4.- JUSTIFICACIÓN.

-
El objetivo del proyecto se basa en la realización del diseño del proceso de producción
para la elaboración de helado a base de arándano a partir de insumos naturales como el
jarabe de yacón y la leche de vaca, además de la crema de leche, así como mantener los
estándares de calidad requeridos por las normas y leyes actuales, con esto se busca
elaborar un producto que tenga un alto contenido nutricional para contribuir con un
estilo de vida saludable a la población y que su proceso además del producto obtengas
la certificación de calidad deseada ( ISO 22000). Entre estas tenemos las siguientes:
Normas técnicas:
El órgano del estado que se encarga de velar por la legislación y cumplimiento de las
leyes y normas sobre inocuidad alimentaria es el Minsa (Ministerio de Salud), quien a
su vez encarga la tarea de velar por su cumplimiento a la Digesa (Dirección General de
Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria).
Para la producción del helado artesanal, las normas que aplican para el control son:
45 Ley General de Salud del Perú, Ley 26842, 1997: Esta ley trata de forma general
todos los temas concernientes a la salud del individuo, del medio ambiente, de los
procesos, labores y nivel de autoridad de las entidades relacionadas con el tema.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
D. S. Nº 007-98-SA, 1998: Aquí se establecen las normas que rigen el control y
sanciones sobre los alimentos en general, las fábricas y su personal, los procesos de
fabricación y
distribución y recolección de residuos. Norma Sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano.
R.M. Nº 591-2008 y R. M. Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01, 2008: Esta norma
establece las proporciones microbiológicas y características que debe poseer como
máximo un alimento para ser considerado innocuo. También establece un diccionario de
definiciones de términos concernientes a los alimentos. A continuación, se detalla
dichos valores. (Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, 2003).
Ley de Inocuidad de los Alimentos. D. L. Nº 1062. Perú 2008: Ley que establece el
régimen jurídico que aplica a la inocuidad de los alimentos de consumo humano, los
derechos del consumidor y un ordenamiento constitucional y jurídico de dichos temas.
En ellas se establecen las características sanitarias que debe tener el proceso y el
producto, para que no afecte de forma negativa en la salud del consumidor, es por lo que
se emplearán como parámetros a seguir para la elaboración del proyecto. También
establecen los derechos de los consumidores y buscan promover la competitividad
económica de los interesados, pero esta parte queda exenta del trabajo.
De este modo se garantizaría un producto de calidad y beneficioso para salud de la
población.