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Proyecto Final
animales y vegetales
Introducción
Los carbohidratos o hidratos de carbono son los almidones, azúcares y fibras que
dieta diaria de todos los seres humanos contiene calcio, carbohidratos, proteínas, lípidos,
etc.
galactosa. La leche aporta gran cantidad de nutrientes, sin embargo, se observa también el
leche animal, a la cual se le atribuye como una de las causas de la “intolerancia a la lactosa”,
esta hace que determinadas personas presenten cierto malestar a la hora de consumirla. Esta
enfermedad está relacionada con la enzima lactasa, presente en el intestino delgado, la baja
actividad de la lactasa debido al destete (Tocoian, 2007), se vincula con la baja producción
de esta enzima, lo que produce múltiples síntomas en las personas que consumen este
alimento.
Debido a todos los problemas que la leche animal ha ido causando en los seres
“leches”, los cuales están elaborados a base de vegetales, lleva ese nombre porque la
mayoría tiene un color blanco, característico de la leche animal (Gutiérrez, 2018). Algunas
Las bebidas vegetales conocidas como “leches vegetales” son productos industriales
elaborados a base de alimentos de origen vegetal, como cereales (avena, arroz) leguminosas
(soya), nueces y semillas (almendra, linaza), frutos, como el coco (Paz & Núñez, 2022).
Objetivo general
Hipótesis
Hipótesis alternativa
Variables
Variables dependientes
Variables independientes
Las variables independientes son los diferentes tipos de leche tanto animal como
vegetal, en este caso, dentro de la leche animal está la leche de vaca entera, deslactosada y
descremada, mientras que dentro de las bebidas vegetales se encuentran la leche de soya,
almendras y de arroz.
Materiales
los tipos de leche animal y vegetal, dentro del presente grupo se definió ciertas muestras de
análisis, mismas abarcaron tres tipos de leche animal y vegetal; de modo que, dentro de las
leches animales se escogió la leche de vaca entera, descremada y deslactosada, por otro lado,
para las leches vegetales se seleccionó a la leche de soya, almendra, arroz; se tomó en cuenta
que para cada tipo de leche se analizaron 5 mililitros de cada muestra colocados en tubos de
ensayos, un calentador de agua para baño maría. Se seleccionó los diferentes tipos de leches
animales para poder contrastar su nivel de presencia de monosacáridos y polisacáridos, esto
se debió a que estas bebidas al pasar por diferentes procesos de fabricación, sus cantidades de
carbohidratos variarán; también, se optó por leches vegetales por dos razones, en primer
comparar entre ellas mismas la porción de monosacáridos y polisacáridos, porque cada una al
(Salas, 2020). Esto se realizará con los reactivos de Benedict y Lugol, vertiendo 1 mililitro de
Métodos
Es necesario conocer la función del Benedict y el Lugol para poder llevar a cabo el
monosacáridos. Cuando el cobre dentro del Benedict se mezcla con los monosacáridos, se
obtiene una oxidación del azúcar. Para saber si el resultado es positivo o negativo, es
necesario observar su color. Cuando permanece en su color azul, es negativa, por ende, no
hay presencia de azúcares reductores en la solución. Mientras que, si cambia a color ladrillo,
café o similar, es positiva y si contiene monosacáridos. Por otro lado, la función del Lugol
incorpora a las cadenas que componen el almidón. El resultado es positivo cuando mantiene
para reconocer cuál pertenece a cada tipo de leche y cuál va con Benedict o Lugol, en total
fueron 12 tubos
de ensayo. Posterior a esto, se vertió 15 gotas de cada leche en su respectivo tubo de ensayo,
luego en los 6 tubos de ensayo, se colocó 5 gotas del reactivo de Lugol. Con los otros 6 tubos
de ensayo se realizó el mismo procedimiento, pero en este caso colocando 5 gotas de reactivo
tubos de ensayo, tres con las leches animales y tres con las leches vegetales y se le sometió
al calor por cinco minutos. Finalmente, así se logró observar qué resultados dieron positivos y
cuáles negativos.
y exclusión, de modo que dentro de los criterios generales se indicó como primer punto que
las sustancias a analizar debían considerarse como leche, como criterio de inclusión se aceptó
a todas las leches animales y aquellas bebidas denominadas como leches vegetales, sin
embargo, como criterio de exclusión se encontró a los jugos, yogurt, bebidas gaseosas, etc.
que al aplicar los test de Lugol y Benedict, las muestras se tornaron de diferentes colores, de
forma que, dentro del test de Benedict sometido al calor se obtuvo una reacción positiva al
contraer colores en una escala de colores cálidos, como lo seria verde, amarillo, anaranjado o
escalas verdes significan poca presencia de azucares reductores, continuando con la escala
amarilla y naranja con una presencia media y finalmente el rojo demostrando una gran
Benedict.
Fuente: Lifeder 2022.
Resultados
TEST DE BENEDICT
Imagen N.3 Muestra de leches vegetales y animales antes de ser sometidas al Test de
Benedict.
Fuente: Proyecto Final de Biología General USFQ 2022
los cambios respectivos a sus colores, de forma general se visualizó tonalidades blanquecinas
con ciertas diferencias debido a los diferentes componentes de cada muestra, sin embargo,
No presenta
cambios en su
estructura física.
Leche de arroz Color celeste Negativa
No presenta
cambios en su
estructura física
No presenta
cambios en su
estructura física.
Leche descremada Color celeste Negativa
oscuro
No presenta
cambios en su
estructura física
muestras de leche vegetal y animal al ser sometidas al test de Benedict en calor, donde se
a la prueba que fueron sometidos. Obtuvimos un resultado positivo en dos de las leches
vegetales, de soya y almendra. En las demás leches el resultado fue negativo. Lo que quiere
almendra. El color que obtuvimos en la leche de soya fue un tono entre blanco y amarillo,
mientras que en la leche de almendras fue un poco más amarillento anaranjado. Las demás
NÚMERO DE MUESTRAS
5
4
3
2
1
0
Positiva Negativa
TIPO DE REACCION
reacciones, donde solo dos muestras fueron positivas, es decir, contiene azúcares reductores,
sometidos con la sustancia de benedict y al ser sometidas al calor, a simple vista se admira como
la mayoría de las muestras salieron negativas y solo dos leches mostraron un resultado positivo
TEST DE LUGOL
Imagen N.5 Muestras de leches vegetales y animales antes de ser sometidas a test de
Lugol
No presenta
cambios en su
estructura física.
No presenta
cambios en su
estructura física.
Leche de Color anaranjado Negativa
almendra claro.
No presenta
cambios en su
estructura física.
No presenta
cambios en su
estructura física.
No presenta
cambios en su
estructura física.
Leche Color amarillo Negativa
deslactosada mostaza.
No presenta
cambios en su
estructura física
muestras de leche vegetal y animal al ser sometidas al test de Lugol, donde se describe su
que fueron sometidos. En breves rasgos, la única muestra que presento cambios importantes
fue la muestra de leche de arroz tornándose en violeta, mientras las otras tuvieron una
tonalidad similar que va desde amarillo hasta anaranjado, coloraciones que demuestran la
ausencia de almidón en las muestras, dando como resultado una reacción negativa, menos la
donde solo una muestra fue positiva, es decir, contiene almidón, mientras el resto no
Descripción: La presente imagen presenta todos los tubos de ensayo después de ser
sometidos con la sustancia de Lugol, como se observa solamente se ve una reacción positiva y
Descripción: En la tabla 3 se muestra las proporciones colocadas en cada tubo de ensayo para
tipos de leche como del reactivo de Lugol para detectar la presencia de almidón. Se colocó 6
de Benedict, en este caso se obtuvo que en la leche de arroz, leche descremada y leche
0.5% de azúcares reductores pues se obtuvo una coloración celeste transparente, en el caso
reductores, ya que la muestra presentó un color café no tan oscuro, mientras que en la leche
Descripción: xxxx.
Datos
6 muestras = 100 %
2 muestras positivas ( leche de almendra y leche de soya)
4 muestras negativas ( leche de arroz, leche entera, leche descremada y leche deslactosada)
Cálculos
100 % ⟶ 6 muestras
x → 2 muestras
2 muestras x 100 %
X=
6 muestras
X =33 , 3 %
33,3 %
X=
2 muestras
X =16,65 %
100 % ⟶ 6 muestras
x → 4 muestras
4 muestras x 100 %
X=
6 muestras
X =66,6 %
66,6 %
X=
4 muestras
X =16,65 %
Descripción: XXXX
Datos
6 muestras = 100 %
1 muestra positiva (leche de arroz)
5 muestras negativas (leche de soya, leche de almendras , leche entera, leche descremada y leche
deslactosada)
Cálculos
Regla de tres simple para reacciones positivas
100 % ⟶ 6 muestras
x → 1 muestra
1 muestra x 100 %
X=
6 muestras
X =16,65 %
Regla de tres simple para reacciones negativas
100 % ⟶ 6 muestras
x → 5 muestras
5 muestras x 100 %
X=
6 muestras
X =83 , 33 %
83,33 %
X=
5 muestras
X =16,65 %
Discusión
azúcares reductores en muestras de leches de origen animal y origen vegetal. A partir de los
vegetal reaccionan a la presencia de azúcares reductores (Tole & Tole, 2015) con el Test de
Benedict, debido a que se tornaron de un color café similar al ladrillo en tonalidades bajas.
Por otro lado, con el test de Lugol observamos en cuál de ellas existe presencia de almidón o
polisacáridos (Patton, et al. 2019) donde identificamos que la leche de arroz presentó una
tonalidad violeta oscura debido a la presencia de polisacáridos. Las leches de origen animal
no reaccionaron positivamente con ninguno de los test. Se cumplió con el objetivo planteado,
En el estudio de Carbajal, se presentan los hidratos de carbono, como único estudio las leches
vegetales (Carbajal, 2013) factor importante que menciona a la hora de consumir este tipo de
productos.
leches de otro tipo ya sea vegetales como leche de trigo, avena, arveja o chocho, para
deslactosada, entre otras. Otro de los aspectos es someter a las leches con el reactivo de Lugol
Conclusión
para detectar la presencia de azúcares reductores en las leches de soja y de almendras estas
test de Lugol para detectar la presencia de almidón, se observó que la leche de arroz dio un
resultado positivo, debido a la coloración violeta obscuro que presentó, lo que demuestra la
presencia de polisacáridos.
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-7-hidratos-
carbono.pdf
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id=6mRgDwAAQBAJ&pg=PA443&dq=test+de+
lugol&hl=es-
419&sa=X&ved=2ahUKEwiC2OesmMP7AhWzSTABHeg5CfIQuwV6BAgNEAk#v
=onepage&q=test%20de%20lugol&f=false
2022 de https://unamglobal.unam.mx/leches-vegetales-mito-realidad-o-
estafa/
https://minerva.usc.es/xmlui/bitstream/handle/10347/2264/9788497508186_content.p
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