Unidad 1

Matriz de peligros 2021c

Desglose de un proceso productivo

Tutor: Lina Gómez

Estudiante: Zara Ruth Molina Vergara

Fundación universitaria colombo germana

Tecnología en gestión de la seguridad y salud en el trabajo

17 junio de 2021
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad la matriz de riesgos nos permite determinar los peligros

prioritarios en la implementación del sistema de gestión de seguridad y salud en el
trabajo se puede decir que cada parte del sistema debe tener una relación lógica
con las demás para conocer los peligros prioritarios en detalle se debe llevar a
cabo todas las acciones necesarias finalmente el objetivo de la implementación
de la matriz de riesgos es promover un ambiente laboral seguro que proteja la
salud y la integridad de los trabajadores.

En este documento presentaremos tres puntos importantes para la elaboración de

la matriz de peligros donde se definirán las actividades las cuales la emplearemos
en las áreas de cocina y mesas.
Punto 1:

 Describa en orden las actividades que se realizan en el área de cocinas de

la cafetería.

N° ACTIVIDADES EN EL ÁREA DE COCINA

1 Orden y aseo en la cocina
2 Alistamiento de los utensilios necesarios
3 Abrir la llave del gas
4 Verificar el estado de los fogones de la estufa
5 Verificar si tienen los EPI adecuados para la labor
6 Preparar los alimentos.
7 Servir
8 Disponer a entrega al mesero
9 Lavado de los utensilios

 Describa en orden las actividades que se realizan en el área de atención de

mesas.

N° ATENCIÓN DE MESAS
1 Limpieza de las mesas y sillas
2 llevar los cubiertos a la mesa
3 Tomar pedido
4 Llevar pedido solicitado
5 Recoger la loza de la mesa
6 Realizar desinfección de la mesa
Punto 2:

 Desglose en tareas UNA de las actividades de área de cocina.

N° TAREAS DE UNA ACTIVIDAD DE COCINA “orden y aseo”

1 Verificar que los implementos de aseo estén completos y que sean los
adecuados.
2 Mueve o retirar ollas y vajilla
3 Lavar estantería y desinfectar
4 Esperar que este seco para volver a organizar ollas y vajilla
5 Mover los fogones de la estufa y desinfectarlos
6 Barres toda la cocina para remover la suciedad
7 Depositar la basura en el punto de desechos
8 Trapear con desinfectante toda la cocina
9 Retirar la basura de la cocina y darle disposición final

 Desglose en tareas cada una de las actividades de área de atención

mesas.

N° TAREAS DE LA ACTIVIDAD DE ATENCIÓN DE MESAS

“desinfección de mesas y sillas ”

1 Levantar la loza de la mesa
2 Desechar residuos que hayan dejado en los platos
3 Llevar la loza al área de lavado
4 Con agua, hipoclorito o alcohol desinfectar la mesa y la sillas
5 Dejar la mesa limpia y ordenada para los próximos clientes
Punto 3:

 Cite las maquinas, equipos y herramientas presentes en el área de cocina y

agregue imágenes alusivas

N° NOMBRE DE LA MAQUINA, IMAGEN

EQUIPO U HERRAMIENTA

1 Vajilla

2 Cubiertos

3 Cuchillos

4 Ollas

5 Licuadora
 6 Utensilios de aseo

7 Punto ecológico

8 Rallador

9 Coladera

4) BIBLIOGRAFÍA:

1. https://www.amazon.com/-/es/LH414-Vajilla-20-Piezas-de-Porcelana/dp/B011VB1Y74
2. https://www.amazon.com/-/es/LIANYU-inoxidable-utensilios-alimentaci%C3%B3n-
lavavajillas/dp/B07XXNQ8QN
3. https://www.victorinox.com/global/es/Productos/Cuchillos/Cuchillos-para-chef/Cuchillo-
para-trinchar-Fibrox/p/5.2003.25
4. https://www.tramontina.com.br/es/p/27899109-107-juego-de-ollas-tramontina-caribe-
de-aluminio-con-revestimiento-interno-antiadherente-starflon-t1-rojo-5-piezas
5. https://www.ostercolombia.com/licuadora-clasica-oster-3-velocidades-4126/p
6. https://distridima.com/product/kit-de-utensilios-de-aseo/
7. https://www.productosysuministros.com/web/producto/564
8. https://www.losutensiliosdelchef.com/2069-rallador-4-caras-deluxe.html
9. https://www.losutensiliosdelchef.com/2069-rallador-4-caras-deluxe.html