INNOVACIÓN ALIMENTARIA. 2º CFGS.

EXAMEN FINAL 22/06/2022

NOMBRE ____________________________________________________________

1. ¿Cuáles son los criterios microbiológicos que condicionan, en la actualidad, la determinación de la vida
útil de un producto? ¿Qué normativa los regula? ¿Cuáles serían estos criterios? ¿Qué parámetros físico-
químicos van asociados a esta determinación? (2 puntos)

2. ¿Qué parámetros físico-químicos condicionan el deterioro de los alimentos? ¿Cómo se controlan dichos
parámetros? (1 puntos)

3. ¿Qué normativa regula la utilización de conservantes en la industria alimentaria? ¿Qué significa

quantum satis? (1 puntos)

4. ¿Qué significa que un alimento es “halal”? ¿Y “kosher”? ¿Cómo se certifican estas normas? (1 puntos)

5. ¿Qué significa que un envasado se ha realizado en atmósfera protectora? ¿Qué composición se utiliza
más habitualmente? (1 puntos)

6. ¿Qué son los prebióticos y los probióticos? (1 puntos)

7. ¿Qué son las “gamas” en los alimentos? ¿Cuántas gamas hay? Cite tres ejemplos de cada una de las
gamas. (1,5 puntos)

8. ¿Qué normativa regula la presencia de alérgenos en los productos envasados? ¿Cuáles son estos
alérgenos? Cite tres ejemplos de alimentos en los que habitualmente se encuentren dichos alérgenos
(1,5 puntos)