SECRETARIA DE EDUCACION PUBLICA

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL Y DE

SERVICIOS

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

NO. 150

C.C.T: 11DCT0014Q

ESPECIALIDAD: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

SEMESTRE: FEBRERO – JULIO 2022

SUBMODULO: REALIZA ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS.

DOCENTE: ING. FRANCISCO DE JESUS ALVAREZ RAMIREZ.

PRACTICA No:
NOMBRE DE LA PRACTICA:
INTEGRANTES: Victor Francisco Mancera Reyes
Yesenia Muñoz Gomez
Jesus Daniel Amores Alba
Cesar Isai Garcia Zamora
Mia Aylin Gutierrez Olivares
FECHA DE ENTREGA:
 Refractometro
Medir la concentración de un alimento puede ser una tarea muy
tediosa, pero con el apoyo de la refractometria resulta mas
fácil. La refractometria tiene variadas aplicaciones en el
aspecto cualitativo en el análisis de los alimentos: El índice de
refracción mide la refracción de la luz a través de una solución.
Es un factor que se emplea para determinar la calidad y el
control de pureza de los alimentos, ya que es una variación del
índice indica una adulteración de las sustancias.
El contenido de solidos solubles se determina con el índice de
refracción. Este método se emplea mucho en los procesos de
frutas y hortalizas para determinar la sacarosa de estos
productos.

Objetivo:
Conocer el fundamento del uso del refractómetro, las partes
que lo constituyen y su aplicación en la determinación de
grados brix de diferentes sustancias.

Reactivos:
 Vinagre
 Coca cola
 Jugo de mango
 Refresco de manzana
Procedimiento:
1. Limpiar y desinfectar el area de trabajo
2. Colocar las soluciones en tubos de ensayos
3. Manten temoeratura de los prismas a 20 grados C
4. Calibrar el refractómetro con agua destilada y seca
con un papel suave
5. Medir temperatura a la que se encuentra la solución
problema
6. Abre los prismas, coloca una gota de solución
muestra y cierra los prismas
7. En el campo visual vera una transición de un campo
claro a uno oscuro. Con el botón compensador de la
derecha se establece el limite de los campos
procura ser lo mas exacto posible
8. Con el botón calibrador fija el limite en la cruz de las
diagonales del cuadro superior que se observa en el
ocular
9. En el ocular en la parte inferior en un area verde con
dos escalas.La superior es la de grados brix, la
inferior es de índice de refracción. Una línea vertical
que cruza las escalas indica los grados brix de la
sustancia.
10. Despues de eso debes limpiar los prismas
11. Una vez concluidas las muestras, los prismas
de cierran colocando papel sorbente entre ellos

Conclusion:
Aprendimos a usar el refractómetro y saber sobre los
grados brix y como se caracterizan