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ALUMNOS:
Almanza Balboa, Edwin Vladimir
Caicedo Luna, Diana Alessandra
Fernandez Bonilla, Aymee
Illescas Nole, Thais Margarita
Preciado Barreto, Katherin del Pilar
Ramirez Rodriguez, Xiomara
Reyes Gonzales, Rosa Milagros
Rios Ramos, Bruno Esteban
LIMA PER
2017
1
NDICE
CAPTULO I: INTRODUCCIN Y ANTECEDENTES (BRUNO)
1. Antecedentes.7
2. Informaciones Gastronmicas......................................................................................7
2
3.4. Amenazas..
3.5. Matriz FODA
4. Objetivo..
4.1. Objetivos Cuantificables.....
4.2. Objetivos Cuantitativos.
5. Nuestra Marca..
5.1. Valores.
5.2. Personalidad.
5.3. Identidad.
5.4. Lema.
6. Estrategias
6.1. Estrategias corporativas.
6.1.1. Estrategia Genrica..
6.1.1.1. Estrategia de Liderazgo de Costos
6.1.1.2. Estrategia de Diferenciacin
6.1.2. Estrategia de Cartera (EDWIN)..
6.2. Estrategias de Marketing.
6.2.1. Estrategia de Segmentacin
7. Plan de Accin..
7.1. Producto/Servicio..
7.2. Precio.
7.3. Plaza/Distribucin..
7.4. Promocin..
8. Presupuesto del Plan de Marketing..
1. Producto y Servicio
1.1. Nuestro
Producto.
1.2. Nuestro Servicio
2. Programa de Produccin ..
2.1. Capacidad
productiva..
2.2. Personal
productivo.
3. Proceso de Produccin.
3.1. Pre
Produccin..
3.1.1. Proveedores
3.1.2. Recepcin
3.1.3. Sanitacin de Vegetales (XIOMARA)
3.1.4. Almacenamiento a temperatura ambiente (en seco)
3.1.5. Almacenamiento en cmaras de conservacin y congelacin
3.1.6. Descongelamiento
3.1.7. Pre elaboracin
3.2.
3
Produccin.
3.2.1. Elaboracin culinaria: cocina fra y cocina caliente
3.2.2. Decoracin y presentacin de las elaboraciones culinarias
3.3. Servicio al
Cliente..
3.3.1. Despachar la elaboracin culinaria y servir.
4. Proceso de Servicio
4.1. Diseo de servicio y manejo de operaciones en el
Saln.
4.2. Diseo de servicio y manejo de operaciones en el
Bar.
5. Aprovisionamiento y Gestin de Existencias
5.1.
Aprovisionamiento
5.2.
Compras
5.3. Sistema de
compras..
5.4. Objetivo de
compras.
5.5. Normas de compras ..
5.6. Fases del proceso de compras (THAIS)
..
5.7. Flujo grama de
logstica
5.7.1. Gestin de compra
5.7.2. Recepcin de mercadera
5.7.3. Almacenamiento
6. Programacin de inventarios
7. Procedimiento de seleccin y evaluacin de proveedores (LPA)
7.1. Objetivo.
7.2. Alcance..
7.3. Responsabilidades
7.4. Desarrollo..
7.4.1. Evaluacin Proveedor
7.4.1.1. Evaluacin Inicial
7.4.1.2. Clasificacin de Proveedores.
7.4.1.3. Evaluacin continua de proveedores
7.4.1.4. Ficha de evaluacin
7.4.1.5. Ficha de evaluacin continua
7.4.1.6. Informe de invidencias con proveedores (DIANA)
7.4.1.7. Lista de Proveedores aprobados
7.4.1.8. Flujo grama del Proceso de seleccin de Proveedor Aprobado.
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1. Organizacin Funcional
2. Organigrama..
3. Requerimiento de personal por reas de servicio..
3.1.1. Descripcin de cada puesto
3.1.1.1.1. Gerente General
3.1.1.1.2. Administrador
3.1.1.1.3. Cajero
3.1.1.1.4. Chef
3.1.1.1.5. Ayudantes de cocina
3.1.1.1.6. Mozo/Azafata
3.1.1.1.7. Barman
4. Plan de Contratacin .
4.1. Salario
4.2. Jornada Laboral.
4.3. Costos Salariales (ROSA)
4.4. Tipos de contratos.
5. Poltica Salarial..
6. Plan de externalizacin de funciones
7. Proceso de contratacin
7.1. Reclutamiento de Personal
7.2. Seleccin de
Personal.
1. Objetivos
2. Nuestra Carta..
3. Clasificacin de los Platos..
4. Escndalo de nuestras recetas.
5. Receta estndar..
6. Carta de Alimentos y Bebidas
ANEXOS
BIBLIOGRAFA
REFERENCIAS
5
CAPTULO I: INTRODUCCIN Y ANTECEDENTES
1. ANTECEDENTES:
De acuerdo a las investigaciones anteriores acerca de los establecimientos,
productos y consumo de caf, se ha extrapolado lo relevante para realizar un plan
estratgico y toma de decisiones. De acuerdo a esto podemos destacar que:
El "nmero de sangucherias y cafeterias creci 65% en 5 aos en Lima". Uno de sus
factores fue que el nmero de personas que comen fuera de casa increment.
Por otro lado, datos estadsticos analizados por parte del INEI, se identific un alto
crecimiento durante el 2013: donde 20476 empresas de alimentos y bebidas que se
crearon y solo 5892 que cerraron en el mismo rubro. (Informe Estadstico - INEI
2013)
2. INFORMACIONES GASTRONMICAS:
6
geogrfica de nuestro proyecto-establecimiento. Siendo estos establecimientos,
algunos, muy bien ubicados en el mercado.
Se considera que existe un alto nmero de estudiantes universitarios y
trabajadores en esta zona, por lo tanto se propone a aquellos, como nuestra
demanda potencial.
Gran rentabilidad en las Cafeteras de la Zona.
Competidores de gran participacin porcentual en el mercado local.
4. NUESTRO PROYECTO
4.1. Descripcin
Es restaurante con temtica vintage romntica, para poder tener un pblico
objetivo joven con un alto poder adquisitivo.
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4.2. Clasificacin
Segn la clasificacin de A&B, Nuestra cafetera es de tipo Cafe-Bar, donde se
podr ofrecer distintos productos hechos a base de caf, meriendas, piqueos y
bebidas.
4.3. Ubicacin y rea de influencia
La Ubicacin de nuestra cafetera es en Santiago de Surco (Distrito de Lima
Metropolitana). Y El rea de influencia ser La Urbanizacin de Monterrico
(espacio donde potencialmente nos dirigimos o nos consumen).
4.4. Horario de atencin al Pblico:
Contaremos con el siguiente Horario de atencin para los clientes:
De Lunes a Viernes: 9am 10 pm
Sabados: 9am - 8pm
Domingos: Descanso
4.5. Tipo de Servicio:
A la mesa y en la barra (personalizado).
4.6. Arquitectura del local
La arquitectura del caf, contar con los ambientes de barra caf, una bodega
de insumos, la sala o comedor, una tarima para shows o presentaciones
(alrededor de esta se encuentra la zona vip), una pista de baile, y los baos
tanto para Damas y Caballeros. Este local, contar con la temtica vintage
imgenes, objetos retro para darle un ambiente ms clsico, tambin contar
con msica de tipo Jazz o Rock.
El material del local ser de tipo concreto y los implementos (barra, sillas,
mesas, cuadros, ventanas de madera).
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Caf Viens....S/.9.00 Naranja ..S/.4.00
Caf con leche..S/.8.00 Maracuy ...S/.4.00
Chocolate caliente...S/.6.00 Mango .S/.5.00
Milkshake de chocolate..S/.7.00 Pia .S/.6.00
T Canela y Clavo..........S/.2.00 Manzana .S/.6.00
T con limn.S/.2.00 Meln ..S/.6.00
T canela, naranja..S/.2.00 Papaya c/naranja .S/.7.00
T piteado (con ron o pisco Pltano con leche..S/.7.00
anisado).....S/.2.50
Surtido .S/.8.00
Bebidas Fras
Fresa ...S/.7.00
Limonada frozen..S/.5.50
Limonada...S/.5.00
Bebidas y Tragos
Gaseosa (coca cola, Fanta, Sprite,
Inka Cola)....S/. 2.50 Cerveza(Cusquea, Pilsen)..S/.8.00
Agua mineral...S/. 2.00 Tequila ..S/.16.00
Chicha morada...S/. 4.00 Baileys ..S/.15.00
T helado.....S/. 3.00 Vino Tinto .....S/.16.00
Empanadas & Sandwich Pisco sour. S/.15.00
Empanada de Carne...S/.3.50 Chilcano ...S/.10.00
Empanada de Pollo.S/.3.50 Cuba libre .S/.11.00
Empanada Mixta.....S/.3.00 Mojito
Sandwich Palta c/ tomate..S/.3.00 .S/.11.00
9
Desayuno Americano.S/. 15.00
Desayunos Desayuno Continental..S/20.00
Desayuno Ingls .....S/.12.00 Desayuno Mediterrneo S/.22.00
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El tipo de sociedad adecuada para nuestra empresa sera la Sociedad Annima
Cerrada (S.A.C) ya que sta suele estar constituida por sus fundadores los
cuales no pueden ser ms de 20 personas, y nuestra empresa tiene a 8 personas
como fundadores, esto no nos impide manejar capitales grandes; adempas es la
ms recomendada para empresas para personas con algn vnculo cercano y no
es necesario contar con un directorio.
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4.13. Rgimen Tributario
Actualmente existen tres regmenes tributarios (Rgimen General del Impuesto a
la Renta, RUS y RER) en los que los contribuyentes se podan acoger
considerando para ello su nivel de ingresos o actividades a realizar. Nosotros
hemos tomado en cuenta como principales impuestos a pagar:
a) Impuesto a la Renta de Primera Categora:
4.14. Fundadores
Nuestra cafetera se fund por ocho personas naturales, quienes han aportado
de manera equitativa en la realizacin de un objetivo comn, stas son:
3.2. Oportunidades
La mayor oportunidad visible es que actualmente el mercado de cafetera es uno
de lo mas visitados y concurridos por las personas dentro de Lima
metropolitana, an ms en la zona donde se encontrar nuestro local. Tenemos
la posibilidad de ser una cadena de cafeteras a nivel local, regional y nacional,
debido a la creciente demanda. El caf peruano es el principal producto de
exportacin por lo que su sabor a nivel internacional es muy conocido.
3.3. Debilidades:
La mayor debilidad de Soul Sister - Caf Bar es que la marca no es conocida
por lo que se requerir una amplia inversin en marketing por lo menos en los
tres primeros meses de funcionamiento. Otra debilidad que tendra es al
momento de abrir la afluencia de comensales no sea la esperada debido a la
zona en la que ser ubicada ya que en esta la afluencia de jvenes es an ms y
ya consumen una marca (Starbucks). Otro aspecto importante es no contar en
un principio con una pgina WEB, lo que impide una mayor difusin de nuestra
empresa pero pensamos que la difusin por medio de Facebook y Twitter podra
compensar esa debilidad.
3.4. Amenazas:
La mayor amenaza que puede sufrir nuestra empresa es una colusin por parte
de los competidores. a de plaza de marketing mix. Sin embargo, este escenario
no es tan factible porque competidores como Starbucks apuntan a grandes
segmentos del mercado y nosotros nos enfocamos a un nicho especfico. En
segundo lugar, las cafeteras locales tienden a estar ubicadas en sectores
especficos y en tercer lugar a los clientes les gusta la variedad de cafeteras y
no hay una alta fidelidad en la industria.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Precios Competitivos acorde al - No se tiene experiencia en el rubro.
- Requiere dedicacin para
mercado.
- Tenemos los mejores granos de caf gestionarlo por lo menos los 3
(nuestra materia prima) los cuales primeros meses.
provienen de Chanchamayo.
- Disponibilidad local de otros
productos y proveedores durante
todo el ao.
- Innovacin en la presentacin de
productos.
- Equipo y tecnologa de primera.
OPORTUNIDADES
- Crecimiento del mercado de
Cafeteras como espacios de ocio y
relajacin.
- Posibilidad de expandir a otras
partes de la ciudad ya que la FO (Maxi -Maxi)
demanda potencial es muy amplia
Productos de Mxima calidad a DO (Maxi - Min)
frente a la oferta del proyecto.
- El caf peruano es el principal base de Caf lo cual se Aprovechar el crecimiento del
producto de exportacin por lo que complementar con una mercado y la zona estratgica del
su sabor a nivel internacional es presentacin llamativa y un precio local para ganar clientes y
muy conocido. accesible para nuestro pblico fidelizarlos a nuestra marca
- Nuestro establecimiento se
objetivo.
encuentra en una zona estratgica
para una mayor afluencia de
comensales jvenes.
AMENAZAS
FA (Maxi-Min)
- Nuevas marcas o franquicias.
- Inseguridad (robos). Diferenciarnos en precios acordes
- Eliminacin de subsidios.
- Campaas publicitarias agresivas
al bolsillo de un estudiante DA (Min-Min)
por parte de competidores actuales. universitario y ofrecerle un Campaas exhaustivas para ser
- En la zona se encuentran cafeteras espacio especial para que pueda reconocidos.
como Starbucks la cual sera
realizar sus actividades
nuestro competidor directo en
acadmicas.
precio y marca.
4. Objetivo
4.1. Objetivos Cuantificables:
Nuestra empresa Soul Sister - Caf Bar tiene como objetivo lograr
mensualmente que la afluencia de clientes crezca de manera continua con el
paso de los meses en este primer ao, y a largo plazo aparecer en los rankings
de las cafeteras ms importantes de Lima y en las que ms concurren los
universitarios.
4.2. Objetivos Cuantitativos:
Nuestros objetivos cuantitativos es lograr los ingresos esperados para poder
seguir con una mejora tanto en la infraestructura como en la calidad del
servicio brindado, nuestro nivel de ventas diarios sigan en constante aumento,
lo cual se ver en el nmero de visitas y pedidos diarios que tenga la cafetera.
Alcanzar una rentabilidad del 30% de manera anual.
Aumentar las ventas anuales un 50%.
Superar el medio milln de productos vendidos en seis meses.
Aumentar la eficiencia en la productividad en un 30% en lo que queda del
ao.
Duplicar la produccin en los prximos doce meses.
Abrir cinco nuevos puntos de venta en los prximos dos aos.
5. Nuestra Marca
5.1. Valores:
Somos profesionales adecuadamente preparados para proporcionarle el
mejor servicio.
Tenemos una actitud tica adecuada para la labor que desempeamos.
Somos creativos e innovadores.
Estamos 100% concienciados con la necesidad de proteger el medio
ambiente y contribuimos desde nuestra cafetera en esta labor.
5.2. Personalidad:
Como se sabe la decoracin de una cafetera debe ir acorde al perfil del
consumidor, por ello es que nuestro local tendr un estilo vintage - retro, con
imgenes y colores de los aos 60s, 70s, 80s y 90s, tanto la sala, barra, pista
de baile y los servicios higinicos presentan estas caractersticas.
5.3. Identidad
Soul Sister - Caf adems de identificarse por ser la calidad de servicio
tambien por los colores con lo identificarn que son el marrn y el crema, los
cuales sern el color de la marca y el dibujo de una taza de caf estilo vintage
con la que el consumidor podr identificarla con solo verla.
5.4. Lema:
La cafetera Soul Sister adems de tener un diseo vintage- retro tambin
presenta una temtica romntica por lo que su lema es: Never one without the
other la cual significa Nunca uno sin el otro.
6. Estrategias
6.1. Estrategias corporativas
6.1.1. Estrategia Genrica
6.1.1.1. Estrategia de Liderazgo de Costos
Nuestra estrategia de costos es la de tener precios bajos pero
competitivos acorde al mercado al que nos dirigimos que son los
estudiantes universitarios, pero dando un buen producto y
calidad de atencin personalizada y exclusiva para generar la
fidelizacin del cliente.
Contrataremos gente joven con carisma los cuales no tendrn
que poseer experiencia previa, contarn con capacitacin en el
campo lo que disminuye costos. Estos ahorros de personal
permitirn a la empresa ofrecer sus alimentos a
precios de ganga.
7.3. Plaza/Distribucin
La principal materia prima a almacenar y transportar es el caf de
Chanchamayo, cado que no es producto frgil no requerir de espacios tan
grandes. Dado que tiene una considerable resistencia y una lenta caducidad, no
requiere de requisitos demasiados exigentes pero s que cumplan con las normas
pblicas. Teniendo en cuenta las caractersticas del lugar en donde se encuentra
nuestro mercado meta, los principales y nicos canales que obtendrn los
clientes para poder adquirir nuestro producto es a travs de nuestros locales.
7.4. Promocin
El principal medio a utilizar para llegar a nuestro pblico ser la promocin
publicitaria por medio de redes sociales. Estas comprenden la mayor tendencia
actual utilizadas por los jvenes, ya que permiten un rpido acceso a la
informacin usando una manera ms didctica. Facebook e Instagram seran
nuestros medios ms usados para poder hacer saber al pblico las promociones
que se tiene en la empresa as como eventos importantes donde puedan obtener
ciertas beneficios. Tambin se desea mantener viva la imagen de la cafetera
por medio de publicaciones semanales que recalquen la calidad de esta y
exclusividad en el tema vintage, atrayendo a los seguidores de este arte como
interesando a conocer a los que no lo son.
1. Producto y Servicio
1.1. Nuestro Producto
La diferencia que adquiere es su autntico sabor proveniente de los granos de
caf de Chanchamayo. Este no solamente comprende el ser un caf orgnico
sino que tambin se encuentra entre los 5 mejores y ms caros. Chanchamayo es
conocido por tener una de las mejores clases de caf como el Misha, que viene a
ser el ms caro del mundo, y es donde apuntamos para poder obtener una gran
calidad que pueda encarar a nuestra competencia. Muy ajeno al tema del sabor,
este tipo de caf presenta una serie de beneficios curativos que mejora tareas
cognitivas y evita padecer de depresin, lo cual representa un plus en nuestro
producto.
2. Programa de Produccin
2.1. Capacidad productiva.
Planteamos poseer una considerable capacidad productiva, ya que se desea
adquirir una gran cantidad equipos e instalaciones adecuados a nuestro
producto y que estos sean utilizados en su totalidad. Para poder tener una
capacidad productiva considerable primero se procedi a analizar la demanda
existente de nuestro presente producto, quienes son principalmente los jvenes,
y dado a que estos conforman la gran mayora del sector por dnde nos
ubicamos, se procede a adquirir una tecnologa adecuada as como aumentos
en el capital.
3.1.2. Recepcin
Se contar con un personal capacitado que deban cumplir con las funciones
de verificar y recepcionar los documentos de recepcin y despacho,
monitorear dichos procesos, concluirlos y registrar la informacin y los
documentos asociados. Siendo necesario un dominio de los principios y
fundamentos en las materias, manteniendo un orden en los materiales
requeridos. Con lo cual esperamos poder controlar la calidad de nuestros
cafs, frutos secos y dems productos brindados por los proveedores
anteriormente mencionados.
3.1.6. Descongelacin
Refrigeracin
Caf blanco y negro: Caf solo con una bola de helado de nata.
Caf bombn: caf solo con leche condensada, para su preparacin ponemos
en una taza una cucharada de leche condensada a temperatura ambiente.
Despus aadimos un caf con ayuda de una cucharita para que no se mezcle
con la leche condensada.
Caf capuchino: caf, crema de leche y espolvoreado con cacao, para su
preparacin nos ayudamos del vaporizador de la mquina de caf; fundimos el
cacao en polvo con un poco de leche y ponemos en la taza especial para
capuchino. Hacemos caf que aadimos a la taza y vaporizamos la leche hasta
que quede muy espumosa, tres veces su volumen. Ahora lo aadimos sobre el
caf y espolvoreamos sobre canela molida.
Caf con leche: Se sirve mitad de caf y mitad de leche, que aadiremos
despus, previamente espumada con el vaporizador y con cuidado para que
quede cremoso.
Caf descafeinado: Caf sin cafena. Lo podemos preparar como el caf solo, a
partir de un caf molido descafeinado.
Caf viens: Caf con nata y polvos de cacao, ponemos una dosis de caf recin
hecho e inmediatamente cubrimos con nata montada hasta superar el lmite de
la taza.
Canaps
Calientes:
Fritos: Rebozados en aceite de oliva a 180C
Minitostas: Bases de pan que admiten coberturas fundentes.
Miniquiches: Piezas individuales de masa horneada quebrada con
diferentes rellenos.
Hojaldres: Admiten cualquier relleno.
Frios:
Fros:
Un tipo clsico de sndwiches frio es el vegetal, que no llevar ni huevo ni atn. Los
rellenos estarn ligeramente jugosos, pero no hmedos ya que el pan de molde se
empapa con facilidad y se estropea casi inmediatamente, razn por la que el equilibrio
es difcil de mantener.
Calientes:
Nuestro equipo, pasar el pan, ligeramente untado de mantequilla, por la plancha
caliente. No sobrecargamos el pan con la mantequilla ya que resultar pesado. Su
relleno estar a veces caliente y otras veces incluso con algunos ingredientes fundidos,
como por ejemplo, el queso.
Un sndwich siempre necesitar una condimentacin ligera que ayude a que los
ingredientes queden ajustados dentro de las rebanadas de pan, sin sobrecargar de
sabores ni de contenido.
El horario de servicio de bocadillos en el caf bar ser durante todo el da.
4. Proceso de Servicio
4.1. Diseo de servicio y manejo de operaciones en el Saln
Ingreso del cliente
Realiza su pedido
Inicia la secuencia
Se realiza la preparacin
Procede el despacho
Cancelacin de la cuenta
Retiro del cliente
Manejo de operaciones
Manejo de operaciones
6. Programacin de inventarios
Los inventarios son realizados diariamente, pues de esta manera podemos
calcular la cantidad de productos que se venden por da, y en qu ocasiones
aumenta o disminuye la demanda de clientes; de esta forma estaramos
preparados para fechas que se aproximen y no tener falta de insumos.
7. Procedimiento de seleccin y evaluacin de proveedores (LPA)
7.1. Objetivo
Lo que esperamos de la seleccin de proveedores es poder hallar contactos que
nos puedan brindar insumos y productos 100% de calidad y a un precio rentable
que nos permita obtener la acogida del pblico debido al producto final que se
ofrece. Buscamos proveedores que ya conozcan el mercado y tengan trayectoria,
que sean recomendados por otras cafeteras por ser competentes.
7.2. Alcance
La seleccin de proveedores y su respectiva evaluacin nos beneficia en el
sentido de que gracias a ello, podemos contactar con empresas que nos van a
ayudar a crecer en el negocio debido a la calidad de sus productos, pues lo
clientes nos van a preferir por el sabor de ellos. Adems, si seleccionamos con
mucho cuidado y nos aseguramos de tener a los mejores proveedores, el negocio
ser rentable.
7.3. Responsabilidades
Los proveedores tienen diferentes responsabilidades; entre ellas est el
mantener los productos e insumos que ofrecen en perfectas condiciones, pues es
lo que se vender al consumidor. Tambin deben ser responsables de elaborar el
costeo de cada producto que nos brindan para nosotros poder as elaborar un
informe de precios y hacer que el negocio sea rentable. Deben estar atentos a
los das de entrega y la cantidad requerida, pues si fallan en ese aspecto, el
negocio puede caer.
7.4. Desarrollo
7.4.1. Evaluacin Proveedor
Para ofrecer un mejor servicio, debemos tener a los mejores
proveedores, pues de ellos depende que nosotros vendamos un buen
producto a los clientes. Ahora bien, necesitamos evaluarlos para que
todo vaya a un buen ritmo.
7.4.1.1. Evaluacin Inicial
Como primer punto, debemos encontrar a personas confiables
que puedan ofrecernos productos de calidad y que tengan una
trayectoria impecable en el mercado. Tambin es importante que
tengan un tiempo prolongado de servicio para saber si son
eficientes y eficaces. Luego de ello, evaluamos constantemente la
calidad de productos y el servicio que ellos nos brindan, para
asegurarnos de querer seguir trabajando con ellos.
7.4.1.2. Clasificacin de Proveedores.
Clasificamos a nuestros proveedores por los diversos productos e
insumos que nos brindan; esto engloba a lo que son las frutas,
las verduras -ambos tipos de alimentos frescos-, el caf de
Chanchamayo en granos, los lcteos y sus derivados, los postres
ya preparados o los que estn casi terminados, y otro tipo de
alimentos que se necesite.
7.4.1.3. Evaluacin continua de proveedores
Verificar los estndares de calidad de cada uno de sus productos,
esto cada da que ellos nos traen los productos y tambin a lo
largo de las dos semanas que duran, pues deben mantenerse en
las mejores condiciones.
7.4.1.4. Informe de incidencias con proveedores
La gerencia debe elaborar los presentes informes con las
incidencias sucedidas con los proveedores. Pero debemos
adoptar medidas para que estas ineficiencias se conviertan en
problemas de nuestro negocio tales como:
- Diversificar el riesgo operativo, tener mnimo tres
proveedores para los productos clave, ya que si uno de
ellos no puede atender un pedido, los otros dos puedan
asumir su carga de trabajo.
- Limitar el riesgo financiero, evaluando bien cada
operacin que requiere anticipar el capital. Asimismo
establecer un calendario de pagos.
7.4.1.5. Lista de Proveedores aprobados
Despus de una amplia evaluacin para la seleccin de nuestro
proveedor, hemos decidido trabajar directamente con los
agricultores de las distintas provincias de nuestro pas como
Chanchamayo en Junn y Vilcabamba en Cusco, asegurndonos
la calidad de cada grano de nuestro caf. Contamos tambin con
un excelente grupo de tostadores y catadores, encargados de
brindar el caf con el mejor aroma y sabor.
4.3.2 Muebles
Deseamos contar con un servicio en el cual nuestros clientes se sientan
cmodos es por ello que invertiremos en un juego de comedor conformado de 1
mes y sus 4 sillas con un costo de S/.600 ; y adicionando un juego una sala
acogedora que incluye un sofa unipersonal ,doble y triple costando S/.1,200.
4.3.3 Artefactos elctricos
Utilizaremos en nuestro establecimientos los siguientes elementos como :
-maquina cafetera profesional oscilando entre S./4,000 y S./7,000
-Licuadoras S./200
-Cocina industrial entre S./2,300 a S./4,200
-Caja registradora entre S./900 y S./1,300
-Servicio de Wi-fi desde S./300 ms alquiler de PC S./1,000
-Frigorfico de doble compartimiento S./2,000
4.3.4 Menaje
Implementos de cocina , la vajilla y cubertera
-Un set de 16 piezas de acero inoxidable, que incluye ollas, sartenes,
cacerolas,cuchillos, esptulas, entre otros S./250
-Juego de platos, tazas y vasos, para 50 personas S./400
-Juego de cubiertos S./300
4.3.5 Msica
Equipo de sonido entre S./400 a S./1000
4.3.6 Sueldos
Las remuneraciones mensuales bordean:
-1 chef .S./1,500
- asistente de cocina S./950
-1 barman S./1,200
-mozos S./850 a S./900
-1 cajero S./1,200
4.3.7 Estufas
Ser necesario para la temporada de invierno ya que nuestro establecimiento
as de mantendr clido con un costo de S./800.
4.3.8 Barra
Estableciendo la barra larga, con bancos, sobre la cual se servirn los tragos y
cafs, puede ser la carta de presentacin de nuestra cafetera. El costo del
diseo y construccin de una, como para seis personas, oscilara entre los
S/.3,000 y S/.7,000.
5. Proceso de contratacin
5.1. Reclutamiento de Personal
Nuestro proceso de reclutamiento del nuevo personal ser a travs de la
difusin de las pginas online como Aptitus, Compu Trabajo ,Indeed entre
otros.
Tambin contaremos con anuncios de bsqueda de nuevo personal en los
peridicos o en los diferentes establecimientos comerciales cerca de nuestra
cafetera-bar. Sin olvidar de la difusin de nuestros anuncios en las diferentes
redes sociales que son las herramientas que en la actualidad mayormente se
usan.
-conectarse de manera genuina con los clientes , ser clidas como el caf .
1. Objetivos
En la degustacin de nuestros productos buscamos que sea de manera exquisita
y pulcra ,lo que no quiere decir que sea costosa y sofisticada . Encontrar la
calidad en un bocadillo. Es importante conocer cuales son los mejores
productos para nuestros clientes y a nosotros mismos.
2. Nuestra Carta
Expondremos lo mejor de nuestra cafetera de los precios ms accesibles hasta
los ms costosos en el cual nuestros clientes tendrn el libre albedro de
eleccin y preferencia por nuestros productos.
ANEXOS
Anexo 1: Determinacin de Ubicacin del Restaurante
Jr. Alonso de Molina 1520 - Urbanizacin de Monterrico, Santiago de Surco.
Anexo 5: Organigrama
Anexo 6: Descripcin de cada puesto
Mozo/ Azafata
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, charolas, lmparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin.
Toma rdenes de vinos, bebidas, etc.
Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Asimismo conoce las formas de abrir y servir
los vinos.
Servir las bebidas a la mesa.
Recoger vasos y copas sucias.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
BIBLIOGRAFA:
http://archivo.elcomercio.pe/economia/peru/numero-sangucherias-cafeterias-crecio-65-
cinco-anos-lima-noticia-1458007
http://m.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prensa-no-024-2014-
inei.pdf
http://semanaeconomica.com/article/sectores-y-empresas/comercio/77048-el-boom-de-
los-cafes-en-lima/
http://larepublica.pe/economia/830812-inei-crecimiento-de-octubre-fue-de-212-y-es-el-
mas-bajo-del-2016
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/produccion-nacional-aumento-481-en-enero-
de-2017-9619/
http://www.pqs.pe/actualidad/noticias/cuanto-se-invierte-en-un-cafe-bar
REFERENCIAS:
Haiti Cafe Bar Restaurant: http://www.haitimiraflores.pe/
Ubicacin: Diagonal 160 - Miraflores
La Casa del Corregidor Cafe Bar: http://cafebar.casadelcorregidor.pe/
Ubicacin: Jr. Deustua N576, Puno - Per
Delicass : http://delicass.com.pe/
Ubicacin: Miguel Dasso 131 - San Isidro