DEDICATORIA

Le dedico este modelo de

investigación a mis papas que

siempre me han apoyado y que

forman una gran parte dentro de

mi investigación a mí porque

obviamente soy el autor de este

trabajo donde plasmo todo mi

esfuerzo y a todos los que me

han apoyado con este proyecto.

 CAPITULO 1

1.1. INTRODUCCIÓN. -

El presente proyecto realizado se basa específicamente en la

investigación de mercado, lo cual brinda información relevante sobre el

mercado potencial existente en el área de estudio, la competencia directa

y los lineamientos para establecer un restaurante y del servicio que

ofrecen, pues está basado en un profundo estudio de las necesidades y

requerimientos que tienen los turistas nacionales y extranjeros para

satisfacer con calidad la necesidad básica como es la alimentación;

además de un estudio financiero, el cual ayuda a determinar la

rentabilidad del mismo.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA -.

Bolivia es uno de los países de América Latina en los que mejor se

come, debido a la gran variedad de frutas y legumbres que se combinan

con carnes y pescados. La cocina Bolivia de es un una cocina

fundamentalmente criolla, en la que se mezclan los antiguos productos

indígenas (maíz, patatas, cacao, yuca, palmitos, mariscos, pescados,

aves) con los importados por los españoles (arroz, lentejas, trigo, cerdo o

chancho, cebolla, ajo….)

La fusión de las dos culturas hace que actualmente la variedad de platos

Bolivianos sea muy extensa.

Mucho de los paceños, cualquiera sea la ciudad de Bolivia donde

habiten, cuando piensan en comida típica nacional, por lo general,

piensan en los mercados o puestos de comidas informales, dejando a un

lado los restaurantes de gastronomía, que es lo que propone

el presente proyecto, puesto que siempre, la idea del término

“gastronomía”, se idealiza el concepto como “comida internacional”, o de

tipo especial, con altos costos.

1.2.1. IDENTIFICACIÓN -.

Los diferentes platos que podemos identificar en el departamento de La Paz es

el plato paceño y el fricase y en Oruro el charquecan, en Potosí el ají de
patasca , cazuela.

1.2.2. FORMULACIÓN –

Qué incidencia tiene la creación de un restaurant de gastronomía

Boliviana en la satisfacción de las necesidades alimenticias en un

sector de la ciudad de La Paz, Oruro, Potosí.

1.3. OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL

 Realizar un estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de

Gastronomía ecuatoriana en la ciudad de Guayaquil.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Describir y descubrir la gastronomía ecuatoriana.

 Analizar la factibilidad económica y financiera del proyecto.

 Determinar los requerimientos necesarios como medios materiales, humanos
y estructurales para la implementación del proyecto de acuerdo a las
necesidades del mismo.

 Estudiar a la competencia y crear la estrategia necesaria para establecer una

alternativa económica y gastronómica.

1.4. JUSTIFICACIÓN-.

Considerando el alto grado de desempleo que existe en la ciudad y

Provincia, es necesario que se desarrollen

alternativas de empleo que satisfagan las necesidades económicas.

Por lo tanto, debemos mirar a la empresa privada como una alternativa

de solución a este problema.

La propuesta de creación de este establecimiento es con el afán de

cubrir las necesidades de un determinado sector, desarrollando las

destrezas y habilidades de la gastronomía ecuatoriana y así deleitar a

propios y extraños con una exquisita comida nacional, elaborada por

personal profesional calificado.

El presente trabajo también busca posicionar a la cocina boliviana

como una cocina contemporánea que se destaque dentro del mapa

culinario de Latinoamérica. Siendo la alimentación y nutrición uno de los pilares

de la salud para la calidad de vida de todo ser humano.
 CAPÍTULO II

FUNDAMENTO TEORICO INDUCTIVO-.

Platos típicos de La Paz;

El departamento de La Paz posee una gran variedad de platos que destacan la

riqueza culinaria y tradicional que aún está latente en esta región. Entre los
platos más típicos y tradicionales figuran los siguientes:

 Chairo:Se trata de una sopa preparada con chuño, carne de cordero,

chalona remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz,
hierba buena, wuacataya, orégano y sal al gusto.

 Plato Paceño: Es un plato que combina choclo, papa, habas y queso

y que se acompaña con salsa picante (llajua).

 Queso Humacha: Este plato tiene como ingredientes al queso, al ají

amarillo, al choclo y a la papa pureja. Se sirven dos o tres papas en
un plato plano y se lo decora servido con abundante queso derretido.

 Jakhonta: Se trata de un preparado con trozos de carne, chuño,

papa, hojas de repollo y cebolla; y condimentado con orégano.

 Picana de navidad: Los ingredientes de este tradicional plato son la

carne de cordero, vaca y gallina, la zanahoria, el nabo, las pasas, el
chuño, la papa pureja y los choclos. Se condimenta el preparado con
hojas de laurel, pimienta y vino tinto.

 Fricase: Es un plato tradicional a base de carne de cerdo, maíz

blanco y chuño que tiene como condimento al ají amarillo. Se sirve
en un plato hondo, con una porción de caldo.
  Thimpu: El Thimpu es un preparado de carne de cordero, papa,
arroz, salsa a base de ají colorado, cebolla, arvejas y habas.

 Cholita Paceña: Plato elaborado con carne de res (churrasco),

arroz, queso, leche, mantequilla, pimienta, papas fritas, sal y
ensalada de verduras.

 Nudos de Cerdo: Elaborado con nudos de cerdo, papa, ajo,

pimienta, comino, cebolla, locoto rojo, ají amarillo, chuño y maní
crudo.

 Huarjata: Plato típico que contiene la cabeza de cerdo, chuño y

papa.

Platos típicos de Oruro;

En el departamento de Oruro la característica de tradición culinaria de esta

región, es que usan carne de res, oveja y llama; acompañado de tubérculos
producidos en esta parte del altiplano. Los platos típicos son: Rostro Asado,
charquekan y otros.

Tostaditas y Colitas: Exquisitos platos con carne de cordero fritado,

acompañado con papa Rostro Asado: Es una cabeza de cordero con cuero,
cocinada al horno de exquisito sabor.

El Intendente: Plato que contiene carne fritada de res, cordero, pollo y

chorizos. Se acompaña con guarniciones de arroz, papa y ensalada

.
 Charquekan: Plato elaborado con charque de res o llama desmenuzado
frito, acompañado con huevo duro, mote, papa, queso y llajua

Cabeza: Plato tipico preparado con cabeza de Cordero, acompañado con

chuño, papa y ensalada

Thimpu: Elaborado con carne de res, acompañado con arroz aguado,

chuño, papa y aji., chuño y ensalada.

Pejerrey: Plato elaborado en base a pescado del lago Poopo, acompañado

con papa y arroz.

Condori: Fricasé elaborado con carne de Llama en el area rural

. Platos típicos de otros departamentos de Bolivia

Platos típicos de Potosí;

Los Platos típicos de Potosí son Cazuela, Ají de Pataskha, Chambergos,

Chajchu, Calapurka entre otros que son característicos de la villa imperial.

 Cazuela: Se trata de una sopa hecha de maní, acompañada con papas,

arroz o fideo y carne de cordero.

 Ají de Pataskha: Este plato está hecho con mote de maíz pelado,
aderezado con ají y acompañado con carne de cerdo.

 Chambergos: Se trata de rosquetes con harina y decorados con azúcar

molida.
 Chajchu: Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño
cocido, ají colorado y cebolla blanca.
 Ají de Achacana: Plato típico que contiene achacana, chuño remojado,
papa imilla roja, cebollas medianas, ají colorado molido, charque de
llama, dientes de ajo, pimienta, comino, perejil picado y sal.

 Calapurka: Elaborada con harina de trigo retostada y cocida con piedra

caliente.

 Puchero Potosino: Plato elaborado con pecho de res, garbanza,

chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.

 Platos típicos de otros departamentos de Bolivia

 CAPÍTULO III

CONCLUCIONES -.

Mi conclusión seria que el siguiente trabajo que realice fue muy satisfactorios
porque pude aprender mucho sobre los platos típicos de los departamentos
que son La Paz, Oruro, potosí ´para así poder aconsejar a mi familia a degustar
los platos más gustosos de los departamentos .

BIBLIOGRAFIA

El siguiente trabajo fue realizado por el internet de las diferentes paginas como
Wikipedia , y de algunos textos que nos recomendó el chef para leerlos.

ANEXOS
 AGRADECIMIENTOS

Con este modelo de

investigación le agradezco a mis

familiares por ayudarme y

apoyarme con esta investigación

a mi chef Lic. Guido Salinas

Salvatierra por ayudarme

a hacerlo al instituto Tecnológico

Puerto de Mejillones

por ayudarme y entregarme los

medios para crear este modelo