AUTOCONTROL ACTIVIDADES JUVENILES

AUTOCONTROL DE LA ACTIVIDAD: ______________________________

TIPO Instalación Fija Acampada Zona acondicionada

Otros terrenos

POTABILIDAD DEL AGUA. Abastecimento: ____________________

Tasa Cloro Libre Color Olor Sabor Turbidez

Día 0.4 a 1 mg/l
DEPÓSITOS 1 2 3 4 5 6

Fecha Incidencia Mediada correctora

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LIMPIEZA DESINFECCIÓN MANTENIMIENTO

Locales y Mobiliario e instalaciones Aparatos y útiles

Día Parámetros ( incluidos servicios higiénicos)

NO CONFORMIDADES Y MEDIDAS CORRECTORAS

Fecha Incidencia Mediada correctora

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RECEPCIÓN MATERIAS PRIMAS PERECEDERAS

Mat. prima Proveedor Temperatura Presentación Estado

Día Núm (Envase, embalaje, ( caracteres
Albarán
etiquetado, fecha organolépticos)
consumo, Albarán)

NO CONFORMIDADES Y MEDIDAS CORRECTORAS

Fecha Incidencia Mediada correctora

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TEMPERATURAS

Eq. Refrigeración Eq. Congelación Eq caliente Cocina Almacén

Día
1 2 3 4 1 2 3 4 5

HIGIENE DE PERSONAL

Indumentaria correcta y limpia. No joyas

Lavado de manos, no actitudes antihigiénicas (comer , fumar, etc)
No enfermedades o heridas sin proteger

NO CONFORMIDADES Y MEDIDAS CORRECTORAS

Fecha Incidencia Mediada correctora

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PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICAS

FECHA SI/NO
Desinfección de vegetales de consumo en crudo (dosis según
indicaciones de producto
No alimentos perecederos a Tª ambiente
No se utilizan alimentos con fecha de validez sobrepasada
No hay personas y objetos ajenos a actividad ni animales en zonas de
manipulación y almacenamiento.
Se evita contaminación cruzada en manipulación y conservación
alimentos ( alimentos tapados y adecuadamente ordenados en equipos de frio,
tablas de corte diferenciadas, desinfección adecuada de manos , superficies y
utensilios…)
Se descongela en cámara de refrigeración
Calentamiento mínimo a 70º en centro geométrico de alimento
Aceite de fritura correcto( humos, viscosidad, color, % compuestos polares)
Enfriamiento de cocinados rápido y protección de los mismos.
Productos limpieza emplazamiento específico
Los manipuladores no trabajarán enfermos salvo si el facultativo lo
considera y utilizarán medidas de protección( mascarillas,
guantes…)

LUCHA CONTRA PLAGAS FECHA SI/NO

Presencia de insectos o roedores(revisión cebos,trampas, etc.)

Revisión mosquiteras, cortinillas, aparatos insecticidas, etc.

NO CONFORMIDADES Y MEDIDAS CORRECTORAS

Fecha Incidencia Mediada correctora

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MENÚ DE SALVAGUARDA

Se recomienda su consumo el último día de la actividad .

MENÚ/ALÉRGENOS/ MUESTRAS TESTIGO (100 gr. 1 semana o fin actividad )

FECHA Menú/ALÉRGENOS/INTOLERANTES MUESTRAS SI NO

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LISTADO DE MANIPULADORES

Nombre Fecha

FECHA NOMBRE CONTROLADOR FIRMA

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ANEXO: DOCUMENTACIÓN y REQUISITOS

- Solicitud IAJ SI NO

- Agua

- Certificado aptitud SI NO
- Análisis de control complementario SI NO
- Parámetros que figuran en reglamento SI NO
- Descripción documental de infraestructuras de captación, almacenamiento y distribución
SI NO
- Descripción del tratamiento al que se somete el agua SI NO
- Justificante materiales aptos para contacto con agua de consumo SI NO
- Certificado de limpieza y desinfección de instalaciones ( depósitos y conducciones)
SI NO
- Justificante de sustancias empleadas en tratamiento de agua según Orden SSI/304/2013
SI NO
- Justificante de formación específica en materia de agua de consumo humano para
personas encargadas del tratamiento de agua de consumo SI NO
- Registros diarios de Cloro y PH
- Dias de almacenamiento máximo en depósitos: ___________

Determinación de bacterias coniformes y E. coli si supera siete dias SI NO

- Aguas residuales

Fosa séptica o similar que no produzca vertidos ni olores SI NO

Recogida empresa autorizada al menos 1 vez/ año antes de inicio SI NO
Frecuencia necesaria SI NO

- Servicios Higiénicos / Duchas

Nº suficiente ( 1/25) inodoro, lavabo y ducha.

SI NO

- Residuos sólidos :

Recogida total en cubos con cierre hermético , capacidad suficiente y de fácil limpieza y
desinfección SI NO
Vaciado mínimo 1 vez/ día en lugar indicado SI NO

- Certificados formación manipuladores de alimentos SI NO

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- Trazabilidad ( todas las Facturas y Albaranes) SI NO

OTRAS SUGERENCIAS : Antes de negociar o contratar campa, asegurarse de que reúne TODOS
los requisitos exigidos en el nuevo reglamento de acampadas.( fosa , impermeabilización, captación de
agua, distancia de 150m. a tomas de captación de aguas de consumo de poblaciones, distancias a
cauce, zonas inundables, terrenos forestales, vías… etc)