Salsa de trufas para carnes

Ingredientes y cantidades

Una cebolla pequeña

Un litro de caldo de carne
Un vaso pequeño de vino tinto
10-15 gramos de trufas frescas
3 cucharadas de aceite
Maizena o harina para espesar la salsa
Sal y pimienta si gusta

Elaboración.
1. Picar la cebolla lo más fina posible y ponerla a rehogar con el aceite por espacio de 3-
4 minutos.
2. Pasado este tiempo, añadir el vino tinto y dejar que reduzca a la mitad por
evaporación.
3. Agregar el caldo de carne, y dejar que hierva por espacio de al menos tres minutos.
4. Para espesar la salsa, disolveremos la harina o la Maizena en un poco de agua fría, y
se lo añadiremos a la salsa cuando esté hirviendo, removiendo enérgicamente con unas
varillas.
5. Colar la salsa una vez espesada, y añadir la trufa fresca rallada, dejándola reposar al
menos de dos horas antes de su utilización.

Nota. Esta salsa nos sirve para realizar otras, aunque puede ser usada sola para asados,
carnes a la plancha o la parrilla.