Ensalada de Arroz

Ingredientes:
 3 tazas de arroz
 5 tazas de agua
 1 pote de jojotos en granos
 1 frasco de cebollitas en vinagre
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharadita de azúcar
 1 paquete de cilantro y perejil
 2 zanahorias grandes rayadas
por la parte grande del rallo.
 2 pimentones grandes, cortados
en tiritas
 1 taza de aceite
 1 cebolla grande rallada por la
parte grande del rallo
 1 cucharadita de vinagre
 Sal al gusto

Preparación:
Se cocina el arroz como de costumbre tratando que quede sueltecita. Se guarda en la
nevera hasta el día siguiente.
Se lava muy bien el perejil y el cilantro, se escogen las hojas y se muele muy bien en la
licuadora hasta que esté muy fino, se le agrega la taza de aceite, se saca de la
licuadora y se le agrega la mostaza, los pimentones, la cebolla y el azúcar. Se revuelve
muy bien.
Se mezclan aparte las zanahorias, las cebollitas con el vinagre que traen, el jojoto y la
cucharada de vinagre.
Se separa bien el arroz con un tenedor y se revuelve con todo, se prueba y se corrige
el punto de sal. Se come frío preferiblemente preparado del día anterior.