UNIVERSIDAD PABLO GUARDADO CHAVEZ

PRACTICA: DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

CARLOS EDUARDO CANEL EGREMI

BIOQUIMICA MEDICA

JUAN LUIS MONJARAZ PABLO

1a1

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS, A 13 DE NOVIEMBRE DE 2021

INTRODUCCION

En esta nueva práctica, llevamos a cabo un experimento donde pudimos apreciar

como es que las proteínas se desnaturalizan, anteriormente el doctor chacón nos
había mencionado que la clara del huevo es el mejor ejemplo de que como las
proteínas se desnaturalizan, ya que lo podemos apreciar cada vez que freímos un
huevo, en esta ocasión no lo freímos como tal, pero esa no es la única manera de
que las proteínas de un huevo se desnaturalicen, ya que mezclamos diversas
sustancias con la clara de huevo y pudimos apreciar como casi instantáneamente
el huevo se “coció”;

En el siguiente cuestionario tratare de explicar cuáles son los fenómenos o factores

que permiten este fenómeno químico.
CUESTIONARIO

1. ¿Qué tipo de agente desnaturalizante es el alcohol?

Es un tipo de desnaturalizante químico

2. ¿Cómo reacciona el alcohol a nivel bioquímico para desnaturalizar la

albumina del huevo?

El alcohol genera la perdida de una parte de la estructura molecular de la

albumina, esto causa que parezca que la clara de huevo este “cocida”

3. ¿Qué tipo de agente desnaturalizante es el ácido sulfúrico?

Al igual que el alcohol es un desnaturalizante químico

4. ¿Cómo reacciona el acido sulfúrico a nivel bioquímico para

desnaturalizar la albumina del huevo?

A diferencia del alcohol, el bajo pH del ácido sulfúrico provoca un cambio en la

estructura molecular de la albumina

5. ¿de que otra forma o condición se puede desnaturalizar la albumina

del huevo?

Existen diversos métodos por los cuales se puede desnaturalizar la albumina, la

mas conocida es aplicar una fuente de calor hasta provocar la cocción, otro
método es aplicar sal.
 6. ¿qué sucedió en el experimento 01 con alcohol?

Literalmente pareció haberse cocido ya que la parte que entro directamente en

contacto con el alcohol se “coció” mientras que la parte superior no sufrió un
gran cambio

7. ¿qué sucedió con el experimento 02 con ácido sulfúrico?

Al igual que con el experimento con alcohol el huevo se “coció”; solo que la parte
inferior se tornó negra, como si se quemara (posiblemente debido a que el acido
sulfúrico es un químico mucho más “fuerte”); mientras que la parte superior solo
se tornó blanca

BIBLIOGRAFIA

biomoleculas. (s.f.). Recuperado el 13 de noviembre de 2021, de bomoleculas:

http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm#:~:text=Se%2
0llama%20desnaturalizaci%C3%B3n%20de%20las,sin%20ninguna%20estructura%2
0tridimensional%20fija.
curiosoando. (s.f.). Recuperado el 13 de noviembre de 2021, de curiosoando:
https://curiosoando.com/que-es-la-desnaturalizacion-de-proteinas