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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA


UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO LARA
“ANDRÉS ELOY BLANCO”
NUCLEO MUNICIPIO CRESPO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÒN EN ADMINISTRACIÓN

ELABORACION DE MERMELADA DE TOMATE ¨LAS DIVINAS¨ EN EL


SECTOR PUEBLO NUEVO OESTE DE LA PARROQUIA BUENAVENTURA
FREITEZ, MUNICIPIO JOAQUÍN CRESPO, ESTADO LARA.

Integrantes:

TSU Alvarado, Amnary


TSU Camacho, Cesar
TSU Mendoza, Wilander
TSU Sangronis, Obxanny
Tutor Académico: Lcdo. Franklin Rivero
Tutor Externo: Lcdo. Javier Camacho

Duaca, Abril 2021

I
1.- DESCRIPCION DEL CONTEXTO

El sector Pueblo Nuevo Oeste, ubicado en el Municipio Crespo del Estado Lara,
fue fundado por el General Efraín Colmenárez y Don Pancho Camarán, en 1943 bajo
el gobierno del Presidente Isaías Medina Angarita, se caracterizaban por ser espacios
de caminerías de tierra y ladrillo. Lo que comprende el sector Pueblo Nuevo, era
reconocido por sus riquezas que provenía de la siembra, recolección y venta de café;
el cual se exportaba para Inglaterra y Estados Unidos por su valiosa y exquisita
calidad. Todo lo que pertenece a Pueblo Nuevo era una gran parte del General
Colmenárez, mientras que la otra pertenecía a Don Pancho Camarán, siendo las
personas más influyentes en aquellos tiempos. Lo que hoy conocemos como el Liceo
Efraín Colmenárez Giménez servía de patio cafetalero, la carrera 10 era vía férrea del
Ferrocarril Bolívar, las carreras 10, 11, 12,13 y 14 eran una pequeña población, donde
habitaban otros fundadores, entre ellos la Familias Flores, Bullones, Yusti, Giménez,
entre otros.

Actualmente está formado por 14 manzanas desde la carrera 10 hasta la 15


carretera Barquisimeto-Duaca con las calles 9,10, incluyendo el Cementerio, La
Estación, el Campo de Fútbol Simón Bolívar, avenida tricentenaria que es parte de la
zona comercial del municipio y final de la redoma. Es una zona relativamente plana,
con un desarrollo demográfico palpable y un rápido crecimiento en lo que respecta.
Cuenta con instituciones deportivas como el Parque de Recreación Duaca, Estadio de
Futbol Simón Bolívar, Centro Social Deportivo Efraín Álvarez; Educativas como El
Liceo Efraín Colmenárez Giménez, en el mismo también funciona educación para
adultos en el turno nocturno, a su vez es Núcleo de la UPEL y UNEM los fines de
semanas, contribuyendo a una importante fuente de empleo y saber dentro del
Municipio, en el Área de Salud existen servicios médicos privados. De igual manera
cuenta con Área Comercial importante con diferentes establecimientos comerciales.
Razón Social: Consejo Comunal El Milagro, R.I.F J-9960340-6 integrada por 15
principales y 15 suplentes en representación de la comunidad conformada por 1.126
habitantes, distribuidas en 383 familias.

1.1 Localización Geográfica: La comunidad de Pueblo Nuevo Oeste se encuentra


ubicada en la Parroquia Buenaventura Freitez, al Oeste de la ciudad Duaca capital del
Municipio Joaquín Crespo, Estado Lara-Venezuela y sus límites son:

Al norte: Barrio San Juan.


Al sur: Centro.
Al este: Pueblo Nuevo Este.
Al oeste: Cementerio y Santa Lucía

MATRIZ FODA DE LA COMUNIDAD


FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Presencia del Consejo Comunal  Presencia de la unidad de producción
organizado y en plena función. familiar Dulcería “Las Divinas”
 Existe un liceo en la Comunidad  Tiene presencia de establecimientos
donde pueden asistir los comerciales destinados a la venta de
estudiantes del sector. alimentos.
 Tienen acceso al transporte  El sector está ubicado en un lugar
público que transita por la vía céntrico de fácil acceso para el
principal a Duaca. comercio.
 Existencia de un CLAP
debidamente constituido y
organizado.
DEBILIDADES AMENAZAS

 Desmotivación por parte de los  Existe contaminación ambiental por


voceros del consejo comunal para falta de mantenimiento al cementerio
el trabajo comunitario. Municipal.
 Desconocimiento en los habitantes  Ausencia de una política
del sector en cuanto a la gubernamental para el desarrollo
elaboración de proyectos económico del sector.
productivos.  Deficiencia en la distribución de las
 Deficiencia de la variación cajas CLAP de forma periódica.
nutricional en los habitantes del
sector.

1.2.- RAZONES QUE CONLLEVAN A REALIZAR EL PROYECTO:

a) Teórico: El Municipio Crespo del estado Lara es tierra mágica por su clima
y por sus suelos ricos para el cultivo de hortalizas y frutos, entre ellos el tomate. Esta
fruta es una de las más versátiles en hogares y restaurantes, usándose en purés, salsas,
polvos, sopas, ensaladas y demás. Todo el producto que se recoge de nuestras tierras
crespense va al consumo que se deriva de las diferentes demandas tanto en el
mercado municipal como en otros mercados como el mayorista de Barquisimeto.

Sin embargo su consumo no es aprovechado al máximo por la comunidad,


conocemos inclusive; de momentos en que los productores frente a los bajos precios,
prefieren desechar el producto pudiendo haber sido transformado en una nueva
variedad de productos.
La relación entre Emprendimiento y la Innovación se da a conocer con los
cambios que experimentan las organizaciones y las actividades económicas en su
conjunto. Donde todo emprendimiento genera esfuerzo asociado a una innovación, al
mismo tiempo que la innovación para alcanzar valor requiere de acciones de
emprendimiento. La diferencia radicará, tal vez, en el alcance del emprendimiento y
en la magnitud de la innovación (Parellada, [et al]. 2007)

El fenómeno emprendimiento puede definirse, dentro de las múltiples


acepciones que existen del mismo, como el desarrollo de un proyecto que persigue un
determinado fin económico, político o social, entre otros, y que posee ciertas
características, principalmente que tiene una cuota de incertidumbre y de innovación.
(Formichella, [et al] 2004).

El desarrollo endógeno supone tres elementos esenciales: en primer lugar, que


la comunidad local dirija, ejecute y controle su proceso de desarrollo; en segundo
lugar, que utilice todas las potencialidades existentes en el territorio; y en tercer lugar
que tenga por finalidad atender las necesidades de los ciudadanos de la comunidad
local. (Vázquez, 1999, p. 52).

Se busca hacer un aporte al desarrollo del municipio a través de la elaboración


de mermelada de tomate, donde la materia prima es cultivada en nuestros campos y
que llegará a la mesa de nuestros pobladores, fortaleciendo el valor nutricional,
mejorando la calidad de vida de las familias del Municipio.

En éste trabajo se describe el aporte que hace el TOMATE, considerándose


una fruta-hortaliza que contiene vitaminas y minerales necesarias para nuestro
organismo. Sin embargo la elaboración de mermelada es conocido por pocos y es por
eso que a través de este proyecto se inicia un proceso de elaboración y envasado de
las mismas, para contribuir al enriquecimiento de los valores nutricionales de las
familias del sector y zonas aledañas del municipio.
De acuerdo a la Norma Técnica Colombiana 285, la mermelada es un
producto de consistencia pastosa, semisólida o gelatinosa que se obtiene por la
cocción y concentración de una o más frutas enteras, concentrado, pulpa, jugos de
fruta o sus mezclas, al cual se le agregan edulcorantes naturales, con la adición o no
de agua y aditivos permitidos (ICONTEC, 2007).

La mermelada de tomate es una fuente interesante de fibra, minerales como el


potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y
vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3, convirtiéndolo en una
importante fuente de antioxidantes, de igual manera ayuda a la disminución del riesgo
de padecer cáncer y las enfermedades cardiovasculares, teniendo capacidad para
modular el metabolismo del colesterol

b) Técnico: El ámbito de acción del proyecto de Elaboración de Mermelada de


Tomate ¨Las Divinas¨ será el Sector Pueblo Nuevo Oeste, Parroquia
Buenaventura Freìtez, Municipio Joaquín Crespo del Estado Lara.

c) Líneas de investigación y transversalidad del eje trabajo productivo, con


el eje ético político, estético lúdico, socio ambiental y epistemológico:

Línea de investigación Institucional: Gestión Organizacional en el marco del


nuevo modelo social para el desarrollo territorial.

Línea de investigación PNFA: Producción sostenible en los procesos


productivos.

La transversalidad de los Ejes de formación del presente proyecto se


relaciona con los siguientes Ejes:
Eje Trabajo Productivo: Se relaciona con la unidad curricular TIC, ya que a
través de esta unidad se aplican de forma adecuada las herramientas tecnológicas y
conocimientos informáticos esenciales para la elaboración del proyecto, de igual
manera se relaciona con la unidad curricular Presupuesto Público donde obtuvo
mayor conocimiento sobre leyes municipales, ordenanzas e impuestos y elaboración
de presupuestos de un proyecto. Por otra parte, se vincula con la unidad de Análisis e
Interpretación de Estados Financieros donde se adquirió el conocimiento necesario
para la formulación de costos de producción, cálculos de horas hombre, estados de
ganancias y pérdidas así como plan de inversión.

Eje Ético Político: Se vincula con la unidad curricular de Formación Socio


Crítica ya que orienta los conocimientos para poder relacionar el proyecto con el Plan
de la Patria 2019 - 2025 y sus líneas estratégicas para el desarrollo de la economía
productiva en el país y así conseguir la mayor suma de felicidad posible.

Eje Estético Lúdico: Presenta un enlace con la unidad curricular Deporte y


Recreación, ya que en ésta última se promueven el desarrollo de la creatividad, la
imaginación, innovación y las relaciones interpersonales, permitiendo explorar y
crear nuevas ideas tomando como punto de partida la experiencia aportada por cada
individuo.

Eje Socio Ambiental: La siembra del tomate se realiza en pequeñas


extensiones de tierra, por lo que no se destruye el medio ambiente con la tala
indiscriminada además de que se exterminan las plagas con controladores orgánicos
que no afectan el medio ambiente.

Eje Epistemológico: Se vincula con el proyecto otorgando los conocimientos en


el área de formación y al mismo tiempo fomentando el desarrollo endógeno de los
integrantes del equipo que se ven involucrados de manera directa en la elaboración de
la mermelada de tomate.

d) Relación con el Plan de la Patria 2019 - 2025 y leyes que sustentan el


marco legal.

Gran Objetivo Histórico II:

“Continuar construyendo el Socialismo Bolivariano del siglo XXI, en


Venezuela, como alternativa al "sistema destructivo y salvaje del
capitalismo" y con ello asegurar “la mayor suma de felicidad posible, la
mayor suma de seguridad social y la mayor suma de estabilidad política
para nuestro pueblo".

Con este objetivo se quiere lograr la construcción de un bienestar


socioeconómico en el entorno donde se lleva a cabo el proyecto y así ayudar en la
satisfacción de las necesidades y el mejoramiento de los valores nutricionales de las
familias, la mayor suma de seguridad social y felicidad, a partir de los valores y
principios enmarcados en la justicia social como esencia de la construcción del
socialismo.

También se visualiza el proyecto en el Plan de la Patria en los siguientes


objetivos generales y específicos:

2.1. Propulsar la transformación del sistema económico, en función de la


transición al socialismo bolivariano, trascendiendo el modelo rentista petrolero
capitalista hacia el modelo económico productivo socialista, basado en el desarrollo
de las fuerzas productivas.
La elaboración de productos innovadores contribuye al crecimiento del nuevo
modelo productivo socialista y el desarrollo de país consiguiendo así transcender el
modelo rentista petrolero.

2.1.1.1. Diseñar estrategias que permitan garantizar la participación del pueblo,


aumentando su nivel de conciencia y participación activa en la economía, para
afrontar cualquier escenario que se origine como consecuencia de la guerra
económica.

Retomar las recetas culinarias de nuestros ancestros y aportar en la


participación activa de la economía desde las bases de las comunidades con los
productos artesanales como estrategia sustentable ante la guerra económica
indiscriminada que enfrenta el país.

2.1.2. Construir un nuevo eslabón productivo protagónico expresado en la


escala local y cuyo actor sea el Poder Popular.

Promover la producción local mediante proyectos socios productivos que


logren la integración de los habitantes de las comunidades en pro del desarrollo de las
mismas.

CONSTITUCION DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

De los Derechos Económicos

Artículo 112 Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad


económica de su preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta
Constitución y las que establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano,
seguridad, sanidad, protección del ambiente u otras de interés social. El Estado
promoverá la iniciativa privada, garantizando la creación y justa distribución de la
riqueza, así como la producción de bienes y servicios que satisfagan las necesidades
de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria, sin perjuicio de
su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y regular la economía e
impulsar el desarrollo integral del país.

Artículo 118 Se reconoce el derecho de los trabajadores y trabajadoras, así


como de la comunidad para desarrollar asociaciones de carácter social y participativo,
como las cooperativas, cajas de ahorro, mutuales y otras formas asociativas. Estas
asociaciones podrán desarrollar cualquier tipo de actividad económica, de
conformidad con la ley. La ley reconocerá las especificidades de estas
organizaciones, en especial, las relativas al acto cooperativo, al trabajo asociado y su
carácter generador de beneficios colectivos. El Estado promoverá y protegerá estas
asociaciones destinadas a mejorar la economía popular y alternativa.

Artículo 299. El régimen socioeconómico de la República Bolivariana de


Venezuela se fundamenta en los principios de justicia social, democracia, eficiencia,
libre competencia, protección del ambiente, productividad y solidaridad, a los fines
de asegurar el desarrollo humano integral y una existencia digna y provechosa para la
colectividad. El Estado conjuntamente con la iniciativa privada promoverá el
desarrollo armónico de la economía nacional con el fin de generar fuentes de trabajo,
alto valor agregado nacional, elevar el nivel de vida de la población y fortalecer la
soberanía económica del país, garantizando la seguridad jurídica, solidez, dinamismo,
sustentabilidad, permanencia y equidad del crecimiento de la economía, para lograr
una justa distribución de la riqueza mediante una planificación estratégica
democrática participativa y de consulta abierta.

Artículo 308. El Estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana


industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la empresa familiar,
la microempresa y cualquier otra forma de asociación comunitaria para el trabajo, el
ahorro y el consumo, bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el
desarrollo económico del país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegurará la
capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno.

LEY ORGÁNICA DEL TRABAJO LAS TRABAJADORAS Y LOS


TRABAJADORES

Artículo 16 Fuentes de derecho del trabajo

Las fuentes de derecho del trabajo son las siguientes:

a) La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela y la justicia social como


principio fundacional de la República.

b) Los tratados, pactos y convenciones internacionales suscritos y ratificados por la


República.

c) Las leyes laborales y los principios que las inspiran.

d) La convención colectiva de trabajo o el laudo arbitral, si fuere el caso, siempre y


cuando no sean contrarias a las normas imperativas de carácter constitucional y legal.

e) Los usos y costumbres en cuanto no sean contrarias a las normas imperativas de


carácter constitucional y legal.

f) La jurisprudencia en materia laboral.

g) Aplicación de la norma y la interpretación más favorable.

h) La equidad, la igualdad y el ideario Bolivariano, Zamorano y Robinsoniano.

Artículo 18 Principios

El trabajo es un hecho social y goza de protección como proceso fundamental para


alcanzar los fines del Estado, la satisfacción de las necesidades materiales morales e
intelectuales del pueblo y la justa distribución de la riqueza.
La interpretación y aplicación de esta Ley estará orientada por los siguientes
principios:

1.- La justicia social y la solidaridad.

2.- La intangibilidad y progresividad de los derechos y beneficios laborales, por lo


que no sufrirán desmejoras y tenderán a su progresivo desarrollo.

3.- En las relaciones laborales prevalece la realidad sobre las formas o apariencias.

4.- Los derechos laborales son irrenunciables. Es nula toda acción, acuerdo o
convenio que implique la renuncia o menoscabo de estos derechos.

5.- Cuando hubiere dudas acerca de la aplicación o concurrencia de varias normas o


en la interpretación de una determinada norma se aplicará la más favorable al
trabajador o trabajadora. La norma adoptada se aplicará en su integridad.

6.- Toda medida o acto del patrono o patrona contrario a la Constitución de la


República Bolivariana de Venezuela o a esta Ley es nula y no genera efecto alguno.

7.- Se prohíbe todo tipo de discriminación por razones de edad, raza, sexo, condición
social, credo o aquellas que menoscaben el derecho a la igualdad ante la ley y por
cualquier otra condición.

8.- Se prohíbe el trabajo de adolescentes en labores que puedan afectar en cualquier


forma su desarrollo integral. El Estado los o las protegerá contra cualquier
explotación económica o social.

Artículo 19 Irrenunciabilidad de los derechos laborales

En ningún caso serán renunciables los derechos contenidos en las normas y


disposiciones de cualquier naturaleza y jerarquía que favorezcan a los trabajadores y
a las trabajadoras.
Las transacciones y convenimientos sólo podrán realizarse al término de la relación
laboral y siempre que versen sobre derechos litigiosos, dudosos o discutidos, consten
por escrito y contengan una relación circunstanciada de los hechos que la motiven y
de los derechos en ella comprendidos.

En consecuencia, no será estimada como transacción la simple relación de derechos,


aun cuando el trabajador o trabajadora hubiese declarado su conformidad con lo
pactado. Los funcionarios y las funcionarias del Trabajo en sede administrativa o
judicial garantizarán que la transacción no violente de forma alguna el principio
constitucional de Irrenunciabilidad de los derechos laborales.

LEY ORGÁNICA DE PREVENCIÓN CONDICIONES Y MEDIOS


AMBIENTALES

LEY DE LOS CONSEJOS COMUNALES

LEY PARA LA ACTIVACIÓN Y EL FORTALECIMIENTO DE LA


PRODUCCIÓN NACIONAL

Artículo11°.- Toda persona natural o jurídica que se dedique a la


actividad económica de su preferencia, tiene el deber de hacer su mejor esfuerzo por
ser eficiente en el desarrollo de la misma, así como el derecho a recibir un precio por
los bienes o servicios que ofrezca que le garantice recuperar sus costos de operación y
obtener un margen de ganancia que le permita realizar sus actividades.

Artículo 13°.- Las políticas dirigidas a lograr el crecimiento económico deben


darle prioridad a la producción de materias primas e insumos en el país, así como a su
procesamiento industrial de una manera que garantice el equilibrio ambiental. Esas
actividades deben ser impulsadas de manera permanente por los acuerdos entre el
Estado, los productores de esos bienes, las Universidades, y las instituciones públicas
o privadas que puedan hacer aportes tecnológicos y de capacitación, tanto para su
incremento y agregación de valor, como para mejorar de manera continua la
productividad en las diferentes fases de esos procesos.

Artículo 15°.- El Estado debe promover la actividad agropecuaria interna de


manera sustentable, y la agroindustrial, con la finalidad de impulsar la producción de
alimentos como un objetivo de interés nacional para el desarrollo económico y social
de la nación.

Artículo 40.- Debe ser parte de la estrategia económica nacional el estímulo y


apoyo a la creatividad y al emprendimiento, como una vía eficaz para darle un cauce
positivo a la iniciativa de los ciudadanos hacia el autoempleo, la generación de
empleos para otras personas, y la creación de riqueza que tiene el potencial de
introducir innovaciones que le den valor agregado a los bienes y servicios. El
Ejecutivo nacional, las gobernaciones de Estado y las alcaldías del país, deben crear
mecanismos con capacidad para atender y promover la actividad emprendedora, la
cual debe contar con la cooperación de la iniciativa privada.

LEY PARA PROMOVER Y PROTEGER EL EJERCICIO DE LA LIBRE


COMPETENCIA

Artículo 18º. El Presidente de la República, en Consejo de Ministros y oída la


opinión de la Superintendencia para la Promoción y Protección de la Libre
Competencia, fijará las normas dentro de las cuales podrá permitirse la realización de
las siguientes actividades:
1º La fijación directa o indirecta, individual o concertada de precios de
compra o venta de bienes o servicios;

2º La aplicación en las relaciones comerciales de condiciones diferentes para


prestaciones similares o equivalentes que ocasionen desigualdades en la situación
competitiva, especialmente si son distintas de aquellas condiciones que se exigirían si
hubiera una competencia efectiva en el mercado, salvo los casos de descuentos por
pronto pago, descuentos por volúmenes, menor costo del dinero por ofrecer menor
riesgo y otras ventajas usuales en el comercio; y

3º Las representaciones territoriales exclusivas y las franquicias con


prohibiciones de comerciar otros productos.

Parágrafo Único: Al fijar las normas dentro de las cuales podrá permitirse la
realización de las actividades señaladas en los ordinales anteriores, el Ejecutivo
Nacional de manera concurrente, cumplirá con lo siguiente:

1º La autorización de dichas actividades deberá tener por objeto, contribuir a


mejorar la producción, la comercialización y la distribución de bienes y la prestación
de servicios o a promover el progreso técnico o económico;

2º Las actividades que se autoricen deberán aportar ventajas para los


consumidores o usuarios;

3º La autorización previa de las actividades que se permitan, así como el


control de su ejecución, por la Superintendencia; y

4º La autorización sólo contendrá lo indispensable para lograr el objeto o que


se persigue.

2.- OBJETIVOS O PROPÓSITOS.

Objetivo General:
Elaborar mermelada de tomate ¨Las Divinas¨ en el sector Pueblo Nuevo Oeste de la
Parroquia Buenaventura Freìtez, Municipio Joaquín Crespo, Estado Lara.

Objetivos Específicos:

- Diagnosticar dentro de la población la factibilidad, aceptación y viabilidad de


la elaboración de mermelada de tomate dentro del sector Pueblo Nuevo Oeste
de Duaca.
- Producir Mermelada de Tomate ¨Las Divinas¨ del Sector Pueblo Nuevo Oeste
Parroquia Buenaventura Freìtez en el Municipio Joaquín Crespo del Estado
Lara.
- Envasar el producto Mermelada de Tomate ¨Las Divinas ¨ del Sector Pueblo
Nuevo Oeste Parroquia Buenaventura Freìtez en el Municipio Joaquín Crespo
del Estado Lara.
- Distribuir la Mermelada de Tomate ¨Las Divinas¨ a los habitantes del Sector
Pueblo Nuevo Oeste de la Parroquia Buenaventura Freìtez del Municipio
Joaquín Crespo del Estado Lara.

3) METODOLOGÍA EMPLEADA:

En el proyecto se aplicó la Metodología Investigación, Acción Participativa y


Transformadora, enmarcada en Los lineamientos de la universidad Politécnica
Territorial del Estado Lara “Andrés Eloy Blanco”. Se aplicó como método de
recolección de información una encuesta virtual con el fin de consignar información
que pudiera aportar al desarrollo del producto Mermelada de tomate.

“La investigación acción es el proceso de reflexión por el cual en un área


problema determinada, donde se desea mejorar la práctica o la comprensión personal,
el profesional en ejercicio lleva a cabo un estudio -en primer lugar, para definir con
claridad el problema; en segundo lugar, para especificar un plan de acción […] Luego
se emprende una evaluación para comprobar y establecer la efectividad de la acción
tomada. Por último, los participantes reflexionan, explican los progresos y comunican
estos resultados a la comunidad de investigadores de la acción. La investigación
acción es un estudio científico auto reflexivo de los profesionales para mejorar la
práctica”. (McKernan, 1999, p. 25).

Una forma de indagación introspectiva colectiva emprendida por participantes


en situaciones sociales con objeto de mejorar la racionalidad y la justicia de sus
prácticas sociales o educativas, así como su comprensión de esas prácticas y de las
situaciones en que éstas tienen lugar (Kemmis y McTaggart, 1988, p. 9).

La investigación-acción en su primitiva delimitación por Kurt Lewin remitía a


un proceso continuo en espiral por el que se analizaban los hechos y conceptualizaban
los problemas, se planificaban y ejecutaban las acciones pertinentes y se pasaba a un
nuevo proceso de conceptualización. La manera en que Lewin concebía ese proceso
estaba aún cargada de supuestos elitistas y de concepciones del cambio social
alucinadas con la eficacia de la acción instrumental (Carr y Kemmis, 1988: 175-177).

Se realizó la siguiente encuesta a diferentes personas del Sector Pueblo Nuevo


Oeste, Parroquia Buenaventura Freitez, Municipio Joaquín Crespo del Estado Lara
por medio de la herramienta de formularios que proporciona Google, el cual se envió
mediante un enlace en redes sociales para su posterior resolución. Dicha encuesta
contenía un total de 07 preguntas sobre los usos que le dan al tomate y el
conocimiento que tienen las personas acerca de los beneficios del mismo.

Se obtuvo un total de 100 encuestas realizadas y los resultados se representan


gráficamente a continuación:
1.- ¿ Existe en la comunidad algún establecimiento
donde se comercialice la dulcería artesanal?
Si
35%

No
65%

2.- ¿Considera usted necesario un expendio dentro de


la comunidad de dulceria artesanal?

No
32%

Si
68%
3.- ¿Acostumbra usted a incorporar las Dulces en
sus planes alimenticios?
NO
37%

SI
63%

4.- ¿Consume mermelada?


No
26%

Si
74%
5-. ¿Ha degustado alguna vez mermelada de tomate?
Si
9%

No
91%

6.- ¿Compraría usted una mermelada de tomate?


No
24%

Si
76%
7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un envase
de mermelada de tomate de 250gr.?
2.000.000 Bs
1.000.000 Bs 6%
9%

700.000 Bs
85%
4.-PLAN DE ACCIÓN:

Elaborar Mermelada de tomate ¨Las Divinas¨ en el sector Pueblo Nuevo Oeste de la parroquia Buenaventura Freitez,
Municipio Joaquín Crespo, Estado Lara.

Recursos material,
Objetivos Específicos Actividad Estrategia Responsable Tiempo Lugar
físicos y financieros

Conversatorio. Cuadernos de notas,


Reunión con voceros
Diagnosticar dentro de la Lapiceros.
del concejo comunal. T.S.U en Administración
población la factibilidad,
Alvarado Amnary
aceptación y viabilidad de la Formularios que proporciona
Encuetas digitales. Sondeo de necesidades. Camacho Cesar 2 Semanas
elaboración de mermelada de Google.
Mendoza Wilander
tomate dentro del sector Pueblo
Degustación del Sangronis Obxanny
Nuevo Oeste de Duaca. Medallones de pan tostado,
producto Evaluación de consumo. Mermelada de tomate.

Material informativo Digital


sobre la Mermelada de
1.- Encuentros para
Tomate.
Ejecución de los elaboración del producto
Ingredientes de la mermelada T.S.U en Administración
procesos de mermelada de tomate artesanal
(Tomate, azúcar, naranja o Alvarado Amnary
Producir Mermelada de Tomate elaboración 2.-.- Taller sobre manipulación Comunidad
limón, agua potable, ollas, Camacho Cesar 4 semanas
¨Las Divinas¨ de alimentos, uso de los e Casa particular
cocina a gas, eléctrica y leña, Mendoza Wilander
implementación de
utensilios de cocina) Sangronis Obxanny
bioseguridad para la
Inversión financiera para la
elaboración del producto
elaboración del producto
(10.000.000 BS.)
Esterilización y
Recursos financieros para el T.S.U en Administración
envasado del producto
Envasar el producto Mermelada 1.- Esterilización y envasado envasado ¨2.500.000BS¨ Alvarado Amnary
2 Comunidad
de Tomate ¨Las Divinas ¨ del producto Mermelada de (frascos de vidrio, etiquetas, Camacho Cesar
Semana Casa particular
Tomate agua potable, ollas, cocina a Mendoza Wilander
gas, eléctrica y leña) Sangronis Obxanny

- producto terminado de
mermelada de tomate
T.S.U en Administración
- publicidad a través de las
Distribuir la Mermelada de 1.- Presentación del producto Alvarado Amnary
redes sociales
Tomate ¨Las Divinas a los elaborado y envasado de Camacho Cesar Comunidad
Distribución - Publicidad a través de la 2 semanas
habitantes del Sector Pueblo Mermelada de Tomate ¨Las Mendoza Wilander Casa particular
estructura del CLAP del
Nuevo Oeste ¨ Divinas¨ a los habitantes. Sangronis Obxanny
sector
- Computadoras
- Teléfonos
5.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad Meses (semanas)


Febrero Marzo Abril
Diagnosticar dentro de la población la
factibilidad, aceptación y viabilidad de la
elaboración de mermelada de tomate
dentro del sector Pueblo Nuevo Oeste de
Duaca.
Producir el producto Mermelada de
Tomate Artesanal ¨Las Divinas¨
Envasar el producto Mermelada de
Tomate ¨Las Divinas ¨

Distribuir la Mermelada de Tomate ¨Las


Divinas a los habitantes del Sector
Pueblo Nuevo Oeste ¨

6.- MEMORIA DESCRIPTIVA

La elaboración del proyecto inició con la selección de la comunidad sector


Pueblo Nuevo Oeste de Duaca, luego se contactó a los voceros del consejo comunal
“El Milagro”; posteriormente se realizó el diagnostico donde se pudo confirmar la
inexistencia de un producto que sirviera como fuente de desarrollo económico para el
sector, luego se realizo una encuesta digital a través de la pagina Google y la
degustación de una muestra del producto; tras la evaluación de los resultados
obtenidos de ésta, surgió la iniciativa de elaborar un proyecto sobre mermelada a
base de tomate con fines comerciales tomando en cuenta las potencialidades agrícolas
del Municipio Crespo donde el cultivo de este rubro es abundante.
Posteriormente de la realización del sondeo de las necesidades se procedió a la
elaboración de la mermelada de tomate siguiendo los pasos que se muestran a
continuación:

Tiempo de preparación 15 minutos


Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora

Ingredientes

1 kg Tomates maduros
500 g Azúcar moreno
Zumo de medio limón o naranja

Primero se lavan bien los tomates y los utensilios; se realiza un corte en forma
de cruz en la superficie para escaldarlos en agua hirviendo durante un par de minutos,
así podremos pelarlos con mayor facilidad.

Una vez escaldados, cortamos los tomates en cuatro y se colocan en una olla,
añadimos el azúcar y el zumo del medio limón o naranja.

Se cuece a fuego fuerte y en cuanto comience a hervir, se disminuye a fuego


medio y se deja unos 40-45 minutos mientras se remueve o hasta que espese
ligeramente.

La temperatura que adquiere la mezcla es alta por tanto aún tendrá una textura
algo líquida por efecto del azúcar y los jugos del tomate, pero al enfriarse tomará el
espesor adecuado. Para comprobar si se ha conseguido el punto adecuado de cocción,
se coloca en un plato frío una cucharada de mermelada de tomate, si se mantiene sin
desparramarse, estará lista.
En estos momentos el tomate ya estará muy deshecho, pero si se desea una
textura más suave y sin trozos gruesos, sencillamente se pasa por el pasapurés o
colador chino y quedará una mezcla más suave.

Luego de la preparación, se procede a enfrascar la mermelada de tomate


estando a una alta temperatura, se cierra y se coloca el envase de forma invertida para
lograr el envasado al vacío. Por último se procede a colocar las etiquetas a los
envases.

Características Del Producto

Nuestra mermelada de tomate posee las características comunes que debe


llevar una mermelada bajo las condiciones de su ficha técnica, las cuales
describiremos a continuación:

SABOR

Presenta un sabor dulce y al añadir zumo de naranja o limón junto con el


azúcar forman un conservante natural para el producto.

AROMA:

Su aroma agradable propio del tomate puede ser percibido con facilidad al
olfato humano; por ser una mermelada 100% natural su aroma será algo intenso pero
fresco y agradable, aroma típico de frutos silvestres.

TEXTURA:

Será muy gelificada pero sin demasiada rigidez, de tal forma que pueda
extenderse perfectamente, la textura se logra gracias a la cocción de los insumos y al
equilibrio que se establece entre el líquido y el espesante sólido natural del tomate; su
textura gelatinosa es de buen gusto para el consumidor.
COLOR:

El color es muy atractivo para el consumidor, su color rojo intenso y brillante


es propicio de la materia prima que es el tomate.

Producto Mermelada de tomate ¨Las Divinas¨


Producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por la cocción y
concentración de frutas sanas, envasado
Características o atributos en frascos de vidrio debidamente
esterilizados, la cual contiene 20%
menos de azúcar que las mermeladas
tradicionales.
Composición y valor nutricional

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, dos


tomates medianos aportan solamente 22 calorías.

Costo de Producción

Identificación del Producto

Identificación de Servicio o Materia Prima


Nª Servicio o materia prima Cantidad Unidad de medida
Servicios
1 Horas hombre Wilander 1 Día
Mendoza
2 Horas hombre César Camacho 1 Día
3 Horas hombre Obxanny 1 Día
Sangronis
4 Horas hombre Amnary Alvarado 1 Día
5 Mobiliario y equipos 3 Unidad
6 Otros servicios (energía 1 Día
eléctrica, agua)
Productos
7 Tomates (maduros, en buen 5 Kg
estado)
8 Azúcar 2 Kg
9 Empaque 16 Frascos de Vidrio
10 Limón o naranja 250 gr
11 Guantes 4 Par
12 Tapabocas 4 Unidad
13 Gas 10kg 1 Cilindro

Proceso de Producción/Servicio

No. Paso o Procedimiento Requerimiento


1 Cotización de materia prima Documento de cotización
2 Toma de decisiones para la compra Cuadro comparativo de
precios
3 Traslado al mercado Cotización de transporte
4 Adquisición de la materia prima Orden de compra
5 Almacenamiento Registro de ingreso
6 Procesamiento Control de calidad
7 Comercialización y venta Orden de entrega

Identificación de costos fijos

No Descripción Unidad de Cantidad Precio Costo


. Medida Unitario Total
1 Horas hombre Día 1 60.000 Bs 60.000 Bs
Wilander Mendoza
2 Horas hombre César Día 1 60.000 Bs 60.000 Bs
Camacho
3 Horas hombre Día 1 60.000 Bs 60.000 Bs
Obxanny Sangronis
4 Horas hombre Día 1 60.000 Bs 60.000 Bs
Amnary Alvarado
5 Mobiliario y equipos Unidad 3 350.000 Bs 350.000 Bs
6 Otros servicios Día 1 50.000 Bs 50.000 Bs
(energía eléctrica,
agua)
Total Costos Fijos 640.000 Bs
Identificación de costos variables

No. Descripción Unidad de Cantida Precio Costo Total


Medida d Unitario
1 Tomates (maduros, en Kg 5 700.000 Bs 3.500.000 Bs
buen estado)
2 Azúcar Kg 2 1.820.000 Bs 3.640.000 Bs
3 Empaque Frascos de 16 200.000 Bs 3.200.000 Bs
Vidrio
4 Limón o naranja gr 250 700.000 Bs 175.000 Bs
5 Guantes Par 4 1.200.000 Bs 4.800.000 Bs
6 Tapabocas Unidad 4 350.000 Bs 1.400.000 Bs
7 Gas 10kg Cilindro 1 600.000 Bs 600.000 Bs
Total Costos Variables 0 Bs
No. Tipo de Costos Subtotal
1 Costos Fijos de Mermelada de Tomate 0 Bs
Artesanal ¨Las Divinas¨
2 Costos Variables de Mermelada de Tomate 0 Bs
Artesanal ¨Las Divinas¨
Costo Total de Producción 0 Bs

Costo Total de Cantidad de Unidades Costo Unitario


Producción Producidas (Kg)

17.955.000 Bs 8 2.244.375 Bs
Determinación de Precio

Costo Unitario % Utilidades Utilidad por Precio


Unidad (Q) (CU + Q)
2.244.375 Bs 30% 673.313 Bs 2.917.688 Bs

Precio sugerido 2.990.000 Bs

7.- PRESENTACIÓN DE RESULTADOS:

El producto tuvo buena aceptación dentro de la comunidad. A pesar que


algunas personas expresaban no gustarles el tomate, aceptaron el producto luego de
una degustación. Los usuarios que probaron la mermelada de tomate ¨Las Divinas¨
apreciaron de forma positiva su sabor, textura, color y aroma.

Se obtuvo una Vida útil del producto de 1 mes después de abierto por lo cual
se sugiere consumir en el menor tiempo posible, y mantener refrigerado.
Teóricamente las mermeladas artesanales tienen una duración de 6 meses, sin
embargo, no es posible hacer las pruebas pertinentes por la premura para la
presentación del proyecto, por lo cual se aconseja conservarlo refrigerado durante
máximo un mes.
8.- CONCLUSION

Con la realización de este proyecto, se ha obtenido información que demuestra


su factibilidad, llegando a las siguientes conclusiones:

Contara con una aceptación del producto por parte de la comunidad


seleccionada, siendo esto demostrado con la encuesta realizada a los habitantes de la
misma.

Tomando en cuenta que se quiere lograr la preferencia del producto dentro de


los consumidores, es importante realizar la publicidad respectiva, la cual es
fundamental para dar a conocer la mermelada de tomate, valiéndonos de los
diferentes medios de comunicación como son la radio y la televisión, así como en las
redes sociales y páginas web.

Gracias a las pruebas realizadas podemos demostrar la factibilidad con la que


cuenta el proyecto aun si se enfrentara a variaciones con referencia al número de
ventas y gastos administrativos.

8.1.- RECOMENDACIONES:

 Debido a que nuestro producto es nuevo en el mercado es


recomendable implementar un buen plan de marketing que permita
que nuestros clientes objetivos conozcan todos los beneficios y
bondades de la mermelada de Tomate, de esta manera podremos
garantizar la factibilidad del proyecto.
 Generar propuestas y proyectos para fomentar la producción del
Tomate.
 Realizar proyectos de procesamiento tomando como materia prima
esta fruta y lograr su adecuado uso y comercialización.
9.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Asamblea Nacional Constituyente. Constitución de la República Bolivariana de


Venezuela. Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela
Extraordinaria N° 5.453. 1999.

Presidencia de la República Bolivariana de Venezuela. Decreto con Rango, Valor y


Fuerza de Ley para el Fomento y el Desarrollo de la Economía Popular N°
6.130. Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela N° 5.890,
Extraordinario 31-07-2008.

Ley Para Promover Y Proteger El Ejercicio De La Libre Competencia.

REFERENCIAS CYBERGRAFICAS

https://www.google.com/amp/s/slideplayer.es/amp/12685088/

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