CUESTIONARIO PARA VALORAR

CONOCIMIENTOS
Proceso: Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento: Ejecución de la Formación Profesional
Integral

1. DATOS GENERALES
Programa de Formación: Aplicación de buenas prácticas de manufactura en
la industria de alimentos y bebidas
Proyecto Formativo: NA
Fase del Proyecto: NA
Actividad de Aprendizaje: Transferencia
Evidencia de Conocimiento:
Cuestionario 1

Criterios de Evaluación:

1. Describe la normativa relacionada con las buenas prácticas de manufactura según la naturaleza
de los procesos.
2. Aplica técnicas en la elaboración de formatos requeridos por programas de las condiciones de
saneamiento y procedimientos operativos estándar, con base en la Legislación y normativa
alimentaria.

Duración de la
evaluación:
2 horas

Nombre del Aprendiz(a) en formación: Estefani Anaya Rodriguez

Centro de formación:

CSET No. De Ficha :

2342780

Nombre del Instructor (a): Yorguin Alberto Ramírez Chaparro

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

Estimado Aprendiz(a): le sugiero tener presente la información contenida en este Instrumento de
Evaluación, el cual ha sido realizado para recoger verificar y valorar sus conocimientos.

Lea cuidadosamente cada una de las preguntas y responda de manera clara, concisa, precisa y
preséntese a su Facilitador (a).
Usted debe:
● Analizar tranquilamente cada pregunta
● Solicitar explicación sobre aquellas palabras o expresiones que le generen dudas.
● Valoración: Esta prueba se considera aprobada si contesta acertadamente todas las
preguntas planteadas
 3. FORMULACIÓN DE PREGUNTAS

1. ¿Qué significa la sigla del sistema IVC?

es la inspección, vigilancia y control (IVC) sanitario descrita en la Ley 9 de 1979.
2. ¿Cuáles son las entidades reguladoras o de vigilancia y control y que cobertura tienen?
Son organismos de control y vigilancia la Personería, la Contraloría y la Veeduría. Con sujeción a
las disposiciones de la ley y los acuerdos distritales y locales, la ciudadanía y la comunidad
organizada cumplirán funciones administrativas y vigilarán y controlarán el ejercicio que otros hagan
de ellas.
3. ¿Qué entidad realiza la inspección de las empresas que manipulan alimentos a nivel
municipal?
INVIMA, es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
4. ¿Qué es el INVIMA y qué autorizaciones otorga?
Es una entidad de vigilancia y control de carácter técnico científico, que trabaja para la protección de
la salud individual y colectiva de los colombianos, mediante la aplicación de las normas sanitarias
asociadas al consumo y uso de alimentos, medicamentos, dispositivos médicos y otros productos
objeto de vigilancia sanitaria. otorga el permiso y el registro sanitario.
5. ¿Qué alimentos necesitan registro sanitario?
Requieren registro sanitario los medicamentos (homeopáticos, de síntesis química, biológicos,
gases medicinales y radiofármacos), los suplementos dietarios y los productos Fito terapéuticos.
6. ¿Cuál es la norma básica que rige a los manipuladores de alimentos en qué año se generó
y a que se enfoca?
DECRETO 3075 todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos
y utensilios y el personal manipulador de alimentos. Y se generó en el año 1997
7. ¿A Quién cobija o aplica el decreto 3075?
Al manipulador de alimentos
8. ¿Cómo se llama la actualización o resolución al decreto 3075 del 97?
Con el Decreto 3075 de 1997 se reglamentó parcialmente la Ley 9a de 1979 por la cual se dictaron
medidas sanitarias, en este caso, estableciendo entre otras cosas, condiciones básicas de higiene
en la fabricación de alimentos y disposiciones de vigilancia y control que incluían los alimentos que
se importaran al país
9. El permiso sanitario tenía una vigencia de 3 años ¿Según la última actualización a cuantos
años quedó?
De 7 años.
10. ¿Qué examen reglamenta la resolución 2674 de 2013?
sistema de análisis de peligros y puntos de control Crítico (haccp). Sistema que permite identificar,
evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alimentos.
11. ¿Qué son las BPM?
Buenas prácticas de manufacturas
12. ¿Quiénes deben capacitarse en BPM?
Las industrias que deben cumplir esta resolución son las pertenecen al grupo de riesgo 'A', que
comprende los alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a
la que va dirigida, tienen una alta probabilidad de causar daño a la salud.

13. ¿Menciona de qué trata el capítulo 1 de las BPM en el decreto, y sus requerimientos?
 edificación e instalación, que requerimientos deben tener una planta o área en la que se
procesen alimentos en su parte locativa pisos, paredes, techos, baños todo esto debe ir en
función de garantizar una correcta higiene.
14. ¿Menciona de qué trata el capítulo 2 de las BPM en el decreto, y sus requerimientos?
equipos y utensilios:
● materiales ya que algunos no están aptos
● diseños o fabricación de estos utensilios
● limpieza y desinfección
15. ¿Menciona de qué trata el capítulo 3 de las BPM en el decreto, y sus requerimientos?
personal manipulador de alimentos:
●hábitos de salud
●presentación personal
●hábitos de higiene
16. ¿Menciona de qué trata el capítulo 4 de las BPM en el decreto, y sus requerimientos?
requisitos higienicos de fabricacion, los procesos, cómo funcionan, qué cuidados deben tener al
momento de transformar un alimento, como se evitan las contaminaciones, requerimientos de
las materias primas
17. ¿Menciona de qué trata el capítulo 5 de las BPM en el decreto, y sus requerimientos?
aseguramiento y control de calidad, dentro de los cambios que hizo la resolución un cambio muy
importante es que ya se exige personal profesional de alimentos en toda empresa de alimentos.
18. ¿Menciona de qué trata el capítulo 6 de las BPM en el decreto, y sus requerimientos?
El plan de saneamiento básico, consta de 4 programas que deben estar documentados,
implementados y desarrollados por escrito, siempre disponible a la autoridad sanitaria y también
procedimientos por escrito de cada empleado que entre nuevo.
●limpieza y desinfección
●control de plagas
●manejo de residuos sólidos
●abastecimiento de agua potable.
19. ¿Menciona de qué trata el capítulo 7 de las BPM en el decreto, y sus requerimientos?
almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.
tanto de productos terminados como de materias primas, requerimientos y condiciones del
vehículo transportador, como transportarlo, donde almacenarlo, qué condiciones deben tener.
20. ¿Menciona de qué trata el capítulo 8 de las BPM en el decreto, y sus requerimientos?
restaurantes y establecimientos gastronómicos, nos hace una descripción puntual de los
requerimientos que deben tener los establecimientos de preparación y consumo inmediato de
los alimentos.

4. EVALUACIÓN
Observaciones:

Recomendaciones:

Juicio de Valor:

Observaciones del evaluado(a):

Instructor(a): Aprendiz(a):
Ciudad y Fecha:
31/08/2021