PRESENTACION

Nombre: Scarlet Cristal.

Apellido: López Estrella.

Tema: Carta y Menú

Asignatura: Organización y producción.

Maestra: Erika de los santos

Numero:#9

Instituto: Politécnico Ramon Dubert Novo

 ASIGNACIÓN 1:
Luego de leer detenidamente el material sobre el menú y
la carta, realice un resumen de los temas, en el cual solo
estará lo más relevante del tema en cuestión y los
subtemas. Es importante que al final de cada resumen se
realice una síntesis que lo explique el tema de manera general.

El menú
La palabra Menú fue usada
por primera vez en Francia en el siglo XVIII como una opción reducida de
presentación de platos en restaurantes.
En la actualidad los procesos para la elaboración de menús se han vertido
en las tecnologías de la información a través de sistemas de restaurantes
que permiten diseñarlos en forma gráfica o en su caso presentar al cliente
o
comensal a través de una pantalla el respectivo menú con la foto de la
presentación del platillo.

Opinión personal: Yo entendí que el menú se divide en 7 tipo.

Esta El del día o la casa, fijo, degustación, concertado, cerrado,

gastronómico y ejecutivo. Como podemos ver el menú es un conjunto de
platos que se componen de una comida.

La carta

La carta es un instrumento de venta, de acercamiento del producto al

cliente en el aspecto más simple. Desde el punto de vista estratégico la
carta debiese ser revisada, analizada,
diseñada y cambiada constantemente.
Como podemos ver la carta se divide en siete grupos
diferentes…

División de la carta

En el grupo 1 podemos ver:

Entremeses fríos y calientes, consumidos como primer
plato.

2do grupo: Sopas, consomé caldos. También se pueden

servir como primer plato o cenas.

Como podemos ver hay más grupos, pero solo fue una
breve explicación para que se puedan guiar.

Su oferta

Una carta simplificada, que ofrezca cuatro series de platos con un total de
30 especialidades, por ejemplo, supone:

 Facilitar la preparación de los platos.

 Renovar y presentar nuevos platos periódicamente.

Planificación de la carta

La carta informa de la
comida, bebida y otros servicios ofrecidos por el restaurante, facilita la
elección del cliente y ello lo hace presentando diversas opciones
equilibradas y atractivas que motivan la decisión del comensal.

 El tipo de clientela: nacionalidad, edad, preferencias, hábitos

alimentarios.
Presentación y redacción de la carta

La carta, como ya se ha dicho, es un instrumento de venta y, por

consiguiente, debe cuidarse en ella hasta el último detalle. Representa,
además, la imagen del restaurante y su diseño, por tanto, deberá ser trazado
con esmero.

Al diseñar una carta, conviene tener presente los siguientes puntos:

 El nombre del restaurante y el anagrama deben figurar en la carta.

 El color predominante de la carta seré el utilizado en la decoración del
establecimiento.
 Ante todo, la carta debe ser original y creativa.
 El papel utilizado será de calidad (cartoné o cartón satinado).

Sugerencias comerciales para la elaboración de la carta

contribuya a incrementar las ventas del restaurante, la colocación de las
distintas series de platos requiere la aplicación de algunas de las modernas
técnicas de márketing. Por ello, conviene seguir estos consejos.

 Deben seleccionarse bien los platos que forman cada gama, para que
ofrezcan entre sí un conjunto armónico y con el resto de los platos de la
carta.

Orden de los alimentos en la carta de precios

En la carta de precios los alimentos estarán situados en un orden y éste

debe concordar con el método lógico de servicio de los distintos platos,
esto último, a su vez estará basado en los hábitos de consumo de la población.

Tipos de cartas

 Carta de postres: Al igual que la carta de platos, la carta de postres ofrecerá las
elaboraciones
con el precio individualizado y en su redacción y planificación deberán
tenerse presentes las normas estudiadas en los párrafos anteriores.
 Carta de vinos: Jefe de Cocina, en la de vinos será el Somelier, si lo hay, quien determine
qué caldos deben incluirse.
 Carta de cafetería: Estos establecimientos suelen ofrecer una carta en
la que incluyen todas aquellas elaboraciones que tienen a disposición de
sus clientes.
 Carta del room-service: Es ofrecida, generalmente, por
establecimientos hoteleros de alta categoría.
ASIGNACIÓN 2:
Crea un cuadro comparativo en donde se establezcan las
diferencias que hay entre la carta y el menú, realzando las
características de cada uno de ellos.

Menú Carta

Tiene un numero de Los platos están agrupados

platos según sus funciones
Un costo fijo para todo gastronómicas y
característica
el conjunto de platos
Cada plato tiene un precio
Los alimentos ya se
fijo
encuentran preparados Los platos se preparan a
en el momento del petición del cliente y se
servicio requiere de un tiempo
Única preparación prudencia para que estén
Como podemos ver el listo
menú tiene Suelen estar incluidos al
Cerrado menú del día
Del Dia o la casa Variedad preparaciones
La carta tiene
Etc.
Postre
Vino
Cafetería etc.
Asignación 3:
Busca imágenes, 3 ejemplos de una carta y 3 de un menú.
Tomando en cuenta que estos contengan las características
que se encuentran dentro del material proporcionado por la
maestra.

CARTA

cafetería

postre
 Vino

Menu

Fijo

Del Dia
Cerrado