UNIDAD EDUCATIVA

“MÓDULO TECNOLÓGICO PRODUCTIVO SAN

JULIÁN”

"GASTRONOMÍA"
“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MOUSSE CON
FRUTAS NATURALES DE TEMPORADAS EN EL MUNICIPIO DE
SAN JULIÁN”

Postulantes:
1. Est. Evelin Valencia Paita
2. Est. Jhelen Laura Castillo Caseres
3. Est. Ana Lizeth Alizar Arancibia
4. Alex Perka Porco

Tutor: Lic. Arminda Albis Calizaya

SANTA CRUZ - BOLIVIA 2023

 DEDICATORIA
Para Dios, mis padres y mi maestra,
quienes han sido la triada de amor y
sabiduría en mi vida.

Gracias por su presencia constante y por

bendecirme con personas tan especiales
que me han ayudado a crecer y aprender
 AGRADECIMIENTO

Mi profundo agradecimiento a mi maestra y a mi

unidad educativa modulo tecnológico productivo
BTH por brindarnos confianza y abrir las puertas
que nos permite realizar todo el proceso de
aprendizaje
 INDICE

Páginas
Índice……………………………………………………………………………………. ¡
Dedicatoria……………………………………………………………………………… ¡¡
Agradecimientos………………………...……………………………………………. ¡¡¡
Índice…………………………………………………………………………………….. ¡v
INTRODUCCION........................................................................................ V
I. DIAGNOSTICO……………………………………………………………….. 1
II. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………. 2
III. DESTINATARIOS……………………………………………………………… 3
IV. LOCALIZACIÓN O UBICACIÓN……………………………………………. 5
V. OBJETIVO…………………………………………………………………....... 6
V.1 Objetivo general…………………………………………………………… 6
V.2 Objetivo específico………………………………………………………… 9
VI. MARCO TEÓRICO……………………………………………………………... 9
VI.1 Sustento legal 9
………………………………………………………………
VI.2 Desarrollo del marco 15
teórico……………………………………………….
VII. PROCEDIMIENTO……………………………………………………………… 15
VII.1 Propuesta de innovación………………………………………………. 16
….
VII.2 Resultados 17
esperados……………………………………………………...
VII.3 Metodología…………………………………………………………… 19
….…
VII.4 Planificación y 20
organización………………………………………………
VII.5 Cronograma 21
actividades…………………………………………………..
VII.6 Implementación 23
……………………………………………………………
 VII.7 Recursos 24
…………………………………………………………………….
Recursos materiales …………………………………………………………… 25
Recursos humanos …………………….………........................................... 27
VII.8 Presupuesto 27
………………………………………………………………...
VII.9 Evaluación de impacto y proceso ……………………………….. 29
………
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ……….………………….. 32
IX. BIBLIOGRAFÍA ……………………………………………………………….. 34
X. ANEXOS ……………………………………………………………………….
 RESUMEN

En el presente proyecto se evalúan todos los aspectos a tener en cuenta para la

elaboración y comercialización de “FRUIT MOUSSE”, un emprendimiento dedicado
al postre de mousse con frutas naturales de temporadas en el municipio de San
Julián.
En primer lugar, es necesario destacar el reconocimiento que tiene este tipo de
producto dentro del ámbito municipal, así como también el acompañamiento de los
consumidores y las preferencias de los mismos. Se apunta a un mercado de
consumo directo y final sin intermediarios. Dentro de los productos que ofrece el
emprendimiento se encuentran el postre de mousse de frutas naturales en diferentes
presentaciones
El proyecto consiste en la elaboración de un delicioso postre de mousse de frutas. El
objetivo principal es crear una receta fácil de seguir, utilizando ingredientes frescos y
naturales y de esta manera aprovechar las frutas que están en temporadas.
La estabilidad (vida útil) del producto se evaluó en base a parámetros en físicos
químicos y microbiológicos logrando prolongar la vida del producto de 7 a 8 días, en
condiciones normales de almacenamiento del producto (refrigeración); los estudios
se complementaron evaluando el efecto de la crema chantillí en la textura; logrando
la firmeza, dureza y elasticidad del postre.
Finalmente se realizó una determinación del costo del postre de mousse, por cada
preparación se embala 12 envases de mousse y el costo unitario es de 8 y 10 bs.
Este emprendimiento ayudara a traer nueva diversidad de postres de mousse que
sean de agrado para las personas tanto del municipio y otros municipios. Nos
beneficiara a la población de San Julián, por que elaboraremos un producto de
buena calidad para que ayude en el mejoramiento económico de la población de San
Julián.
En resumen, el proyecto de postres de mousse a base de frutas ha sido un éxito,
demostrando que es posible disfrutar de postres dulces y sabrosos de una manera
más saludable. Estos postres son una excelente opción para aquellos que deseen
cuidar su alimentación, sin renunciar al placer de saborear un delicioso postre.
Otro aspecto recomendable es contar con un gerente que sea encargado de l local
para que así se tenga un responsable para que el personal de servicio tenga alguien
a quien dirigirse y poder mostrar sus inquietudes y referencias.

INTRODUCCIÓN.

Bienvenidos a este emocionante proyecto sobre la creación de una deliciosa

mousse. En este proyecto, exploraremos los fundamentos de cómo realizar una
mousse perfecta, desde la elección de los ingredientes hasta la técnica correcta de
preparación.
La mousse es un postre ligero y aireado que se ha convertido en un clásico de la
repostería. Su textura suave y su sabor delicioso lo convierten en una opción popular
para celebraciones especiales o simplemente para disfrutar en cualquier momento.
En nuestro proyecto, nos sumergiremos en el mundo de la mousse, desglosando los
diferentes tipos de mousse disponibles y explorando las variaciones de sabores para
adaptarse a todos los paladares.
También abordaremos las técnicas esenciales para preparar una mousse
adecuadamente, incluyendo la incorporación de aire para lograr la textura deseada,
así como los diferentes métodos de enfriamiento. A lo largo de este proyecto,
también descubriremos algunos consejos y trucos para evitar problemas comunes al
hacer una mousse, como la separación de ingredientes o la falta de consistencia.
Además, daremos un vistazo a algunas variaciones creativas de la mousse
tradicional, como incorporar sabores exóticos o presentaciones únicas. En resumen,
nuestro proyecto de mousse será una guía completa para aquellos que deseen
explorar el mundo de la repostería y aprender a crear una mousse perfecta para
impresionar a sus invitados, o simplemente para mimarse a sí mismos con un dulce
capricho. ¡Así que prepárense para sumergirse en esta dulce aventura mientras
exploramos los secretos y la magia detrás de la preparación de una deliciosa
mousse!
I. DIAGNÓSTICO.
El municipio de San Julián está ubicado en la provincia Ñuflo de Chávez del
departamento de Santa Cruz, a 150 km de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
sobre la carretera Santa Cruz- Trinidad, el municipio está poblado mayormente por
emigrantes de diferentes zonas del interior del país, San Julián está en
crecimiento, algunas calles están sin pavimentar, pero las avenidas principales
están pavimentadas.
Su economía principal del municipio de San Julián es la agricultura, ganadería y
comercio. En términos agrícolas, San Julián cuenta con tierras fértiles que
permiten el cultivo de diversos productos, como maíz, sorgo, soya, girasol y arroz.
Estos cultivos son significativos para la economía local, ya que su producción se
destina tanto al consumo interno como a la exportación. En cuanto a la ganadería,
el municipio cuenta con una importante actividad pecuaria. La cría de ganado
bovino es especialmente relevante, tanto para la producción de carne como para
la obtención de productos lácteos y sus derivados. También se desarrolla la cría
de ovinos y porcinos, aunque en menor cantidad.
Además de la agricultura y la ganadería, el municipio de San Julián cuenta con
algunas actividades relacionadas con el comercio y los medios de transporte
también desempeñan un papel importante en la economía local. En cuanto al
comercio, San Julián cuenta con diversos establecimientos comerciales, tales
como tiendas, supermercados, restaurantes, y pequeños negocios familiares.
Estos comercios abastecen las necesidades de la población local, así como de los
visitantes y turistas que puedan llegar al lugar. También, el municipio puede contar
con ferias y mercados locales en los que los productores y comerciantes locales
pueden vender sus productos. En cuanto a los medios de transporte, el municipio
cuenta con distintos medios de transporte como de dos y cuatro ruedas para el
traslado de personas o mercaderías. San Julián se encuentra conectado mediante
carreteras y caminos que permiten el tránsito de vehículos particulares y el
transporte de productos agrícolas y ganaderos hacia otros lugares. Además,
existen servicios de transporte público, como autobuses, Noah, toritos y mototaxis,
que facilitan el traslado dentro del municipio hacia otras localidades cercanas. Es

1
importante mencionar que tanto el comercio como los medios de transporte en
San Julián están influenciados por el desarrollo de la región en general por los
cambios en la economía nacional e internacional.
Para llevar a cabo el diagnóstico sobre la necesidad y potencialidad del municipio
de San Julián se vio preciso aplicar los siguientes instrumentos para recoger la
información necesaria. Entre ellos está la entrevista, ficha de observación y la
técnica de FODA. Posteriormente será analizado.
Una vez ejecutada la investigación se consiguió informaciones correctas y se
detalló el instrumento FODA, hemos notado las siguientes Fortalezas: Cuenta con
servicios básicos luz eléctrica, agua potable, gas domiciliario, red de internet,
también tiene diferentes Unidades Educativas, centros populares como mercados,
tiendas de negocio, cuenta con lugares públicos como parques y plazas.
Oportunidades: Cuentan con transporte público: trufis interprovinciales, moto taxi
y toritos, carreteras pavimentadas, la facilidad de conseguir frutas, verduras en los
mercados y la realización de diferentes ferias en el municipio. Debilidades: Se
detectó la falta de guardias de seguridad, falta de alcantarillado, falta de limpieza
en lugares públicos igualmente la falta de la elaboración y producción del postre
de mousse de maracuyá y frutas de temporadas. Amenazas: Se encontró: la
competencia de parte de las demás emprendedoras, los posibles accidentes al
momento de las entregas, los robos que pueden ocurrir por la falta de seguridad,
el factor climático y las inundaciones que se generan durante las épocas de lluvia.
Después de realizar un análisis profundo a los resultados de las entrevistas y las
FODAS pudimos verificar que hace falta un ambiente donde se puede realizar los
postres de mousse y de esta manera puedan deleitar su paladar con los deliciosos
sabores saludables y acogedores. También mediante la ficha de observación,
pudimos darnos cuenta y llegar a la conclusión que en el municipio de San Julián
hace falta la venta de postres fríos de mousse de maracuyá y frutas de
temporadas ya que existen pocas emprendedoras que venden postres fríos como
mousse, pero no de distintos sabores aquí en el municipio de San Julián.
Tras haber realizado las encuestas en los diferentes barrios de San Julián, se
llegó a la conclusión de que a las personas si les gusta los postres a base de

2
frutas por que aporta gran cantidad de nutrientes al cuerpo humano, ya que para
los padres de familia es una gran preocupación que sus niños no coman frutas y
entonces se vio una gran potencialidad en la venta de mousse a base de frutas.

3
II. JUSTIFICACIÓN.
El presente proyecto surge de un grupo de compañeras emprendedoras que
detectamos la necesidad de consumir postre de mousse. Con el propósito de
emprender un negocio basado en la producción de mousse a base de frutas
naturales y de esta manera mejorar la economía de la familia y tener un
emprendimiento que se preocupa por prestar la mejor atención y servicio al cliente
con nuevos sabores de frutas naturales de temporada en el municipio de San
Julián.
El emprendimiento ayudara a traer nueva diversidad de postres de mousse que
sean de agrado para las personas tanto del municipio y otros municipios. Nos
beneficiara a la población de San Julián, porque elaboraremos un producto de
buena calidad para que ayude en el mejoramiento económico de la población de
San Julián.

Se ha visto que en el municipio de San Julián hace falta un emprendimiento de

postres de mousse, que se puede preparar con diferentes sabores que esto
permite adaptar la receta según las preferencias personales y sorprender a los
comensales con una variedad de sabores deliciosos. En especial nos permite
otorgarle un sello único que se entrega en cada una de las preparaciones
permitiendo que las personas cuando consuman el producto sientan el sabor en
cada bocado. Expandir nuestro emprendimiento y brindar comodidad a nuestros
clientes y posesionar nuestro producto como una de los mejores en el municipio
de San Julián. De esta manera brindar un producto de calidad garantizando el
mayor sabor y trato a los clientes a precios accesibles que permitan el crecimiento
de nuestro emprendimiento dando a conocer los nutrientes que tienen la materia
prima que se utiliza con respecto a los productos elaborados.

4
III. DESTINATARIOS
Generalmente el proyecto de emprendimiento de mousse de frutas naturales de
temporada va destinado a los niños, jóvenes y adultos por que a esa edad
consumen con frecuencia los postres en un evento familiar o un junte de amigos.
En si estaría consumiendo toda la población en general. Como beneficiarias
inmediatas son los accionistas y/o propietarios del emprendimiento de elaboración
y comercialización de postres de mousse, este proyecto estará generando un gran
aporte en ingresos económicos y así podemos sustentar nuestros estudios en el
futuro, así también se puede decir, que se va adquirir los mejores ingredientes
para nuestros postres de mousse de maracuyá y frutas de temporadas. Como
también beneficiara al municipio de San Julián al momento de pagar nuestros
impuestos de los servicios básicos. Podemos decir que los beneficiarios indirectos
son los proveedores de los mercados porque son aquellos que nos dan los
productos de mayor calidad a un precio justo y razonable. Al momento de hacer
nuestro emprendimiento ofrecemos servicio de delivery donde nuestros productos
llegan hasta la puerta de su domicilio, para ello necesitaremos a un encargado que
realice la entrega de nuestro producto.

5
IV. LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN
1. Datos referenciales de la comunidad, núcleo o unidad educativa:
El Módulo Tecnológico Productivo San Julián está ubicado en el Barrio lindo de
nuestra población, la U.E. formas estudiantes a nivel técnico medio de acuerdo al
bachillerato técnico humanístico, inicio sus funciones el 7 de febrero de 2022 con
resolución administrativa N°118/2021, RUE.:518828.
Cuenta con 1508 estudiantes entre 4to, 5to y 6to de secundaria los cuales son
provenientes de las Unidades Educativas Plenas de nuestra población,
distribuidos en siete carreras o especialidades:
 Sistemas Informáticos
 Gastronomía
 Mecánica Automotriz
 Electrónica
 Textil y Confecciones
 Construcción Civil
 Contabilidad
Actualmente cuenta con un director titular, 29 docentes con su respectivo ítem,
una secretaria, una portera, El Módulo Tecnológico cuenta con un total de 1508
estudiantes de los grados 4° 5° 6° inscritos en la gestión 2023 del nivel secundario
con 7 especialidades como ser: Sistemas Informáticos, Gastronomía, Mecánica
Automotriz, Electrónica, Textil y Confecciones, Contaduría y Construcción Civil.
(ANEXO 1)

2. Localización del proyecto

a) GEOGRAFICO
La jurisdicción municipal de San Julián se constituye en la capital de la cuarta
sección de la provincia Ñuflo de Chávez del departamento de Santa Cruz. La
población de San Julián se encuentra a 150 km. Al Noreste de la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra sobre la carretera asfaltada Santa Cruz Trinidad. Se caracteriza
por ser una zona productiva con una altitud promedio de 240 m.s.n.m.
(ver Anexo 2)

6
Procesos históricos de ocupación territorial
El territorio que hoy ocupa el Municipio de San Julián inicialmente estaba ocupado
por comunidades originarias de las culturas Guarayas y Ayoreas, ya que las
comunidades Chane se encontraban en la otra banda del rio Grande, en el
territorio que hoy ocupan los municipios de Minero y Saavedra. Probablemente
estos llanos de San Julián estaban mucho más poblados con familias originarias
que las que se puede encontrar hoy en día. Esto puede verse a que la zona
aledaña al rio Grande ha sido sometida a fragmentaciones continuas por las
crecidas del rio y los cambios de cauce del mismo, provocando la migración y el
abandono del área afectada. Las zonas más pobladas eran las circundantes a los
ríos Grande ahora Berlín Norte, Berlín Sur y Limoncito.
b) ECONOMICO
La población de San Julián tiene un desarrollo acelerado de manera geográfica y
demográfica, hoy en día es unos de los municipios más grandes de los
departamentos de Santa Cruz, por su gran potencia en la agricultura, ganadería y
comercio informal. Se organizo el año 2004 y funciona sobre la base de un
directorio elegido democráticamente y aglutina propietarios de fincas
agropecuarias.
Existen también asociaciones de función económica, la asociación además de
apoyar el control erradicación de la Fiebre Aftosa, enfermedad consideradamente
peligrosa para la ganadería, se promueve el control y erradicación de otra
enfermades, como la tuberculosis, brucelosis, gangrena y rabia.
AGASAJU está afiliada a la Federación de Ganaderos de Santa Cruz-
FEGASACRUZ, la misma presta servicio a sus afiliadas, mediante la capacitación
a través de cursos, talleres y prácticas de campo, además de gestionar y ejecutar
programas de control y erradicación de enfermedades, peligrosas para la
ganadería y la provisión de insumos pecuarios.
Se han identificados tres organizaciones de productores agropecuarios,
legalmente instituidas con personería jurídica bajo la modalidad de asociaciones

7
agropecuarias; funcionan en base a un directorio elegido democráticamente por
los afiliados.
Los padres de familia se dedican en su gran mayoría a las actividades agrícolas
también al comercio por tanto los ingresos económicos de las familias varían
posibilitando a los estudiantes la facilidad del acceso a la educación desde la
compra de los materiales hasta el trasporte, pero un porcentaje inferior carece de
recursos económicos repercutiendo en los estudiantes en la carencia de
materiales y los constantes atrasos a la institución por no contar con los medios de
trasporte.
c) UBICACIÓN DEL NEGOCIO
El negocio estará ubicado en el Dpto. de Santa Cruz de la Sierra, en la provincia
de Ñuflo de Chávez, cuarta sección en el municipio de San Julián, Av. Ciro Mealla,
Barrio los Tajibos frente a la unidad educativa Elizardo Pérez porque en ese lugar
hay mucha afluencia de personas.

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V. OBJETIVOS

5.1. Objetivo general

Elaborar y comercializar postres de mousse con frutas naturales de temporada, a

través de productos únicos en el municipio, para generar ingresos económicos y
ofrecer a los clientes de una manera eficaz y eficiente.

5.2. Objetivos específicos

 Realizar un diagnóstico de investigación sobre el proyecto con el fin de

determinar las oportunidades y amenazas para la comercialización de
mousse.
 Realizar pruebas de sabor y texturas para asegurar que el postre de
mousse cumpla con los estándares de calidad establecidos.
 Elaborar los productos que llame la atención de los consumidores.

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VI. MARCO TEORICO:
6.1. Sustento legal.
En el marco legal se sustenta por las leyes (Ley 070 el MESCP, Reglamento del
BTH y otros suelen interpretarse como un conjunto de restricciones al que hacer
de los proyectos, obedecen más a la necesidad de encauzar el delineamento de
un proyecto, en este caso, del desarrollo económico y social del país) Y
AMPARADOS EN EL MANUAL DE CALIFICACIONES DE LA GESTION
EDUCATIVA 2021(Artículo 7 del presente manual).
Que la resolución ministerial N°818/2014 de 2º de octubre de 2014, aprueba el
bachillerato técnico-humanístico.
Que el informe técnico IN/VAEA/DGEA/EGI N°0295/2018 de 9 de noviembre de
2018 emitido por la dirección general de la educación secundaria dependiente del
vice ministro de educación regular y dirección general técnica alternativa
dependiente del vice ministro de educación alternativa y especial. Señala que,
desde la implementación del bachillerato técnico humanístico en educación
secundaria comunitaria productiva normada mediante el reglamento del
bachillerato técnico humanístico, se ha advertido varios vacíos legales en el
desarrollo de la formación técnica tecnológica general y especialidad, mismo que
requiere un ajuste para la adecuación en el perfeccionamiento de la formación
técnica tecnológica educación secundaria comunitaria productiva y en el ámbito
de la educación alternativa en el área de la educación de personas jóvenes y
adultas, con el objeto de fortalecer y ampliar la cobertura educativa a través de los
centros de educación alternativa por lo que del análisis de la implementación del
BTH, las necesidades detectadas, la complementariedad entre sus sistemas de
educación superior de su formación personal y educación alternativa y especial en
aspecto curriculares experiencias desarrolladas, cooperación en el uso de talleres
y función de los docentes.
En ese contexto solicito que se apruebe el nuevo reglamento del bachillerato
técnico humanístico en las unidades educativas de educación secundaria
comunitaria productiva y centro educación alternativa y especial en el marco del
modelo educativo socio comunitario productivo abrogue la resolución ministerial N°

10
818/2014 del 20 de octubre de 2014 a lo cual el ministerio abrogo el reglamento
donde se puede mencionar en los siguientes artículos:
Artículo 1.- (Objeto). El presente Reglamento tiene por objeto normar la
implementación del Bachillerato Técnico Humanístico en las unidades educativas
de Educación Secundaria Comunitaria Productiva del Subsistema de Educación
Regular y Centros de Educación Alternativa del nivel de Educación Secundaria de
Personas Jóvenes y Adultas del Subsistema de Educación Alternativa y Especial
en el marco del Modelo Educativo Socio comunitario Productivo de la Ley N.º 070
de 20 diciembre de 2010, de la Educación “Avelino Siñani - Elizardo Pérez”.
Artículo 2.- (Ámbito de aplicación). Las disposiciones contenidas en el presente
Reglamento se aplican obligatoriamente en unidades educativas de Educación
Secundaria Comunitaria Productiva y Centros de Educación Alternativa fiscales,
privados y de convenio de los Subsistemas de Educación Regular y Educación
Alternativa y Especial.
Artículo 3.- (Enfoque). El enfoque del Bachillerato Técnico Humanístico es
productivo porque articula las vocaciones y potencialidades de las regiones con la
producción, desarrollando y consolidando conocimientos Teórico - prácticos de
carácter científico y técnico - tecnológico de las y los estudiantes en la vida y para
la continuidad de estudios superiores de formación profesional.
Artículo 4.- (Objetivos). El Bachillerato Técnico Humanístico en los Subsistemas
de Educación Regular y Educación Alternativa y Especial tiene los siguientes
objetivos:
a) Formar estudiantes en el área Técnica Tecnológica con enfoque productivo con
Título de Técnico Medio para continuar estudios superiores y realizar iniciativas
productivas y/o incorporarse al mundo laboral articulando la teoría con la práctica.
b) Formar integralmente a las y los estudiantes en las áreas humanística, científica
y técnica - tecnológica a partir de las vocaciones y potencialidades productivas
territoriales para contribuir a la transformación de la matriz productiva con
identidad cultural y soberanía alimentaria, científica, técnica y tecnológica del
Estado Plurinacional de Bolivia.

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6.2. Desarrollo del marco teórico.
6.2.1.- Definición de postre de mousse.
Un postre de mousse es una preparación culinaria dulce que se caracteriza por
tener una textura ligera y esponjosa. Su base principal es la crema batida, que
se mezcla con otros ingredientes como chocolate, frutas, café u otros sabores,
y se le agrega gelatina para darle consistencia.
El mousse se logra mediante la incorporación de aire a la preparación, lo que
le confiere su textura suave y esponjosa. Se suele servir fría y se puede
presentar en diferentes formas, como pasteles, copas individuales o tartaletas.
Este postre es muy versátil y se presta para una variedad de sabores y
combinaciones creativas. Además, es apreciado por su aspecto elegante y
suavidad al paladar. En resumen, los postres de mousse son una deliciosa
opción para los amantes de los postres ligeros y esponjosos.
6.2.2.-Origen del postre mousse.
El origen de la mousse se remonta a la Francia del siglo XVIII, cuando aparece
por primera vez en un recetario del cocinero francés Menon. En él, se
describían tres tipos de mousse: de chocolate, café y azafrán.
La historia acerca del origen de la mundialmente famosa mousse de chocolate
depara cómo no, algunas ligeras controversias. Se dice que el creador de esta
crema espumosa de chocolate fue el propio pintor francés posimpresionista
Henri de Toulouse-Lautrec (1864-1901), quien frecuentaba los bares y
tabernas del barrio de Montmartre, donde se hizo amigo y pintó a todo tipo de
trabajadores. De ser así, el nacimiento de la mousse podría datarse a finales
del siglo XIX. Otra historia señala que durante el sitio de los franceses a la
ciudad de Astorga (España) en abril de 1810, el emperador francés en persona
visitaba a su VIII Ejército, empantanado en el lodazal que rodeaba la muralla
de Astorga. Esa misma noche, el cocinero mayor de su Ejército, Francoise
Masette, en su afán por agradar al emperador, pidió al artesano chocolatero
español Manuel Cordero, que preparara su celebrada “Espuma de chocolate”.
Se dice que el emperador, y suavidad de este postre, se llevó a Manuel
Cordero y su familia hacia tierras francesas, maravillando los círculos culinarios

12
de la élite francesa con el ya para siempre bautizado postre “mousse au
chocolat”. Reconocida mundialmente como invención francesa, el pueblo
español, sin embargo, también merece los laureles, aun cuando la mousse no
haya resultado finalmente un plato típico de la gastronomía maragata.
Pero, aunque el término francés mousse signifique literalmente ‘espuma’ en
español, como término gastronómico, una mousse no es una espuma. Las
espumas o aires, en culinaria, son emulsiones creadas por el cocinero Ferran
Adrià, dulces o saladas, frías o calientes, producidas entre un gas y un líquido,
que se elaboran utilizando el sifón y que no necesariamente llevan huevo, por
lo que el calco que propone la RAE resulta confuso y alejado del uso de la
palabra espuma en el mundo de la cocina. De hecho, la técnica de elaboración
de espumas de Ferran Adrià se ha popularizado tanto en Francia, que ya en el
uso común se diferencia entre la espuma con nata y clara de huevo, que
conserva su tradicional nombre de mousse y las espumas sin estos
ingredientes, propias de la llamada gastronomía molecular, que se denominan
y comercializan con los nombres de espuma o de écume, impresionado por el
aroma.
Inicialmente, el mousse era preparada como una espuma de chocolate o café
mezclando claras de huevo batidas a punto de nieve y crema batida.
Posteriormente, se fueron desarrollando nuevas variaciones utilizando otros
sabores como frutas, caramelos y otros ingredientes.
El origen del postre de mousse es un tanto incierto, pero se cree que se
remonta al siglo XVIII en Francia. La palabra "mousse" significa espuma en
francés, en referencia a la textura ligera y aireada que caracteriza a este
postre.
Por otra fuente se dice que el primer postre de mousse fue creado por el
famoso cocinero francés François Massialot, quien incluyó una receta de
mousse de chocolate en su libro "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" en 1691. Sin
embargo, en ese momento, la mousse se entendía más como una bebida
espumosa que como un postre en sí mismo. Fue a principios del siglo XX
cuando la mousse empezó a ganar popularidad como postre. La técnica

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necesaria para lograr la textura y consistencia adecuadas de la mousse
requería la adición de gelatina, que actuaba como estabilizante y permitía que
se mantuviera firme.
En la década de 1930, el chef francés Gastón Lenôtre popularizó aún más el
postre de mousse al ofrecerlo en su pastelería de París. Sus mousses se
volvieron conocidas por su delicada textura y sabores exquisitos, con
variedades que iban desde el chocolate hasta el café, frutas y sabores más
exóticos. Desde entonces, el postre de mousse ha evolucionado y ganado una
amplia variedad de variantes en todo el mundo. Se utiliza una base de
ingredientes similar, que generalmente incluye claras de huevo batidas a punto
de nieve, azúcar, crema batida y esencia de vainilla. Luego se añaden distintos
ingredientes en función del sabor deseado, como chocolate, frutas, café,
caramelo, entre otros.
En la actualidad la mousse es un postre muy versátil que se disfruta en todo el
mundo, y se pueden encontrar múltiples variantes tanto en texturas como en
sabores. Su preparación puede variar, pero generalmente implica la mezcla de
un ingrediente principal (como chocolate, frutas o café) con claras de huevo
batidas y crema batida, logrando así su característica consistencia espumosa y
suave al paladar.
6.2.3.- ¿Cuál es el postre más antiguo?
El postre más antiguo conocido es la fruta asada, que data de
aproximadamente 2000 a.C. Se han encontrado registros de antiguas
civilizaciones como los egipcios y los romanos disfrutando de frutas asadas
como postre. Otros postres antiguos incluyen el pastel de miel, que se remonta
a la antigua Grecia, y el halva, un postre de origen oriental a base de semillas
de sésamo o nueces que se consume desde hace más de 3000 años. Cabe
destacar que la historia de los postres es rica y variada, con diferentes culturas
y civilizaciones desarrollando sus propias especialidades a lo largo del tiempo.
6.2.4.- ¿Qué hay detrás de un postre de mousse?
Detrás de un postre de mousse hay varios ingredientes y técnicas culinarias
que se utilizan para crear esta deliciosa y esponjosa textura. Un postre de

14
mousse implica una cuidadosa combinación de ingredientes, batido y
aireación, gelatina o claras de huevo, refrigeración y decoración final. El
resultado final es un postre suave, ligero y delicioso que deleita a los amantes
del chocolate y la dulzura.

6.2.5.- Beneficios del postre de mousse a base de frutas

El postre de mousse de frutas tiene numerosos beneficios. Aquí te menciono
algunos:
 Rico en vitaminas y antioxidantes: El postre de mousse de frutas suele
contener una gran cantidad de frutas frescas, lo que significa que es una
excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Estos
nutrientes son esenciales para una salud óptima y ayudan a fortalecer el
sistema inmunológico.
 Bajo en calorías: A diferencia de otros postres más pesados y altos en
calorías, el postre de mousse de frutas tiende a ser una opción más
ligera. Al utilizar frutas frescas y cremas ligeras, se reduce la cantidad
de calorías y grasas en comparación con otros postres más indulgentes.
 Alto contenido de fibra: Las frutas utilizadas en el postre de mousse
suelen ser altas en fibra, lo que ayuda a mantener un sistema digestivo
saludable y contribuye a una sensación de saciedad. La fibra también
ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y promueve la salud
del corazón.
 Alternativa saludable a los postres tradicionales: Si buscas opciones
más saludables para satisfacer tus antojos dulces, el postre de mousse
de frutas puede ser una excelente elección. Te permite disfrutar de un
postre delicioso sin sentirte culpable por romper tu plan de alimentación
saludable.

En resumen, el postre de mousse de frutas ofrece un equilibrio perfecto entre

sabor, salud y satisfacción. Es una opción versátil y más saludable que otros
postres tradicionales, y proporciona nutrientes esenciales para una dieta
equilibrada.

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6.2.6.- Características del postre mousse

Se mantienen en refrigeración.

 Permiten el uso de diversos tipos de crema.

 Para que una mousse mantenga su forma, se usa un poco de gelatina, que
ayuda a que el postre una buena estructura.
 Se decoran con frutas y almíbar.
 Se presentan en forma individual o bien una fuente para que el comensal se
sirva lo que desea.
6.2.7.- Valor nutricional del postre de mousse de frutas
La gelatina está compuesta por, aproximadamente, 90% de proteínas,2% de
sales y 8% de agua siendo las proteínas su principal contenido, es muy
recomendable consumir aproximadamente 10 g de gelatina al día.
Dentro de la gama de opciones frutales, la frutilla se destaca, no solo por su
aspecto y sabor dulce-acido, sino porque además posee una gran cantidad de
vitaminas (A, C, E y B1, B2, B3, B6) y minerales como el hierro, calcio,
magnesio, potasio, fosforo, yodo, antioxidantes, fibra, ácido fólico y otros,
indispensables.
Otra opción frutal es el Maracuya que resalta diversas vitaminas y minerales
como la provitamina A o beta caroteno que se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para
la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para
el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en
la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la
absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante. El potasio es un
mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para
la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera
de la célula. El fósforo interviene en la formación de huesos y dientes y
participa en el metabolismo energético. El magnesio se relaciona con el

16
funcionamiento de intestino, nervios y músculos, también forma parte de
huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
De la misma manera tenemos el mango con un valor nutricional rico en
aminoácidos, vitaminas C y E, flavonoides, beta-caroteno, niacina, calcio,
hierro, magnesio y el potasio. De hecho, se estima que una sola pieza de
mango de aproximadamente doscientos gramos puede aportar unos 60 mg de
vitamina C y hasta 35 mg de vitamina A.
El mango es una de las frutas más ricas de nutrientes y vitaminas, prueba de
ello es que 200 gramos de mango aportan 2.3 gramos de vitamina E. Esto
representa un 23% de la dosis diaria recomendada por expertos. Además,
proporciona el 10% de la dosis diaria recomendada de magnesio y potasio.
6.2.8. Tipos de mousse según su elaboración:
A continuación, se explicará los diferentes tipos de mousse:
6.2.8.1. Los mousses confeccionados en base a crema pastelera: Se
elaboran en relación a una parte de crema pastelera más dos partes de crema
batida a 3⁄4 o semibatida, más el sabor y la gelatina. La cantidad de esta última
va a depender de la intensidad del sabor de las pulpas o concentrados de
frutas.
6.2.8.2. Los mousses hechos en base a crema inglesa: Se elaboran a partir
de una parte de crema inglesa por dos partes de crema batida a 3⁄4 o
semibatida, más el sabor y la gelatina.
6.2.8.3. Mousse fabricado en base a claras de huevo a punto a nieve: Se
componen de una parte de claras a nieve por dos partes de crema semibatida,
más el sabor y la gelatina.
6.2.9.- Forma de presentación:
 En copas extravagantes u elegantes.
 Vasos de plásticos.
 Platillos o utensilios de presentación.
6.2.10.- Forma de decoración:
 Se utiliza como base las galletas.

17
 En la parte superior se situará una capa de almíbar o mermelada de
las distintas frutas.
 Se colocará frutas frescas cortadas en corte cubo en la parte superior
del mousse.

18
VII. PROCEDIMIENTO.
7.1 . Propuesta de innovación.
El presente proyecto “FRUIT MOUSSE” pretende innovar de la siguiente manera:
Ofrecer a nuestros comensales, la innovación de postres de mousse que resalten
los sabores frescos y naturales de los ingredientes. Como parte de nuestra misión
de proporcionar experiencias culinarias únicas y satisfactorias nuestra propuesta
consiste en crear un menú especial de mousse a base de frutas de temporada,
con el objetivo de resaltar los sabores y nutrientes de los ingredientes frescos. En
lugar de ofrecer un postre de mousse con sabor a fruta genérica, queremos
brindar a nuestros comensales la oportunidad de disfrutar de los sabores únicos y
deliciosos de las frutas de temporadas.
También tendrá una diversidad en decoraciones para el mousse porque es
importante la estética y que, de esta manera nuestros clientes podrán tomar foto
de los productos para presumir en sus redes sociales y hacer conocer nuestro
producto, contara con precios accesibles al cliente, posteriormente ofrecer una
buena calidad de nuestro producto.
En la variedad está el gusto y el negocio de los postres de mousse, ofrece un
concepto nuevo y poco conocido para el municipio de San Julián hasta la fecha,
nace como respuesta a una necesidad insatisfecha del mercado, al no existir un
sitio exclusivo al cual pueda acudir el público a degustar de los postres de mousse
con presentaciones únicas.
El local se encontrará ubicado en un lugar de fácil acceso para el cliente, para que
pueda ir sin ningún inconveniente a degustar de los postres de mousse. Se
innovará también con un ambiente acogedor con mesas y sillas al aire libre donde
el cliente se pueda sentir a gusto y cómodo con el entorno, utilizaremos
combinaciones armoniosas de textura y colores para tener un ambiente agradable
en el local donde puedan asistir en familia, contará con personal amable y tendrá
rápida atención para los clientes.
Estableciendo cuya actividad principal consistirá en la elaboración y venta de
postre de mousse en el local o la distribución domiciliaria. La atracción principal
serán los postres de mousse, un lugar donde el cliente tendrá la opción de

19
degustar el menú propuesto o comprar para llevar la variedad de productos
relacionados con el mismo, además contará con un ambiente agradable.
Para así poder reconocer el gran potencial del producto del postre de mousse
llegando poco a poco a comercializarse en el municipio de San Julián de igual
manera ofrecer un menú innovador de mousse con diferentes sabores como ser
dulces y agridulces con rellenos de diferentes tipos para así poder brindar una
experiencia única a nuestros consumidores.
En su mayoría se utilizará las redes sociales porque es un medio que la mayoría
tiene acceso de esa manera recolectaríamos mucha información de lo que quieren
o lo que no hay por lo consiguiente con mis compañeras lograríamos traer cosas
nuevas. También se estaría recolectando información de los diferentes negocios
similares a lo que es nuestro proyecto para saber qué es lo que más compran y
que fechas se podrá hacer algo especial o festivo.

20
7.2. Resultados esperados
Los resultados que se esperan con los integrantes del emprendimiento es poder
avanzar a grandes rasgos en el proyecto que tenemos en mente, los primeros
meses serán duros, pero sabremos conllevar todo lo que nos pongan en frente
para poder lograr nuestro objetivo en ser los más grandes en este tipo de
producto. También estudiando aquello que les gusta más a las personas
podremos avanzar más rápido y tener un buen resultado.
Al comenzar con el emprendimiento de “FRUIT MOUSSE”, el primer postre
realizado fue el mousse de maracuyá, el producto realizado si fue de buen sabor y
resulto rentable para realizarlo ya que no es un postre conocido de esta manera a
las personas les llamó la atención por su presentación llamativa y apariencia
atractiva. En la venta de postre realizado se obtuvo ganancias que se esperaba.
En la segunda elaboración de mousse se realizó el mousse de frutilla en el cual
hubo algunos fallos, pero mediante la realización del producto se fue aprendiendo
una manera de generar más ingresos por que esa es la idea del proyecto de
“FRUIT MOUSSE” realizar la comercialización para la población de san Julián
viendo así también la manera de generar ingresos dando un buen servicio al
cliente.
Con el presente proyecto de postres de mousse a base de frutas naturales de
temporada se espera poder tener una buena ganancia económica al mes y así
generar buenos ingresos para poder implementar más sabores a nuestro menú de
mousse. Dando a ofrecer un lugar acogedor tranquilo y seguro donde los clientes
se sientan satisfechos con el sabor y la calidad de nuestro producto para las
personas del municipio de san Julián.
Con el presente emprendimiento se espera que el proyecto avance con buenos
pasos que sea rentable no solo en el municipio, sino también en el departamento
como decir a nivel nacional se aspira a que el postre de mousse sea conocido por
su sabor natural, como grupo del proyecto se pretende llegar con nuestro
emprendimiento a los niños, niñas, jóvenes y adultos para que disfruten de los
deliciosos postres de mousse de los distintos sabores como ser: maracuyá, manga
y frutilla.

21
7.3. Metodología
El presente proyecto se trabajó con métodos de investigación directa, con tres
instrumentos las cuales son: encuesta, entrevista y ficha de observación para así
hacer un análisis profundo para ver si el emprendimiento de “FRUIT MOUSSE” y
sus productos son requeridos por el municipio de San Julián.
Para lograr el objetivo se hizo una investigación profunda sobre el emprendimiento
y estudiar a los consumidores lo que más le llama la atención, se realizó de la
siguiente manera:
En primeras instancias se realizó unas encuestas en los lugares más concurridos
por nuestra población, para poder recibir sus recomendaciones y nosotras poder
hacer realidad sus ideas, investigar tanto el precio como como la calidad de los
productos que nos ofrecen en los diferentes mercados. (ver Anexo 3)
Entrevistas
El grupo del proyecto decidió salir a los lugares donde hay más afluencia de
personas, lo cual se realizó las siguientes preguntas:
¿Qué opinas del postre de mousse en general? ¿Te gusta? ¿has probado algún
postre de mousse especifico que te haya impresionado? ¿Recomendarías el
postre de mousse a otras personas? ¿Por qué? ¿Consideras que el postre de
mousse es una opción más ligera y saludable en comparación de otros postres?
¿Crees que el postre de mousse se adapta a diferentes ocasiones, ya sea una
cena elegante o una reunión casual? ¿Cuál crees que es la característica más
atractiva del postre de mousse? Viendo que un gran porcentaje de personas nos
dijeron que, si le recomendarían a otra persona por que el postre de mousse es
rico y saludable, además consideran que el postre es ligero y no es empalagoso y
que las características que más les gusta es la base de galleta. (ver Anexo 4)
Encuestas
En el presente proyecto se formularon en las encuestas las siguientes preguntas:
¿Usted conoce el postre de mousse? ¿Cómo le pareció el sabor de postre de
mousse de maracuyá? ¿El producto tenía una textura? ¿Está de acuerdo con el
precio del producto? ¿Con que frecuencia adquiere los postres? Viendo la

22
realización de las encuestas nos dimos cuenta que a las personas si les gusta el
postre de mousse y están de acuerdo con la elaboración, comercialización y el
precio del producto. (ver Anexo 5)
Ficha de Observación
En el trascurso de los días que hace calor nos dirigimos por el mercado 24 de
Junio, mercado Municipal, los colegios y por calles que son muy transitadas, nos
dimos cuenta que faltan lugares donde puedan vender el postre de mousse y con
un ambiente que sea acogedor y cómodo para pasar un buen rato o también el
hecho de que puedan hacer algún pedido y se les realice la entrega hasta su
domicilio y también vimos la necesidad de que los niños consuman frutas
mediante el postre de esta manera obtendrán nutrientes y vitaminas para su salud.
Una vez realizado todo el proceso de investigación se confirmó que el
emprendimiento es rentable por la diversidad de clientes que se podrá tener y que
les gusto la idea de que se realizara un negocio con mousses de frutas naturales,
porque en el municipio no se encuentran mousses realizados por las reposterías y
pastelerías, por eso y muchas más razones se vio como una buena idea el
emprendimiento de postres de mousse de frutas en temporadas.
7.4.- Planificación y organización:

ACTIVIDADES TAREAS RESPONSABLE FECHA

Conformación de Elaborar el perfil de Docente de 03/08/2023
grupos de trabajo proyecto especialidad
Socialización del Dar a conocer la Docente de
proyecto característica del especialidad y 08/08/2023
proyecto estudiantes
Elaboración del Redacción en Docente de 15/08/2023
proyecto grupos de trabajo especialidad y
estudiantes
Elaboración del Redacción de las Docentes de 19/09/2023
diagnostico entrevistas y especialidad y
encuestas estudiantes

23
Realización del Entrevistas y Estudiantes 26/09/2023
diagnostico encuestas en la
población
Realización de la Elaboración del Estudiantes 26/09/2023
primera práctica producto “FRUIT
MOUSSE”
Realización de la Elaboración del Estudiantes 28 /09/2023
segunda practica producto “FRUIT
MOUSSE”
Presentación del Revisión de la Estudiantes 30 /09/2023
primer borrador redacción
del proyecto
Elaboración del Trabajo grupal Estudiantes 17/10/2023
logo del producto
Presentación Revisión de la Estudiantes 19/10/2023
segundo borrador redacción
Elaboración de Trabajo grupal Estudiantes 26/10/2023
diapositivas para
la defensa del
proyecto
Pre defensa del Exposición del Docente de 09/11/2023
proyecto tema especialidad y
Estudiantes
Entrega final del Proyecto de Docente de 16/11/2023
proyecto emprendimiento especialidad y
estudiantes
Empaquetado y Trabajo grupal Estudiantes 20/11/2023
sellado del
producto
Defensa final del Socialización del Director, docente de 21/11/2023
proyecto perfil de proyecto Especialidad,

24
 estudiantes

7.5. Cronograma de actividades

N ACTIVIDADES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
1 Conformación
de grupos de
trabajo
2 Socialización
del proyecto
3 Elaboración
del proyecto
4 Elaboración
del diagnostico
5 Realización del
diagnostico
6 Realización de
la primera
practica
7 Realización de
la segunda
practica
8 Presentación
del primer
borrador
9 Elaboración
del logo del
producto
1 Presentación
0 del segundo

25
 borrador del
proyecto
1 Elaboración de
1 diapositivas
para la
defensa del
proyecto
1 Pre defensa
2 del proyecto
1 Entrega final
3 del proyecto
1 Empaquetado
4 y sellado del
producto
1 Defensa final
5 del proyecto

7.6. Implementación:

26
El presente proyecto de” FRUIT MOUSSE”, inició de una idea y una necesidad
del municipio, se realizó una observación por los integrantes del grupo que
consta con tres participantes que surgió en el MODULO TECNOLOGICO
PRODUCTIVO BTH en el municipio de San Julián en la provincia Ñuflo de
Chávez.
Al inicio del proyecto los integrantes del grupo se puso de acuerdo con un
presupuesto fijo y económico, ya completo con eso se fue realizando el
presente proyecto, se inició con algunos recursos, de esta manera se tuvo
algunos errores en nuestra primera practica al momento de la preparación,
pero eso nos ayudó a mejorar la preparación y el aspecto para que en otra no
se vuelva a cometer los mismos errores, en la primera practica del postre de
maracuyá y fresa se inició con algunos recursos básicos por así decirlo, de
igual manera en la segunda practica que se realizó la preparación nos salió
mucho mejor de lo que esperábamos porque nos salió un mousse de
maracuyá delicioso y en su punto perfecto con la consistencia que se deseaba,
como también en la segunda preparación se realizó el postre de mousse de
frutilla en esta elaboración no se obtuvo los resultados que se esperaba. Luego
ya teniendo las medidas correctas de cada ingrediente se prosiguió preparando
el mousse de frutilla ya ahora incorporando la esencia de frutilla, en esta
preparación se obtuvo los resultados esperados así saliendo un resultado de
mousse suabe, dulce y delicioso al igual que el anterior mousse de maracuyá.
Ya analizando todo el impacto que se tuvo de los postres de mousse se decidió
que los postres de mousse a base de frutas tienen un gran potencial de venta
en el municipio de San Julián por ser un producto saludable y “nuevo” en la
población. El objetivo del grupo del proyecto se postraría como especializada
en postres de mousse, para llegar ala mayor cantidad de consumidores en el
municipio. En la elaboración de “FRUIT MOUSSE” se inició primero con
envases pequeños y se fue aumentando más el tamaño y la cantidad, de igual
manera los integrantes del emprendimiento quedaron con una visión a futuro
de realizar la implementación de nuevos sabores de postres de mousse con las
frutas que estarán de temporada y se llevara a cabo la innovación con nuevos

27
modelos para que el cliente tenga una mejor calidad de nuestro producto, un
claro ejemplo de nuestra futura innovación será el mousse de mango, en el
cual se espera tener el sabor y la consistencia deseada. (ver Anexo 6)
RECETAS
MOUSSE DE MARACUYA
INGREDIENTES:
 400 ml. Leche evaporada
 400 ml. Leche condensada
 200 g de pulpa de maracuyá
 15 g de gelatina sin sabor (50 ml. Agua fría )(100 ml. Agua caliente)
 2 galletas María
ALMIBAR:
 100 g de pulpa de maracuyá
 7 cdas. de azúcar
 1 cdas. de maizena (3 cdas. De agua)
PREPARACION:
 Lavar y cortar por la mitad los maracuyás. Con una cuchara, extraer
la pulpa y colocar en un bol. Reservar 100 grs. De pulpa para
realizar el almíbar.
 Licuar los 200 grs. De pulpa de maracuyá, luego pasar por un
colador para quitar las semillas negras y reservar.
 Hidratar los 15 grs. De grenetina en un bol pequeño con 50 ml. De
agua fría, dejar reposar durante 10 mnts. Después agregar los 100
ml. De agua caliente hasta disolver la grenetina.
 En un bol incorporar la leche condensada y la leche evaporada bien
fría, procedemos a mesclar posteriormente agregar la pulpa de
maracuyá una vez incorporado también agregar la grenetina
disuelta, mesclar suavemente con movimientos envolventes hasta
que esté bien integrado.
 En un recipiente triturar las galletas después poner como base en
los moldes.

28
  Vierte la mezcla en los moldes individuales y refrigerar durante al
menos 4 horas o hasta que esté bien firme.
ALMIBAR
 En un sartén incorporar los 100 grs. De pulpa de maracuyá con tres
cucharadas de azúcar.
 Llevar la mescla a fuego medio-alto y batir constantemente hasta
que el azúcar se disuelva y empiece a salir burbujas.
 En un pocillo preparar una cucharada de maicena con tres
cucharadas de agua, batir hasta que se integre.
 Agregar a la mezcla del maracuyá la maicena integrada con agua y
continuar cocinando hasta que la mezcla espese ligeramente.
 Retirar el sartén del fuego y dejar enfriar antes de usar.
 Una vez enfriado, se agrega sobre el postre de mousse y se lleva a
refrigerar. (ver Anexo 7)
MOUSSE DE FRUTILLA
INGREDIENTES:
 200 gr de crema chantilly (½ taza de agua fría)
 200 gr de frutilla licuada
 ½ lata de leche condensada
 12 grs. De gelatina sin sabor (50 ml. Agua fría) (100 ml. Agua
caliente)
 10 ml de esencia de frutilla
 1 cda. de esencia de frutilla
DECORACION:
 100 gr de frutilla
 125 gr de gelatina de frutilla (1½ de agua fría) (1½ de agua caliente)
ALMIBAR:
 200 grs. de frutilla licuada
 10 ml. de esencia de frutilla
 7 cdas. De Azúcar
 1 cdas. de Maizena (½ taza De agua)

29
  ½ taza de agua
PREPARACION:
 En un recipiente agregar una taza y media de agua caliente,
después disolver la gelatina, luego agregar una taza y media de
agua fría.
 Verter la preparación de la gelatina en los moldes y dejar refrigerar.
 Lavar y cortar por la mitad las frutillas y colocar en un bol. Reservar
200 grs. De pulpa para realizar el almíbar
 Licuar los 200 grs. de frutilla, luego pasar por un colador para quitar
las semillas y reservar.
 Hidratar los 12 grs. De grenetina en un bol pequeño con 50 ml. De
agua fría, dejar reposar durante 10 mnts. Después agregar los 100
ml. De agua caliente hasta disolver la grenetina.
 En un bol incorporar la crema chantilly y activar con media taza de
agua fría, procedemos a mesclar hasta que este en un punto
manejable, posteriormente agregar la pulpa de frutilla, 10 ml. De
esencia de frutilla y media lata de leche condensada, una vez
incorporado también agregar la grenetina disuelta, mesclar
suavemente con movimientos envolventes hasta que esté bien
integrado.
 En un recipiente triturar las galletas después poner como base en
los moldes.
 Vierte la mezcla en los moldes individuales y refrigerar durante al
menos 4 horas o hasta que esté bien firme.
 Cortar las frutillas por la mitad
ALMIBAR
 En un sartén incorporar los 200 grs. De pulpa de frutilla con siete
cucharadas de azúcar y 10 ml. de esencia de frutilla.
 Llevar la mescla a fuego medio-alto y batir constantemente hasta
que el azúcar se disuelva y empiece a salir burbujas.

30
  En un pocillo preparar una cucharada de maicena con media taza
de agua, batir hasta que se integre.
 Agregar a la mezcla de la frutilla la maicena integrada con agua y
continuar cocinando hasta que la mezcla espese ligeramente.
 Retirar el sartén del fuego y dejar enfriar antes de usar.
 Una vez enfriado agregar media taza de agua y batir, después se
agrega sobre el postre de mousse.
 En la misma mescla del almíbar cubrir la frutilla e incluir en la parte
superior del molde y llevar a refrigerar. (ver Anexo 8)
MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES:
 400 ml. Leche evaporada
 400 ml. Leche condensada
 200 grs. De pulpa de mango
 15 grs. De gelatina sin sabor (50 ml. Agua fría)100 ml. Agua
caliente)
 2 mangas picada para la decoración
ALMIBAR:
 200 grs. De pulpa de mango
 7 cdas. De Azúcar
 1 cdas. De Maizena (3 cda. De agua)
 ½ taza de agua
PREPARACION:
 Lavar, pelar y cortar en cubos el mango, reservar 200 grs. de mango
picados para realizar el almíbar.
 Licuar los 200 grs. de mango cortados en cubos, luego pasar por un
colador.
 Hidratar los 12 grs. de grenetina en un bol pequeño con 50 ml. de
agua fría, dejar reposar durante 10 mnts. después agregar los 100
ml. de agua caliente hasta disolver la grenetina.

31
  En un bol incorporar la leche condensada y la leche evaporada bien
fría, procedemos a mesclar, posteriormente agregar la pulpa de
mango una vez incorporado también agregar la grenetina disuelta,
mesclar suavemente con movimientos envolventes hasta que esté
bien integrado.
 Vierte la mezcla en los moldes individuales y refrigerar durante al
menos 4 horas o hasta que esté bien firme.
 Cortar las dos mangas en corte cubo para la decoración.
ALMIBAR
 En un sartén incorporar los 200 grs. de pulpa de mango con siete
cucharadas de azúcar.
 Llevar la mescla a fuego medio-alto y batir constantemente hasta
que el azúcar se disuelva y empiece a salir burbujas.
 En un pocillo preparar una cucharada de maicena con tres
cucharadas de agua, batir hasta que se integre.
 Agregar a la mezcla del mango la maicena integrada con agua y
continuar cocinando hasta que la mezcla espese ligeramente.
 Retirar el sartén del fuego y dejar enfriar antes de usar.
 Una vez enfriado, incorporar ½ taza de agua y batir, después se
añade sobre el postre de mousse, también sobre este agregar la
manga cortada en cubo y llevar a refrigerar. (ver Anexo 9)

32
7.7. Recursos
Recursos materiales
El presente proyecto “FRUIT MOUSSE” iniciará con un local, para poder
emprender el negocio se utilizará los siguientes equipos, utensilios y materias
primas para todo el proceso y servicio de los postres de mousse tales como:
Equipos y utensilios:
Heladera, batidora eléctrica, balanza gramera digital, bañadores, vasos
medidores, cucharas, licuadora, sartén, cocina, bol, pocillos, cucharon, cuchillo,
moldes, cucharillas.
Materia prima:
Maracuyá, mango, frutilla, leche condensada, leche evaporada, crema chantilly
grenetina, maizena, azúcar, esencia de frutilla, galleta maría.
Estos serán los materiales y equipos para poder empezar a elaborar los
postres de mousse, de esta manera llegar a comercializar la venta de los
productos del emprendimiento “FRUIT MOUSSE”.
Recursos humanos
Al momento de iniciar un emprendimiento se comienza con: constitución legal,
tramites gubernamentales, compra del local, la decoración del ambiente,
contratación del personal, selección de proveedores, contratos escritos con los
clientes, personal de entrega a domicilio, entre muchas más actividades que
deben ser programadas y contratadas. Todas estas actividades y su
administración deben ser previstas adecuadamente desde las primeras etapas,
porque esta es la mejor manera de garantizar la consecución de los objetivos
del emprendimiento. En la elaboración del proyecto se trabajó con los
estudiantes de Gastronomía: Evelin Valencia Paita, Ana Lizeth Alizar Arancibia,
Jhelen Laura Castillo Caseres y Alex Perka Porco. Donde en el trabajo del
emprendimiento se contará con diferentes roles como ser:
a) Gerencia. - Se encargará la Est. Evelin Valencia Paita se hará cargo de la
administración como el control y el desarrollo del emprendimiento, cuidando

33
que las distintas áreas del local se lleven a cabo, de la mejor manera posible,
sus funciones dentro de las mismas, es decir, que cumpla con sus objetivos de
manera que el desempeño del emprendimiento en general sea de alta calidad.
b) Producción. -Se encargará la Est. Jhelen Laura Castillo Cáceres tendrá las
funciones realizadas con el proceso de producción del bien o servicio, elegir la
materia prima, buscar el proveedor adecuado, cuidar el proceso de
preparación, envasado y etiquetado, regular la frecuencia de compra de
materia prima y la disponibilidad del producto cuando sea solicitado.
c) Contabilidad. - Al mando de la estudiante Ana Lizeth Alizar Arancibia se
encargará de manejar de manera eficiente las operaciones financieras que
ocurran dentro de nuestro local. Así como mantener la contabilidad del negocio
al día, reportar mensualmente los estados financieros y proporcionar los
análisis financieros del emprendimiento por medio de las razones financieras.
d) Marketing. - Se encargará el Est. Alex Perka Porco se ocupará de las
estrategias del mercado, como ser: publicidad, promoción y ventas, para
difundir de manera rápida el producto y aumentar las ventas, estimulando en
los clientes el deseo y la necesidad de adquirirlos.

34
7.8. Presupuesto
Recursos financieros
RECURSOS FINANCIEROS DE EQUIPOS Y UTENCILIOS
COSTO PRECIO COSTO TOTAL
Nº DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNITARIO TOTAL
1 Heladera 1 2600 bs. 2600 bs.
2 Licuadora 2 450 bs 900 bs
3 Batidora 2 250 bs 500 bs
4 Cocina 1 400 bs 400 bs
5 Boul 3 8 bs 24 bs
6 Balanza gramera 1 70bs 70bs 4.727 bs
7 Posillo 3 2 bs 6 bs
8 Vaso Medidor 3 5 bs 15 bs
9 Cucharon 3 8 bs 24 bs
10 Cuchillo 2 10 bs 20 bs
11 Cuchara 4 2 bs 8 bs
12 Moldes 100 1.50 bs 150 bs
13 Cucharrillas 100 10ctv 10 bs
Se destinará el total de 4. bs para la compra de equipos y utensilios.
RECURSOS FINANCIEROS DE INSUMOS

N° DESCRIPCION CANTIDAD COSTO PRECIO COSTO

UNITARIO TOTAL TOTAL
1 Leche condensada 2 10 bs 20 bs
2 Leche evaporada 2 10 bs 20 bs
3 Crema chantilly 1 24 bs 24 bs
4 Esencia de frutilla 1 10 bs 10 bs
5 Gelatina sin sabor 1 7 bs 7 bs 122 bs
6 Maizena 1 4 bs 4 bs
7 Maracuyá 6 2 bs 12 bs
8 Frutilla ½ kl 50 ctvs. 8 bs
9 Mango 6 1 bs 6 bs
10 Galleta maría 2 2.5 bs 5 bs
11 Azúcar 1 6 bs 6 bs

35
 Se destinará el total de 122 bs para los insumos.
7.9. Evaluación de impacto y proceso
Al inicio del proyecto los integrantes del grupo se puso de acuerdo con un
presupuesto fijo y económico, ya completo con eso se fue realizando el presente
proyecto, se inició con algunos recursos, de esta manera se tuvo algunos errores
en nuestra primera practica al momento de la preparación, pero eso nos ayudó a
mejorar la preparación y el aspecto para que en otra no se vuelva a cometer los
mismos errores, en la primera practica del postre de maracuyá y fresa se inició
con algunos recursos básicos por así decirlo, de igual manera en la segunda
practica que se realizó la preparación nos salió mucho mejor de lo que
esperábamos porque nos salió un mousse de maracuyá delicioso y en su punto
perfecto con la consistencia que se deseaba, como también en la segunda
preparación se realizó el postre de mousse de frutilla en esta elaboración no se
obtuvo los resultados que se esperaba. Luego ya teniendo las medidas correctas
de cada ingrediente se prosiguió preparando el mousse de frutilla ya ahora
incorporando la esencia de frutilla, en esta preparación se obtuvo los resultados
esperados así saliendo un resultado de mousse suabe, dulce y delicioso al igual
que el anterior mousse de maracuyá.
Ya analizando todo el impacto que se tuvo de los postres de mousse se decidió
que los postres de mousse a base de frutas tienen un gran potencial de venta en
el municipio de San Julián por ser un producto saludable y “nuevo” en la
población. El objetivo del grupo del proyecto se postraría como especializada en
postres de mousse, para llegar ala mayor cantidad de consumidores en el
municipio. En la elaboración de “FRUIT MOUSSE” se inició primero con envases
pequeños y se fue aumentando más el tamaño y la cantidad, de igual manera los
integrantes del emprendimiento quedaron con una visión a futuro de realizar la
implementación de nuevos sabores de postres de mousse con las frutas que
estarán de temporada y se llevara a cabo la innovación con nuevos modelos para
que el cliente tenga una mejor calidad de nuestro producto, un claro ejemplo de
nuestra futura innovación será el mousse de mango, en el cual se espera tener el
sabor y la consistencia deseada.

36
El emprendimiento de “FRUIT MOUSSE” se aprobó por la población y pretende
hacer unos postres naturales, porque en el municipio de San Julián no se
encuentran emprendedoras que lo realicen, por lo cual nuestro postre será
elaborado mano a mano por los integrantes del grupo, se pondrá nuestro máximo
esfuerzo para que los clientes queden satisfechos con nuestro producto y se
lleven una buena impresión de aquello que degustaron.

37
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. Conclusiones.
En conclusión, el proyecto de postres de mousse a base de frutas ha sido exitoso
y ha demostrado ser una opción deliciosa y saludable para disfrutar de postres
dulces.
Durante el desarrollo del proyecto, se investigó y experimentó con diferentes frutas
para crear una variedad de mousses, incluyendo fresas, mangos y maracuyá.
Cada una de estas frutas aportó un sabor único y fresco a los postres.
Además, se utilizó gelatina sin sabor para darle la consistencia adecuada al
mousse, logrando una textura suave y aireada que se deshace en la boca.
También se ha utilizado azúcar en cantidades moderadas para endulzar los
postres, evitando así un exceso de calorías. La elección de utilizar frutas como
materia prima para los postres ha permitido aprovechar los beneficios nutricionales
de las mismas, como su alta concentración de vitaminas, minerales y
antioxidantes. De esta manera, los postres de mousse a base de frutas se
convierten en una opción más saludable en comparación con otros postres
tradicionales.
La presentación de los postres ha sido cuidadosa y creativa, utilizando moldes
individuales para servir las mousses. También se decoró con frutas frescas,
galleta y almíbar para realzar su aspecto visual y darles un toque adicional de
sabor.
La mayor parte de los emprendimientos se centran, en tener una buena calidad de
productos y aptitudes del consumidor a la hora de consumir un producto. La
distribución y comercialización es un factor importante para un emprendimiento
fijo, por medio de ellos se logran hacer llegar el producto satisfactorio, oportuno y
confiable a manos del consumidor.
En resumen, el proyecto de postres de mousse a base de frutas ha sido un éxito,
demostrando que es posible disfrutar de postres dulces y sabrosos de una manera
más saludable. Estos postres son una excelente opción para aquellos que deseen
cuidar su alimentación, sin renunciar al placer de saborear un delicioso postre.

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Este emprendimiento también demostró la importancia de seguir los pasos de la
receta con precisión y realizar la preparación con cuidado para obtener el mejor
resultado.
En general, el proyecto del postre de mousse ha sido una experiencia satisfactoria
y dejó una buena impresión tanto en términos de sabor como de presentación. Sin
duda, es una opción deliciosa para aquellos que buscan un postre ligero y
elegante.
8.2. Recomendaciones.
El presente proyecto de emprendimiento se recomienda que se realice de manera
grupal, de esta manera se podría ejecutar de manera acelerado y por ende se
podrá recaudar más información o recomendación de cada integrante del grupo. A
través de esto se llegará a tener una visión más clara, si no también
económicamente que será de manera grupal para así reducir los costos y pueda
ser más fácil adquirir los equipos, utensilio y materia prima para realizar la
ejecución del emprendimiento del proyecto.

Al momento de empezar con el proyecto, se recomienda realizar un análisis de

FODA y un profundo estudio del tema elegido para conocer y comparar las
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas con las que cuenta el
emprendimiento ante la competencia de algunos emprendimientos.

Contar con un plan de negocio que sirva como herramienta para evaluar el factor
que implica la apertura de un emprendimiento, logrando con esto el éxito al
momento de estar procediendo con el proyecto. Otra recomendación es realizar
una capacitación previa a todo el personal que estará incluido para la atención del
local de esta manera lograr ofrecer un servicio y atención de alta calidad.

Otro aspecto recomendable es contar con un gerente que sea encargado del local
para que así se tenga un responsable para que el personal de servicio tenga
alguien a quien dirigirse y poder mostrar sus inquietudes y referencias.

Recomendación para consumir “FRUIT MOUSSE”

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  Es una opción más saludable con nutrientes y vitaminas que ayudan al
proceso de desarrollo de los niños.
 Es una manera para reunirse con amigos, compañeros y familias para
poder disfrutar y deleitar de un delicioso postre de mousse

IX. BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES.

http://dasilvagastronomia.com/Web/origen-de-la-mousse/

https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/el-origen-de-la-
mousse-1412552.html

https://www-recetasnestlecam-com.cdn.ampproject.org/v/s/www.recetasnestlecam.com/
escuela-de-sabor/recetas-caseras/mousse?
amp=&amp_gsa=1&amp_js_v=a9&usqp=mq331AQIUAKwASCAAgM%3D#amp_tf=De
%20%251%24s&aoh=16963823684205&referrer=https%3A%2F
%2Fwww.google.com&ampshare=https%3A%2F%2Fwww.recetasnestlecam.com
%2Fescuela-de-sabor%2Frecetas-caseras%2Fmousse

https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/maracuya-beneficios-informacion-
nutricional--f137

http://www.montesol.es/blog/tipos-de-mousse-segun-su-elaboracion/

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ANEXOS
(Anexo 1). Ubicación del Modulo Tecnológico Productivo San Julián “BTH”
 (Anexo 2). Ubicación del municipio de San Julián

(Anexo 3). Entrevistando a una emprendedora.

(Anexo 4). Entrevista
 (Anexo 5). Encuestas.

(Anexo 6). Preparación del mousse.

(Anexo 7). Mousse maracuyá.

 (Anexo 8). Mousse de frutilla.

(Anexo 9). Mousse de mango.