Instituto Miguel Ángel Herrera

3er. grado, grupo “A”

Práctica de laboratorio
núm.6

ELABORACIÓN DE
HELADO

Alumnos que realizan el informe y el experimento:

Clara Teresa Murguía López

María Ruth Ledesma Ríos
Andrés Ceseña Smith
Mara Lizeth Vázquez Sosa
Los Cabos, Baja California Sur, 04 de febrero de 2014
ELABORACIÓN DE HELADO
• Tipos de mezclas:

Introducción
En primer lugar, definiremos el término
de mezcla; siendo la base necesaria para
la realización de nuestro helado.
Mezcla: Sistema material formado por
dos o más componentes mezclados, pero
no combinados químicamente.
Homogéneas: Las mezclas
homogéneas o uniformes son aquellas
en las que la composición es la misma
en toda la muestra. La mezcla
homogénea también se denomina
disolución, que consiste en un
disolvente, normalmente la sustancia
presente en mayor cantidad, y uno o
más solutos.
[http://concurso.cnice.mec.es/cnice2005/93_iniciacio
n_interactiva_materia/curso/materiales/clasif/homog
eneas.htm]

Heterogéneas: Las mezclas heterogéneas o no uniformes

son aquellas en las que la composición de la muestra varía de
un punto a otro. Muchas rocas pertenecen a esta categoría.
En un trozo de granito se pueden distinguir varios
componentes, que se diferencian entre ellos por el color.
[http://concurso.cnice.mec.es/cnice2005/93_iniciacion_interactiva_materia/curs
o/materiales/clasif/heterogeneas.htm]
 Objetivo del
experimento
Determinar las mezclas
necesarias para la elaboración
de nuestro helado.
Procedimiento
A. Materiales:
- 1 cacerola pequeña u olla
- 1 cuchara sopera
- 1 cuchara de cocina
- 1 espátula de madera
- 2 recipientes circulares, uno
más grande que el otro
- 1 taza
- Vasos y cucharas
B. Sustancias:
- 2 botecitos de crema
- 2 lts. de leche
- 1 kg. de azúcar
- 3 kg. de sal gruesa
- 2 bolsas de hielo
- 1 bote de chocolate líquido
- 1 bote de vainilla
- 1 envase de café
 C. Desarrollo de la práctica
• 1. Se sirven los dos litros de leche, los dos botes de
crema ácida, una taza de azúcar, una cucharada de
extracto de vainilla y café en la cacerola para empezar
• con
1.1.laÉsta
mezcla.
se pone en la estufa hasta que la crema se mezcle
totalmente con los ingredientes
 C. Desarrollo de la práctica
• 2. En el recipiente más grande, o en una
cubeta, se pone una capa de hielo y una de
sal hasta llegar a la mitad de su altura.
 C. Desarrollo de la práctica
• 3. Después la mezcla es tapada y puesta en
el recipiente más pequeño para ponerse en
la cubeta, o en nuestro recipiente más
grande.
• 3.1. Luego se le van echando más capas
hasta llegar casi a la superficie del bote.
 C. Desarrollo de la práctica
• 4. Ya una vez puesto el bote en el hielo
se empieza a mover en formas circulares.
 C. Desarrollo de la práctica
• 5. Después de mover el bote por 5 minutos se
abre y se revisa el interior con la ayuda de la
espátula. Se “escarba” para así hacer el
menor tiempo posible y ver cómo va el
proceso.
 C. Desarrollo de la práctica
• 6. Después de seguir repitiendo el proceso
del paso anterior varias veces, se sigue
ejecutando hasta que la mezcla presente un
cambio en su composición.
 C. Desarrollo de la práctica
• 7. Ya una vez logrado que la mezcla tomara
una composición más voluminosa se
empieza a retirar del recipiente, y éstos a
lavar.
 C. Desarrollo de la práctica
• 8. Ya una vez echo lo anterior, se sirve
el helado y se le pone el chocolate
encima.
 Resultados
• Al finalizar con nuestra práctica tuvimos como
producto el mismo helado que planeábamos
hacer, además aprendimos a cómo realizarlo y
lo sencillo que puede llegar a ser.
 Conclusiones
• Logramos determinar las mezclas
necesarias para la elaboración de nuestro
producto, el helado.
• También aprendimos que para nuestra
vida cotidiana es necesario el uso de las
mezclas homogéneas y heterogéneas para
cada situación.
• Al igual que el uso de las reacciones pueden
llegar a un fin donde como producto sea
una mezcla.
 Fuentes y
• Fuentes. referencias
-http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-hacer-
un-helado-casero-cremoso
-http://elgranchef.imujer.com/2009/07/31/como-hacer-helado-en-
casa-i
-http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/17/como-hacer-helado/

• Bibliografías.
1. Alma Rojas, Javier Luna, Irma Bolaños, Alma Castillo, Español 3, SM
conecto(a) palabras, México D.F., 2012-2013, págs. 108-119.
2. Esperanza Soriano, Alejandra Dávila, Javier Gómez, Ciencias 3
química, Horizontes Santillana, México D.F., abril 2011, págs. 173-181.