REPORTE

PRACTICA N° 3

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO EN JUGOS

T.S.U EN QUÍMICA ÁREA TECNOLOGÍA

FÁRMACEUTICA

PRESENTA:

RESÉNDIZ RESÉNDIZ FÁTIMA

RODRÍGUEZ ÁLVAREZ DALILA
ROMERO OCHOA MARÍA GABRIELA
TREJO CALLEJAS XIMENA

GRUPO:
QF04SV-23

MATERIA:
Química inorgánica

SAN JUAN DEL RÍO, QRO.

08 DE ABRIL 2024
INTRODUCCION:

Los jugos de varias frutas, en especial los cítricos, son preferidos en la alimentación
humana, principalmente por su contenido en vitamina C, además contienen sustancias
importantes en la nutrición tales como: minerales, proteínas, azúcares, diversos ácidos
orgánicos, etc.

Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los jugos cítricos, el que se encuentra en mayor
proporción es el ácido cítrico, por lo cual, al determinar volumétricamente la concentración
de los ácidos en un jugo de fruta, se acostumbra expresarla como la del ácido cítrico.

En la tecnología de los alimentos se determina la acidez en un jugo de fruta fresco, con

varios propósitos; uno de ellos, porque constituye un dato importante en la selección de las
condiciones más apropiadas para procesar el jugo. En ocasiones cuando un jugo de
fruta no es suficientemente ácido, se le añade ácido cítrico antes de enlatarlo; así mismo, el
valor de la acidez de un jugo, junto con el contenido de azúcar, sirve para evaluar el grado
de madurez de una fruta.
Los jugos de frutas se consumen en muy diversas formas: fresco, enlatado, congelado,
liofilizado, concentrado, en forma de néctar, etc.; algunos jugos se transforman mediante
fermentación en bebidas alcohólicas. El ácido cítrico es un aditivo que se usa en la
industria alimentaria en la preparación de bebidas gaseosas.

OBJETIVO:
Mediante el uso de técnica de neutralización el alumno aprenderá a determinar un
componente característico en un producto alimenticio, como el ácido cítrico en jugos de
frutas.
REACTIVOS:
Solución valorada de NaOH aproximadamente 0.1N
Solución indicadora de fenolftaleína
Muestras de 50 mL de jugos cítricos frescos o enlatados ( 4 jugos diferentes )
METERIAL
4 Vasos de precipitados de 50 mL 1 bureta
1 vaso de precipitados de 250 mL 1 embudo
4 matraces Erlenmeyer de 250 mL 1 soporte
1 agitador de vidrio 1 espátula
1 matraz volumétrico de 100 mL 1 piseta
1 probeta de 50 mL etiquetas
1 pipeta volumétrica de 10 mL
1 pinzas para bureta

PROCEDIMIENTO:
1.- Agite vigorosamente los jugos de fruta y abra las latas de los siguientes jugos: piña,
toronja, naranja, limón.
2.- Llene una bureta de 50 mL con una solución valorada de hidróxido de sodio
aproximadamente 0.1 N hasta la marca de cero.
3.- Con una pipeta volumétrica, transfiera 3 muestras de 10 mL de jugo a 3 matraces
Erlenmeyer, adicione 10 mL de agua destilada y 2 ó 3 gotas de indicador de fenolftaleína.
4.- Adicione la solución de hidróxido de sodio desde la bureta, gota a gota y agite
continuamente el matraz hasta que la solución adquiera un ligero color rosado.
5.- Anote el volumen de hidróxido de sodio utilizado (en la tabla de resultados).
6.- Repita el mismo procedimiento con cada uno de los otros jugos y anote los volúmenes
respectivos de la solución de hidróxido de sodio utilizado en cada titulación
 INICIO

ESQUEMA:
Realiza la solución valorada de
hidróxido de sodio

Agitar los jugos y colocar cada uno en un

Realiza los cálculos para la solución vaso de precipitados previamente etiquetados.
de NaOH para 100 ml.
Endulzar una bureta después de verificar que
En un vaso de precipitados| coloca esté limpia.
una camita de agua destilada.
Armar el soporte universal para después
Pesar el reactivo en un vidrio de colocar la bureta.
reloj.

Llenar la bureta de 50 ml con la solución de

Verter el reactivo en el vaso de NaOH.
precipitados y agregar agua
destilada (mezclar). Colocar 3 muestra de 10 ml de jugo en los
matraces Erlenmeyer.
Trasvasar a un matraz volumétrico
de 100 ml.
Adicionar 10 ml de agua destilada en cada
uno de los matraces.
Aforar.

Adicionar de 2-3 gota de fenolftaleína.

Adicione NaOH al matraz Erlenmeyer desde

la bureta, gota a gota y agite contantemente.
Realizando la titulación.

Lena la tabla con los datos

Anote el volumen de NaOH utilizado.
obtenidos
Realiza la solución valorada de
hidróxido de sodio
Realiza los cálculos.
.
Repetir tres veces con cada jugo.
Contesta el cuestionario

FIN
CÁLCULOS:
Cálculos para el NaOH
𝑔 𝑔 𝑃𝑀
𝑀= 𝑁= 𝑃𝐸 =
𝑃𝑀 (𝑣) 𝑃𝐸 (𝑣) # 𝐻 + , 𝑂𝐻 −

Datos:
𝑁 = 0.1 𝑁
𝑣 = 0.1 𝑙
Calcular el peso molecular de NaOH
Datos
𝑁𝑎 = 22.989 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑂 = 15.999 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝐻 = 1.0079 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑃𝑀 = 39.9959 𝑔/𝑚𝑜𝑙

Calcular PE:
39.9959
𝑃𝐸 =
1
𝑃𝐸 = 39.9959
Calcular N:
𝑔
𝑁=
𝑃𝐸 (𝑣)
0.4𝑔
𝑁=
39.9959 (0.1𝑙)
N= 0.1

Calcular los gramos del reactivo NaOH

𝑔 = 𝑃𝐸 ∙ 𝑣 ∙ 𝑁
𝑔 = 39.9959 ∙ 0.1 𝑙 ∙ 0.1 𝑁
𝑔 = 0.3999 ≈ 𝟎. 𝟒 𝒈 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑶𝑯
Promedio de ml de NaOH gastado en los jugos
 Naranja: (6.6ml +6.5ml +7.0ml) / 3= 6.7 ml
 Durazno: (5.2 ml + 5.0 ml + 5.4 ml) / 3= 5.2 ml
 Manzana: (4.3ml + 3.9ml + 4.6ml) / 3= 4.26 ml
 Piña: (5.9ml + 6.3ml + 5.7ml) / 3= 5.96 ml

Peso del ácido cítrico en 10 ml de muestra =

((N x V)NaOH ) (meq acido cítrico))
Jugo de Naranja: ((0.1) (6.7) (0.064)) = 0.04288g
Jugo de Durazno: ((0.1) (5.2) (0.064)) = 0.03328g
Jugo de Manzana: ((0.1) (4.26) (0.064)) = 0.027264g
Jugo de Piña: ((0.1) (5.96) (0.064)) = 0.038144g

% Acidez Total=
((NXV)NaOH ) ((meq ácido cítrico) (10) )
Jugo de Naranja: ((0.1) (6.7) (0.064) (10)) = 0.4288%
Jugo de Durazno: ((0.1) (5.2) (0.064) (10)) = 0.3328%
Jugo de Manzana: ((0.1) (4.26) (0.064) (10)) =0.27264%
Jugo de Piña: ((0.1) (5.96) (0.064) (10)) = 0.38144%

%Ácido Cítrico=
%Acidez Total x 0.9
Jugo de Naranja: (0.4288%) (0.9) = 0.380592%
Jugo de Durazno: (0.3328%) (0.9) = 0.29952%
Jugo de Manzana: (0.27264%) (0.9) = 0.245375%
Jugo de Piña: (0.38144%) (0.9) = 0.343296%
TABLA DE RESULTADOS
JUGOS NARANJA DURAZNO MANZANA PIÑA
Volumen de 1. 10 ml 1. 10 ml 1. 10 ml| 1. 10 ml|
muestra (ml) 2. 10 ml 2. 10 ml 2. 10 ml| 2. 10 ml|
3. 10 ml 3. 10 ml| 3. 10 ml| 3. 10 ml|
Volumen de 1. 6.6 ml 1. 5.2 ml 1. 4.3ml 1. 5.9ml
NaOH gastado 2. 6.5 ml 2. 5.0 ml 2. 3.9ml 2. 6.3ml
(ml) 3. 7.0 ml 3. 5.4 ml 3. 4.6ml 3. 5.7ml
Gramos de
ácido cítrico 0.04288g 0.03328g 0.027264g 0.038144g
en 10 ml de
jugo
% de ácido
cítrico en el 0.380592% 0.29952% 0.245375% 0.343296%
jugo

CUESTIONARIO
1. Anote el nombre y procedencia de cada uno de los jugos analizados
 Jugo de Naranja comercial “Naranjada del Valle Fizz”
 Jugo de Durazno comercial “Del Valle néctar de durazno”
 Jugo de Manzana comercial “Jumex”
 Jugo de Piña comercial “Jumex”

2. Basándose en el número de mililitros de solución de hidróxido de sodio usados en las

titulaciones, en su normalidad exacta y en el miliequivalente del ácido cítrico, calcule la
cantidad de ácido cítrico (en gramos) presentes en los 10 ml de cada jugo analizado. (ordene
los jugos de mayor a menor acidez).
1. Jugo de Naranja 0.04288g
2. Jugo de Piña 0.038144g
3. Jugo de Durazno 0.03328g
4. Jugo de Manzana 0.027264g

3. Anote la formula semidesarrollada del ácido cítrico.

C₆H₈O₇
4. Anote la reacción llevada a cabo.
C₆H₈O₇ + 3NaOH  Na3C6H5O+ 3H2O

5. ¿Cuál es el equivalente químico del ácido cítrico? Citato de sodio

6. Basándose en los resultados obtenidos, anote sus observaciones respecto al contenido

de ácido cítrico en los jugos analizados.
A mayor volumen de NaOH gastado mayor es el porcentaje de acidez

7. Ya que obtuvo la acidez total de los jugos expresada como ácido cítrico, calcule el
porcentaje de ácido cítrico suponiendo que el 90% de la acidez total le corresponde.
Jugo de Naranja: 0.380592%
Jugo de Durazno: 0.29952%
Jugo de Manzana: 0.245375%
Jugo de Piña: 0.343296%

8. Realice una lista de los usos más importantes del ácido cítrico
 Como agente acidificante y regulador de pH en procesos de fermentación, como la
producción de cerveza, vino y productos lácteos.
 En la producción de bioplásticos y biocombustibles.
 En la producción de productos químicos para la industria textil, como agentes de
neutralización y fijadores de color.
 En la producción de productos químicos para la industria textil, como agentes de
neutralización y fijadores de color.
 En la producción de productos químicos para la industria textil, como agentes de
neutralización y fijadores de color.
 En la producción de productos químicos para la industria textil, como agentes de
neutralización y fijadores de color.
OBSERVACIONES:
Los jugos que gastaron más hidróxido de sodio en la titulación son los más ácidos.
De nuestras muestras de jugos el de naranja fue el más ácido.
El jugo de manzana fue el menos ácido.

CONCLUSIÓN:
Se obtuvo el porcentaje de ácido cítrico en los jugos analizados, mediante los cálculos
mostrados anteriormente.

BIBLIOGRAFÍA:
 http://es.scribd.com/doc/19155741/Acido-Citrico
 http://www.quiminet.com/articulos/el-acido-citrico-32049.htm