INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA QUIMICA E

INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL

PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR

Nombre del alumno: Domínguez Mendoza Luis Alberto

Grupo: 5IM80
Ciclo escolar: 2022-1
Fecha de entrega: 13/12/21
Profesor: Rivera Elorza Jorge
• México ocupa el octavo lugar mundial en producción azucarera
y la zafra constituye la principal forma de vida de muchas
poblaciones dedicadas al cultivo de la dulce gramínea.

• Estas poblaciones, la mayoría ubicadas en el estado de

Veracruz, se dedican durante los 6 o 7 primeros meses del año,
casi por completo al corte de la caña de azúcar o zafra, y aunque
existe maquinaria para realizar esta faena, en la mayor parte del
país aún se corta con machete.
• Un solo trabajador puede desmontar hasta 8 o 9 toneladas de
caña al día.
• Una vez cosechada, la caña es enviada al ingenio azucarero, que
es la planta industrial dedicada al procesamiento, transformación
e industrialización de la caña de azúcar, donde inicia el proceso de
obtención de azúcar que consiste en 9 pasos. corte de caña ,
molienda, generación de vapor , calentamiento , clarificación,
filtración, evaporación , cristalización , evaporado y secado
• En este proyecto lo que se tratara de realizar , es la
instrumentación del proceso , en la cual se tomaran en cuenta la
variables medida las cuales son : flujo, nivel , presión , pH,
temperatura , tiempo y concentración.
Identificación de la variables del proceso a
controlar Etapa Variable
Preparación de la caña Tiempo
Molienda Tiempo
Nivel
Flujo
Temperatura
Calentamiento Tiempo
Nivel
Flujo
Temperatura
pH
Clarificación Temperatura
Flujo
Nivel
Presión
pH
Tiempo
 Nivel
Flujo
Presión
Filtración pH
Temperatura
Tiempo

Nivel
Evaporación Flujo
Presión
Concentración
Temperatura

Flujo
Cristalización Nivel
Presión
Temperatura
Concentración

Temperatura
Secado
 Tabla descriptiva del proceso

1AC-39”-1, 1AC-39”-3 Aspas de corte de 39 pulgadas

, 1AC-39”-3

1PC-BTP-590” Preparación de la caña – Banda de transporte plana de

590 pulgadas
1TC-RD Triturada de caña con rueda dentada
1M-11lb Magneto de 11 libras
1PC-BTP-390” Preparación de caña con banda transportadora de 390
pulgadas
2MC-200, 2MC-200´, 2MC-200¨ Molienda de caña

2AB-4” Tubería de agua de imbibición de 4 pulgadas

E-601 Evaporador con la función de cristalizar la caña
7E-AT- 3 ¼ “ Tubería de 3 ¼ pulgadas con el jugo de caña procesada
TPT-701 Tanque para tratamiento final del jugo de caña
2JC-4” Tubería de 4 pulgadas donde fluye el jugo de caña
CA-401 Clarificador
F-501 Filtro
5E-JC-2 ½ “ Tubería de 2 ½ “ saliente del filtro
E-501 Evaporador
N pH
Y Concentración
6E-JC- 2 ½ “ Tubería saliente del evaporador con el jugo de caña
2TA-201, 2TA-202 Tanques en donde cae el juego de caña
2R101-J-2 ½” Tubería de 2 ½ pulgadas donde fluye el juego de caña
R-101 Tanque de calentamiento con agitación
3IC-JSA 2 ½ “ Tubería de 2 ½ pulgadas donde circula el jugo de caña
procesado
BC Bomba centrifuga
IC-401 Intercambiador de calor
3IC-JSA- 2 ½ “ Tubería de salida del intercambiador de calor con el
jugo procesado de la caña
Etapa Descripción o parámetros
Preparación de la caña Sistema de conducción mediante la banda
transportadora, provistos de cuchillas controlados por
tiempo regular
Molinos Proceso por el cual se busca la disolución de la
sacarosa
Calentamiento y clarificación Temperatura de 102-105°C
Retención de 3 hrs
Evaporación Solidos de 15 brix entregando posteriormente con un
brix de 65
Cristalización Depende de la temperatura controlada
Secado El aire se calienta con vapor y se introduce con
ventilador de tiro inducido
DTI COMPLETO Y CODIFICADO
 Circuito 1

Proceso del azúcar

Alumno: Domínguez Mendoza Luis Alberto Grupo: 5IM80 Profesor: Rivera Elorza Jorge
No. de Variable Variable Variable Agente de Elemento Tipo de Modo de Acción o Acción del Acción del
circuito de Medida Controlada Manipulada Control Primario circuito de control tipo de EFC controlador
control control sistema
1 Tiempo Tiempo Tiempo Caña ----------- Alimentac Control Directo -------- Inverso
K K K triturada ión on/off

No. De circuito de control Circuito especial

1 N/A
 Circuito 2

Proceso del azúcar

Alumno: Domínguez Mendoza Luis Alberto Grupo: 5IM80 Profesor: Rivera Elorza Jorge
No. de Variable Variable Variable Agente de Elemento Tipo de Modo de Acción o Acción del Acción del
circuito de Medida Controlada Manipulada Control Primario circuito de control tipo de EFC controlador
control control sistema
2TA-201 de Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura Termo pozo Alimentación Solo lectura Directo -------- Inverso
temperatura T T T T
2TA-201 de Nivel Nivel Flujo Jugo de caña Flotador Retro Flotante Directo Lineal Inverso
Nivel L L L L alimentación

2TA-201 de Flujo Flujo Flujo Flujo Tubo Venturi Prealimentad P+I Directo Inverso Inverso
Flujo F F F F o

2MC-200 Tiempo Tiempo Tiempo Jugo de caña ------------- Alimentación Control on/off Directo --------- Inverso
K K K

No. De circuito de Tipo de EFC medida Características de la Circuito especial

control válvula
Circuito 2TA-201 de --------------- ----------------------- ---------------------
temperatura
Circuito 2TA-201 de nivel ------------------ ----------------------- Cascada

Circuito 2TA-201 de flujo Válvula de control Lineal Cascada

Circuito 2MC-200 ---------------------- ------------------------- --------------------

 Circuito 3

Codificación de las variables

N Y
pH Concentración

Proceso del azúcar

Alumno: Domínguez Mendoza Luis Alberto Grupo: 5IM80 Profesor: Rivera Elorza Jorge
No. de Variable Variable Variable Agente de Elemento Tipo de Modo de Acción o Acción del Acción del
circuito de Medida Controlada Manipulada Control Primario circuito de control tipo de EFC controlador
control control sistema
R-101 de Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura Termo pozo Alimentación Solo lectura Directo -------- Inverso
temperatura T T T T
R-101 de Nivel Nivel Nivel Flujo Jugo de caña Flotador Retro Flotante Directo Lineal Inverso
L L L F alimentación
R-101 de Flujo Flujo Flujo Flujo Flujo Tubo Venturi Prealimentad P+I Directo Directo Directo
F F F F o
R-101 de Presión Presión Presión Vapor Tubo Bourdon Retro P+I Directo Directo Directo
presión P P P alimentado
R-101 de pH pH pH pH Solución Potenciómetro Retro P+I Directo ------------- -------------
N N N fermentada alimentado

No. De circuito de Tipo de EFC medida Características de la Circuito especial

control válvula
Circuito R-101 de --------------- ----------------------- ---------------------
temperatura

Circuito R-101 de nivel ------------------ ----------------------- -----------------

Circuito R-101 de flujo Válvula de control Lineal Cascada

Circuito R-101 de presión Válvula de control Lineal cascada

Circuito R-101 de pH ------------------------ -------------------------- --------------------

 Circuito 4

Codificación de las variables

N Y
pH Concentración

Proceso del azúcar

Alumno: Domínguez Mendoza Luis Alberto Grupo: 5IM80 Profesor: Rivera Elorza Jorge
No. de Variable Variable Variable Agente de Elemento Tipo de Modo de Acción o Acción del Acción del
circuito de Medida Controlada Manipulada Control Primario circuito de control tipo de EFC controlador
control control sistema
IC-401 DE Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura Termómetro Retro Solo lectura Directo -------- Inverso
temperatura T T T T bimetálico alimentado
CA-401 de Nivel Nivel Flujo Jugo de caña Flotador Retro Flotante Directo Lineal Inverso
Nivel L L F F alimentación

CA-401 de Flujo Flujo Flujo Flujo Tubo Venturi Prealimentad P+I Directo Directo Directo
Flujo F F F F o

CA-401 de Tiempo Tiempo Tiempo Jugo de caña -------------- Alimentación On-off Directo Directo Inverso
tiempo K K K F
CA-401 de Presión Presión Presión Vapor Tubo bourbon Retro P+I Directo Directa Directa
presión P P P alimentado
CA-401 de pH pH pH pH Solución de Potenciómetro Retro P+I Directo -------------- --------------
N N N caña alimentado

No. De circuito de Tipo de EFC medida Características de la Circuito especial

control válvula
C4-401 de flujo Válvula de control Lineal cascada

C4-401 de presión Válvula de control Lineal Cascada

 Circuito 5

Codificación de las variables

N Y
pH Concentración

Proceso del azúcar

Alumno: Domínguez Mendoza Luis Alberto Grupo: 5IM80 Profesor: Rivera Elorza Jorge
No. de Variable Variable Variable Agente de Elemento Tipo de Modo de Acción o Acción del Acción del
circuito de Medida Controlada Manipulada Control Primario circuito de control tipo de EFC controlador
control control sistema
E-501 de nivel Nivel Nivel Flujo Flujo Celda de Retro P+I Inversa inversa Directa
L L F F presión alimentado
diferencial
E-501 de flujo Flujo Flujo Flujo Jugo de caña Tubo Venturi Pre P+I Directo Inversa Inverso
F F F F alimentado
E-501 de Presión Presión Presión Vapor Tubo Venturi Retro P+I Directo Directo Directo
presión P P P P alimentado

E-501 de Concentración Concentración Concentración Solución Densímetro de Retro P+I Directo ----------- -----------
concentración Y Y Y Concentración alimentado
E-501 de Temperatura Temperatura Temperatura Vapor Termómetro Retro Solo lectura Directo --------- Inversa
temperatura T T T Bimetálico alimentado

No. De circuito de Tipo de EFC medida Características de la Circuito especial

control válvula
Circuito E-501 de --------------- ----------------------- ---------------------
temperatura
Circuito E-501 de nivel Válvula de control Lineal Cascada

Circuito E-501 de flujo Válvula de control Lineal Cascada

Circuito E-501 de Válvula de control Lineal cascada

presión
Circuito E-501 de ------------------------ -------------------------- --------------------
concentración
 Circuito 6

Codificación de las variables

N Y
pH Concentración

Proceso del azúcar

Alumno: Domínguez Mendoza Luis Alberto Grupo: 5IM80 Profesor: Rivera Elorza Jorge
No. de Variable Variable Variable Agente de Elemento Tipo de Modo de Acción o Acción del Acción del
circuito de Medida Controlada Manipulada Control Primario circuito de control tipo de EFC controlador
control control sistema
E-601 de nivel Nivel Nivel Flujo Flujo Celda de Retro P+I Inversa inversa Directa
L L F F presión alimentado
diferencial
E-601 de flujo Flujo Flujo Flujo Jugo de caña Tubo Venturi Pre P+I Directo Inversa Inverso
F F F F alimentado
E-601 de Presión Presión Presión Vapor Tubo Venturi Retro P+I Directo Directo Directo
presión P P P P alimentado

E-601 de Concentración Concentración Concentración Solución Densímetro de Retro P+I Directo ----------- -----------
concentración Y Y Y Concentración alimentado
E-601 de Temperatura Temperatura Temperatura Vapor Termómetro Retro Solo lectura Directo --------- Inversa
temperatura T T T Bimetálico alimentado

No. De circuito de Tipo de EFC medida Características de la Circuito especial

control válvula
Circuito E-601 de --------------- ----------------------- ---------------------
temperatura
Circuito E-601 de nivel Válvula de control Lineal Cascada

Circuito E-601 de flujo Válvula de control Lineal Cascada

Circuito E-601 de Válvula de control Lineal cascada

presión
Circuito E-601 de ------------------------ -------------------------- --------------------
concentración
 Circuito 7

Proceso del azúcar

Alumno: Domínguez Mendoza Luis Alberto Grupo: 5IM80 Profesor: Rivera Elorza Jorge
No. de Variable Variable Variable Agente de Elemento Tipo de Modo de Acción o Acción del Acción del
circuito de Medida Controlada Manipulada Control Primario circuito de control tipo de EFC controlador
control control sistema
TPT-701 Temperatura Temperatura Temperatura Vapor de Termómetro Retro- Directo -------- Inverso
T T T servicio Bimetálico Alimentación

No. De circuito de control Circuito especial

TPT-701 N/A
Conclusiones
• La caña de azúcar es un sector que presenta una fuente
dinámica basada en su carácter social, económico y ciertamente
político de la agroindustria en México, donde 15 estados de la
república se dedican a la caña de azúcar, el cual genera 440 mil
empleos directos y más de 2 millones de empleos indirectos , lo
cual se contribuye al PIB con el 0.4%; respectivamente al
proyecto se trato de interpretar la instrumentación y control de
dicho proceso el cual se lleva acabo en los ingenios azucareros ,
donde la materia prima es la caña de azúcar y así obtener el
azúcar refinada , de igual manera para poder obtener el azúcar
morena simplemente es saltarse el paso de la clarificación y
pasar directo a los evaporados ,se intento utilizar diferentes
elementos de instrumentación así como también los circuitos en
cascada y el tipo de acción que requiere cada proceso
Referencias
• Tesis “sistema de control para el proceso de evaporación en
la producción del azúcar estándar , México D.F Noviembre
2008 , Instituto Politécnico Nacional , Escuela Superior de
Ingeniería Mecánica y Eléctrica
• Monografía- Sistemas de control , Universidad de Costa Rica-
Facultad de Ingeniería- Escuela de Ingeniería Eléctrica.,
Departamento de Automática 2005
• https://www.youtube.com/watch?v=PDGrhztVeYA (Simbología
y Diagramas de Instrumentación)
• https://www.youtube.com/watch?v=4b1DWC-DrT4
(NORMATIVIDAD APLICABLE A INSTRUMENTACIÓN (NORMA ISA - PARTE 1)
• https://www.youtube.com/watch?v=yNCT2UOUqIk
(ORMATIVIDAD APLICABLE A INSTRUMENTACIÓN (NORMA ISA - PARTE 2)
• Apuntes proporcionados por el profesor Rivera Elorza Jorge
en el curso de instrumentación y Control periodo Agosto-
Diciembre 2021