MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN DISTRITAL DE EDUCACIÓN TIAHUANACU

UNIDAD EDUCATIVA “NACIONES UNIDAS”

ELABORACION DE LA MERMELADA ARTESANAL DE OCA EN LA

COMUNIDAD DE CALUYO

ESTUDIANTES:
Quispe Cabrera Alvaro

TUTOR:
Prof.: Erika Lilian Mansilla Riveros

LA PAZ - BOLIVIA
 DEDICATORIA

Este proyecto va dedicado a mis docentes por

haberme brindado una enseñanza de calidad durante
todos estos años. También a mis queridos padres
quienes me apoyan en mis estudios.
 AGRADECIMIENTO

Nuestros primeros agradecimientos son para Dios, quien desde

siempre nos dirigió en el transcurso de nuestra fase de estudio.

Luego, a nuestros padres, quienes proveyeron un ambiente de

comprensión en las horas de fatiga e incertidumbre, viendo en ellos
esa esperanza de unión familiar que es la fortaleza para para
enfrentar vicisitudes de la vida.
PRESENTACIÓN:

En la Comunidad de Caluyo, en los últimos tiempos, se ha podido apreciar el consumo de

mermelada el cual contiene muchos químicos y conservantes que no son los adecuados para la
correcta nutrición y debido al bajo costo de los mismos, la población tiende a consumir este
producto, es por eso que hoy en día la población ha dejado de consumir alimentos naturales lo
que provoca que el rendimiento de las nuevas generaciones este en decaimiento y no pueda
compararse al de nuestros padres, abuelos y ancestros por el consumo de los mismos, Con la
elaboración de este proyecto se pretende determinar la posibilidad de desarrollar la Elaboración
Comercialización de un producto a base de Oca la mermelada cuyo objetivo es mejorar su salud
. Adicionalmente se debe considerar que actualmente no existe un producto de iguales
características que represente competencia directa en el mercado, lo que incentiva la ejecución
de la idea de este proyecto de esa forma estaríamos promoviendo el consumo ayudando a que
de esa forma vayan revalorizando el consumo de oca y a la vez de esa forma vayan adquiriendo
mayores nutrientes para organismo y fortaleciendo su cuerpo y aumentando el sistema
inmunológico. Y llegar a revalorizar el valor nutritivo de la oca, con la finalidad de proveer
información sobre las cualidades y beneficios que nos brinda este Pseudocereal y poder
promover su mayor consumo.

Este producto está apto para todas las edades por ser natural y mejorar también la salud de las
familias bolivianas y de cada uno de nosotros y de esa forma vayamos revalorizando nuestras
costumbres ancestrales que brinden aportes nutritivos y permitan experimentar un sabor muy
cercano ala mermelada.
INDICE
INTRODUCCIÓN: ................................................................................................................... 5

CAPITULO I ............................................................................................................................. 6

Descripción del contexto ........................................................................................................... 6

Situación histórica. ........................................................................................................ 6

Situación Cultural ............................................................................................................. 7

Situación educativa ........................................................................................................... 7

Situación ancestral ............................................................................................................ 8

Situación social .................................................................................................................. 8

Situación económica .......................................................................................................... 8

Servicios básicos ................................................................................................................ 8

Situación política ............................................................................................................... 8

CAPÍTULO II ............................................................................................................................ 9

2.1. JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................. 9

2.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 10

2.3. OBJETIVOS ..................................................................................................................... 11

2.3.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 11

2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 11

2.4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIOS/SERVICIO

INDIVIDUAL/FAMILIAR COMUNITARIO ................................................................. 11

CAPÍTULO III ........................................................................................................................ 12

3.1 MARCO TEORICO .......................................................................................................... 12

ORIGEN E HISTORIA ........................................................................................................... 12

VALOR NUTRICIONAL: ................................................................................................. 16

VALOR NUTRICIONAL: ................................................................................................... 18

CAPITULO III ........................................................................................................................ 19

3.2. ESTUDIO DEL MERCADO........................................................................................... 20

3.3. Localización ...................................................................................................................... 20

3.5. Análisis de oferta ...................................................................................................... 20

3.6. Análisis de demanda................................................................................................. 20

3.7. Análisis de comercialización .................................................................................... 21

3.8. Clientes potenciales .................................................................................................. 21

3.9. Mercadeo ................................................................................................................... 21

3.10. Estrategias para la promoción y publicidad ........................................................ 22

3.11 CRONOGRAMA: ....................................................................................................... 23

LOGO DEL PRODUCTO ........................................................................................................ 24

CAPITULO V .......................................................................................................................... 25

PROCESO PRODUCTIVO ................................................................................................... 25

4.2 DESCRIPCIÓN EL BIEN O SERVICIO:.................................................................. 25

4.3 SU COMPOSICIÓN: .................................................................................................... 26

4.4 INSUMOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO: ............................................ 27

4.5 DESCRIPCIÓN DE INSUMOS: ............................................................................. 27

4.6 NORMAS DE HIGENE: .............................................................................................. 28

4.7. VOLUMEN PRODUCTIVO: ..................................................................................... 28

4.8. VOLUMEN INICIAL .................................................................................................. 28

4.9. VOLUMEN QUE SE IRA AUMENTANDO: ........................................................... 28

4.4.3 VOLUMEN MAXIMO QUE SE PRETENDE LLEGAR: .................................... 28

4.5. INSTRUMENTOS DE PRODUCCIÓN: ................................................................... 29

4.5.1. Herramientas ............................................................................................................. 29

4.6. INFRAESTRUCTURA: .............................................................................................. 30

 (Ambientes designados a la producción) ........................................................................... 30

4.6.1 TAMAÑO DEL TERRENO: .................................................................................... 30

4.6.2. AREA DE PROCEDIMIENTO, ALMACENES: .................................................. 30

4.7 MANO DE OBRA: ........................................................................................................ 31

GERENTE GENERAL: ..................................................................................................... 31

SUB GERENTE: ................................................................................................................. 31

CONTABILIDAD Y MARKETIK: .................................................................................. 31

DISTRIBUIDOR DE PRODUCCTOS: ............................................................................ 32

CAPITULO V .......................................................................................................................... 33

ORGANIZACIÓN INSTITUCIONAL DEL EMPRENDIMIENTO ..................................... 33

5.1. Individual / familiar o comunitaria. .......................................................................... 33

5.2. Organigrama: ................................................................................................................. 34

5.3. Reglamentos .............................................................................................................. 35

CAPITULO VI ........................................................................................................................ 36

PRESUPUESTO..................................................................................................................... 36

6.1. Gastos iniciales: ........................................................................................................... 36

IMPACTO DEL PROYECTO ............................................................................................... 38

7.1. Impacto económico ........................................................................................................... 38

7.2. Impacto social ............................................................................................................... 38

7.3. Impacto ambiental........................................................................................................ 38

CONCLUSIONES:.................................................................................................................. 39

RECOMENDACIONES:........................................................................................................ 40

BIBLIOGRAFIA:.................................................................................................................... 41

CUESTIONARIO.................................................................................................................... 42
INTRODUCCIÓN:
El presente proyecto consiste en la creación de una mermelada a base de oca como alternativa
saludable para aquellas personas que gustan del sabor de la mermelada pero que no pueden
consumirlo por motivos de salud y así brindar a la Comunidad “Caluyo”, una concientización y
acciones necesarias para enfrentar la realidad social que cada día vivimos y que podemos
cambiar para bien vivir. Creando propuestas diferentes como lo es este proyecto y
concientizando a la comunidad y como lo lograremos, es realizando encuestas a la comunidad
y de esa forma identificar el problema y crear un nuevo producto como la mermelada a base de
oca, desde su preparación presentación y mercadeo del mismo con sus respectivas normas de
higiene con la que se pretende manipular. Mi meta es presentar un proyecto novedoso de
emprendimiento productivo, llevando a la práctica todo lo aprendido en el trascurso de este año,
en el área de Industrias Alimentarias, elaborando un producto que sea accesible al consumidor,
ya que al realizar entrevistas a los consumidores se observa que si les gustaría conocer más
productos elaborados a base de oca ya que no existe variedad en el mercado.

Además hacer conocer a los comunidad y estudiantes de la unidad educativa la importancia que
tiene el consumir alimentos sanos de la región y los beneficios que nos traería el consumir los
mismos además que consuman productos Bolivianos y dejen de consumir productos de otros
países de esa forma hasta aportarían a la economía del país y de su propia región. La idea de la
mermelada de oca surge de la necesidad de las personas por consumir un producto que simule
el sabor de la mermelada cotidiano sin afectar su salud. A través de un proceso de cocción se
obtiene la mermelada lista para pasar o filtrar simulando el método de mermelada tradicional
permitiendo al consumidor final alcanzar un producto de alto nivel nutritivo conservando las
propiedades naturales del mismo.

Este proyecto se divide en siete capítulos, descripción del contexto, estudio de mercado, proceso
productivo, organización de empresa, impacto del proyecto. Finalmente se discuten los
resultados obtenidos y se plantean conclusiones y recomendaciones para la realización de
futuras investigaciones en emprendimientos productivos ya que la oca tiene muchos beneficios.
CAPITULO I

Descripción del contexto

La Unidad Educativa se encuentra en la comunidad de Caluyo de la Provincia Ingavi en el
municipio de tiwanaku, del departamento de La Paz y limita con la comunidad de huancollo y
a lo esté con la comunidad Caluyo al norte con la comunidad de corpa al sur con la comunidad
chusecani. El clima de esta comunidad es rígido como en el mayor parte de altiplano, casi todo
el año. La comunidad de Caluyo se encuentra a una distancia de 80km, de la ciudad de La Paz
a una altura de 4028m.s.n.m.

Situación histórica.
Los territorios de esta zona llamada Collasuyo eran comunidades indígenas no había haciendas,
ni patrones por el cual tenían que trabajar por si mismos eso fue en el año 1888. En año de 1889
a 1900 los españoles que acababan de llegar a nuestra región buscaban nuevos territorios y se
hacían llamar patrones en cual nuestros ancestros trabajaban sin pago alguno, el lugar donde
vivimos ahora llamada Caluyo más la Comunidad de Huancollo fueron tomadas por un patrón
el cual tomo la posición de patrón de esos territorios de esa manera despojándolos a los indígenas
de sus propiedades.

Cuando tomaron posición los españoles como patrones, había una radio territorial que abarcaba
hasta aquí de tiwanaku y esa radio era de los incas en un lugar de esta zona había un montón de
piedras de andesitas que eran de incas entonces estaba echo como una pirámide de piedras
entonces los aymaras decían kala pircatas lo decían en aymara de esa forma fueron llamándole
caluyo al territorio donde ahora habitamos también había grandes luchas para defender nuestro
territorio, llegaron ejércitos españoles dominaron a los indígenas hasta matarlos alejarlos de sus
casas es por eso que las comunidades sean ausentado a varios lugares, y otros Fallecieron una
vez convertido en hacienda había una esclavitud que era insoportable que no se podía aguantar
nuestros ancestros ya no aguantaban estos tipos de maltratos y unos cuantos se escaparon y otros
tuvieron que aguantar la opresión de los invasores.
Situación Cultural
En la fiesta de Huancayo que se realizaba el 20 de agosto con devoto a la virgen de asunción
tenía que asistir la Comunidad de Caluyo ya que eran casi uno solo ya que se llamaban Huancayo
grande y Huancayo Chico, y tenía que hiciste con una comparsa que era obligatoria como ser
waca waca, cunchos. En la revolución del 52 hicieron una iglesia católica en la comunidad de
Caluyo antiguamente donde organizaron prestes como decir pasantes donde que bailaban
morenada, y no faltaba otro que quería organizar otra comparsa que era la callahuaya por que
las personas decían que ya tienen esposos e hijos y decidieron buscar otro preste para el año
próximo y así continuaba la fiesta de la comunidad y se lleva a cabo el 15 de octubre a la virgen
santa teresa. Actualmente ya no realizan fiestas como lo hacían antes lo hicieron perder esa
costumbre que tenían esa iglesia actualmente se encuentra en el colegio, en la comunidad de
Caluyo solo que lo realizan fiestas es día de tentación el con la comparsa de chutas.

Situación educativa
En la época de los 46 asistieron a clases a aprender a leer y escribir como dar opiniones
pensamientos mientras continuaba el maltrato a los indígenas, antes no había direcciones había
ministerio de educación simplemente había una orden para que aprendan a leer ni tampoco había
maestros, algunos personajes de la guerra del chaco en 1935 regresaron de la guerra solo ellos
sabían leer pero era “poco mientras trabajaban como colones en las comunidades, esas personas
enseñaban a leer y a escribir”. En la comunidad de Caluyo no había el estudio, solo apenas
enseñaban a leer y a escribir quien tomaba exámenes eran los carabineros de la policía de
Tiahuanaco solo le daban orden que tenían que ir a cada comunidad. Si tenían 30 comunidades,
los 30 días tenían que examinar un día por comunidad. Por otro lado las mayorías de los
habitantes no tienen suficiente conocimiento acerca de la escritura y la lectura ya que antes no
había escuelas donde apenas cursaron primeros cursos de primaria. Actualmente ya existe el
estudio en la comunidad hasta tener tu título de bachiller, pasar los cursos de primaria hasta
llegar a secundaria. Esto fue a partir de 2001 ya habían escuelas en esta Comunidad asistieron
niños y solo había tres profesores para enseñárselos a los niños.
Situación ancestral
En esta región todavía siguen practicando las costumbres y tradiciones, con las personas
católicas es la (wajtas a la pacha mama), pero los que son evangélicos tienen que ir a congregar
en las diferentes sectas que se encuentran en la religión tiwanaku.

Situación social
Loa valores en la comunidad de Caluyo, ya no se practican por el avance de la tecnología la
influencia del televisor, radio, celular y por la adquisición de conocimientos occidentales de los
jóvenes, aun que nuestros padres practican dentro la comunidad.

Situación económica
Antes se dedicaban a la ganadería y a la producción de queso y lo llevaban a vender a la ciudad
solo con eso se sustentaban a la familia.

La actividad económica es la agricultura y la ganadería, la agricultura consiste en producción

de tubérculos y cereales, con relación a la ganadería en los últimos años se intensificaron la
crianza de ganados bovinos donde que las familias se sustentan con la producción de leche.

Servicios básicos
Antes no había electricidad solo utilizaban el mechero, faroles ni tampoco había agua potable
solo pozo séptico además de esto solo tenían 8 familias el panel solar, decidieron tener una
reunión para tratar de la luz eléctrica en esta comunidad, los comités de la comunidad de Caluyo
eran un señor Teodosio Condori Chirino y Martin Osco esto fue más o menos hace 18 años. Los
servicios básicos de la Comunidad de Caluyo cuentan con la energía eléctrica, agua potable.

Situación política
Las autoridades principales de la Comunidad, son el jilir mallku que es la máxima autoridad,
que compone su directiva el sulka mallku, killka mallku, jalja mallku, uywa kamani, en el cual
ellos tienen que velar por los habitantes de la comunidad ya sea pidiendo proyectos para el
desarrollo de la comunidad solucionando problemas, etc. En la designación de dichas
autoridades están obligadas a hacer algún cargo todos aquellos que poseen un terreno en el cual
hacen los cargos rotativamente.
CAPÍTULO II

2.1. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto nos ayudara a mejorar los hábitos alimenticios de la población de Caluyo
incentivado al consumo de oca debido a que una gran mayoría de los habitantes no tiene una
alimentación sana y equilibrada.

El Proyecto Socio Productivo tiene un significado de cambio para la comunidad también

llegaremos a trabajar los valores socio comunitarios como ser el respeto, colaboración entre los
estudiantes creando nuevos productos a base de oca mediante la elaboración mermelada de oca
artesanal .

Por eso que se tiene el objetivo de incentivar al consumo de alimentos saludables preparados a
base de oca mostrando una alternativa por medio la mermelada de oca y así este producto se
vaya adecuando a las necesidades de la comunidad y llegar a revalorizar los productos naturales
y ancestrales y a su vez ayudar al mejoramiento de la salud en toda la comunidad ya que estarían
consumiendo algo innovador y muy beneficioso para su salud también estaríamos desplazando
el producto original a lo que queremos llegar es poder mejor la alimentación matutina y
constante de las personas llevando un producto rico en proteínas y vitaminas reforzando la buena
alimentación tomando en cuenta muchos aspectos dela mermelada original como ser sus niveles
altos de edulcorantes así también la azúcar que ya se conoce que en grandes cantidades
perjudica la salud y lleva al deteriora miento de tal llevando a enfermedades como la diabetes
entre otras partiendo desde ese punto queremos enriquecer este producto como es la oca un
producto cítrico que ayuda a disminuir los resfriados y combatir las grandes cantidades de grasas
que se aculan en nuestro cuerpo por otro lado la oca un gran suplemento para poder consumirlo
tanto en desayunos como almuerzos ayuda a la circulación de la sangre y también a limpiarla
estos productos se complementan de una forma maravillosa y por qué no convertirlo en un
producto tan consumido y conocido como es la mermelada.
2.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A lo largo de los años se ha visto la demanda que tiene las mermeladas en el consumo diario de
las personas, trayendo consigo el sabor único que ofrece este alimento. La mermelada. La
mermelada es un alimento natural que se elabora a partir de la oca y oca para que esté al alcance
de toda la población.

El consumo de la mermelada en la comunidad Caluyo suele ser poco frecuente, así mismo su
importancia es poca producción de oca para el abastecimiento proteico, la razón principal del
bajo consumo de la mermelada de oca es porque no saben utilizar adecuadamente la materia
prima que sería la oca y muchas personas no les agrada consumir simplemente la oca.

Uno de las mayores dificultades del proyecto es como bajar los niveles de azúcar en la
mermelada y también el poder elaborarlo sin ningún conservantes o productos químicos que
alteren a la salud en vez de ellos poder remplazarlos con la oca y hacer el consumo de ella
más constante en la comunidad como se pudo observar que la gran mayoría no valoriza ni
recurre a dicho producto por su alto precioso o no les parece agradable el objetico es poder
hacer el consumo de la oca más constante
2.3. OBJETIVOS

2.3.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar diferentes tipos de mermeladas artesanales a base de oca para mejorar la alimentación
en la comunidad de Caluyo y así incentivar al consumo de alimentos saludables preparados a
base de oca mostrando una alternativa por medio la mermelada de oca y así este producto se
vaya adecuando a las necesidades de la comunidad y llegar a revalorizar los productos naturales
y ancestrales y a su vez ayudar al mejoramiento de la salud en toda la comunidad

2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Establecer las necesidades que tienen la comunidad de Caluyo y la Unidad Educativa naciones
Unidas

Comercializa las mermeladas artesanales a base de oca para mejorar la alimentación de los
niños, jóvenes y personas mayores de la comunidad de Caluyo U.E Naciones Unidas

Reconocer la importancia que tiene el consumo de la oca en la elaboración de mermeladas el

área de Trasformación de alimentos para realizar lo aprendido y llevarlo la práctica

2.4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIOS/SERVICIO INDIVIDUAL/FAMILIAR

COMUNITARIO
Este desarrollo de la idea va a llegar a ser forma familiar y comunitario, que en la cual
participaran nuestros familiares y también la comunidad apoyándonos y así proyectar el
desarrollo de nuestro producto y poder llegar a una mayor producción y asegurarse del consumo
y aceptación del producto en nuestra familia y comunidad para poder expandir el producto. Y
llegar a muchos más lugares
CAPÍTULO III

3.1 MARCO TEORICO

ORIGEN E HISTORIA

El origen de la mermelada proviene de un dulce llamado “confitura de membrillo”, un

postre portugués que en su idioma se dice mermelada, este se origina en el latín
melimelum. El melimelum original es un tipo de manzana específico, típico de la
antigua Grecia.

La Oca es una planta autóctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca.
Se lo denomina el "tuberculo de los Incas", pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de
años antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la época prehispánica (hace 3000 a
5000 años) en los Andes y domesticada en Bolivia, Perú y Ecuador.

En este contexto, fue fuente de consumo para las familias de las diferentes

Comunidades, donde al igual que demás productos que ingerían

Cumplía un rol asociado al mantenimiento equilibrado de los suelos y alimentación del grupo.

MERMELADA DE OCA

Las frutas, hortalizas o tubérculos deberán tener el grado de maduración adecuado, sanos,
limpios, pelados o no, libres de pedúnculos y hojas.

Las frutas estarán libres de carozos, semillas, epicarpio, partes leñosas, exceptuándose el
tomate, higos u otros que por sus características morfológicas y/o estructurales deban admitirse
con semillas y/o piel.

En la elaboración no deberán utilizarse residuos de prensado o de una lixiviación previa. Las

confituras podrán elaborarse con tuberculos de frutas, hortalizas o tubérculos y en todos los
casos con el zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios físicos
(esterilización, congelación; quedando excluidas las radiaciones ionizantes).
Los tubérculos y jugos utilizados en la elaboración podrán preservarse con el agregado de hasta
1500 ppm de ácido benzoico, sórbico o sus sales. Además de poder recurrir al sulfatado con
hasta 2500 ppm de anhídrido sulfuroso total. Se deberá respetar sus concentraciones en el
producto final según lo establecido en el Código Alimentario Boliviano.

Se permite la adición de hasta el 10% de jugo y/o tuberculos de manzanas ácidas u otras frutas
ricas en pectina, o en Gedificantes hasta un 0,5%.

En casos especiales, cuando por razones vinculadas a la naturaleza de la materia prima o por
índole tecnológica se justifique, se podrá reforzar la coloración con colorantes naturales y
sintéticos autorizados.

Se podrá utilizar esencias naturales, esencias artificiales o sus mezclas.

Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija, queda permitido el agregado de ácido L-

ascórbico en función de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. Además, está
permitido la adicción de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de cloruro, lactato, gluconato o sus
mezclas, en función de endurecedor.

La confitura elaborada no deberá presentar signos de alteración producida por agentes

físicos, químicos o biológicos

OCA:

A lo largo de este trabajo vamos a destacar puntos importantes como que La oca es un cereal
originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy
antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes,
tanto como el maíz y la
papa.

Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia
especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes
llevando vasijas de oro llenas de oca se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
BENEFICIOS DE LA OCA:

A diferencia de los cereales posee calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc que ayudan en los
diversos problemas de salud como: enfermedades autoinmunes, musculares, hipertensión,
anemia, obstrucciones de los vasos sanguíneos. Lo cual ayuda a evitar la descalcificación y
desarrollar osteoporosis o fragilidad ósea.

1-Posee vitaminas
Como la A, E, del grupo B (Tiamina, Riboflavina, Niacina) y Ácido ascórbico. Las
vitaminas del grupo A ayudan a la formación y mantenimiento de los dientes, tejidos
blandos y óseos, y a la buena visión. La vitamina E posee antioxidantes previniendo
el daño que ocasionan los radicales libres en el cuerpo (alergias, cáncer,
envejecimiento prematuro, etc). La vitamina B ayuda a la formación de glóbulos
rojos. El ácido ascórbico ayuda a la formación y mantenimiento del colágeno, de vital
importancia en la edad adulta ya que con el tiempo esta disminuye. El colágeno es
de suma importancia, ya que reduce el dolor articular, mejora la salud de la piel, uñas
y cabello.

2- Bajo índice glicémico

Lo que hace que pueda ser consumida por adultos mayores con diabetes o que
quieran bajar o mantener su peso.

3- No contiene gluten
Lo cual favorece a los adultos mayores con enfermedad celiaca o intolerancia al
gluten.

4- Regula el colesterol
Debido a su alto contenido en fibras mejora el tránsito intestinal y el desarrollo de la
flora bacteriana benéfica.

5- Contiene un alto contenido de grasas insaturadas

Destacándose la presencia de ácidos Omega 3 y 6. Alto contenido de ácido graso
oleico y menor de linoleico, los cuales intervienen en el tratamiento, prevención y
mejoría de ciertas patologías como la diabetes, esclerosis y problemas
cardiovasculares
6- Posee un alto índice de proteínas y minerales
A diferencia de los cereales posee calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc que ayudan en los
diversos problemas de salud como: enfermedades autoinmunes, musculares, hipertensión,
anemia, obstrucciones de los vasos sanguíneos.

7- Alto contenido en Calcio

Lo cual ayuda a evitar la descalcificación y desarrollar osteoporosis o fragilidad ósea.

8- Posee aminoácidos esenciales

Los aminoácidos colaboran en el buen funcionamiento del cuerpo humano, citamos algunos:

• Fenilalanina.- que es un estimulante cerebral.

• Alananina.- que es una buena fuente de energía para el cerebro
• Glicina.- que actúa como regulador de la función motora
• Acido glutámico.- Interviene en las funciones para el aprendizaje, la memorización y la
plasticidad neuronal que no es otra cosa que la regeneración de neuronas anatómica y
funcionalmente que han sufrido algún daño por accidente cardiovascular.
• Acido aspártico: mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento
cardiovascular.
VALOR NUTRICIONAL:

PROPIEDADE DE LA OCA:

En comparación con los cereales tradicionales, la oca presenta una elevada cantidad de proteínas
(un 13% de su peso, casi el doble que el arroz) con unas proporciones de aminoácidos esenciales
que favorecen su asimilación.

Sus hidratos de carbono representan el 69% de su peso y proporcionan 374 calorías por cada
100 g. Por tanto, es una fuente óptima de energía que se libera lentamente porque va acompañada
de una buena dosis de fibra (6 g de cada 100).

Además es rica en minerales esenciales, como el hierro (una ración de 60 g aporta el 46% de las
necesidades diarias), pero también en magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y potasio.
También aporta vitamina B2 (el 13%) y B3 (el 9%). A ello hay que sumar que no contiene
gluten y se digiere bien.

Las propiedades de la oca, en especial su proporción de proteínas, más alta que en ningún cereal,
y el hecho de que no requiera plaguicidas ni fertilizantes, han convertido a la oca en un alimento
muy apreciado entre los seguidores de la alimentación natural, especialmente los veganos, que
tienen en ella un ingrediente de lujo para completar su dieta sin presentar una carencia de
proteínas de calidad.
OCA:

Es robusto y resistente a las heladas, con tubérculos largos y cilíndricos que van desde el color
blanco hasta el morado oscuro grisáceo. Rico en proteínas con un buen balance de aminoácidos,
es asimismo una buena fuente de fibra y alto en antioxidantes

Es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce, del naranjo amargo y de naranjos de otras
variedades o híbridos, de origen asiático.

BENEFICIOS DE LA OCA:

 Reduce el dolor y la hinchazón.

 Cicatriza rápidamente las heridas.

 Sirve como un efectivo astringente.

 El zumo de las hojas sirve para el dolor de los oídos.

 El emplasto se utiliza para desinflamar los testículos.

 El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de potasio.

 Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.

 Mejora la salud cerebral, por lo cual las personas que padecen de Alzheimer pueden
beneficiarse con su consumo.

 Ayuda a controlar la presión arterial.

 Es una gran fuente de enzimas digestivas.

 Su consumo es ideal en casos de anemia por la gran cantidad de hierro que contiene.

 Mejora la salud ocular.

 Combinada con vaselina puede ayudar a tratar el acné y otros problemas de la piel.

 El emplasto de oca ayuda a aliviar las molestias ocasionadas por las picaduras de algunos
insect
VALOR NUTRICIONAL:

PROPIEDADES DE LA OCA:

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

Esta es una de las propiedades que le otorga la vitamina C. Los compuestos antioxidantes
tienen la capacidad de contrarrestar los radicales libres. Estos últimos se han relacionado
con un posible daño celular y la aparición de algunas enfermedades como el cáncer, los
problemas cardiovasculares o la artritis.

Además, no hay que olvidar que esta vitamina es básica para un normal crecimiento y
reparación de tejidos. Por otra parte, es importante remarcar que debe ingerirse a diario,
ya que no se puede almacenar.

FAVORECE LA DIGESTIÓN Y LA SALUD INTESTINAL

La fibra dietética es un componente alimentario resistente a las enzimas digestivas. Sin

embargo, algunas bacterias del colon sí que pueden digerirla o fermentarla. Gracias a
esto hoy en día se pueden documentar efectos positivos de la fibra en caso de estreñimiento,
hemorroides, cáncer de colon o reflujo.
SALUD CARDIOVASCULAR

La fibra es un componente no energético de los alimentos, pero en cambio es una parte muy
importante de un plan de alimentación saludable. Así lo reconocen los expertos que
recomiendan de forma encarecida poner atención a su ingesta.

Según explican desde la academia de nutrición y dietética de estados unidos puede

colaborar en una gran variedad de condiciones de salud. Las más importantes son el control del
sobrepeso, el manejo de la glucosa en sangre o la prevención de enfermedades
cardiovasculares.

En este último caso, existen numerosos estudios epidemiológicos y algunos ensayos clínicos
que avalan sus beneficios. De ellos se puede concluir que el consumo de vegetales esta
inversamente relacionado con el riesgo de padecer problemas cardiovasculares.

La oca es una fuente de energía saludable

Los carbohidratos complejos son uno de los mejores alimentos proveedores de energía pues
se digieren de forma lenta y no provocan picos de glucosa en sangre. Los cereales integrales,
las legumbres o los tubérculos son muy buenas opciones para incluir en el día a día.

Gracias a su sabor, textura y digestibilidad, la oca puede ser consumida por toda la población
en general. Pero es de especial interés en niños en edad de crecimiento, adolescentes, deportistas
o personas con una importante actividad física e intelectua
CAPITULO III

3.2. ESTUDIO DEL MERCADO

3.3. Localización
El emprendimiento productivo se realizara en la comunidad de Caluyo en la provincia de Ingavi
del departamento de la Paz sobre la carretera Desaguadero de la región altiplánica, en donde
pude realizar mi estudio y de ahí sacar una idea emprendedora como es la elaboración de la
mermelada de oca

3.4 Identificación y ubicación del mercado

Si queremos tener nuestro mercado, tenemos que hacernos preguntas como ¿para qué vamos a
vender los productos? Ver si ya hay competencia y definir para poder tener estrategias
comerciales. Sabiendo que en la comunidad de Caluyo y comunidades vecinas la mayoría no
consumen productos como las mermeladas naturales que en este caso sería las mermeladas de
oca y oca artesanales por lo cual se venderán estos productos para una mejor alimentación de
la comunidad

3.5. Análisis de oferta

La oferta del producto y la trasformación de la mermelada de oca y oca es de realizar un
alimento que beneficie la salud por lo, cual se la puede vender a todos sin límite de edad, es por
eso, que este producto se venderá primero en la en la comunidad de Caluyo y posteriormente
Tihuanacu si las ventas son favorables, se ampliara la venta en tiendas, micro markets,
supermercados en la ciudad del Alto y la ciudad de La Paz hasta que el producto sea aceptado
dentro de la sociedad.

3.6. Análisis de demanda

La mermelada de oca y oca natural es un producto beneficioso para la salud, por tanto, aun en
este contexto no existe competencia, por eso se garantiza la venta de este producto, para ello se
tiene que ofrecer, vender y llamar la atención del producto, algo bien realizado higiénicamente
se venderá.
3.7. Análisis de comercialización
Al ir analizando en mi proyecto se puede observar que la mermelada de oca con oca tiene que
estar higiénicamente bien elaborado, con toda la información nutricional del producto, los
ingredientes, de esta manera la comercialización de este producto, crecerá de manera favorable
para este pequeño emprendimiento y así que pueda satisfacer las necesidades de los clientes ya
que estaríamos vendiendo productos hechas a base de productos naturales como ser la oca y la
oca ya que contiene un alto contenido de nutrientes que nos fortalece al cuerpo en el sistema
inmunológico.

3.8. Clientes potenciales

Los principales clientes al comenzar serían los integrantes de la comunidad Caluyo y estudiantes
del colegio Naciones Unidas también se les haría la propuesta a los pobladores que estén
dispuestos a trabajar con esta iniciativa de negocio para que puedan vender y tener una venta
segura, de la misma manera se ofrecerá a las tiendas, restaurantes y hoteles en Tiahuanacu,
tomando en cuenta que es un lugar turístico, y de esa manera poder ampliarnos a la Ciudad del
Alto y La Paz, para aumentar la cantidad de producción, de esta manera se buscaran otros lugares
para que se pueda vender el producto.

3.9. Mercadeo
Este producto será elaborado de forma natural y sin conservantes, con insumos hechos en la
población y de forma higiénica. También brindar toda la información necesaria sobre el valor
nutricional del producto, todo esto es muy importante tomar en cuenta para que las personas
sigan consumiendo este producto. También tiene varios tipos de minerales y vitaminas,
aminoácidos que ayudan a la salud de todas las personas que pueden consumir la mermelada
de oca
3.10. Estrategias para la promoción y publicidad
La estrategia publicitaria que se empleara es la siguiente manera: Se realizará la publicidad muy
intensa en diferentes formas como ser en las emisoras locales de radio, mediante las redes
sociales y también incluir la publicidad en el uniforme de los trabajadores adicionalmente se
realizarán volanteas en puntos estratégicos de Caluyo, Tiahuanaco en los que se presentarán los
productos, sus características y promociones.

Con esto se pretende llegar que todas las personas conozcan este emprendimiento, de qué
manera se elabora la mermelada artesanal de oca y oca mediante un buen marketing se puede
llegar a realizar una imagen publicitaria, si está bien elaborado, si el producto tiene higiene, si
las personas que las elaboran cumplen con todas normas de bioseguridad e higiene.
3.11 CRONOGRAMA:
Meses agosto septiembre octubre

DESCRIPCIÓN

INICIO DEL X
PROYECTO
PLANTEAMINETO DEL X
PROBLEMA.
COMPRA X
INGREDIENTES
PREPARACIÓN DE X
MERMELADA
PRIMERA VENTA DE X
MERMELADA DE OCA
PRIMERA X
PRESENTACIÓN
SEGUNDA X
PRESENTACIÓN
TERCERA X
PRESENTACIÓN
DEFENZA DEL X
PROYECTO.
LOGO DEL PRODUCTO
CAPITULO IV

PROCESO PRODUCTIVO

4.1 Características y derivados del producto

En la actualidad existen muchas personas quienes gustan de una mermelada pero no
pueden consumirlo por motivos de salud, con lo cual deseamos entrar a un mercado
potencial que busca productos que brinden aportes nutritivos y permitan experimentar
un sabor cercano a la mermelada de oca. Con la elaboración de este proyecto se
pretende determinar la posibilidad de desarrollar la Producción y Comercialización de
un producto a Base de Oca en la comunidad de Caluyo. Tiahuanaco, cuyo objetivo es
satisfacer la necesidad existente en aquel mercado. Adicionalmente se debe
considerar que actualmente no existe un producto de iguales características que
represente competencia directa en el mercado, lo que incentiva la ejecución de la idea
de este proyecto y los derivados que se pueden sacar a base de este producto.

Las mermeladas artesanales serán preparados con cierto porcentaje de oca por lo
cual el producto es completamente nutritiva debido a su contenido en vitaminas y por
los minerales que posee el hierro calcio fosforo potasio también posee hidratos de
carbono que nos dan energía, fibra que nos ayuda a regular el tránsito intestinal, por
que resultan ser un alimento excelente y muy saludable para las personas que estén
haciendo dieta para adelgazar o que vigilen el peso, también el tuberculo ayuda a
personas que realizan tareas con gran desgaste muscular como los deportistas, al
igual que ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer de colon.

4.2 DESCRIPCIÓN EL BIEN O SERVICIO:

En los productos elaborados que son las mermeladas artesanales a base de oca es
pretender que las personas consuman productos naturales y dar un buen servicio a
las personas o clientes que consuman los productos ya que las mermeladas
artesanales a base de oca son un alimento mejor que los normales.
4.3 SU COMPOSICIÓN:
Oca

ENERGIA 306
PROTEINAS 13,8
GRASA 5,5
CARBOHIDRATOS 49,2
FIBRA DIATETICA 7,9

VITAMINAS

Oca

VITAMINAS RANGOS
VITAMINA A (CAROTENOS) 0,12-0,53

VITAMINA E 4,60-5,90

TIAMINA 0,05-0,60

RIBOBLAFINA 0,20-0,46

NIACINA 0,16-1,60

ACIDO ASCORBICO 0,00-8,50

MINERALES

OCA

MINERALES (mg/g MS)

FOSOFORO 7,71
POTACIO 2,81
CALCIO 14,73
MAGNESIO 5,79

SODIO 3,5
COBRE 396,
HIERRO 65,45

4.4 INSUMOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO:

4.5 DESCRIPCIÓN DE INSUMOS:
OCA: El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los
cuales es la oca, la que aún no se ha aprovechado y masificado su consumo; razón por el que
este estudio plantea hacer un análisis de los tipos de oca que existen en la sierra de la región
Ancash, determinando sus características físicas y químicas para su posterior recomendación,
dentro de un contexto de una posibilidad de industrialización. Para cumplir este cometido, han
confluido esfuerzos profesionales y de campo. En este sentido ha sido posible la participación
de la Universidad a través de sus laboratorios y Centros de Procesamiento, investigadores
docentes e independientes y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de
laboratorio para la obtención de harina y néctar.

Originaria de los Andes Centrales, el origen de la oca podría estar entre el sur del Perú y Bolivia.
Se cultiva en pequeñas parcelas asociadas a la papa, juntamente con la mashua y el olluco por
ser parte de la dieta del agricultor y su familia. Hábitat: La oca es un tubérculo que se cultiva
entre 3200 a 3900 m.s.n.m. Valor nutritivo: Contiene proteínas, carbohidratos y otros. La
composición nutritiva en 100 gr. de la parte comestible del tubérculo fresco y de la kaya
(tubérculo congelado y deshidratado)
AZUCAR: La sacarosa o sucrosa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Es
un derivado de la caña dulce. Es el producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se encuentran cubiertos por una película de
su miel madre, en una concentración mínima de 96 % de polarización.

4.6 NORMAS DE HIGENE:

Como la protección que se le da a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su
contaminación. Esta protección está respaldada por normas higiénicas implementadas para el
hombre debido al conocimiento de los cambios en los alimentos y dar prioridad a los alimentos
perecederos los cuales se dañan más rápido.

1. Utilizar materia prima de excelente calidad

2. Seleccionar y lavar los productos
3. Utilizar las normas de seguridad e higiene
4. Trabajar con la ropa adecuada es decir bata , gorro , y tapa boca
5. Tener las uñas cortadas Tener envases apropiados

4.7. VOLUMEN PRODUCTIVO:

4.8. VOLUMEN INICIAL
El volumen inicial será 20 unidades de oca la cual se distribuiría en los diferentes productos que
se realizará.

El volumen inicial será 20 unidades de oca la cual se distribuiría en los diferentes productos
que se realizará.

4.9. VOLUMEN QUE SE IRA AUMENTANDO:

Se aumentará de acuerdo a la venta de los productos y lo que pida el consumidor.

4.4.3 VOLUMEN MAXIMO QUE SE PRETENDE LLEGAR:

Se pretende llegar a una arroba de oca que será elaboradas en los diferentes tipos de embutidos
artesanales a base de oca si a los clientes les gustan este tipo de productos podríamos ir subiendo
la cantidad de producción.
4.5. INSTRUMENTOS DE PRODUCCIÓN:
4.5.1. Herramientas
Entre los materiales tenemos los siguientes

OLLAS
BAÑADORES
PALETA
VASOS
ENVASES
TERMOMETRO
ENVASES DE VIDRIO

4.5.2. Maquinaria

COCINA
GARRAFA

4.5.3. Instrumentos

OCA
AZUCAR
CANELA
CLAVO DE OLOR
4.6. INFRAESTRUCTURA:
(Ambientes designados a la producción)
El ambiente donde se elabora la mermelada con oca será en u ambiente destinado sola para el
procedimiento del producto que se encuentra en la comunidad de Pircuta donde se cuenta con
lo necesario para elaborar este producto para luego comercializarlo.

Un ambiente con norma de higiene adecuado, muy limpio con los equipamientos todo completo
para que no se producto contaminación o infecciones en la elaboración. En este mismo ambiente
no se puede contaminar con cualquier producto, solo debe estar todo los que son ingredientes y
los instrumentos adecuados, la correcta vestimenta para todos los trabajadores de loa empresa
todos con las medidas de bioseguridad correspondiente, y toda la persona debe estar con una
buena salud.

4.6.1 TAMAÑO DEL TERRENO:

En cuento donde se realizara la mermelada de oca tiene la medida de 7 por 5 es un cuarto ubicado
en la comunidad de pircuta adecuado para la elaboración y producción de este producto.

En si el ambiente entero está elaborado con las medidas adecuadas paso a paso por dentro listo
para acomodar las cosas que se utilizan para la elaboración sin contaminación ninguna en el
producto el ambiente está muy bien construido y equipado.

4.6.2. AREA DE PROCEDIMIENTO, ALMACENES:

El área de procedimiento es el lugar donde se realizará la elaboración de la mermelada
de oca es un ambiente indicado solo para la producción y elaboración del producto,
los utensilios estarán a la mano para cuando se necesite se utilizará con facilidad, el
ambiente está bien elaborado y bien acomodado.

La cocina, la garrafa se encuentran en un lugar de claridad ,ubicados en una esquina

del ambiente, el área de procedimiento de la mermelada de oca está ubicada en un
lado, donde empieza el lavado de la oca y el pelado de oca posteriormente el troceado
de la oca ,la cocción de la oca, listo para pre cocerlo ,el mesón se encuentra a un lado
con amplio espacio para preparar el producto ,los utensilios como la tabla picadora,
cuchillos, bol, olla, taza medidora, y otros se encuentran en un lado separado de lo
demás ,para evitar que se vayan a contaminar o ensuciarla vestimenta tiene su
respectivo lugar, y debe estar completamente desinfectado antes de elaborar el
producto. Todo lo que se encuentra en el ambiente tiene su lugar específico para
acomodar y ordenar después de utilizar los materiales.

4.7 MANO DE OBRA:

Para comenzar con la elaboración del producto se comenzará con tres personas y a menudo que
vaya creciendo la producción se ira aumentado el personal.

GERENTE GENERAL:
La labor como gerente general (Álvaro Quispe) será el tomar decisiones y una planeación
empresarial, es el puesto en el cual se centra la mayor responsabilidad poder así planificar las
cosas dentro del emprendimiento productivo estarán centradas en el que es la inversión y los
contratos que representa este proyecto.

SUB GERENTE:
Sus funciones del subgerente (Cristian Quispe) será representar al gerente general durante su
ausencia, teniendo el contrato conociendo y coordinación con las gerencias de los avances de
las áreas. Velar y garantizar el cumplimiento de las normas y políticas de la empresa, etc.

CONTABILIDAD Y MARKETIK:
La función que desempeñara serán (Álvaro Quispe) y (Cristian Quispe) es el sector de
contabilidad marketink ,será de manejar la publicidad de cada producto y encargarse de entrada
y salida de dinero a la empresa para que de esa forma vaya realizando un conteo exacto de las
ganancias inversiones que se realizan y así tener mayor control delas ganancias
DISTRIBUIDOR DE PRODUCCTOS:
La distribución del producto estará a cargo de (Maritza cabrera) de las diferentes áreas primero
se distribuirá en la comunidad de Caluyo y contexto, de ahí se verá la aceptación de las personas
para con el producto, y la intensión es de entregar un producto en perfectas condiciones.

4.8. Proceso de producción:

La intención es producir y vender más para que la mermelada de oca se llegue a comercializar
por todos los lugares posibles, con un costo económico para que todos puedan comprar y no les
afecte en la canasta familiar.

De esta misma manera se explicará cómo se elaborará el producto paso a paso que materiales se
utiliza, que ingredientes debe tener.

Diagrama de flujo:

Obtención de la materia prima.

Pesado de los ingredientes.
Poner la mermelada en cocción.
Y obtener la mermelada espesa listo para el consumo.
Realizar el envase en frascos de vidrio.
CAPITULO V

ORGANIZACIÓN INSTITUCIONAL DEL EMPRENDIMIENTO

5.1. Individual / familiar o comunitaria.

Para el presente proyecto la organización del emprendimiento será familiar comunitario, porque
se contara con la ayuda de familiares y habitantes de la comunidad de Caluyo, serán parte del
proyecto las siguientes personas.

1. El gerente general (Álvaro Quispe) está a cargo de toma de decisiones y tomar la

responsabilidad de la empresa en la ausencia del sub gerente.
2. La sub gerente(Cristian Quispe) tiene las funciones dentro de la empresa de encargarse
del manejo de la empresa al ausentarse el gerente
3. La distribución de del productos, está a cargo de (Maritza cabrera) de las diferentes
áreas, quienes será quien lleve el producto al consumidor.
4. Márquetin y contabilidad estará a cargo de la gerente y sugerente para así asegurar las
ganancias del proyecto

Y todos los familiares y la comunidad aportaran la mano de obra para la realización del producto
y llevar acabo su aceptación en toda la comunidad ya que será un producto artesanal elaborado
por los mismo habitantes dela comunidad.
5.2. Organigrama:
Para su mejor funcionamiento el proyecto tendrá el siguente organigrama:

Gerente.
Subgerente.
Contabilidad y marketing
Distribuidor de productos al consumidor

El gerente general
Álvaro Quispe

Márquetin y
Sub gerente Cristian
contabilidadde la
Quispe
gerente y sugerente

La distribuidora de
productosMaritza
cabrera
5.3. Reglamentos
Los reglamentos que se llevarán a cabo serán muy importantes para proveer malos entendidos
o malos trabajos.

REGLAS:

Puntualidad.
Higiene.
Limpieza.
Buena calidad en el producto.
Usar uniforme de trabajo.
Si no lleva uniforme se le descontara el día.
No distracciones en el trabajo.
Usar cofia.
Manuales.
CAPITULO VI

PRESUPUESTO

6.1. Gastos iniciales:

UTENSILIOS CANTIDAD COSTO TOTAL
Cocina 1 2000 BS. 2000 BS.
Olla 2 30 BS. 30 BS.
Mesa 1 300 BS. 300 BS.
Bañador 2 10 BS. 10 BS.
TOTAL 2340 BS.

MATERIA PRIMA COSTO

Oca 6bs

Azúcar morena 5bs

Canela 2bs

Clavo de olor 2bs

TOTAL 15 BS.
6.2. Gastos operativos

ITEM GASTOS OPERATIVOS COSTO TOTAL

1 GAS 25 BS.

2 LUZ 35 BS.

3 AGUA 15 BS.

4 PASAJE 100 BS.

TOTAL BS. 175 BS.

6.3. Ingresos

TOTAL BS.2354

6.4. Total de inversión

TOTAL 2354 BS.

6.6. Total, egresos

TOTAL 2354BS.
CAPITULO VII

IMPACTO DEL PROYECTO

7.1. Impacto económico

En cuanto al impacto económico, para la comunidad de Caluyo será beneficiosa, ya
que contamos con el sembradío de la oca para la elaboración de la mermelada de oca,
lo que hace un proyecto autosustentable porque la materia prima se proveerá de
nosotros mismos, y por un lado en caso de que tengamos más demanda del producto,
empezaremos a sembrar oca ,familias de la misma comunidad que se dedican al
sembradío de la oca , lo cual también será de apoyo para cada familia, y también se
beneficiará la empresa, ya que crecerá muy considerablemente en la venta de este
producto. Por otro lado si crece la empresa, se contratará personas de la comunidad
para que formen parte de este proyecto, esto apoyara a mejorar el ingreso económico,
así a crecer como una empresa, y con el tiempo buscar mercado y superarse como
persona y contratar a las mismas personas de la comunidad, para lograr un apoyo
mutuo.

7.2. Impacto social

El impacto social que va a tener el producto va hacer que la comunidad de Caluyo
tenga un producto novedoso para el comercio y pueda comercializarlo. Por otro lado,
el producto que se ofrece es muy bueno para la alimentación y muy saludable, esto
ayudará al desarrollo sano de nuestro cuerpo. Además, si el producto es aceptado, las
ventas serán favorables para el emprendimiento, y podremos llegar a más familias y
llevar la mermelada artesanal a base de oca a las mesas del hogar y que sea parte
de la canasta familiar de todas las personas.

7.3. Impacto ambiental

La mermelada artesanal a base de oca no es un producto contaminante porque es
ecológico para la comercialización, también es un producto que apoya el desarrollo y
también es bueno para la salud. Se garantiza un buen consumo por los pobladores de
la comunidad de Caluyo, lo no afecta al medio ambiente.
CONCLUSIONES:
El presente trabajo realizada ha sido producto de una investigación del entorno, los
cual es de gran relevancia revalorizar aquellos productos que antiguamente se
consumía ,por otra parte ,ya desde la puesta el archa de la elaboración de mermelada
de oca con oca se pudo proponer un cambio en cuanto a la lamentación así como
también toma encienta el problema de la alimentación inadecuada se tiene
actualmente en la población de la comunidad de Caluyo, por tal situación el presente
proyecto con el gran propósito de tener una mejor alimentación.

Para este trabajo de innovación lo más importante en el proceso en el desarrollo de

actividades fue:

Implementar de la práctica, así como el consumo e información adecuada sobre la

importancia de los nutrientes que opta el producto.

No se trata de retroceder y volver al pasado si no poseer una visión de nuestros

ancestros, se trata de recuperar aquellas que se llamó “alimentación adecuada
“mediante ello proponer una nueva forma de alimentación adecuada que fortalecerá la
salud de jóvenes, niños y personas de la población.
RECOMENDACIONES:
Mediante el presente trabajo de investigación de saberes y conocimientos, y las
experiencias obtenidas en el transcurso del proyecto realizado, podemos proponer la
siguiente recomendación.

Se recomienda a todas las personas que están interesadas en la elaboración de la

mermelada de la oca deben primero poseer los insumos y materiales que mencionan
en la tabla anterior.

Recomendamos realizar higiénicamente la elaboración de la mermelada de oca, de lo

contrario puede poner en riesgo la salud del consumidor por el mal uso de la higiene.
BIBLIOGRAFIA:
CALAVERAS, (2004

BACA (2001)

(PUBLIMETRO, 2018).

Quaglia, (1991)

(Rivera, 1995)

(Tapia, 1997)

(ANEJO I)

CALAVERAS, (2004)

(Mújica, 1996).

(Rivera, 1995)

Según Calaveras (2004)

(Rivera, 1995)

QUISPE, (2012)

MANLEY (1989),

(Quaglia 1991).

MANLEY, (1989).

Risi (1993)

(Apaza, 2005).

(MELÉNDEZ, 2005)
CUESTIONARIO
Nombre:
Edad:
Sexo:
1: Conoce usted la mermelada de oca

Si no
2: Usted cada cuanto consume la mermelada
Al mes a la semana al año
3: Que derivados consume usted de la Oca
Torta de Oca galletas de Oca pan de Oca
4: Que beneficios nos trae el consumo de la mermelada de oca para nuestra salud
Tonifica el cerebro
Contribuye a luchar contra la anemia
Ayuda a bajar el nivel de glucosa en la sangre
5: Le gustaría probar productos hechas a base de la mermelada de oca
Sí No
6: Usted compraría productos mermelada de ocan ¿por qué?
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7: Sabia que el consumir la mermelada de oca con oca nos trae muchos beneficios para nuestra
salud
Sí No
8: Sabía que la mermelada de oca contribuye a reducir el colesterol malo además de que nos
ayuda a prevenir muchas más enfermedades.
Sí No
9: Para usted es recomendable consumir la mermelada de oca
Sí No
10: Cambiaria la mermelada por mermelada de oca

SI NO
 CONOCE USTED LA MERMELADA DE OCA
100
90
80
70
60
50
40
30 NO; 95

20 SI; 5

10
0
SI NO

USTED CADA CUANTO CONSUME LA

MERMELADA
120

100

80

60
100
40

20

0 0 0
AL MES A LA SEMANA AL AÑO
 QUE DERIVADOS CONSUME USTED DE LA
OCA
100
90
80
70
60
50 90
40
30
5
20
10
0
TORTA DE QUNIUA GALLETAS DE QUINUA PAN DE QUINUA

QUE BENEFICIOS NOS TRAE EL CONSUMO DE

LA MERMELADA DE OCA PARA NUESTRA
SALUD
60

50

40

30
50
20

10 20
10
0
TONIFICA EL CEREBRO CONTRIBUYE A LUCHAR AYUDA A BAJAR EL NIVEL DE
CONTRA LA ANEMIA GLUCOSA EN LA SANGRE
 USTED COMPRARÍA PRODUCTOS
MERMELADA DE OCA ¿POR QUÉ?

90
80
70
60
50
40 80
30
20
10 20
0
SI NO

LE GUSTARÍA PROBAR PRODUCTOS HECHAS

A BASE DE LA MERMELADA DE OCA
LE GUSTARIA PROBAR TORTAS HECHAS A BASE DE MAIZ?

120

100

80

60
100
40

20

0 0
SI NO
 SABIA QUE EL CONSUMIR LA MERMELADA
DE OCA NOS TRAE MUCHOS BENEFICIOS
PARA NUESTRA SALUD
90
80
70
60
50
40 80
30
20
10 20
0
SI NO

SABÍA QUE LA MERMELADA DE OCA

CONTRIBUYE A REDUCIR EL COLESTEROL
MALO ADEMÁS DE QUE NOS AYUDA A
PREVENIR MUCHAS MÁS ENFERMEDADES.
100

80

60

40 90

20

0 10
SI NO
PRODUCTOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA

LAVANDO LA OCA
 COLOCANDO CANELA

CORTANDO EN TROZOS LOS TUBERCULOS

 HACER CALENTAR LA CANELA

MEZCLADO DELA AZÚCAR Y TUBERCULOS

LLEVADO A COCCIÓN

DESINFECTAR POSILLOS