INDICE

INTRODUCCION ……………………………………………………………………………………………….. 03
METODOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS ……………………………………… 04
I. CONCEPTO: …………………………………………………………………………………………. 05
II. OBJETIVOS ………………………………………………………………………………………….. 06
III. CLASIFICACION …………………………………………………………………………………… 06
IV. METODOS ………………………………………………………………………………………….. 06
4.1. CONSERVACION DE AIMENTOS A BAJAS TEMPERATURAS ……… 07
a) REFRIGERACION ………………………………………………………………… 07
b) CONGELACION ……………………………………………………………………. 07
c) ULTRACONGELACION …………………………………………………………. 08
4.2. CONSERVACION DE ALIMENTOS A ALTAS TEMPERATURAS ………. 09
a) ESCALDADO O EBULLICION ………………………………………………………. 09
b) ESTERILIZACION ……………………………………………………………………….. 11
c) PASTEURIZACION …………………………………………………………………….. 11
4.3. CONSERVACION DE ALIMENTOS MODIFICANDO SU CANTIDAD
DE AGUA ………………………………………………………………………………….. 13
a) DESHIDRATACION ……………………………………………………………………… 13
b) DE SECADO ……………………………………………………………………………… 14
c) LIOFILIZACION …………………………………………………………………………. 15
d) CONCENTRACION …………………………………………………………………….. 17
CONCLUSION ………………………………………………………………………………………………….. 19
RECOMENDACIÓN ………………………………………………………………………………………….. 20
BIBLIOGRAFIA ………………………………………………………………………………………………… 21
ANEXOS ………………………………………………………………………………………………………….. 22
 METODOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

I. CONCEPTO:
Alimento o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de
substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los
ingredientes y aditivos de dichas substancias.
Materia prima alimentaria es toda sustancia que, para ser utilizada como
alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química,
física o biológica.
Todos los alimentos y materias primas, deberán responder en su composición
química, condiciones microbiológicas y caracteres organolépticos, a sus
nomenclaturas y denominaciones legales y reglamentarias establecidas.
Los eventos biotecnológicos, que modifiquen determinados alimentos y/o
materias primas alimentarias para consumo humano, y los alimentos,
ingredientes y materias primas alimentarias nuevos, deberán figurar en la
nómina dictada por el Ministerio de Salud para tales efectos, mediante la
correspondiente norma técnica basada en la evidencia científica
internacionalmente aceptada.
Los alimentos siempre son más frescos y de óptima calidad en el momento de su
cosecha o matanza. Para mantener esta calidad en los alimentos que se van a
consumir después, se los puede conservar con frío, calor, conservantes químicos
o una combinación de estos métodos.
El frío generalmente significa refrigeración o congelado. El calor incluye muchos
métodos de procesamiento, tales como pasteurización, esterilización comercial
y secado. Otras formas de conservar los alimentos incluyen agregarles
ingredientes para su conservación procesarlos y por medio de fermentación.
Alguien que quiere iniciar un emprendimiento en alimentos necesita una
comprensión básica de las diversas técnicas de conservación antes de lanzar su
empresa.
Se procesan los alimentos crudos para que sean más fáciles de almacenar y consumir,
y a veces se los convierte en algo que puede ser más deseable. Por