MASTER

CUISINE
PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN
PROGRAMA DE
ESPECIALIZACIÓN
Diseñado para perfeccionar y ampliar los conocimientos y

MASTER
las técnicas culinarias clásicas y de vanguardia,
armas fundamentales para poder alcanzar la excelencia y
cumplir con los estándares internacionales en la cocina.

CUISINE
PROGRAMA DE OBJETIVOS
ESPECIALIZACIÓN
1. El programa busca que el participante ejecute correctamente los

MASTER
repertorios de la cocina peruana e internacional.

2. Con el programa el alumno podrá estar en la capacidad de crear,

CUISINE
planificar, organizar y gestionar los departamentos de alimentos y
bebidas de restaurantes, hoteles y servicios afines, orientándolos hacia
la calidad en el servicio y satisfacción de los clientes.
 PLAN DE
CURSOS
PRÁCTICOS
CURSOS DE
ESTUDIOS
GASTRONOMÍA
DE COCINA

El programa otorga a los participantes la fase

de nivelación con el fin de reforzar las técnicas
culinarias profesionales elementales en cocina.
Esta fase le permitirá a los participantes tener
un mejor desenvolvimiento para el resto
del programa.

CURSOS
TALLERES
DE GESTIÓN
FRECUENCIA
De lunes a viernes

HORARIO
7:00 a.m. a 5:30 p.m.
PLAN DE ESTUDIOS

PROGRAMA
PRUEBA NIVELACIÓN MASTER CUISINE GRADUACIÓN
DE BASE 4 semanas
10 semanas

TOTAL 14 SEMANAS
 PLAN DE ESTUDIOS

CURSOS CURSOS DE
PRÁCTICOS GASTRONOMÍA

Alta Cocina francesa Nutrición y cocina saludable

Cocina de vanguardia
Charcutería y salumería
Cocinas de Europa
Cocinas de Asia
Cocinas de América
Cocina Peruana
Pastelería peruana e internacional
Panadería comercial y artesanal
Bromatología y reacciones de los
alimentos en el cuerpo humano
Inocuidad de los alimentos y
toxicología
Tecnología de los alimentos
Organización de eventos
Gestión de bar
Cata de vinos y maridaje
 PLAN DE ESTUDIOS
TALLERES
Fotografía gastronómica
Diseño y equipamiento de cocinas
Gestión del talento humano
Logística y sistemas operativos
Historia de la gastronomía peruana
Esculturas y decoración
CURSOS
DE GESTIÓN
Gestión de alimentos y bebidas
Organización de negocios
Costos y Forecast
Marketing gastronómico
CERTIFICACIÓN
INTERNACIONAL
Otorgada por La Fondation Le Cordon Bleu
Art Culinaire et Gestion Hotelière como
MASTER CUISINE DIPLOMA
ADMISIÓN Y
REQUISITOS
ADMISIÓN
Evaluación de expediente
Prueba de base: 02 de marzo
Inicio de clases: 03 de marzo

REQUISITOS
Egresado de la carrera de cocina o gastronomía.
Profesionales con experiencia de 02 años como mínimo
como encargados de área de cocina.
CV documentado.
02 cartas de recomendación de empleadores anteriores.
Chef
TORSTEN ENDERS
Coordinador Master Cuisine
Le Cordon Bleu Perú
INFORMES
paola.vidalon@cordonbleu.edu.pe
(+511)617 8316 / 997 835 048
carolina.aragon@cordonbleu.edu.pe
(+511)617 8316 / 943 690 577

Programas de Educación Continua

Le Cordon Bleu Perú

cordonbleu.edu.pe

Av. Vasco Núñez de Balboa 530,

Miraflores, Lima-Perú