ANEXO E3

FORMULARIO DE PRESENTACIÓN DEL RESUMEN DEL PROYECTO

Título del Proyecto: “"Un Viaje Científico a Través de la Identificación de la

Presencia de Almidón en una Variedad de Alimentos Mediante la Aplicación de la
Prueba de Yodo o Lugol como Indicador Químico"
Nombre del docente asesor:
Nombre del estudiante:
a) Planteamiento del problema y/o pregunta de indagación:
El almidón, un polisacárido compuesto por unidades de glucosa, es un componente esencial en
la dieta humana y animal, ya que proporciona una fuente importante de energía de liberación
lenta. Su presencia en alimentos como cereales, tubérculos, frutas y productos procesados lo
convierte en una parte fundamental de nuestra alimentación diaria.
La identificación y cuantificación del almidón en los alimentos no solo es relevante desde una
perspectiva nutricional, sino que también desempeña un papel crucial en otros aspectos:
Valor nutricional: Conocer la cantidad de almidón presente en diferentes alimentos permite
determinar su aporte calórico y su capacidad para satisfacer las necesidades energéticas del
organismo. Además, la distribución de los dos componentes del almidón, amilosa y
amilopectina, influye en su digestibilidad y puede tener implicaciones para la absorción de
nutrientes. Indicador de madurez en frutos: La prueba de yodo o lugol se utiliza como un
indicador confiable del grado de madurez en ciertos frutos, como bananas, manzanas,
plátanos, y otros. Los cambios en el contenido de almidón en los frutos durante su maduración
pueden afectar su sabor, textura y valor nutricional. Calidad en la industria alimentaria: La
detección y cuantificación precisa del almidón en alimentos procesados es esencial para
garantizar la calidad del producto final. La presencia de almidón en productos que no deberían
contenerlo, como sopas o salsas, puede indicar contaminación o adulteración. Implicaciones
en la salud: La capacidad de los alimentos para liberar energía lentamente debido a su
contenido de almidón puede ser beneficiosa para el control de la glucosa en sangre y la
prevención de enfermedades relacionadas con el metabolismo.
La prueba de yodo o lugol se ha convertido en una técnica ampliamente utilizada para la
identificación del almidón en alimentos debido a su sencillez y efectividad. Al reaccionar con
el almidón, el yodo forma una coloración azul oscura, permitiendo una fácil detección visual.
Es así que nos hemos planteado el análisis de la importancia de Identificar la
presencia de almidón en diversos alimentos mediante la prueba de yodo o lugol como
indicador químico para comprender su importancia nutricional, evaluar su grado de
madurez y mejorar la calidad de los productos alimenticios para lo cual planificaremos
una indagación experimental.
Comenzaremos analizando una serie de preguntas para establecer cuáles son apropiadas
para una indagación experimental y usarlas para generar la pregunta de indagación:
¿De qué manera la presencia de almidón en diversos alimentos influye en su
importancia nutricional, y calidad de los productos alimenticios, considerando el
uso de la prueba de yodo o lugol como indicador químico?"
b) ¿En qué consiste el proyecto?
El proyecto consiste en llevar a cabo una investigación y experimentación para
identificar y cuantificar la presencia de almidón en diferentes alimentos mediante el uso
de la prueba de yodo o lugol como indicador químico.
El proyecto tiene la finalidad de ampliar el conocimiento sobre el almidón en los
alimentos, evaluar su contenido en diversos productos, y utilizar esta información para
mejorar la calidad de nuestra dieta, seleccionar alimentos más adecuados y contribuir al
avance científico en el campo de la nutrición y la industria alimentaria.
Para ello, escogeremos los alimentos que analizaremos, plantearemos nuestras hipótesis
de indagación, la variable independiente (la muestra de alimento analizada), la variable
dependiente (resultado de la prueba de yodo o lugol en cada muestra de alimento.) y las
variables intervinientes (la misma cantidad de alimentos, la misma concentración de
yodo).
Selección de muestras de alimentos: Se elegirán diferentes alimentos representativos
que se sabe que contienen almidón, como cereales (arroz, trigo, maíz), tubérculos (papa,
yuca, camote), frutas y alimentos procesados. Preparación de las muestras: Las muestras
de alimentos se procesarán y triturarán para obtener un extracto de almidón concentrado
y homogéneo. Preparación de la solución de yodo o lugol: Se preparará una solución de
yodo o lugol de concentración conocida, que servirá como reactivo para la prueba.
Realización de la prueba de yodo o lugol: Se tomará una pequeña cantidad del extracto
de almidón de cada muestra de alimento y se agregará una cantidad conocida de la
solución de yodo o lugol. La formación de coloración azul oscura indicará la presencia
de almidón.
También, detallaremos el procedimiento que emplearemos para medir las variables.
Medición de la variable dependiente: Se registrará la formación de coloración azul
oscura en cada muestra de alimento, lo que indica la presencia de almidón. Esta será la
variable dependiente que mediremos en el experimento. Manipulación de la variable
independiente: La variable independiente en este caso es el tipo de alimento analizado,
que se manipulará seleccionando diferentes muestras de alimentos para la prueba.
Control de variables intervinientes: Para asegurar la confiabilidad de los resultados, se
mantendrán controladas las variables intervinientes, como el contenido de agua en las
muestras y las condiciones de temperatura durante la prueba. Repeticiones y
confiabilidad: Cada prueba se realizará en al menos tres repeticiones para obtener
resultados más precisos y aumentar la confiabilidad de la indagación. Medidas de
seguridad: Se tomarán todas las medidas de seguridad necesarias durante el manejo de
los reactivos y muestras para evitar riesgos o contaminaciones. Análisis de resultados:
Se tabularán y graficarán los resultados obtenidos, y se calculará la cantidad de almidón
presente en cada muestra de alimento basándose en la cantidad de gotas de yodo o lugol
requeridas para observar la formación de coloración azul oscura. Discusión de
hallazgos: Se compararán los datos teóricos y experimentales para evaluar si la hipótesis
es válida y se discutirán los hallazgos en relación con la presencia de almidón en los
alimentos analizados. Elaboración de la cartilla informativa: Se elaborará una cartilla
informativa donde se comunicarán los resultados experimentales sobre las proporciones
de almidón en los alimentos y se describirán los pasos seguidos en el proyecto. Esta
cartilla podrá ser utilizada para informar a otros sobre el contenido de almidón en
diferentes alimentos y su importancia nutricional.

c) ¿Cuáles son los procedimientos o la metodología empleada?

El mecanismo que seguí, fueron los procesos de indagacion concerniente a las
capacidades de la competencia indaga:
d) ¿Cuál es el Enfoque del proyecto:

El proyecto tiene como objetivo identificar la presencia de almidón en diferentes

alimentos mediante la prueba de yodo o lugol como indicador químico. La reacción
química entre el yodo en solución y el almidón da como resultado un cambio de color,
de marrón a azul oscuro, indicando la presencia de almidón en el alimento.
Resultados del experimento:
Se realizaron pruebas de yodo en los alimentos seleccionados, que incluyen cereales
(arroz, trigo, maíz), tubérculos (papa, yuca, camote), frutas (banano, manzana) y
alimentos procesados (galletas, pan). Cada prueba consistió en agregar una pequeña
cantidad de yodo o lugol al alimento y observar si se producía un cambio de color a azul
oscuro.
Los resultados obtenidos para cada alimento fueron los siguientes:
Maíz: Cambio de color a azul oscuro.
Papa: Cambio de color a azul oscuro..
Manzana: No se observó cambio de color (ausencia de almidón).
Pan: Cambio de color a azul oscuro.
En este caso, los resultados indican que los cereales (arroz, trigo, maíz), tubérculos
(papa, yuca, camote) y algunos alimentos procesados (galletas, pan) contienen almidón,
ya que se produjo un cambio de color a azul oscuro en la prueba de yodo o lugol. Por
otro lado, las frutas (banano, manzana) no mostraron cambio de color, lo que sugiere
que no contienen almidón en cantidades significativas.
Estos resultados son esenciales para conocer la presencia de almidón en diferentes
alimentos y su relevancia nutricional. La prueba de yodo o lugol se muestra como un
método efectivo y sencillo para la identificación cualitativa de almidón en los alimentos,
lo que puede ser útil para promover una alimentación equilibrada y consciente. La
cartilla informativa elaborada con los datos teóricos y experimentales proporcionaría
información valiosa para la divulgación de estos hallazgos a la comunidad.
e) Conclusiones

-Utilidad de la prueba de yodo o lugol para identificar almidón: La prueba de yodo o

lugol se mostró como un método efectivo y sencillo para la identificación cualitativa
de almidón en los alimentos. El cambio de color a azul oscuro proporcionó una clara
indicación de la presencia de almidón en los alimentos analizados.

-Importancia de una alimentación equilibrada: La identificación de la presencia de

almidón en diversos alimentos destaca la importancia de mantener una alimentación
equilibrada que incluya una variedad de grupos alimenticios para asegurar el aporte
adecuado de nutrientes, incluidos los carbohidratos proporcionados por el almidón.

-Potencial aplicación industrial: Los resultados también pueden tener implicaciones en

la industria alimentaria al identificar la presencia de almidón en alimentos procesados
y su impacto en la calidad del producto final.

Enlace del video: Colocar con letra imprenta o copiar directamente el enlace
desde la página de reproducción

f) Enlace web de la versión traducida al castellano del informe y cuaderno de campo

en lengua originaria: Colocar con letra imprenta el enlace web

https://www.experimentosfaciles.com/experimento-para-identificar-almidon-en-los-
alimentos/

Firma del docente asesor:

Fecha: