1.

¿Cuál es el fundamento teórico del proceso que ocurrió con la bomba, la levadura y
el azúcar?

La levadura de panadería es un ser vivo unicelular perteneciente al reino de los

hongos, cuando se añade agua, la levadura despierta, se activa y, como cualquier
otro ser vivo, necesita obtener energía, en el caso de esta práctica la energía la
obtiene de la glucosa para realizar sus funciones vitales. Los biólogos llaman a este
proceso de obtención de energía respiración celular y puede ser de dos tipos:

Respiración aeróbica. Para que la transformación de la glucosa en energía tenga

lugar es necesaria la presencia de oxígeno.

Respiración anaeróbica o fermentación. Las células convierten la glucosa en energía

sin utilizar oxígeno. Se trata de una respiración mucho menos eficiente que la
aeróbica, ya que, de esta forma la energía producida es notablemente menor. A su
vez, existen dos tipos de fermentación: la fermentación láctica, que es la que llevan
a cabo algunas bacterias y gracias a la cual fabricamos quesos y yogures, y la
fermentación alcohólica, que es la que realizan las levaduras (también ocurre en
algunos hongos y bacterias) y que aprovechamos para obtener productos como
cerveza, pan y vino.

La mayor parte de los seres vivos poseen células que son capaces de realizar
ambas respiraciones y la levadura es uno de ellos, lo lógico sería pensar que
mientras exista oxígeno en el ambiente elegirá respirar de forma aeróbica porque es
más eficiente. Sin embargo, según descubrió Herbert Grace Crabtree, siempre que
haya una concentración alta de glucosa, curiosamente, la levadura saccharomyces
cerevisiae preferirá la fermentación, lo que nos lleva a pensar que lo que está
ocurriendo en los tubos de ensayo es la fermentación alcohólica de la glucosa
contenida en el azúcar.

GLUCOSA⇒ALCOHOL ETÍLICO+DIÓXIDO DE CARBONO+ENERGÍA

Recordando lo que ocurre en la fermentación alcohólica vemos que uno de los

productos es un gas, el dióxido de carbono. Este gas es el responsable de que se
formen burbujas y de que se hinche el globo.

Otro producto es el alcohol etílico. El alcohol es tóxico para los seres vivos y, al igual
que nos sucede a nosotros, en altas concentraciones es letal para la levadura.
Cuando el alcohol alcanza aproximadamente el 15% en volumen, se produce la
muerte de la levadura y, con ello, la fermentación cesa. Por este motivo, los vinos no
suelen superar el 15% de graduación alcohólica.
Resumiendo, el globo se ha inflado con el dióxido de carbono liberado en la
fermentación del azúcar.

2. ¿Qué sucedió con la presencia de crema de dientes con flúor, justifique su

respuesta?
3. Mencione las enzimas que participan en el proceso de fermentación de la levadura.
● Amilasa
● Glucosidasas
● Amiloglucosidasas