Ingrediente Cantidad (Kg) Precio (Bs/Kg)

Carne de cerdo de 2da (sancochada) 3.00 22.00

Tocino de cerdo (sancochado) 3.26 15.00
Hígado de cerdo 3.00 10.00
Sal 0.19 2.00
Fosfatos 0.05 25.50
Condimento paté 0.30 42.00
Caldo de cocción 2.25 --
Tripa sintética 8m 2,4 (Bs/m)
Clips 100 und 0,25 (Bs/und)

Peso de carne de cerdo cruda 3,75 Kg

pérdida de peso durante la cocción 20%
Carne 3,75kg
Peso de tocino crudo 3,62 Kg tocino 3,62kg
pérdida de peso durante la cocción 10%
Higado 3 kg
Mermas en el proceso
cuteado 3.73% Fosfatos 0,05kg
embutido 6.81% Sal 0,19kg
Clipeado 3.90% Cond. Paté 0,30kg
Caldo de cocción 2,25

Refrigerado 10,2908kg

Almacenamiento 10,2908k

Comercialización 10,2908k

13.16
 Costo

66
48.9
30
0.38 Costo Bs/Kg producto 19.76
1.275
12.6

19.2
25
Producto total (Kg) 10.2908
Trozado

Cocción 7,37kg Merma 1,112kg

Cutteado 3 kg Merma 0,1119kg

Cutteado 11,936kg Merma 0,4452kg

Paté 0,30kg
de cocción 2,25

Embutido 11,491kg Merma 0,7825kg

Clippeado 10,7085kg Merma 0,4176kg

Cocción 10,2908kg

Enfriado 10,2908kg

Refrigerado 10,2908kg

Almacenamiento 10,2908kg

Comercialización 10,2908kg

= 13.16