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Universidad del Magdalena

PRUEBAS DE SECADO

Octubre 2019
 Nápoles #2

La Floresta #1
El Paisa #3
 CONDICIONES DE SECADO
Temperatura del aire ambiente ……………………29oC

Humedad relativa Ambiental ……………………….78%

Temperatura del aire en el horno ……………….... 58oC

Humedad relativa Interior del horno……………..….18%

Tiempo inicial de secado de la cereza completa ….50 horas

Tiempo de secado de la pulpa ………………………18 horas

 Hacienda La
  Hacienda Nápoles Hacienda El Paisa
Floresta
Altitud (m) 1.000 a 1.231 1.250 a 1.579 1.500 a 1.702
Peso Fruta Fresca (Kg) 24,80 30,85 29,30
Sólidos Solubles oBx 13 14 15
Humedad (BH) % 67,3 69,2 68,6
Humedad (Bseca) 2,06 2,25 2,18
       
Humedad Intermedia (Grano + Cáscara) BH
12,35 11,4 14,05
%
Humedad Intermedia (Grano + Cáscara) BS 0,14 0,13 0,16
       
Peso del Grano descascarado (Kg) 4,855 3,91 5,67
Peso de la Cáscara (Kg) 3,48 3,76 5,25
       
Humedad de la cáscara BH % 2,70 3,10 5,20
Humedad de la harina de cáscara BH % 4,35 4,05 4,10
       
Humedad del grano sin secado final BH % 14,7 14,6 14,15

Humedad del grano sin secado final Bseca 0,17 0,17 0,16