PLANEACIÓN DE MENÚ CÍCLICO:

COMEDOR INDUSTRIAL

Fecha: 28/03/2022
Nombre del estudiante: Campos Torres Iván Arturo
Nombre del docente: Antonio Diaz Dueñas

Realiza un menú cíclico semanal, de acuerdo con las recomendaciones del plato del bien comer y el SMAE para una dieta
balanceada. Sigue todas las indicaciones de la actividad enlistadas.

MENÚ CÍCLO SEMANAL

DÍA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Entrada Crostino de Aguacate Ceviche de Canoas de Esparragos
aguacate relleno mango plátano con asados con
queso y tocino salsa de
cliantro
Plato fuerte Pancakes de Molletes Croissant de Club sándwich Wrap de pollo
avena especiales o jamón serrano y
ALMUERZO

sencillos queso gouda

Postre Mousse de Tapioca Copa de Frutos rojos con Torrejas
naranja ensalada de crema
fruta
Bebida Jugos Jugos Jugos Jugos Jugos
Malteadas Malteadas Malteadas Malteadas Malteadas
Entrada Guacamoles de Tostadas de Tostaditas de Tlayuditas y Tostadas de
mango con jícama pollo marinado ensalada de jícama
maíz con horneada con con rajas nopal horneada con
totopos de salpicón y salsa salpicón y
tortilla verde, macha. salsa macha.
chicharrón y
queso fresco.
Plato fuerte 1 Enchiladas Caldo tlalpeño Lomo de cerdo Pollo a la Milanesa de
verdes o rojas con pollo al pastor con toscana cerdo a la
COMIDA

rellenas de piña asada florentina

pechuga de
pollo con crema
agria y queso
Cotija.
Plato fuerte 2 Ensalda en Tinga a los 3 Tortitas de Asado de Pollo a la
molcajete con chiles con verdura con puerco con naranja
fajitas de carne crema agría y salsa de flor de salsa cascabel
asada y pollo salsa verde. calabaza
(el molcajete
 lleva
Champiñones
asados,
aguacate,
friojles,
calabaza
asada,tortillas
azules y salsa
verde).
Guarnición 1 Guacamole con Chiles toreados Arroz rojo con Arroz blanco Esparragos
totopos verduras enrollados al
horno
Guarnición 2 Frijoles refritos Ensalada fresca Puré de papa Ensalada Puré de
con queso camote
Postre Puddin de Gelatina de Pastelitos de Cheesecake de Flan de queso
Vainilla o naranja piña mango con
Chocolate champiñones
Bebida Agua del día Agua del día Agua del día Agua del día Agua del día

Referencias:
Rentería, G. (2013). Manual de gestión operativa en alimentos y bebidas. Ediciones Elemento. Recuperado el 27/03/2022 de
https://elibro.net/es/lc/uvm/titulos/131563
Molina, J. (22 de junio de 2020). Planificación de menús [Archivo de video]. Recuperado el 27/03/2022 de
https://www.youtube.com/watch?v=8vVeRNttvZA&feature=youtu.be
Dirección General de Personal y Dirección de los CENDI y Jardín de Niños. (2020). El plato del bien comer. UNAM. [Versión
electrónica] Recuperado el 27/03/2022 de https://www.personal.unam.mx/Docs/Cendi/Plato-del-Bien-Comer.pdf3