Nombre. Andres A. Torres A.

Cedula: 8-963-2146

Materia: Nutrición y planificación de menùes

Profesora: Magriett Rodriguez

 Vocabulario

1. Absorción: Operación unitaria que se utiliza en el procesado de alimentos y consiste en la

separación de uno o más componentes de una mezcla gaseosa. Se utiliza un solvente líquido, con
el cual forma solución (un soluto A, o varios solutos, se absorben de la fase gaseosa y pasan a la
líquida). Este proceso implica una difusión molecular turbulenta o una transferencia de masa del
soluto A través del gas B, que no se difunde y está en reposo, hacia un líquido C, también en
reposo.

2. Ácido graso: Ácido orgánico que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifica de
acuerdo con su esencialidad dietética, al número de átomos de carbono o al grado de saturación
entre dichos átomos de carbono. Es uno de los componentes orgánicos de los lípidos, encargados
de la energía del cuerpo y el desarrollo de tejidos. La almendra, por ejemplo, es rica en ácidos
grasos.

3. Albúmina: Proteína simple, soluble en agua y solución salina y coagulable por calor. Se
encuentra prácticamente en todos los tejidos animales y en muchas plantas, y son ejemplos típicos
la lactoalbúmina de la leche y la ovoalbúmina del huevo. Es la proteína más abundante en el
plasma humano, se sintetiza en el hígado y lleva a cabo importantes actividades, ya que mantiene
la presión coloido-oncótica y el equilibrio ácido-base. Se emplea como indicador de estado de las
proteínas viscerales, pero, debido a que su vida media es de 18 a 21 días, se considera un mal
indicador de la situación nutricional o de la evolución del soporte nutricional.

4. Alimento: Cualquier sustancia de origen biológico que ingieren los seres vivos y, en
particular, las personas, por su aporte de energía y nutrientes, necesarios para su crecimiento y
desarrollo y para el desempeño de sus funciones fisiológicas

5. Almidón: El almidón es una molécula polisacárida ramificada. Esto significa que está
formada por varias pequeñas moléculas de glucosa, unidas por diferentes enlaces covalentes y
colocadas en cadenas que divergen en ciertos puntos, de los cuales brotarán cadenas auxiliares.
6. Aminoácido: Unidad estructural fundamental de las proteínas. Se pueden clasificar en
acídicos, básicos y neutros, y de los 20 aminoácidos considerados importantes, nueve se
consideran indispensables o esenciales para el adulto humano. Aunque el ser humano genera
aminoácidos, hay algunos que solo se pueden obtener mediante la ingestión de determinados
alimentos o complementos nutricionales. La clara del huevo es un alimento que aporta un número
importante de aminoácidos, y le siguen el pollo, el pavo, el atún y las espinacas.

7. Glucosa: Glúcido monosacárido presente en multitud de frutas maduras, en la miel, en la

sangre y, en general, en los alimentos ricos en hidratos de carbono.
8. Cafeína: Alcaloide presente fundamentalmente en el café, pero también en otras especies
vegetales, como la nuez de cola o el cacao, así como en el té. Tiene propiedades estimulantes, que
evitan la somnolencia y aumentan el estado de alerta, y diuréticas, aunque la habituación reduce
sus efectos. Su consumo excesivo puede provocar agitación, insomnio, taquicardia, hipertensión o
trastornos gástricos.

9. Caloría: es una unidad de energía, y esto quiere decir que, si determinado alimento aporta
100 calorías, esta será la energía que podría recibir el organismo al consumirlo. El cuerpo necesita
energía para vivir, y esta debe provenir de los alimentos que se consumen.

10. Cereal: Planta gramínea a partir de cuyos frutos molidos se elaboran alimentos y granos que
se comercializan en forma de copos y que reciben el mismo nombre por extensión.
11. Colesterol: Lípido esteroide que se obtiene mayoritariamente por la ingesta de alimentos de
origen animal, como la carne, la yema de huevo, la mantequilla y los embutidos. Interviene en
numerosas funciones biológicas, especialmente del sistema nervioso, como precursor de las
hormonas sexuales, de los corticoides y de la vitamina D y formando los ácidos biliares. Es
transportado por la sangre a través de lipoproteínas.

12. Lactosa: Azúcar natural compuesto de glucosa y galactosa presente en la leche de los
mamíferos y en todos los productos lácteos y alimentos que contienen leche entre sus
ingredientes. Para su correcta absorción es necesaria la presencia de lactasa en el intestino para
disociar las dos moléculas.

13. Nutrición: La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía

de los organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres
procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento,
manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.
14. Obesidad: es una enfermedad crónica que se caracteriza por la acumulación excesiva del
tejido adiposo en el cuerpo, es decir, cuando la reserva natural de energía de los seres humanos y
de otros animales mamíferos. almacenada en forma de grasa corporal. se incrementa hasta un
punto en que pone en riesgo la salud o la vida. La obesidad es el quinto factor principal de riesgo
de defunción humana en el mundo. Cada año, fallecen por lo menos 2,8 millones de personas
adultas como consecuencia de la obesidad.

15. Zinc: El zinc es un nutriente que las personas necesitan para estar sanas. El zinc se encuentra
en las células de todo el cuerpo. Ayuda al sistema inmunitario a combatir bacterias y virus que
invaden al cuerpo.

16. Cáncer: El cáncer es una enfermedad que sucede como resultado de un daño en el DNA
(genético) o/y en los mecanismos de regulación de este (daño epigenético) y que resulta en una
proliferación celular incontrolada.
17. Intestino grueso: El intestino grueso es la última porción del tubo digestivo, formada por el
ciego, el colon, el recto y el canal anal. El intestino delgado se une al intestino grueso en el
abdomen inferior derecho a través de la válvula ileocecal. El intestino grueso es un tubo muscular
de aproximadamente un metro y medio de largo.

18. Intestino delgado: El intestino delgado es la porción del sistema digestivo con mayor
responsabilidad en la absorción de nutrientes del alimento al torrente sanguíneo.

19. Hígado graso: La esteatosis hepática, popularmente conocida como hígado graso, es una
enfermedad que, como su nombre indica, se caracteriza, en líneas generales, por la acumulación
de grasa en el hígado.
20. Páncreas: El páncreas es una glándula localizada detrás del estómago y por delante de la
columna. Produce jugos que ayudan a descomponer los alimentos y hormonas que ayudan a
controlar los niveles de azúcar en la sangre.

21. Vejiga: La Vejiga es el último órgano del aparato urinario por el que pasa la orina antes de ser
expulsada a través del meato urinario al exterior

22. Minuta o Menú: Conjunto cerrado de platos ofrecidos por un establecimiento a un precio
fijo que puede variar mínimamente dependiendo de las preferencias del cliente. Puede ser un
menú fijo constante, diario o solamente servirse en unos horarios concretos del día. Los alimentos
suelen encontrarse ya preparados, por lo que es un servicio normalmente rápido. Los más
comunes incluyen un primero, que suele incluir algún tipo de sopa o ensalada, y un segundo a
elegir entre varias opciones; dependiendo del establecimiento, pueden o no incluir bebida, pan,
postre y café.
23. Virus: un virus es un agente infeccioso microscópico acelular que solo puede replicarse
dentro de las células de otros organismos. Los virus están constituidos por genes que contienen
ácidos nucleicos que forman moléculas largas de ADN o ARN, rodeadas de proteínas.