Recetario

De cocina
María Andrea Yurrita Zamora
2do básico ‘’B’’
Colegio CED
Emprendimiento para la produc.
Prof. Leonel Toc
 ¿Qué es un recetario?

Un recetario se trata de un libro de

cocina que contiene principalmente
recetas. En éste, las recetas son
desarrolladas con minuciosidad,
especificando los ingredientes, las
técnicas de preparación y hasta el origen
o los antecedentes de las mismas.
 Recetas de mamá: (1)

INGREDIENTES:
✓ 3 Plátanos maduros
✓ 3 rajitas de canela
✓ 1.5 litros de agua
✓ 1 libra de frijoles volteados
✓ 1 taza de azúcar
✓ Azúcar glass (o si no puede
ser leche condensada o miel)
 Recetas de mamá: (1)

▪ Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas de canela.

▪ Cortar las puntas de los plátanos y hacer una incisión a lo largo de
su cáscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.
▪ Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que
regularmente le añadan; en vez de ello, al final de su preparación,
agregar el azúcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar
con un poco de chocolate también).
 Recetas de mamá: (1)
▪ Una vez los plátanos estén muy bien cocidos y que puedan ser
convertidos en un puré fácilmente, sacarlos de la olla con el agua
hirviendo, retirar la cáscara y machacarlos hasta el punto de contar
con una masa hidratada de plátano (si la masa llega a resecarse,
recomiendo que agreguen un poco del agua de plátano).
▪ Al tener la masa de plátano y los frijoles volteados dulces, deberán
hacerse pequeñas tortillas de plátano, un poco gruesas (1/2 cm
estaría bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego
cerrar las tortillas y tener los rellenitos.
 Recetas de mamá: (1)

▪ Cuando se haya terminado con toda la masa de plátano y los

frijoles volteados, y los rellenitos estén ya preparados para freír,
poner una generosa cantidad de aceite sobre una sartén de
suficiente tamaño para colocar todos los rellenitos.
▪ Freír hasta que los rellenitos estén un poco más dorados y servir
al gusto, colocando sobre ellos un poco de azúcar, azúcar glass,
chocolate líquido, leche condensada, miel o lo que ustedes
gusten.
Recetas de mamá: (2)

INGREDIENTES:
✓ 4 Tomates. ✓ 1 Rajita de canela.
✓ 1 Cebolla mediana. ✓ 1 Litro de agua pura.
✓ 2 Dientes de ajo. ✓ 1/2 Güisquil.
✓ 2 Onzas de miltomate. ✓ 1/2 Libra de ejotes.
✓ 2 Onzas de ajonjolí. ✓ 1/2 Libra de papas
✓ 2 Onzas pepitoria verde. medianas.
✓ 1 Chile guaque. ✓ 1 Libra de carne de
✓ 1 Chile pasa. res.
✓ 1 Manojo de cilantro. ✓ 1 Libra de pollo.
 Recetas de mamá: (2)
▪ Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en un litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su
punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan
también.
▪ Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el
cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado
deberá ponerse a hervir aproximadamente 30 minutos. Finalmente,
se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que
vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
 Recetas de mamá: (3)

INGREDIENTES:
✓ 6 chiles pimientos
✓ 6 tomates medianos
✓ 1 libra de carne molida (de res)
✓ 3 huevos
✓ 1 onza de miga de pan
✓ 1 cebolla
✓ 1 diente de ajo
✓ 1 cucharadita de aceite vegetal
✓ Sal y pimienta al gusto
 Recetas de mamá: (3)
▪ Abrir los chiles pimientos cortándose el extremo donde se
encuentra el tronco y extraer las semillas a través de esa
abertura.
▪ Picar 2 tomates en trocitos junto con 1/2 cebolla y mezclarlos
con la miga de pan, 1 huevo y finalmente, con la carne molida.
Agregarle sal y pimienta al gusto para luego rellenar los chiles
con esta mezcla.
▪ Por separado, cocer los 4 tomates restantes en un vaso de
agua. Cuando los tomates estén bien cocidos, licuarlos junto
con el agua de su propia cocción y agregar una cucharadita de
sal.
 Recetas de mamá: (3)

• Luego, picar el diente de ajo y la mitad de la cebolla restante,

previo a freírlos en una sartén. Cuando la cebolla y el ajo estén
en su punto de fritura, agregar la salsa licuada de tomates.
• Finalmente, revolver 2 huevos y sumergir en ellos los chiles ya
rellenos para luego freírlos en una sartén.
Recetas
que el profesor
pidió
 Caldos Guatemaltecos (1)
Res
INGREDIENTES:
✓ 2 lbs Carne o costillas de bolovique. ✓ 1 Cebolla grande.
✓ 1 lb Hueso para el caldo, sin carne. ✓ 1 Yuca.
✓ 2 Güisquiles o peruleros cortados en cuatro ✓ 4 Tomates pelados y picados.
trozos cada uno. ✓ 2 Dientes de ajo, picados.
✓ 4 Patatas medianas cortadas por la mitad. ✓ 1 Pimiento cortado en pequeños trozos.
✓ 3 Zanahorias medianas, cortadas en trozos ✓ Unas cuantas ramitas de cilantro.
grandes ✓ 2 Hojas de laurel.
✓ 2 Nabos, cortados en dos o cuatro trozos. ✓ ½ Taza de apio.
✓ 1/2 repollo cortado en varios pedazos. ✓ 2 Boniatos o 1 plátano para cocinar, pelados y
✓ 2 Maíces medianos cortados en tres o cuatro cortados en trozos.
pedazos. Judías verdes tiernas, atadas en tres o ✓ Sal al gusto.
cuatro piezas.
✓ 4 Calabacitas cortadas en cuatro partes.
Caldo de res, procedimiento:
▪ En una olla con suficiente agua, coloque la carne cortada en trozos, el
hueso para cocinar, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo y sal. Cocinar
durante 2 horas. Si es una olla de presión, entonces cocine durante 40
minutos.
▪ En una sartén con aceite, freír la cebolla, el tomate picado y los dos
dientes de ajo y freír un poco con sal. (sofrito).
▪ Luego, agregue un poco más de agua a la olla y coloque primero las
verduras más duras para cocinar, por ejemplo, la yuca, el maíz y las
zanahorias. También agregue el sofrito (tomates fritos y cebolla).
▪ Continúe cocinando por unos 10 minutos. 4 Verter el resto de las
verduras e ingredientes y hervir durante otros 15 minutos. Finalmente,
servir en tazones profundos, adornar con perejil picado. Disfrutar de esta
receta de caldo de res.
 Caldos Guatemaltecos (2)
pollo
INGREDIENTES:
✓ 1 pollo de dos libras o tres pechugas.
✓ 1 libra de papas.
✓ 2 dientes de ajo.
✓ 1 zanahoria.
✓ 1 sopa de consomé de pollo.
✓ 2 cucharadas de apio picado no muy fino.
✓ 1 cebolla.
✓ Cilantro.
✓ 7 tazas de agua.
✓ Sal al gusto.
 Caldo de pollo, procedimiento:
▪ En una olla mediana poner el agua con el pollo en pedazos o pechugas partida en
trozos antes de hervir, sacarle la espuma.
▪ Agregar la cebolla entera, pero partida en cruz.
▪ A los diez minutos de hervir, agregarle la zanahoria en rodajas, las papas y sal y dejar
que se cocine.
▪ Luego, colocar el ajo y el cilantro y apagar la estufa.
▪ Finalmente, dejar tapada la olla durante diez minutos aproximadamente.
Sopa de vegetales
INGREDIENTES:
✓ 6 tazas de agua.
✓ 1 Manojo de chipilín.
✓ ½ Güisquil.
✓ 1 Zanahoria.
✓ 1 Tomate.
✓ ½ Cebolla.
✓ 1 diente de ajo.
✓ 1 Saborín.
✓ 1 taza de consomé.
✓ Sal al gusto.
Sopa de vegetales, procedimiento:
▪ Poner a hervir el agua en una olla y agregar el güisquil, tomate, cebolla
y zanahoria picaditos junto con el ajo y el chipilín.
▪ Dejar cocer hasta que esté bien cocido, agregar saborin, consomé y sal
al gusto y servir.
▪ Decorar con cilantro o apio.
 Pollo marinado
INGREDIENTES:
✓ Zumo de limón, 1/4 taza
✓ Cayena molida, 1/2 cucharadita
✓ Pimienta negra en grano, 1/2 cucharadita de granos ligeramente
machacados
✓ Sal gruesa, 1/2 cucharadita
✓ Piel de limón, 4 tiras
✓ Ajo, 3 o 4 dientes rallados o prensados
✓ Perejil fresco picado, 1/4 taza
✓ Hierbas aromáticas frescas (cilantro, albahaca, eneldo, orégano.
✓ 1/4 taza Aceite de oliva virgen extra, 1/2 taza
Pollo marinado, procedimiento:
▪ Simplemente mezclaremos todos los ingredientes en un recipiente no
metálico o que estemos seguros de que no reaccione con el ácido del
limón y sumergiremos el pollo en la mezcla. Con las cantidades
indicadas sale una taza de marinada, por lo que si la cantidad de pollo
es grande aumentaremos las cantidades para tener líquido suficiente
como para sumergir todas piezas del ave.
Ravioles

INGREDIENTES:
✓ 300 gramos harina de trigo.
✓ 3 huevos grandes.
✓ 500 gramos de ricota.
✓ 200 gramos de jamón.
✓ 70 gramos de queso duro tipo Reggiano.
✓ Sal y pimienta.
 Ravioles, procedimiento:
▪ 2 paquetes (9 oz cada uno) de ravioles rellenos de queso,
refrigerados.
▪ 1 paquete (8 oz) de champiñones frescos rebanados. (3 tazas)
▪ 1 cebolla grande, picada. (1 taza)
▪ 1 frasco (24 a 28 oz) de salsa de tomate para pasta.
▪ 1/2 taza de mitad leche y mitad crema o sustituto de crema.
▪ 1/4 de taza de queso parmesano rallado.
▪ 1/4 de taza de perejil fresco picado.
 Recado Guatemalteco (1)
Jocón

INGREDIENTES:
✓ 1 libra pollo (sin entrañas)
✓ 1 bolsa miltomate
✓ 2 cucharadas sal
✓ 1 manojo cilantro
✓ 1-2 tazas agua masa de tortilla de maíz
 Jocón, procedimiento:
▪ Comenzamos lavando el pollo y retiramos la piel.
▪ Las llevamos a la sartén con un poquito de aceite y doramos por ambos lados.
▪ Licuamos el miltomate, con el cilantro, agua y la sal. Licuamos bien.
▪ Colocamos el pollo en una cacerola y vertimos la salsa que habíamos licuado.
Hervimos por media hora, si ves que le falta un poco de liquido agrega agua.
▪ Licuamos masa de maíz con un poco de agua y lo echamos sobre el pollo. Dejar
cocinar por 5 minutos.
▪ Listo ya puedes servir y acompañar con un poco de arroz, tortillas o lo que mas
te guste.
Recado Guatemalteco (2)
Mole
INGREDIENTES:
✓ 5 tomates
✓ 4 plátanos
✓ 2 onz de pepitoria
✓ 2 chiles pasa o pasilla
✓ 2 champurradas
✓ 2 onz de ajonjolí
✓ 1 chile tipo pimiento
✓ 2 rajas canela
✓ 2 onzas chocolate
✓ 3 pimientas gorda azúcar
 Mole, procedimiento:
✓ Rodajear los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados.
✓ Freír en un sartén las rodajas de plátano.
✓ En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los chiles pasas y la
canela.
✓ Cocer a fuego lento y dejar enfriar.
✓ Retirar la cascara de los tomates.
✓ Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria.
✓ Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas y licuar.
✓ Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio.
✓ Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento.
✓ Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido completamente.
✓ Agregue los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar enfriar.
✓ Al servir se puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
Caldo de frijol negro

INGREDIENTES:
✓ 2 tazas de frijoles en grano
✓ ½ cebolla, cortada a la mitad
✓ 2 dientes de ajo enteros
✓ 6 a 7 tazas de agua
✓ 2 cucharaditas de sal
 Caldo de frijol, procedimiento:
▪ Colocar los frijoles en grano en un tazón, e inspeccionarlos para remover
cualquier impureza como piedras o tierra.
▪ Lavar los frijoles y enjuagarlos. Cambiarles de agua y dejarlos remojar por 1
hora o durante la noche.
▪ Colar los frijoles y colocarlos en la olla de cocimiento lento, agregando la
cebolla, ajo y sal.
▪ Agregar las 6 tazas de agua, procurando que por lo menos queden 5
centímetros de agua sobre los frijoles.
▪ Prender la olla y colocar en temperatura ALTA, para cocinar los frijoles por
aproximadamente 4 horas. Si lo van a cocinar durante la noche, pueden usarlo
en temperatura BAJA durante 8 horas.
▪ Luego de este tiempo, probar los frijoles para ver si están de la consistencia
deseada, y si les falta tiempo, agregar 30 minutos más de cocimiento.
 Envuelto de pacaya

INGREDIENTES:
✓ 2 pacayas
✓ 1 huevo
✓ Aceite
✓ Sal al gusto
Envuelto de pacaya, procedimiento:

▪ En un recipiente ponga a hervir las pacayas en agua

con sal y escúrralas.
▪ Las claras de huevo se baten a punto de nieve (betún),
de último agregue las yemas y una pizca de sal,
posteriormente sumerja las pacayas hasta que estén
cubiertas.
▪ En una sartén vierta aceite a calentar y fría las
pacayas envueltas en huevo, dórelas de ambos lados.
Puede servir con una salsa de tomate. ¡Y listo!
 Tayuyos

INGREDIENTES:
✓ 2 libras de masa de maíz.
✓ Frijoles cocidos y escurridos, puedes usar
frijoles volteados de lata.
✓ 2 cucharadas de aceite vegetal.
✓ Sal.
 Tayuyos, procedimiento:
▪ Primero, agregar agua a la masa de maíz hasta que se logre la textura deseada.
▪ Agregar los frijoles y un poco de sal a la masa.
▪ Asegurarse de mezclar todo bien.
▪ Calentar un comal, plancha o sartén a fuego medio con un poco de aceite
vegetal.
▪ Cuando esté caliente, agregar las tortillas una a una.
▪ Dar la vuelta hasta dorar por ambos lados.
▪ Finalmente, servir con un poco de salsa de tomate y quesillo blanco
Tamalitos de Cambray
INGREDIENTES:
✓ 1 cucharadita de anís.
✓ 1 taza de agua.
✓ ½ libra harina de arroz.
✓ ½ libra harina de salpor.
✓ 1 ½ tazas de azúcar o al gusto.
✓ Pizca de sal.
✓ 2 tazas de leche.
✓ 1 taza de crema.
✓ ½ taza de pasas.
✓ ½ libra de mantequilla.
✓ Tuzas.
✓ Colorante rojo vegetal.
 Tamalitos de Cambray, procedimiento:
▪ Primero, hervir el agua que debe llevar el anís.
▪ Mezclar perfectamente para que no queden grumos: la harina de arroz y de salpor, azúcar, una pizca
de sal, la leche y la crema.
▪ Adicionar el agua de anís y finalmente las pasas.
▪ Entonces, proceder a agregar mantequilla —puede ser manteca o aceite.
▪ Pasar las tuzas por agua hirviendo para ablandarlas.
▪ En una tuza, se coloca masa, —dos bolas de la masa— para que la presentación final sea de dos
tamalitos por tuza.
▪ Espolvorear con colorante rojo vegetal.
▪ Cerrar y amarrar con una tira de la tuza.
▪ Colocar una cama de tuzas en una olla y apilar los tamalitos.
▪ Agregar poca agua caliente por lados y cocinar (aproximadamente 40 minutos).
 Atol de elote

INGREDIENTES:
✓ 2 tazas de granos de elote amarillo.
✓ 4 1/2 tazas de agua fría.
✓ 1 raja de canela.
✓ 1 taza de azúcar.
✓ 1/2 cucharadita de sal.
Atol de elote, procedimiento:
▪ Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea
granudo, no tierno, luego licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de
agua, colarlo y agregar las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de
canela y azúcar al gusto.
▪ Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo
constantemente para que no se pegue.
▪ Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el
elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).
▪ Servirlo caliente rociado con canela en polvo.
 Atol de abba

INGREDIENTES:
✓ 1/2 libra de habas.
✓ 3 rajas de canela.
✓ 1 litro de agua.
✓ Azúcar.
✓ Sal.
Atol de abba, procedimiento:
▪ Tostar las habas a fuego lento en un sartén.
▪ Poner las habas en remojo por 3 horas aproximadamente y luego
licuarlas.
▪ Colocar la mezcla en una olla y agregar el agua.
▪ Encender la estufa a fuego medio y agregar la canela, sal y azúcar al
gusto.
▪ Asegúrate de mover el atol con una paleta de madera
constantemente para que no se pegue a la olla.
▪ Hervir por aproximadamente 10 minutos y agregar más agua si se
pone muy espeso.
▪ Finalmente, servir caliente y disfrutar.
 Rellenitos
INGREDIENTES:
✓ 6 plátanos maduros.
✓ 1.5 tazas agua.
✓ 1 raja de canela.
✓ ½ taza miga pan.
✓ 1 taza frijol negro o frijoles volteados Ducal.
✓ ½ taza azúcar o al gusto.
✓ ½ cucharadita canela.
✓ 2 onzas chocolate.
✓ ½ taza harina.
✓ Aceite para freír.
Rellenitos, procedimiento:
▪ Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela
en raja y azúcar.
▪ Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan.
▪ Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar,
la canela en polvo y el chocolate.
▪ Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol
y cerrar en forma de rellenito.
▪ Pasar por harina y freír en aceite.
▪ Espolvorear con azúcar.
▪ Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.
 Ponche de frutas
✓ INGREDIENTES:
✓ 1 piña
✓ 1 papaya
✓ 4 onzas de pasas
✓ 1 taza de uvas
✓ 1 plátano
✓ 4 manzanas rojas
✓ 1 taza de coco fresco (en cuadritos)
✓ 2 rajas de canela
✓ 4 onzas de ciruelas
✓ Pimienta gorda al gusto
✓ Clavos de olor
✓ 12 tazas de agua
✓ Azúcar al gusto
 Ponche de frutas, procedimiento:
▪ Lavar y después cortar las frutas en
pequeños cuadros.
▪ Agregar 12 tazas de agua en una olla grande
y hervirla.
▪ Después agregar las frutas, canela, pimienta
gorda, clavos de olor, uvas, pasas, ciruelas y el
azúcar.
▪ Cocinar aproximadamente por media hora a
fuego medio.
 Glosario:
1. Minuciosidad - Cuidado y esmero hasta en los menores detalles.
2. Antecedentes - Acción, dicho o circunstancia que sirve para comprender o valorar
hechos posteriores.
3. Rajitas – Rodajas, líneas o pedazos de algo.
4. Incisión - Corte hecho en una cosa o humano con un instrumento cortante o agudo.
5. Machacarlos - Deshacer o aplastar un alimento u otra cosa dándole golpes.
6. Hidratada - Proceso de combinar algo con agua.
7. Resecarse – Al contrario de estar hidratado.
8. Miltomate - Tomate verde que crece en la milpa, más pequeño que el común.
9. Cuezan - Hacer comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción
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 Bibliografía:
https://corbuse.edu.mx/blog/index.php/recetario/#:~:text=%C2%BFQu%C3 https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-
%A9%20es%20un%20recetario%3F,los%20antecedentes%20de%20las hacer-atol-de-elote-guatemalteco/
%20mismas.
https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-
https://www.recetasdeguatemala.com/ hacer-platanos-en-mole-guatemalteco/

https://youtu.be/bAxFnf1uYUQ
https://imperiochapin.com/recetas/caldo-de-res-guatemalteco/
https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-
para-hacer-un-caldo-de-pollo/
https://www.recetas-guatemala.com/recetas/sopas/sopa-de-vegetales
https://cuk-it.com/recetas/ravioles-caseros/
https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-
hacer-rellenitos-de-platano/
https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/como-hacer-
los-tamalitos-de-cambray-guatemaltecos/
https://cookpad.com/gt/recetas/13130683-atol-de-haba-receta-guatemala
https://www.thefoodieskitchen.com/es/2017/06/17/caldo-de-frijol/

https://www.guatemala.com/comida/restaurantes/recados-de-guatemala/

https://imperiochapin.com/recetas/jocon-guatemalteco/

https://www.recetas-guatemala.com/recetas/entradas/pacaya-envuelta-
en-huevo