Risotto Carbonara.

4 Servings

184 gr Bacon

1⅓ onion

1⅓ tbsp olive oil

1⅓ tbsp butter

1⅓ cup risotto rice

⅔ cup dry white wine

3⅓ cups chicken stock

1 cup Parmesan cheese

4 egg yolks

½ cup cream

⅓ cup parsley, ⅔ tsp salt, ⅔ tsp pepper

Corta el tocino en cubos o bastones. Luego, en un wok o en una sartén poco profunda, cocina el
tocino a fuego medio-bajo hasta que se elimine parte de la grasa. Escurra el tocino en una toalla de
papel y déjelo a un lado hasta más tarde.

Usando la misma sartén que el tocino, cocine la cebolla finamente picada en la grasa de tocino con
un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cocine hasta que esté transparente. A continuación, añadir
el arroz risotto y tostar durante unos minutos para que absorba toda la grasa y el aceite de la sartén.

Cuando el arroz esté seco y bien tostado, agregue el vino blanco y deje que se absorba rápidamente
en el arroz para risotto, revolviendo con frecuencia. Luego agregue aproximadamente 1/2 taza de
caldo de pollo o vegetales a la sartén y revuelva hasta que se absorba en su mayoría. Luego repita
este proceso de agregar caldo y revolver de vez en cuando hasta que el arroz para risotto esté al
dente o cocido al gusto.

Mientras se cocina el risotto, ralla el queso parmesano, bate las yemas junto con la nata y pica el
perejil. Ponga a un lado hasta que el risotto esté listo.
Cuando el risotto esté al dente, agregue los cubos de tocino, la mayor parte del queso parmesano, la
mayor parte del perejil y salpimente al gusto y revuelva hasta incorporar. Luego apague el fuego e
inmediatamente agregue la mezcla de huevo y crema al risotto en un chorro lento mientras revuelve
constantemente el risotto.

Emplate el risotto y, si lo desea, agregue una yema de huevo pasteurizada en el centro para agregar
cremosidad y estética. Termine con una pizca de perejil restante y queso parmesano.