UNIVERSIDAD DE SONORA

UNIDAD REGIONAL SUR

DEPARTAMENTO CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS
AGROPECUARIAS E INGENIERIAS

REPORTE DE PRACTICA #11

“DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE ACIDO CÍTRICO

PRESENTE EN EL JUGO DE FRUTAS”
-TORONJA-

LABORATORIO DE ANALITICA I

INTEGRANTES:

 ADIEL JESUS CAMACHO VILLEGAS

 HIGUERA CALDERON DYAN PAOLA
 DILIAN ATALI MARTINEZ MURRIETA
 LUISA REGINA MEDINA RODRÍGUEZ
 MARIA FERNANDA MENDOZA BELTRAN

MAESTRO:

 CESAR MUÑOZ BACASEHUA

OBJETIVO
Determinar el volumen de cada titulante calcular el porcentaje de acidez de
lo obtenido.

INTROUCCION
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la
mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su
fórmula química es C6H8O7.
Características
El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco, se ofrece en forma
granular; es inodoro, sabor ácido fuerte, fluorescente al aire seco. El ácido
cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable (Monferrer,2002)
Obtención del ácido cítrico
Este ácido se obtiene por un proceso de fermentación. El ácido cítrico se
obtenía originalmente por extracción  del ácido del zumo de limón

FUNDAMENTO
En el análisis químico clásico, incluso en algunos análisis instrumentales, se
utiliza lo que se denomina agente valorante que es una sustancia de la que se
conoce exactamente su concentración para determinar la cantidad de
sustancia valorada presente en una muestra. La relación que existe entre
ellas es la relación estequiométrica de la relación química que se produce.
Para observar cuando esta reacción se ha dado en su totalidad utilizamos lo
que denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que
presentan la
característica de que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro
cuando varían estas condiciones, en el caso de las valoraciones acido-base o
de neutralización estas sustancias son ácidos y bases débiles que presentan
un color cuando actúan de ácido y otro cuando actúan de base.

PROCEDIMIENTO
 1. Extraer el jugo de la fruta, filtrarla para separar las partes sólidas o
centrifugar.
2. Medir 10 ml (pipeta volumétrica) de filtrado y pasarlo al matraz
aforado de 50 ml. Completar el volumen hasta la marca de aforación
con agua destilada.
3. Colocar en cada uno de los matraces una alícuota de 10 ml de la
dilución preparada y agréguele 40 ml de agua destilada.
4. Llenar la bureta con la solución de NaOH estandarizada y enrasar el
menisco a la marca de cero.
5. Añadir a cada matraz 3 gotas del indicador y mezclar.
6. Valorar cada uno de los matraces hasta el vire de color del indicador.
Calcular los mg de ácido cítrico por mililitro contenidos en la muestra.

MATERIAL
 Soporte universal
 Pinza para bureta
 Bureta 25ml
 Matraz de aforación de 50 ml
 Vaso de precipitado de 100 ml
 Pipeta volumétrica
 3 Matraz E.M. 125ml.
 Probeta de 50 ml.

REACTIVOS

 Fruta citrica (limon, naranja, toronja)

 Naranja de Metilo
 Solución de NaOH estandarizada

TRATAMIENTO DE RESIDUIOS
Diluir el contenido de los matraces de valoración con agua, ajustar el pH
hasta la neutralidad y vierta en el lavabo.

NARANJA DE METILO
SOLUCION DE NaOH ESTANDARIZADA
DIAGRAMA DE FLUJO
CUESTIONARIO
1. Por medio de la ecuación de N1 x V1 = N2 x V2, calcular los miligramos
de ácido cítrico por cada mililitro en el jugo de las frutas cítricas
MATRAZ 1
g = (M)(PM)(L)
g = (0.026) (192.1g/mol) (0.01L)
g = 0.05
MATRAZ 2
g = (M)(PM)(L)
g = (0.064) (192.1g/mol) (0.01L)
g = 0.12
MATRAZ 3
g = (M)(PM)(L)
g = (0.064) (192.1g/mol) (0.01L)
g = 0.12
MATRAZ 1
N1 x V1 = N2 x V2
N2V2 (0.2N) (1.3)
N1 = = = 0.026
V1 (10ml)

MATRAZ 2

N2V2 (0.2N) (3.2)

N1 = = = 0.064
(10ml)
N1 x V1 = N2Vx1V2
 N2V2 (0.2N) (3.2)
N1 = = = 0.064
V1 (10ml)

MATRAZ 3
N1 x V1 = N2 x V2
EVIDENCIAS
https://youtube.com/shorts/Sbq9laUPMnI?feature=share
BIBLIOGRAFIAS
https://www.carlroth.com/medias/SDB-KK71-ES-ES.pdf?
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https://www.carlroth.com/medias/SDB-T118-ES-ES.pdf?
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