Huevos y sus cocciones

nombre preparación Tiempo cocción aspecto

A la copa Cocer en agua a 70° c 2 ½ a 3 minutos a partir Clara semi cocida y
de agua caliente yema cremosa

Mollet Cocer en agua a 70° c 3 a 4 minutos a partir de Clara y yema semi

agua caliente cocida

A la cocotte Cocer en cocotte a 80°c 4 a 5 minutos a partir de Clara coagulada y

agua caliente yema cremosa

Pochés Pochar en agua con sal y 3 a 4 minutos a partir de Clara coagulada y

vinagre a 70°c agua caliente yema semi liquida

Moulés Pochar en molde 4 minutos a partir de Clara coagulada y

enmantequillado a bañ o agua caliente yema semi liquida
maría
Fritos Freir en sartén 1 minuto en poco aceite Clara coagulada con
caliente yema cremosa

brouillés Semi revueltos en sartén 1 minuto en poco aceite Clara y yema semi
caliente cocidas

omellete Revueltos en sartén 1 minuto en poco aceite Cocido por fuera y

caliente cremoso por su
interior