INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA

E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

Ingeniería Química Industrial

Macroeconomía & Administración

Grupo: 2IV52 Turno: Vespertino

“Elaboración de un proyecto”

Elaborado por:

• Barrera Hernández Brenda Vanessa

• Bastida López Camila Denisse
• Cruz Francisco Emmanuel
• Gutiérrez Cortes Gastón
• Ordaz Rodriguez Karla Veronica
• Vallejo Cabrera Gabriel

Facilitador: Coronado Ruíz Jesús Guillermo

Fecha de entrega: Lunes 15 de noviembre de 2021

 INTRODUCCIÓN

Actualmente la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro

del mercado nacional e internacional. En México, el consumo per cápita anual de cerveza
pasó de 55 a 68 litros entre 2014 y 2019, lo que significa que cada mexicano consume
alrededor de 1.3 litros de cerveza a la semana, reveló el informe “Conociendo la industria
de la cerveza” elaborado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y la
Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y de la Malta.
De esta forma, México se ubicó en el lugar número 30 en el consumo de cerveza a nivel
mundial. Entre 2013 y 2019, la producción de cerveza en México registró un crecimiento
promedio anual de 6.7 por ciento, por lo que dicha industria se encuentra dentro de las
19 actividades productivas más importantes del país.

Es importante mencionar que en los últimos años el número de cerveceras ha aumentado

significativamente debido al surgimiento de productores de empresas micro, pequeñas y
medianas. La producción está dedicada exclusivamente para el público adulto que tiene
mayor inclinación por productos elaborados artesanalmente; ya que, en su elaboración
el
productor pone un minucioso énfasis en los detalles, debido a que no cuenta con la
tecnología que tienen las cervecerías industriales, por lo que, el producto final es de
mejor calidad.
Este producto es elaborado normalmente mediante una mezcla de varios cereales como
cebada, maíz, arroz, entre otros. Pese al alto contenido de almidón los cuales pueden
ser transformadas en azúcares fermentables indispensables para la elaboración de
bebidas alcohólicas y de moderación como la cerveza.

Respecto al comercio exterior, el intercambio comercial de la cerveza es una de las

actividades más rentables para el mercado mexicano. Tan solo en 2019 se exportaron 4
mil 858 millones de dólares de cerveza y se importaron 94 millones de dólares, lo que
genero un superávit comercial de 4 mil 764 millones de dólares.
Esto ubica a México como líder mundial en exportaciones de cerveza, ya que cada dólar
de cerveza que todos los países exportan, poco más de una cuarta parte lo realiza
México.

Los factores antes mencionados, fueron fundamentales y que dieron base para la
realización de la presente investigación, en la cual se determinó el comportamiento del
proceso de elaboración de cerveza de manera artesanal.
 CONTENIDO

En el presente documento se exhibirá la elaboración del proceso administrativo completo

que permite la formación de un emprendimiento sobre la producción de cerveza artesanal
con características de cerveza de buena calidad.
El proceso administrativo de la empresa presenta una descripción detallada de sus
productos, así como los objetivos de esta. La empresa constituida en este proyecto
corresponde a una compañía cervecera, la cual se define como Cerveza “Tierrablanca”.
Nombre que caracteriza las raíces del conjunto y un sello fundamental al producto de
cerveza artesanal.
El proyecto busca proporcionar productos de alta calidad e innovadores, los cuales
cumplan con satisfacer a los diversos clientes, cumpliendo con los requisitos de calidad,
innovación y sabor, distribuyéndose en distintos canales en la ciudad de México y sus
alrededores. Participar activamente en festivales y ferias de cerveza artesanal, a lo largo
del país.
El plan de ventas otorga la información de mercado necesaria para incorporar un
producto exitoso del mercado. Uno de los aspectos importantes dentro del desarrollo del
proyecto radica en la obtención cualitativa y cuantitativa del mercado.
Esto último, es gracias al producto de la investigación de mercado el cual se denota como
una disciplina compleja.
Además, se realizaron análisis del entorno como lo es el análisis FODA. Para efectos de
implementación de la calidad en la empresa contamos con la ayuda de las Normas ISO
9001, para poder ofrecer al cliente un producto de calidad Premium que ningún otro pude
ofrecer en el mercado.
 PLANEACIÓN

MISIÓN

Posicionarnos como una marca reconocida y altamente competitiva en el mercado de

bebidas, llevando tradición y compromiso para lograr satisfacer las necesidades y gusto
de nuestros clientes. Generar confianza constante a nuestros clientes, accionistas,
personal y sociedad, así como ayudar al desarrollo económico de la zona generando
empleos en nuestra industria.

VISIÓN

Ser reconocido ampliamente en el país por nuestros sabores, nuestra calidad de

productos y servicios, para llevar a casa sabor y calidad, también por la calidad
profesional y humana de su gente hacia sus clientes.

OBJETIVOS

• Ofrecer bebidas artesanales, con sabor y tradición a través del cual se logre la
satisfacción plena de los consumidores y preferencias de nuestros clientes.
• Ser reconocidos a nivel internacional como productores mexicanos.
• Fomentar el desarrollo de nuestro país generando empleos que mejoren el nivel de
vida de nuestros trabajadores y motivar para que estén enfocados hacia el éxito.
• Aumentar la cartera de clientes satisfaciendo las necesidades y caprichos del
consumidor.

VALORES

➢ Honestidad: Actuamos con rectitud e integridad, manteniendo un trato equitativo

con todos nuestros semejantes.
➢ Responsabilidad: Cumplimos nuestro deber, haciendo nuestras políticas y
disposiciones de la empresa.
➢ Confianza: Nos desempeñamos con exactitud, puntualidad y fidelidad para
fortalecer nuestro ambiente laboral.
➢ Respeto: Guardamos en todo momento la debida consideración a la dignidad
humana y a su entorno.
➢ Lealtad: Formamos parte de una empresa y tenemos que conducirnos de acuerdo
con los valores y objetivos de esta.
➢ Pasión: Para enfrentar los nuevos retos que se llegaran a presentar.
➢ Calidad: Cumplir con las normas ISO, para poder darnos a conocer en un gran
territorio.
➢ Innovación: Siempre estar al pendiente de las nuevas tecnologías para asegurar
una parte de nuestro futuro como empresa.
➢ Compromiso: Trabajar en equipo para obtener la calidad esperada del producto
y poder satisfacer a nuestros clientes.
➢ Tradición: Promover la cultura de nuestro país a lo largo del territorio por el cuál
distribuimos nuestros productos.
➢ Conexión con la naturaleza: Cuidar siempre los recursos naturales y reducir
nuestros desechos, así como manejarlos de manera eficiente.

POLITICAS

▪ La correcta definición y revisión de los requerimientos de nuestros clientes para

mantener clientes satisfechos mejorando continuamente al aprender de los
resultados.
▪ El correcto desarrollo de la implementación del sistema de seguridad alimentaria
es responsabilidad de todos y cada uno de los componentes de la compañía.
▪ Tanto el personal como la dirección se encuentran siempre velando por el
cumplimiento de la normativa, procediendo en todo momento con la ética
profesional más estricta.
▪ El sistema de aseguramiento de calidad de la empresa es lo suficientemente
sólido y eficaz como para ser sostenible a lo largo de los años.
▪ Tanto la seguridad del alimento como la calidad del producto final y de los
procesos, son características indispensables que estamos obligados a vigilar y
garantizar.
▪ La prevención de la contaminación reduciendo el consumo de materias primas, la
generación y gestión adecuada de residuos y el control de nuestros vertidos y
emisiones.

REGLAS

• Nuestro personal debe ser cuidadoso, no podrá compartir algún tipo de la

elaboración del producto, se firmará una carta compromiso, así como un contrato.
• De caso de violar alguno de los puntos y sobre todo este será sancionado.
 ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS
• Fabricar, distribuir y vender cerveza de
calidad con un servicio excelente y aun
precio competitivo.
• Mantener a la empresa con el personal
capacitado y calificado para la
realización de sus actividades.
• Contar con una solidez financiera a
través de una estructura de capital sin
deuda a largo plazo y con pasivos
operacionales a corto plazo.
OPORTUNIDADES
• Enfrentarse a las grandes marcas del
país y el mundo, ofreciendo productos
innovadores a un precio accesible.
• Hacer frente a los nuevos retos de
globalización económica y aprovechar
las oportunidades de crecimiento que
se ofrecen en los diversos tratados de
exportación e importación.
DEBILIDADES
• No seguir produciendo productos de
otros sabores al confiarse en su
consumo del sabor líder respecto a la
preferencia del cliente.
• Falta de producción al no contar con la
mercancía suficiente para surtir en
fechas importantes.
• No estar al tanto de las materias primas
para la realización del producto y no
poder trabajar de manera continua.
AMENAZAS
• Aumento de los costos de las materias
primas.
• Aumento de los impuestos y como
consecuencia inflación en los precios
del producto.
• Incursión en el mercado a precios más
accesibles de nuevas bebidas
alcohólicas, vinos, licores, etc. mismos
que pueden cambiar la tendencia del
consumidor.
• Fusión de empresas mexicanas con
extrajeras que significa la inyección de
mayor capital.
 ORGANIZACIÓN

ORGANIGRAMA Y DESCRIPCION DE LOS PUESTOS

DIRECTOR
GENERAL

GERENTE DE
GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE
RECURSOS
FINANZAS VENTAS PRODUCCION
HUMANOS

Higiene y Control de
Auditoria Publicidad
Seguridad calidad

Capacitacion Contabilidad Promociones Compras

Ventas de
Desarrollo Credito y
mayores y Diseño
Organizacional cobranza
menudeo

Reclutamiento Probabilidad y Evalucion de

Pedidos
de Personal estadistica proyectos
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION

Recepción de
materias primas

Tolva dosificadora Almacenamiento de Molido

materias primas

Olla de Crudos Tolva dosificadora

Olla de Mezcla

Olla de Filtración
Olla de cocción

fermentación
filtración

Almacenamiento
Llenado

Pasteurizado

Empaque
PROCESO DE PRODUCCION
MALTEADO

ENVASADO
FILTRACION DE MOSTO

COCCION

MADURACION
FERMENTACION DE LA CERVEZA
MOLIENDA Y MACERACION

•Los granos •Una vez •Tras la •El mosto se •Enfriar y •El liquido •La cerveza
de cereal, molido se maceracion lleva a airear el resultante es sometida
normalment mezcla con se separa el ebullicion mosto para requiere de un proceso
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 DIRECCIÓN

TÉCNICAS DE MOTIVACIÓN PARA EMPLEADOS

 Un buen espacio de trabajo.

 Oportunidades de crecimiento.
 Incentivos y reconocimientos.
 Flexibilidad laboral.
 Fomentar la participación.
 Ser ejemplo de motivación
 Conocer al equipo de trabajo
 Ajustar las tareas al perfil del trabajador
 Definir objetivos personales y comunes
 Proporciona un entorno de trabajo adecuado
 Dar importancia adecuada al salario

ENCUESTA DE SALIDA

å Retroalimentación del puesto

¿Recibiste el entrenamiento adecuado para tu puesto de trabajo?

å Razones de la renuncia
¿Por qué decidiste dejar la empresa?

å Retroalimentación general
¿Qué es lo que más te gustó de trabajar aquí?

å Planes a futuro
¿Qué es lo que hace tu nuevo trabajo más atractivo que tu trabajo actual?
 REUNIONES

Los trabajadores de la empresa de los siguientes departamentos deberán reunirse de

manera semanal en un horario de 9:00 a 10:00 de la mañana, para tratar asuntos
relacionados con el proceso de producción, el uso del capital monetario y demás temas
de relevancia. Con la finalidad de dar la solución adecuada a estas problemáticas y segur
trabajando de manera eficiente.

 Director General
 Gerente de Recursos Humanos
 Gerente de Ventas
 Gerente de Finanzas
 Gerente de Producción

UBICACIÓN DE LA PLANTA
Av. Poniente 146 725. Industrial Vallejo. CDMX. Parque Corona
 CONTROL

ESTADOS FINANCIEROS
Balance general:
APLICACIÓN DE LAS NORMAS
Norma ISSO 9001 sistemas de gestión de calidad En la norma ISO 9001 se establecen
los requisitos de Un Sistema de gestión de la calidad, que permiten a una empresa
demostrar su capacidad de satisfacer los requisitos del cliente y para acreditar de esta
capacidad ante cualquier parte interesada. El certificado ISO 9001 es el certificado ISO
más común y mejor reconocido a nivel general. Los requisitos especificados en las
Normas de la serie ISO 9000 son genéricos y aplicables a todas las organizaciones sin
tener en cuenta el tipo y el tamaño. El cumplimiento de los requisitos del cliente y de
otras partes interesadas relevantes, se utilizan como retroalimentación para evaluar y
validar si se han logrado los objetivos previstos por la Dirección. Las normas de la serie
ISO 9000 poseen la característica de ser “no prescriptivas”, de forma tal que permiten
emplear cualquier práctica o herramienta que se considere adecuada para el tipo de
producto, servicio o clientes al que se sirve, ya que no pretende imponer ni “recetar”
metodologías (los cómo), sino asegurar que el énfasis se dé en el cumplimiento de los
requisitos obligatorios mencionados en la norma.
AUDITORIAS INTERNAS Y EXTERNAS
La auditoría interna, por lo general, es realizada por un empleado de la misma empresa.
Como tal, lo que el auditor interno emita como resultado de su análisis será útil para las
autoridades del negocio. Ésta se solicita a pedido y responde a los intereses particulares
de cada empresa, en otras palabras, su realización no es obligatoria, pero sí necesaria.
Tras emitir el informe, el auditor podrá proporcionar, a quien solicitó la evaluación, una
serie de recomendaciones para mejorar los procesos internos. Se llega a realizar cada 5
o 6 meses. Ésta la realiza un auditor externo, es decir alguien que no trabaja en la
empresa auditada. Al no trabajar en la empresa se espera de él una visión más objetiva
de la situación financiera real de la compañía. Los informes de una auditoría externa, a
veces, se proporcionan con el interés de brindar esta información a un ente fuera de la
empresa. Por eso las auditorías externas suelen ser útiles para, por ejemplo, solicitar un
préstamo para la empresa, también lo son para cuando se quiere captar nuevos
inversores, etc. Y esta se llega a realizar una vez cada 1 o 2 años.
 CONCLUSIÓN

Cómo se vio el tema del proyecto es algo extenso cuando se manejan todas las variables
que con llevan hacía un objetivo. Para este caso se basó el proyecto en un objetivo con
remuneración económica además de grandes ganancias cómo ambición de un objetivo
central.
Una inversión de este calibre depende de muchas cosas además que se tienen variables
externas que no dependen de la venta o directamente de quienes emplean el proyecto.
Por ello para prevenir esto se tiene que establecer una planeación la cual contendrá en
un principio todas las variables qué se van a trabajar a lo largo de un tiempo determinado.
Contemplando incluso la operación el accionar, así como el destino en el que se visualiza
la empresa/objetivo a lo largo del tiempo.
Una vez ya teniendo esto la organización permea todos los campos posibles para ello se
requieren jerarquías, personal, métodos y alternativas de producción maquinaria tipo de
operación todo lo que se requiera ajustar para ir cumpliendo con la demanda a la que
estarán dispuesta la empresa para alcanzar el objetivo principal.
Todo lo anterior requiere un mantenimiento requiere una metodología, capacitación
principios valores y todo lo que encamina hacia un bien común y un objetivo común, así
como reuniones cada cierto tiempo calificaciones una evaluación diagnóstica una
reflexión a final de cada año requiere mantenimiento requiere contaduría.
Todo lo anterior son rubros que se tienen que cumplir para estar siempre en la misma
dirección, con el fin de cumplir con las metas de manera organizada y siempre teniendo
más ganancia que pérdida.
Por último, el control son medidas de prevención que se tienen que cumplir para prevenir
cualquier contra tiempo o para arreglarlo, por la organización va a determinar quién se
encarga de ello y quién toma las decisiones.
Siempre se tendrá que actuar con el objetivo de ganar o en un caso muy extremo de que
la pérdida sea lo menos posible que se pueda en ciertas condiciones.
 BIBLIOGRAFÍA

• Serra, D. B. (2021). DISEÑO DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE

CERVEZA. España.

• Desconocido. (2015). El proceso de fabricación de la cerveza. 10 DE

NOVIEMBRE DE 2021, de LOS CERVECISTAS Sitio web:
https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/

• Luis Danny Martínez Carvajal, M. A. (15 de 05 de 2021). ELABORACIÓN DE

CERVEZA ARTESANAL. Obtenido de
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/558/1/03%20AGI%20256
%20TESIS.pdf