www.cursosdecocina.

com

RECETARIO
EMPANADAS
Y RELLENOS
Masa de Empanadas
18 unidades - Tiempo de duración: 40 Minutos

PARA LA MASA
- 1 ½ kg de harina blanca de
trigo sin polvos de hornear
- 450 gr de manteca vegetal
- 30 gr de sal
- 700 ml de agua caliente

PROCEDIMIENTO
1) Comenzamos agregando la harina en un bowl grande para mezclar.
2) Formamos un volcán o corona con la harina.
3) Agregamos la sal por el borde de la corona.
4) Al centro agregamos la manteca a temperatura ambiente.
5) Agregamos el agua caliente de a poco sobre la manteca.
6) Con la ayuda de una cuchara o mezquino comenzamos a juntar los
ingredientes para luego comenzar a mezclar con las manos y
posteriormente amasar.
7) Amasamos la masa enérgicamente y durante un buen tiempo para
desarrollar elasticidad en la masa y que ésta absorba la humedad total.
8) La dejamos reposar durante 30 minutos en el bowl tapado y luego
estiramos.
9) Con la ayuda de un rodillo, ponemos un velo de harina en el mesón y
sobre la masa también y estiramos grosor 0,5 cm.
10) Cortamos en forma circular con un cortador o cuchillo y reservamos las
masas una sobre otra, idealmente siempre manteniendo las masas tapadas
para que no se sequen,
11) Para rellenar es importante que el relleno esté frío y sin tanto líquido,
por lo demás recuerda:

- Los bordes de la empanada los podemos pegar con toques de agua.

- Los diseños al cerrar la masa deben asegurar bien los bordes y son
libres en el formato que quieras escoger.
- En caso de hornear siempre recuerda aceitar la lata del horno para que
no se peguen.
- En caso de freír las empanadas recuerda siempre que debe ser en
aceite profundo y te debes ayudar de los utensilios necesarios como
escurridor de aceite o tenazas, y luego al retirar del aceite caliente debes
retirar el exceso dejando las empanadas sobre una budinera con papel
absorbente.

www.cursosdecocina.com
Relleno Empanadas
de Pino (Carne)
6 unidades - Tiempo de duración: 20 Minutos

PARA EL RELLENO
- 300 gr de cebolla cortada en brunoise
- 300 gr de carne de vacuno cortada en brunoise
(posta negra o rosada)
- Aceite vegetal u oliva cantidad necesaria
- 1 diente de ajo picado fino
- A gusto las siguientes especias:
½ cdita de Comino, 1 cdita de orégano, ½ cdita de
pimienta , ½ cdita de paprika, 1 pizca de merkén o
ají, sal a gusto
PROCEDIMIENTO
1) Comenzamos agregando en un sartén u olla aceite, y llevamos al fuego
a calentar.
2) Una vez que el aceite comienza a tomar temperatura agregamos la
cebolla y sofreímos 8 minutos aproximado, hasta que tome un color
dorado.
3) Luego agregamos el ajo picado.
4) Comenzamos a agregar las especias a gusto con medidas de cucharita
, se puede agregar más o menos a elección.
5) Mezclamos y agregamos la carne.
6) Cocinamos la carne, la cebolla y las especias durante unos 7 minutos
más integrando todos los sabores.
7) Retiramos del fuego y reservamos para rellenar.

www.cursosdecocina.com
Relleno Empanadas
de Pino Veganas
5-6 unidades - Tiempo de duración: 20 Minutos

PARA EL RELLENO
- 150 gr de cebolla cortada en brunoise
- 300 gr de champiñón en brunoise
- Aceite vegetal u oliva cantidad necesaria
- 1 diente de ajo picado fino
- A gusto las siguientes especias:
½ cdita de Comino, 1 cdita de orégano, ½ cdita de pimienta, ½
cdita de paprika, 1 pizca de merkén o ají, sal a gusto

PROCEDIMIENTO
1) Comenzamos agregando en un sartén u olla aceite, y llevamos al fuego
a calentar.
2) Una vez que el aceite comienza a tomar temperatura agregamos la
cebolla y sofreímos 8 minutos aproximado, hasta que tome un color
dorado.
3) Luego agregamos el ajo picado.
4) Comenzamos a agregar las especias a gusto con medidas de cucharita,
se puede agregar más o menos a elección.
5) Mezclamos y agregamos el champìñon.
6) cocinamos el champiñón en brunoise, la cebolla y las especias durante
unos 7 minutos más integrando todos los sabores.
7) retiramos del fuego y reservamos para rellenar.

www.cursosdecocina.com
Relleno Empanadas
de Lomo Saltado
6 unidades - Tiempo de duración: 15 Minutos

PARA EL RELLENO
- 300 gr de carne de vacuno cortada en láminas
- 1 cebolla morada cortada en juliana
- 1 tomate cortado en gajos sin la pulpa
- Aceite vegetal u oliva cantidad necesaria
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 tallo de cebollín cortado en tiras
- 1 pimiento rojo en juliana
- A gusto las siguientes salsas:
2 cdas de salsa de ostras, 1 cda de aceite de
sésamo y 3 cdas de de salsa de soya

PROCEDIMIENTO
1) Comenzamos agregando en un sartén u olla aceite, y llevamos al fuego
a calentar.
2) Una vez que el aceite comienza a tomar temperatura agregamos la
carne de vacuno en tiras.
3) Sellamos rápidamente la carne y agregamos la cebolla en pluma, el
pimiento, el cebollin y el ajo y continuamos salteando todo.
4) Añadimos las salsas y mezclamos muy bien.
5) finalmente añadimos el tomate, salteamos 1 minuto y retiramos del
fuego.
6) Reservamos y dejamos enfriar.

www.cursosdecocina.com
Relleno Empanadas
de Mariscos
6 unidades - Tiempo de duración: 20 Minutos

PARA EL RELLENO
- 300 gr de cebolla cortada en brunoise
- 300 gr de surtido de mariscos ( camarones,
choritos o mejillones, pulpo, cangrejo)
- Aceite vegetal u oliva cantidad necesaria
- Perejil picado fino ( a gusto)
- 1 diente de ajo picado fino
- A gusto las siguientes especias:
½ cdita de Comino, 1 cdita de orégano, ½ cdita
de pimienta , ½ cdita de paprika, 1 pizca de
merkén o ají, sal a gusto

PROCEDIMIENTO
1) Comenzamos agregando en un sartén u olla aceite, y llevamos al fuego
a calentar.
2) Una vez que el aceite comienza a tomar temperatura agregamos la
cebolla y sofreímos 8 minutos aproximado, hasta que tome un color
dorado.
3) Luego agregamos el ajo picado.
4) Comenzamos a agregar las especias a gusto con medidas de cucharita,
se puede agregar más o menos a elección.
5) Mezclamos y agregamos el surtido de mariscos.
6) Cocinamos los mariscos, la cebolla y las especias durante unos 7
minutos más integrando todos los sabores.
7) Retiramos del fuego y reservamos para rellenar.

www.cursosdecocina.com
Relleno Empanadas
de Camarón-Queso
6 unidades - Tiempo de duración: 10 Minutos

PARA EL RELLENO
- 300 gr de camarones pelados y limpios
- 400 gr de queso mantecoso cortado en tiras
gruesas (mantener en refrigeración hasta usar)
- 1 cebollín picado pino
- Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
1) Comenzamos agregando en un sartén u olla aceite, y llevamos al fuego
a calentar.
2) Una vez que el aceite comienza a tomar temperatura agregamos los
camarones y los salteamos hasta que tomen un color dorado.
3) Luego agregamos el cebollín.
4) Mezclamos y agregamos sal y pimienta a gusto
5) Retiramos del fuego y reservamos para rellenar junto al queso tal cual se
muestra en el video, es decir, dentro de la empanada ponemos camarones
y entre 1 a 2 tiras de queso, para luego cerrar la empanada.

www.cursosdecocina.com
Relleno Empanadas
de Ostión-Queso
6 unidades - Tiempo de duración: 10 Minutos

PARA EL RELLENO
- 300 gr de ostiones pelados y limpios
- 400 gr de queso mantecoso cortado en tiras
gruesas (mantener en refrigeración hasta usar)
- 1 cebollín picado pino
- Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
1) Comenzamos agregando en un sartén u olla aceite, y llevamos al fuego
a calentar.
2) Una vez que el aceite comienza a tomar temperatura agregamos los
ostiones y los salteamos hasta que tomen un color dorado ( también
pueden ir crudos)
3) Luego agregamos el cebollín.
4) Mezclamos y agregamos sal y pimienta a gusto.
5) Retiramos del fuego y reservamos para rellenar junto al queso tal cual se
muestra en el video, es decir, dentro de la empanada ponemos ostiones y
entre 1 a 2 tiras de queso, para luego cerrar la empanada.

www.cursosdecocina.com
Apuntes:

www.cursosdecocina.com
www.cursosdecocina.com