BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA. 1º CFGS. FERMENTACIONES.

28/03/2022

NOMBRE ____________________________________________________________

1. Completa la reacción glucolítica con sus productos resultantes

GLUCOSA (C6H12O6) + 2 ADP+ 2Pi + 2 NAD+ ------->

2. Desde el punto de vista energético, ¿resulta rentable para un organismo el metabolismo fermentativo?

3. Bioquímicamente, ¿por qué es necesario realizar la fermentación?

4. Rellena las siguientes tablas, correspondientes a los principales tipos de fermentación estudiados,
indicando los sustratos químicos de partida (cuál es la sustancia química que se fermenta), los productos
resultantes (qué obtenemos como resultado de la acción fermentativa), cuáles son los principales tipos
o especies de microorganismos que la realizan, y qué utilidad tiene cada tipo de fermentación en la
industria alimentaria (ejemplos de alimentos que se obtienen, contaminantes a evitar, etc.).

SUSTRATO DE PARTIDA PRODUCTOS QUÍMICOS RESULTANTES

F. ALCOHÓLICA

MICROORGANISMOS QUE LA REALIZAN UTILIDAD EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

SUSTRATO DE PARTIDA PRODUCTOS QUÍMICOS RESULTANTES

F. HOMOLÁCTICA

MICROORGANISMOS QUE LA REALIZAN UTILIDAD EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

SUSTRATO DE PARTIDA PRODUCTOS QUÍMICOS RESULTANTES

F. HETEROLÁCTICA

MICROORGANISMOS QUE LA REALIZAN UTILIDAD EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

F. BUTÍRICA SUSTRATO DE PARTIDA PRODUCTOS QUÍMICOS RESULTANTES

MICROORGANISMOS QUE LA REALIZAN UTILIDAD EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

SUSTRATO DE PARTIDA PRODUCTOS QUÍMICOS RESULTANTES

F. ACÉTICA

MICROORGANISMOS QUE LA REALIZAN UTILIDAD EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

SUSTRATO DE PARTIDA PRODUCTOS QUÍMICOS RESULTANTES

F. PROPIÓNICA

MICROORGANISMOS QUE LA REALIZAN UTILIDAD EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

Completa la siguiente tabla para alimentos que requieren de una doble fermentación, indicando cuál es la
tipología de cada una de las fermentaciones secuenciales, y cuáles serían los parámetros principales a
controlar durante el proceso de fabricación:

PRODUCTO TIPOS DE FERMENTACIÓN PARÁMETROS DE CONTROL

Chucrut

Vino

Vinagre

Sidra

Kéfir

Masa madre
panaria

Sake