ODI CÓDIGO: SG-SSO-DAS-01

REGISTRO DIFUSIÓN OBLIGACIÓN DE

INFORMAR SOBRE LOS RIESGOS Rev: 02 FECHA:20-08-2021
LABORALES D.S. 40
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REGISTRO CHARLA DE INDUCCIÓN TRABAJADOR NUEVO

MAESTRO PARRILLERO

A través de esta acta declaro haber sido informado acerca de los riesgos que
entrañan las labores que desarrollaré en mi trabajo, así como las medidas preventivas que
debo tomar para hacer de esto un método seguro de trabajo.

 Ley 16.744 D.S. N°40 Obligación De Informar De Los Riesgos Laborales

Principales Riesgos, Eventuales Consecuencias Y Medidas Preventivas.

NOMBRE TRABAJADOR RUT FECHA INDUCCIÓN

1. Descripción de la actividad:

El personal encargado en el área de la parrilla del local debe poseer conocimientos

específicos en parrillas y manipulación de alimentos cárneos y vegetales,
específicamente en métodos de cocción seco, habilidad en el manejo de
herramientas menores asociadas a la producción.

 Limpiar y trozar productos cárneos.

 Elaborar productos para diferentes tipos de clientes, respetando sus necesidades.
 Limpiar, sanitizar y cortar vegetales.
 Aplicar métodos de cocción en diversos tipos de carnes y porcionar las
preparaciones realizadas.
 Aplicar las cartas o menús en base a carne de acuerdo a los estándares establecidos
por el establecimiento.
 Supervisa y controla la higiene y sanitización de las materias primas e insumos a
utilizar en la producción de acuerdo a sus características organolépticas.
 Debe poseer conocimientos específicos en parrillas y manipulación de alimentos,
específicamente en método de cocción seco, habilidad en el manejo de
herramientas menores asociadas a la producción.
 Realizar la limpieza de superficies de trabajo durante la producción, después
de realizada la producción. Cada Maestro Parrillero antes de entregar su turno
deberá dejar ordenado y en perfecto estado de limpieza el área de parrilla, 5

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minutos antes del término de su jornada laboral y mantener la higiene

personal.

1.1 Lugares de Trabajo:

 Realiza el trabajo Comedor Principal del Restaurantes, área parrilla

 Iluminación natural y artificial.

1.2 Herramientas y Equipos Y Materiales.

 Equipos de cocción, (parrillas a gas, eléctricas, carbón o leña).

 Utensilios y herramientas menores para el pre elaborado.
 Productos de higienización y sanitización de superficies.
 otros.

2. Riesgos Presentes
2.1Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

 Manipulación inadecuada de elementos cortantes de máquinas y utensilios.

 Caída de objetos o materiales durante la ejecución de trabajos o en operaciones de

transporte y elevación por medios manuales.

2.2 En el lugar de Trabajo – Caída mismo nivel.

Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos
pueden estar impregnados de sustancias, grasas o líquidos resbaladizo.

 Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio,

eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.

 Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela antideslizantes.

 Caídas al mismo nivel por zonas de trabajo o vías de circulación con materiales en
desorden o pisos resbaladizos.

 Caídas al mismo nivel por pisos en mal estado, por hundimiento, deterioro, etc.

 Zonas de circulación obstruidas o con poca iluminación.

2.3 Sobreesfuerzos.

 Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las cargas individuales por apoyo
de manual con ruedas que permitan su fácil deslizamiento).

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 Esfuerzo muscular estático excesivo, asociado frecuentemente con posturas,

movimientos forzados y repetidos, o manipulación incorrecta.

 Agarrar firmemente los objetos pedir ayuda si es preciso. Comprobar antes que no
hay obstáculos en el camino.

2.4 Quemaduras, incendios, explosiones:

 Exposición al calor o quemaduras por hornos, fogón, quemadores, salpicaduras de

líquido hirviendo, etc.
 Exposición a quemaduras de frío por tocar congelados demasiado fríos.

2.5 Contactos eléctricos.

 Los enchufes y circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados.

 Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad.
 Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
 También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se
mantiene dentro de los límites admisibles.
 Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.

2.6 Riesgos Físicos, Químicos y Biológicos.

 Manipulación inadecuada de alimentos crudos donde se expone a posibles

contaminantes biológicos.
 Manejo inadecuado de productos tóxicos o corrosivos de limpieza (lejía, amoniaco,
agua fuerte, productos desengrasantes.
 Cambios bruscos de temperatura,( Afecciones musculares, Catarros, Gripes,
Resfriados)

3. Medidas Preventivas

3.1. En las Tareas

 Capacitación permanente y sistemática en prevención de riesgos.

 Procedimientos de trabajo escritos.
 Utilizar los artefactos eléctricos que cuenten con sus protecciones, cables y
enchufes en buen estado.
 Tenga precaución con los artefactos de calefacción, revise todos los años el
equipo y las instalaciones eléctricas; aleje todo lo que sea inflamable de estos
artefactos.
 Use correctamente la electricidad. Nunca sobrecargue el sistema eléctrico.

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 Evite permanecer demasiado tiempo en una postura fija y establezca pausa en

tareas que requieran un gran esfuerzo físico o una postura forzada.
 Limpia de inmediato cualquier líquido, u otro elemento que se vierta en el piso.
4. Elementos de protección personal.

 Uniforme de acuerdo a los requerimientos del sector gastronómico del

restaurante.
 Elementos de protección personal y sistemas de seguridad empleados en el área.

Riesgos generales
RIESGOS DE CONSECUENCIAS MEDIDAS PREVENTIVAS

1.- Caídas del mismo y de distinto nivel Fracturas Uso de calzado apropiado al proceso productivo, en lo
posible, que tenga suela de goma o antideslizante y de
taco bajo.

Contusiones Evite correr por pasillos y escaleras.

Esguinces Mantener superficies de tránsito ordenadas, despejadas

de materiales, bien iluminadas y con material
antideslizante.
2.- Sobreesfuerzos físicos Trastornos músculo Utilizar equipos mecanizados para el levantamiento de
carga1, dispuestos por su empresa.
esqueléticos
Conozca y utilice el método correcto de levantamiento
manual de materiales

Solicite una evaluación de su puesto de trabajo con el

método sugerido en la guía técnica para el manejo o
manipulación de cargas (Ley 20.001 DS), para
asegurarse que no se encuentre manipulando cargas en
niveles de riesgo.

3.- Golpes con o por Contusiones Almacenamiento correcto de materiales.

Mantener ordenado el lugar de trabajo.

4.- Atrapamiento por cajones o estantes Fracturas Mantener despejada la superficie de trabajo.
En bodegas de almacenamiento de materiales en altura
se debe usar casco y zapatos de seguridad.
Heridas Dotar a los cajones de escritorios de topes de seguridad.

Fracturas Al cerrar cajones de kárdex o escritorios hay que

empujarlos por medio de las manillas.
5.- Contactos con energía eléctrica
Tetanización Si un equipo o máquina eléctrica presenta fallas, hay que
desenchufarlo y dar aviso inmediato al encargado de
mantención.
Fibrilación ventricular No recargue las instalaciones eléctricas.

Quemaduras Inspección frecuente de cables y artefactos eléctricos.

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Choque Manejo defensivo

6.- Accidentes de tránsito

Manejar condiciones Mantener vehículo en buenas condiciones mecánicas,
reducir velocidades de desplazamiento.
climáticas adversas

Lesiones de diverso tipo y Todo conductor de vehículos, deberá estar premunido de

la respectiva licencia de conducir al día (según clase).
gravedad
Debe cumplir estrictamente con la ley de tránsito y
participar en cursos de manejo defensivo.

Riesgos en trabajos con máquinas

6.- Incendio Quemaduras, lesiones, Desenergizar todo equipo o máquina que esté
cerca del amago de incendio. Dar la alarma de
intoxicaciones. incendio. Utilizar el equipo extintor más
cercano. Evacuar cuando no se controle según
lo que indica el plan de emergencia de su
empresa.

7.- Atrapamiento Lesiones múltiples, Sistema de protección de parada de

emergencia en la máquina. No usar ropas
aplastamiento, sueltas, elementos de protección mal puesto,
cabello largo, cadenas o pulseras. Colocar
desmembramientos, protección a cadenas, correas o engranajes.

heridas, fracturas

8.- Golpes por o contra Contusiones, lesiones Almacenamiento correcto de materiales.

múltiples, fracturas
Mantener ordenado el lugar de trabajo.
Mantener despejada la superficie de trabajo.
En bodegas de almacenamiento de materiales
en altura se debe usar casco y zapatos de
seguridad.

9.- Contacto térmico
Heridas, quemaduras
Utilizar elementos de apoyo y sujeción, como
pinzas o tenazas. Usar elementos de
protección personal, como guantes y ropa de
trabajo que impidan el contacto directo.
Disponer de un lugar señalizado para colocar
el material caliente.

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10.- Exposición a ruido
Hipoacusia, sordera Confinar la fuente de emisión. Efectuar pausa
programada de acuerdo al nivel de presión
profesional sonora. Utilizar permanentemente el protector
auditivo si el ruido supera los 85 Db en la
jornada.

11.- Exposición a temperaturas Deshidratación, trastornos Aislar las fuentes de calor o frío. Climatizar los
lugares de trabajo donde se presentan estas
extremas (alta-baja) a la piel temperaturas. Utilizar ropa de trabajo
apropiada a la temperatura a la que está en
exposición. No salir del lugar de la exposición
repentinamente. Contar con disposición de
agua (para el calor) permanentemente.
Generar una dieta balanceada referida a las
temperaturas a que estará expuesto el
trabajador.
12.- Cortes y punzaduras Cortes, heridas, Examinar el estado de las piezas antes de
utilizarlas y desechar las que presenten el más
contusiones mínimo defecto.
Desechar el material que se observe con
grietas o fracturas. Utilizar los elementos de
protección personal, principalmente guantes y
protector facial.

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El trabajador que más adelante se identifica y firma, declara: “que ha sido

informado acerca de los riesgos que entrañan las labores que desarrolla y
desarrollará en el local del Restaurante específicamente en el comedor , así
como las medidas preventivas y los métodos de ejecución correctos para
llevar a cabo el trabajo en forma segura”.

Se deja constancia que con esta fecha se hace entrega de los apuntes
correspondientes al temario.

Nombre del trabajador

Cédula de Identidad
Cargo Maestro Parrillero.
Empresa Inversiones Gastronómicas G Y B SPA.
RUT Empresa 76.005.341-7
Lugar
Fecha de la Instrucción
Duración

______________________
Firma del Trabajador

Alfredo Gimpel Rojas

Representante Legal Prevención de Riesgos

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