PRACTICA N°3

APLICACIÓN DE TITULACIONES DE ACIDO BASE

DETERMINACION DE ACIDEZ DE DIFERENTES PRODUCTOS

1. OBJETIVO

Determinar la acidez total expresada como porcentaje de (p/v) del ácido que contiene un
producto procesado o natural sea solido o líquido.

2.- FUNDAMENTO TEORICO

Algunas sustancia de ácidos orgánicos puras o en mezclas acuosas o que se encuentran en

productos procesados, se puede determinar su acidez, asi por ejemplo el limón contiene ácido
cítrico, la leche acido láctica, el vinagre ácido acético, la aspirina contiene ácido salicílico, la miel
acido fórmico, etc.

ACIDO CITRICO

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico,2 presente

en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como
el limón y la naranja. Su fórmula molecular es C6H8O7.3

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade

industrialmente como aditivo en el envasado de
muchos alimentoscomo las conservas de vegetales enlatadas.
En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en
el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la
mayoría de los seres vivos.
El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-
propanotricarboxilico.

CARACTERISTICAS

Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la

tabla de la derecha. La acidez del ácido cítrico es debida a los
tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder
un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ión
citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de
soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos
iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco.
Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como
monohidrato que contenga una molécula de agua por cada
molécula de ácido cítrico. La forma anhidra se cristaliza en el
agua caliente, mientras que la forma monohidrato cristaliza
en agua fría. El monohidrato se puede convertir a la forma
anhidra calentándolo sobre 74 °C.
El ácido cítrico comparte las características químicas de otros
ácidos carboxílicos. Cuando se calienta a más de 175 °C, se
descompone produciendo dióxido de carbono y agua.
OBTENCION DEL ACIDO CITRICO

El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como

la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus niger. El proceso de
obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza, la fermentación aeróbica de
la sacarosa por el aspergillus, la separación del ácido cítrico del sustrato por
precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar citrato de
calcio. Después se añade ácido sulfúrico para recuperar la molécula de ácido
cítrico y retirar el calcio como sulfato de calcio. La eliminación de impurezas se
realiza con carbón activado y resina de intercambio catiónico y aniónico, se
continúa con la cristalización del ácido cítrico, el secado o deshidratación,
luego se separa por tamaño de partícula y finalmente se empaca el producto.
El producto anhidro es muy higroscópico, por ello debe guardarse a baja
temperatura y humedad relativa, de lo contrario se forman terrones del ácido.

3.- MATERIALES Y REACTIVOS

 Bureta de 25ml
 Matraces Erlenmeyer de 100ml
 Pipeta de 10ml con bombilla de succión
 Fiolas de 250ml
 Vasos de precipitados
 Solución estandarizada de hidróxido de sodio
 Indicador fenolftaleína 0.1%
 Colador
 Cuchillo
 Balanza analítica

4.- PROCEDIMIENTO

Tomar la muestra de limón en un recipiente limpio y seco.

Diluir un volumen de muestra de 10ml, en un matraz volumétrico de 250ml con agua
destilada, aforando hasta la marca conocida.
Tomar un volumen alícuota de 20ml y transferir a un matraz Erlenmeyer y añadir dos
gotas de indicador fenolftaleína. (repetir tres veces)
Titular con una solución estándar de hidróxido de sodio, hasta cambio de coloración,
anotar el volumen gastado. Realizar los cálculos respectivos
Repetir la determinación de igual forma con otras muestras liquidas. Las muestras solidas
se deben pesar (0.5g de muestra) y pulverizar en un mortero, disolver, filtrar, lavar con
varias porciones de agua destilada y aforar a 250ml y se procede de la misma forma que
con el vinagre.
5.- CALCULO

Hallando la concentración de la anterior practica:

Muestra V inicial V final V inicial 250ml 0.1827

- Vfinal
1 25.5 26.4 0.9 10ml Xgalicuota
2 26.4 26.7 0.3
X = 0.007308
3 26.7 27.1 0.4

Hallamos el volumen promedio

(0.9 + 0.3 + 0.4)/3 = 0.53

(PM/O)/1000 (69.8/2)/1000 = 0.06566

Hallando la concentración

N = 0.007308 / (0.53 x 0.06566)

N = 0.21

 En el caso del limón nosotros utilizamos otra sustancia de NaOH estandarizada 0.1N

PARA LA MUESTRA DEL LIMON

MUESTRA V V final Vinicial Hallamos el volumen promedio

inicial –
Vfinal Vp = (V1 + V2 + V3)/3
1 11.3 21.5 10.2
Vp = (10.2 + 11.5 + 12.2)/3
2 21.5 32.0 11.5
3 32.0 42.2 12.2 Vp = 11.3

ACIDO CITRICO = C6H8O7 = PM= 192

Hallando el grado de acides del ácido cítrico tomando en cuenta la nueva concentración del
NaOH, para hallarlo utilizaremos dos fórmulas aunque variara el resultado pero solo será en
mínimas cantidades ya que ambas fórmulas son para hallar el grado de acidez:

1. ACIDEZ = V gastado x N x PM
10 x V alícuota

ACIDEZ = 11.3 x 0.1 x 192

10 x 10
ACIDEZ = 2.1696
 2. ACIDEZ = Vgastado x N x PMeq
Valicuota

ACIDEZ = 11.3 x 0.1 x 192

8
10
ACIDEZ = 2.712

Las dos respuestas corresponden al grado de acides solo que están realizadas con diferentes
fórmulas aunque las respuestas no varias mucho son casi iguales.

GRADO DE ACIDES TEORICO DEL ACIDO CITRICO

Acidez 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa

El grado de acidez hallado en la práctica comparado con el grado de acidez teórico no difieren
en grandes cantidades, la variación podría a er ocurrido por diferentes factores tales como el
grado de madurez del limón u otras cosas.

valor exacto − valor aproximado

%𝑒 =
valor exacto

3.15 − 2.712
%𝑒 =
3.15

%𝑒 = 0.139
6.- CONCLUSION

 En la práctica realizada de titulación pudimos llegar a la conclusión de que el grado de

acides del limón es alto ya que en la practica se pudo observar el tiempo que este
demorada para su cambio de color después de agregarle 2 gotas de indicador de
fenolftaleína y NaOH, el limón por otro lado tiene un alto grado de acides por ser ácido
cítrico aunque este puede variar dependiendo del estado del limón, si este se
encuentra más maduro o no o el lugar donde se encuentre o en las condiciones en las
que fue cosechada.

7.- BIBLIOGRAFIA

 https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico
 https://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_sodio
 https://es.wikipedia.org/wiki/Acidez
 https://www.youtube.com/watch?v=CzKvZztHpX0