Anexo

Cálculos

1. Determinación de medidas biométricas

Granos dañados Peso en Gr.

Germinados con raíz 0

Infestados (presencia de insectos o hongos) 0
Proceso, daño por calor 4
Color olor y apariencia alterada por consecuencia del 1
secado inadecuado o por exceso de humedad
Granos chapados 174
Materias extrañas
Impureza 18
Variedades contrastantes 7
Grano infestado 0
Grano partido 13
Total 220

Tabla 1. Dimensiones y peso de 1000 granos de cereal

Dimensiones Peso de 1000 granos

Trigo Longitud Anchura Promedio Márgenes
(mm) (mm) (gr) (gr)
Datos de Tabla 5-8 2.5-4.5 37 27-48
Datos promedio de
laboratorio trigo variedad 6.52 3.93 25 29
Ollanta

Fuente: KENT N. (1987)

Tabla 2. Dimensiones y peso de 1000 granos de cereal

GRANOS GRANOS GRANOS

MATERIAS TOTAL
MASA DAÑADOS DAÑADOS CHUPADOS
GRADO EXTRAÑAS DEFECTOS
HECTOLITRICA TOTAL POR PEQUEÑOS
(%) (%) MAX.
(%) CALOR (%) (%)
1 78 3 0.5 3 1 5
2 63 6 1.0 6 2 8
3 68 9 1.5 10 3 12

Practica 02: determinación de la masa de 1000 granos

 Cereal Peso en Gr.

Muestra 1 trigo ollanta 26

Muestra 2 trigo ollanta 28
Muestra 3 trigo ollanta 29
Total, promedio 27.7

El Cálculo de la masa de 1000 granos sobre base húmeda se realizó con la siguiente fórmula

Mh=2 M 0

Donde:

Mh = Masa de 1000 granos sobre base húmeda

Mo = Masa promedio de 500 granos enteros

Entonces: Cálculo de la masa de 1000 granos sobre la base húmeda

Mh=2 x 27.7 gr
Mh=55.4 gr

Cálculo de la masa de 1000 granos sobre la base seca

Humedad del trigo = 13.2%

M h (100−H )
Ms=
100

55.4 x (100−13.2 % )
Ms=
100

Ms=48.08 gr

Practica 3 determinación de la masa hectolitrica

Clasificación de la masa hectolitrica

a) Trigos Malos : menos de 76 Kg/100 lt.

b) Trigos regulares : de 76 a 78 kg/100 lt.
c) Trigos buenos : de 78 a 81 kg/100 lt
 d) Trigo muy buenos : más de 81 kg/100 lt

En la práctica se obtuvo un peso de 73.9 kg/100 lt

Determinación de acidez del trigo

2.2∗0.1∗0.049
% de acidez = *100
50

% de acidez = 0.021

PRACTICA DE TAMIZADO

Abertura MATERIAL Factor de

Fracción %
N° de tamiz De Malla RETENIDO módulo de Harina
De Peso Retenido
(Micras) Gr finura

AFRECHO 30 487 2 0.01 1 7 7

AFRECHILLO 40 354 4.2 0.021 2.1 6 12.6

SEMOLA 60 250 8.6 0.043 4.3 5 21.5

SEMOLINA 70 230 47.1 0.2355 23.55 4 94.2

HARINA 80 125 127.3 0.6365 63.65 3 190.95

HARINA 170 75 6.6 0.033 3.3 2 6.6

HARINA PLATO X 4.2 0.021 2.1 1 2.1

TOTAL 200 100 334.95

334.95
Módulo de finura = = 3.35 harina fina
100

CARACTERIZACION DE LA HARINA
 Harina de trigo INIA

Color Blanco

Aspecto Fino, homogéneo y no presenta

grumos.

Olor Característico del trigo

%Humedad 13.2

% Ceniza 1.14

% Acidez 0.022

pH 6.5

%Rendimiento 92

Módulo de finura 3.5