produce energía. Este proceso es
análogo al motor de un auto cuando quema
gasolina para producir la energía que necesita
para funcionar. En la mayoría de las formas de
combustión, ya sea un automóvil o un ser
humano, se produce calor y también energía.
La física clásica enseña que la energía no se
puede crear ni destruir. Aunque esta ley de la
naturaleza no es totalmente correcta (pues en
un reactor nuclear se puede ver la conversión
de la materia a energía), en la mayoría de los
casos sí es cierta. Los tres macronutrientes de
los alimentos - carbohidrato, proteína y grasa -
suministran energía. La energía para el cuerpo
viene sobre todo de los alimentos y en
ausencia de éstos se produce tan sólo por la
fragmentación de los tejidos corporales.
Todas las formas de energía se pueden
convertir en energía calórica. Es posible medir
el calor que se produce al quemar un litro de
gasolina, por ejemplo. La energía de los
alimentos también se puede medir y se
expresa como energía calórica. La unidad de
medida que se usa es la gran caloría (Cal) o
kilocaloría (kcal) que es 1 000 veces la pequeña
caloría utilizada en física, pero esta medida se
reemplaza cada vez más por el julio (J) o
kilojulio (kj). La kilocaloría se define como el
calor necesario para elevar la temperatura de
un litro de agua de 14,5° a 15,5°C. Mientras
que la kilocaloría es una unidad de calor, el
julio es en realidad una unidad de energía. El
julio se define como la cantidad de energía
necesaria para mover un peso de 1 kilogramo
una distancia de 1 metro con 1 newton (N) de
fuerza. En la nutrición se usa el kilojulio (1000
j). El equivalente de una kcal es 4,184 kj. Estas
son unidades de medida de la misma manera
que se utilizan los litros y las pintas como
medidas de cantidad, y los metros y los pies
como medidas de longitud. En muchas
publicaciones científicas, el julio se utiliza en
vez de la kilocaloría (véanse los Cuadros de
conversión, Anexo 5), pero el público en
general y la mayoría de los trabajadores de la
 salud todavía prefieren expresar la energía de
los alimentos en kilocalorías en vez del julio.
Por lo tanto, las kilocalorías se utilizan en este
libro.
El cuerpo humano requiere energía para todas las
funciones corporales, incluyendo el trabajo físico, el
mantenimiento de la temperatura corporal y el trabajo
continuo del corazón y los pulmones. En los niños la
energía es esencial para el crecimiento. La energía
también es necesaria para la fragmentación, reparación y
formación de los tejidos. Estos son procesos metabólicos.
La tasa con la que se realizan estas funciones cuando el
cuerpo se encuentra en reposo, es la tasa metabólica
basal (TMB).

DIETA OVOLACTEA
ATLETA: JULIETA/17 AÑOS/ 1,62 M/58KG/ACTIVIDAD MODERADA
METABOLISMO R EQUERIDO : 1,300.01

TIPOS DE ALIMENTOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS

COMIDAS (KCAL) (GR) (GR) (GR)
DESAYUNO *Jugo de *99kcal *23gr *1,3gr *0,2gr
naranja
natural
*Tostada *66kcal *11,8gr *2,3gr *1,1gr
*100gr de *162kcal *2,5gr *1,2gr *5,3gr
palta
*Huevo *145kcal *1,6gr *10gr *11gr
revuelto
MERIENDA *Yogurt *38kcal *5,1gr *4,2gr *0,1gr
desnatado
*100gr de *394kcal *66,2gr *16,8gr *6,9gr
avena
ALMUERZO *1 porcion de *237,87gr *30gr *9,33gr *8,95gr
 pizza de
verduras con
queso
MERIENDA *1 manzana *59kcal *14gr *0,3gr *0,2gr
CENA *Hamburguesa *178,97kcal *13,4gr *17,91gr *5,97gr
de soja
TOTAL 1,398.83

DIETA EQUILIBRADA
METABOLISMO B ASAL: 1,134.816

TIPOS DE ALIMENTOS ENERGIA CARBOHIDRATO PROTEINAS LIPIDOS

COMIDAS (KCAL) S (GR) (GR)
(GR)

DESAYUNO Tostado 262,87 24,82 gr 13,38 gr 12,23 gr

Cafe kcal 0,09 gr 0,28 gr 0,05 gr
1,93 kcal
MERIENDA Jugo de 99 kcal 23 gr 1,3 gr 0,2 g
naranja
natural
ALMUERZO 1 pechuga 156,4 kcal 0g 31 gr 3,6 gr
de pollo al
horno 187,68 0g 29,55 gr 7,72 gr
1 porcion kcal
de arroz
MERIENDA Te 1,2 kcal 0,2 g 0,1 g 0g
CENA 1 bife de 246,33 0g 27,81 gr 15,01 gr
carne kcal 40,02 gr 7,22 gr 3,3 gr
1 porcion 218,66
de fideos kcal
TOTAL 1,174.07

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TEMA: Dieta Vegetariana-Ovolactea
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