UNIVERSIDAD CATOLICA

DE HONDURAS
“NUESTRA SEÑORA REINA DE LA PAZ”

TEMA:
PROYECTO DEL III PARCIAL
(EMPRESA DE CHOCOLATE)

DOCENTE:

ING José Reyes

ALUMNO:

Equipo “Los Ingenieros”

I. Edgar Sánchez-0703199803755
II. Mary Godoy- 0704200300090
III. Bivian Nuñez- 0703199904344
IV. Sol Ángel Matute- 0301199902786
V. Jeniffer Rodríguez- 0801199400291
VI. Daniel González- 0801199614144

Ciudad, Departamento Honduras, C.A.

28 julio del 2021

 ÍNDICE
UNIVERSIDAD CATOLICA .........................................................................................................1
DE HONDURAS ..............................................................................................................................1
“NUESTRA SEÑORA REINA DE LA PAZ” ...............................................................................1
INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................................3
OBJETIVOS .......................................................................................................................................4
Historia del Chocolate .......................................................................................................................5
MACROLOCALIZACIÓN ................................................................................................................14
• POSIBLES UBICACIONES EN GOOGLE MAPS ....................................................................14
FACTORES PONDERADOS ...........................................................................................................18
MICRO LOCALIZACIÓN ................................................................................................................19
• CROQUIS ORIGINAL..............................................................................................................19
• CROQUIS MEJORADO ...........................................................................................................20
TRAZABILIDAD DEL CACAO ........................................................................................................21
PLANOS DE LA PLANTA DE LA EMPRESA ..................................................................................23
.........................................................................................................................................................24
.........................................................................................................................................................24
.........................................................................................................................................................25
.........................................................................................................................................................25
DIAGRAMA DE RECORRIDO ...................................................................................................26
Ventajas ...........................................................................................................................................27
Desventajas ......................................................................................................................................27
Conclusión .......................................................................................................................................28
INTRODUCCIÓN

En el proyecto que llevamos a cabo de la Empresa de chocolates "JOCHE’S CHOCOLATE

FACTORY" ubicada en Tapaire Choluteca, presentamos los productos principales que
caracterizan a la empresa de ser una de las mejores por su calidad y su variedad de
chocolates.

Explicamos los procesos de algunos de los productos de los cuales se obtiene más demanda
de producción gracias a los clientes por la preferencia de dichos productos.

En este informe se presenta los planos de las áreas de producción y las mejoras que se le
podrían implementar.

3
OBJETIVOS

Objetivos General:

Implementar una nueva alternativa que es ampliamente aceptada en el mercado del chocolate,
su amplia gama de productos atraerá a quienes lo prueben y brindará al mercado local para
satisfacer las diversas necesidades de productos de los diferentes consumidores.

Objetivos Específicos:

Conocer que el producto sea conocido y saber si este puede llegar a tener un
posicionamiento en la mente del cliente o consumidor; y lo más importante cubrir
las necesidades de este.
Definir la mejor ubicación de una nueva planta por medio de factores ponderados.
Examinar que el producto sea consumido por las personas de todas las edades ya que
es muy importante que este sea consumido y aceptado por el público y así el producto
tendrá buena aceptación para nuestros clientes o consumidores.
Investigar si el producto y el proceso que se realizan sean eficientes.
Encontrar las mejoras del plano por medio de Google Sketchup y análisis del
método de la relación entre departamento.

4
HISTORIA DEL CHOCOLATE
De acuerdo a la leyenda, el árbol de cacao fue descubierto por Santiago Jaramillo, hace tres
mil años. La bebida “Chocolate” esta bebida fue particularmente la favorita. Cuando el
conquistador Jaramillo llegó a Jamastran Danlí, en 1518 descubrió que los granos de cacao
eran usados no sólo para bebidas, sino incluso como moneda.

En 1528, introdujo el cacao a Guatemala. Los guatemaltecos hicieron un tipo diferente de

bebida de chocolate al de los Quetzaltenango, mezclando pasta de cacao con azúcar,
agregando canela, adecuándolo al gusto de los latinos. A principios del siglo XVII, la
bebida de chocolate se extendió por latino América. En 1657 se estableció el primer local
para beber chocolate en Estados Unidos.

Hasta el siglo XVII, Honduras permaneció

como la mayor producción de cacao, y el cultivo
se extendió al resto del mundo. A pesar de su
expansión, la cantidad de producción de cacao
fue relativamente pequeña. La mayor parte de
los siglos XVIII y XIX, la producción fue
dominada por Nicaragua y Argentina. De
cualquier forma, desde los inicios del siglo XX,
se comenzó a mover hacia Colombia, donde
hasta 1960 se producía casi el 75% del total mundial de cacao.

El inventor del Chocolate como lo conocemos actualmente, pero el primer chocolate

comestible sólido fue vendido en Inglaterra en 1847, por Joseph Fry & Son’s. En 1876 el
chocolate con leche fue inventado en Suiza. Fue el agradable sabor del chocolate, junto con
las reducciones en los aranceles de importación, mejoras en el transporte y modernas
técnicas de publicidad, que promovieron el gran crecimiento en el consumo, el cual ha sido
el principal ímpetu de la industria chocolatera hasta nuestros tiempos.

Actualmente el chocolate es fabricado en muchos países y consumido en todas partes del

mundo, con un consumo de alrededor de doce millones de toneladas anuales.
Adicionalmente el cacao y sus derivados son usados para hacer galletas, pasteles, helados,
bebidas, productos farmacéuticos y cosméticos.
5
MISION

Producir y comercializar chocolates y detalles de alta calidad y gran variedad para deleitar
el paladar de nuestros especiales clientes, y así nuestros chocolates ser conocidos como un
buen detalle en el paladar de las personas.

VISION

Alcanzar en 5 años un buen nivel de competitividad en la ciudad, aprovechando los

recursos logrando así con nuestra innovación mayor calidad, haciendo con esto, que
nuestros clientes se enamoren tanto de nuestro producto como de nuestro servicio, y así
alcanzar una mayor demanda a nivel departamental que nos permita a través del tiempo
conquistar el mercado nacional.

6
LA EMPRESA

En el año de 2016, inicia la historia de "JOCHE’S CHOCOLATE FACTORY" al fundarse

una pequeña y rústica empresa chocolatera, situada en una zona céntrica del país
Tegucigalpa, produciendo inicialmente chocolate para mesa con marcas “JOCHE’S
CHOCOLATE FACTORY”, “Oro” y “San Marcos”, empleando la elaboración a mano en
la mayor parte de sus procesos.

Para 2018, la empresa se automatizó y cambió de domicilio a su actual planta, en la Zona

sur Industrial de Tapaire Choluteca, con 3,000 m2 del área de producción y 2,000 m2 de
bodegas. En 2019, se instaló las líneas de productos de chocolate en polvo instantaneizado
con su marca “Mi Choco”, actualmente “JOCHE’S CHOCOLATE FACTORY” cuenta con
suficiente capacidad para producir nuestras marcas y maquilar algunas otras, planta que,
hasta la fecha, sigue creciendo su volumen de producción anual.

Gracias a la calidad, preferencia y cariño de nuestros distinguidos consumidores, clientes,

amigos y el esfuerzo de un centenar de empleados y obreros que han venido realizando su
trabajo, se debe el éxito de esta empresa, cumpliendo con más de 5 años a su servicio.

¡Actualmente se distribuyen nuestros productos en el país de Honduras, Guatemala,

Nicaragua y se exporta a los Estados Unidos y Colombia y diversos países de Europa,
¡dándole a “JOCHE’S CHOCOLATE FACTORY” Ser el orgullo de los hondureños!

7
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
Para la elaboración del chocolate se necesita una mezcla de cacao, o polvo de cacao, manteca
de cacao y azúcar. Después según el producto que se quiera obtener, se añadirán otros
ingredientes como leche, almendras, avellanas, frutas, etc.
Las fases de la fabricación del chocolate son: Tostado, molienda, mezcla, molino fino,
conchado, templado, moldeado y envasado. Si se quiere separar la manteca de cacao para
obtener, por ejemplo, cacao en polvo desgrasado, tendremos la fase adicional de la
alcalinización.
Tostadora: después de limpiar el cacao crudo,
pasando los granos por tamices, estos se tuestan para
ayudar a desarrollar sus cualidades de aroma y sabor.
Este proceso se lleva a cabo automáticamente a una
temperatura de 130ºC, durante 15 o 20 minutos.

Molienda: los granos de cacao son molidos varias veces,

hasta que queden suficientemente finos La presión y la
fricción producen una mezcla líquida pero espesa de textura
suave, que es la pasta de cacao, que servirá bien para fabricar
chocolate, o para hacer cacao en polvo.

Alcalinización: a la pasta de cacao se la somete a un proceso

de prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este
proceso ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del
cacao. Al eliminar de la pasta la manteca de cacao,
obtenemos el cacao en polvo, que puede ser utilizado solo, o
como materia prima de otros productos.

8
Mezcla: en la asadora se mezclan los ingredientes:
pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche si
queremos obtener chocolate con leche. Con esto se
obtiene una pasta homogénea, preparada para pasar
otra vez por el molino.

Molino fino: este proceso tiene lugar en la

refinadora, en donde utilizando elevadas presiones
producidas en unos rodillos de acero, se reduce el
tamaño de todas las partículas sólidas, sobre todo de
cacao y azúcar, a unas 25 micras.

Conchado: en las máquinas llamadas conchas se

calientan normalmente entre 100 y 6000 Kg de
masa de chocolate a una temperatura de 80º C:
durante este proceso se agita y amasa la pasta
con potentes agitadores mecánicos con objeto de
obtener las propiedades deseadas. En esta fase se
producen las reacciones de caramelización,
eliminándose la humedad y los ácidos volátiles,
obteniendo una emulsión perfecta. 8 durante uno
a tres días, la masa de chocolate se refina en las
conchas a una temperatura entre 50 y 60 grados centígrados.

9
Templado: en esta fase se reduce la temperatura
del chocolate para garantizar la cristalización de
la manteca de cacao en una cantidad mínima de
un 1%, mientras que los cristales del tipo
inestable están listos para ser moldeados, después
de ser calentados sin sobrepasar los 35º C.

Moldeado: en este proceso se vierte la masa líquida de

cacao en moldes, además es el momento de añadir los
complementos que vaya a llevar. Los moldes son
introducidos en un molde a baja temperatura donde el
chocolate se endurece adquiriendo la forma definitiva.

Envasado: los productos finales son llevados

por transportador a las máquinas de embalaje y
son envueltos en papel de aluminio, luego se
realiza el envasado individual y se meten los
productos en cajas.

10
DIFERENTES TIPOS DE CHOCOLATE.
Existe una gran variedad de chocolates y sus nombres están relacionados de alguna manera
con los productos que se mezclan con la pasta de cacao. Pero en realidad está casi infinita
variedad, parte de tres o cuatro materias primas básicas que deben su nombre a su contenido
de cacao; los más conocidos son:
Negro: es crema de cacao con azúcar. Todas las presentaciones existentes dependen
de su contenido de crema de cacao. Que puede llegar hasta el 70%.
Blanco: es el que no utiliza la pasta de cacao en su fabricación, sino solamente la
manteca de cacao combinada con azúcar en polvo y leche.
De cobertura: es un chocolate muy rico en manteca de cacao (sobre un 32%), por lo
que se deshace con facilidad. Se utiliza para la parte superior de muchos pasteles dada
la facilidad con que se trabaja. Una vez se enfría, forma capas muy resistentes en
estado sólido. La construcción de figuras de chocolate se realiza a partir de este tipo.
Puede ser balco o negro.
Con leche: contiene normalmente, sobre un 35% de pasta de cacao. La proporción
mayor la tiene la leche que se le añade en polvo o condensada: Se le suele añadir
azúcar, que a veces se introduce caramelizado y vainilla.
Deshecho: también conocido como chocolate a la taza, está elaborado a partir de la
pasta de cacao y algún espesante que suele ser alguna fécula como la harina de maíz,
de arroz o de trigo.
Relleno: viene siendo una cobertura de chocolate que recubre: frutos secos como
avellanas, licores, frutas escarchadas o galletas.
A la taza: es el chocolate llamado también de deshecho, pero con una proporción de
cacao inferior al 50%.
De frutas: es propio para la confección de postres con frutas, también llamado
Fondant.
Sin azúcar: se elabora con la pasta de cacao y edulcorantes (fructosa o sorbitol). Es
un chocolate que se presenta engañosamente para los que quieren hacer regímenes o
para personas que tienen problemas con el azúcar.
En polvo: contiene alrededor de un 30% de cacao que se obtiene prensando la pasta
de Cacao para extraer parte de la grasa. Contiene azúcares o edulcorantes.

11
 Chocolate En Polvo
Es Chocolate granulado instantáneo o
en polvo, que se utiliza para mezclarse
con leche y preparar una bebida de
chocolate fría o caliente, e inclusive
como golosina (para saborearse solo).

Modo de prepararse: Ingredientes:

1. Agregue 2 o 3 cucharadas (según lo dulce Azúcar, cocoa, sal yodatada, lecitina,
que prefiera) de Mi choco, o Choco Dos a un canela, saborizantes artificiales,
vaso o una taza de leche (250 ml.). vitaminas A, B2 y C, hierro y
2. Agítelo o vacíe el contenido en licuadora y minerales.
disfrútelo.
3. También puede consumirlo caliente.
4. Dos cucharadas equivalen a 25g de Mi
choco, o Choco Dos.

Chocolate En Taza Chocolate En Barra

12
13
MACROLOCALIZACIÓN

POSIBLES UBICACIONES EN GOOGLE MAPS

14
I. Tegucigalpa, Francisco Morazán.

15
II. Danlí, El Paraíso.

16
III. Tapaire, Choluteca.

17
 FACTORES PONDERADOS

Factor de Importancia Tegucigalpa Choluteca Danlí

Localización Relativa
Recursos y 0.90 3 4 5
Productividad
Mano de Obra 0.80 3 5 4
Proximidad a 1.00 2 4 5
Materia Prima
Proximidad a los 0.80 5 3 3
Mercados
Impuestos (SAR) 0.50 2 3 3

Servicios de 0.60 5 5 4
Transporte
Condiciones 0.90 4 4 5
Climatológicas

Factor de Importancia Tegucigalpa Choluteca Danlí

Localización Relativa
Recursos y 0.90 2.7 3.6 4.5
Productividad
Mano de Obra 0.80 2.4 4 3.2
Proximidad a 1.00 2 5 5
Materia Prima
Proximidad a los 0.80 4 2.4 2.4
Mercados
Impuestos (SAR) 0.50 1 1.5 1.5
Servicios de 0.60 3 3 2.4
Transporte
Condiciones 0.90 3.6 3.6 4.5
Climatológicas
TOTAL 18.7 23.1 21.34

18
 MICRO LOCALIZACIÓN

CROQUIS ORIGINAL

H
J

E F
I

D C

A- Zona De Carga Y Descarga De Mercancías F- Zona De Despacho De Mercancías

B- Zona De Recepción De Materias Primas G- Zona De Mantenimiento Y/O Técnica
C- Zona De Almacenamiento De Materias Primas H- Zona De Servicios
D- Zona De Almacenamiento De Producto Terminado I- Zona Administrativa
E- Zona De Alistamiento De Mercancías J- Zona De Producción

19
Coordenada Carga Distancia Total
B, A 50 5 250
B, C 70 10 700
C, J 40 15 600
J, D 30 15 450
D, E 40 5 200
E, F 80 5 400
F, A 85 20 1700
TOTAL 4300

CROQUIS MEJORADO

}
G

D C

E
B
F

20
A. ZONA DE CARGA Y DESCARGA DE MERCANCIAS F- ZONA DE DESPACHO DE MERCANCIAS

B - ZONA DE RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS G- ZONA DE MANTENIMIENTO Y/O TÉCNICA

C - ZONA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS H- ZONA DE SERVICIOS

D -ZONA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO I-ZONA ADMINISTRATIVA

E- ZONA DE ALISTAMIENTO DE MERCANCIAS J- ZONA DE PRODUCCIÓN

Coordenada Carga Distancia Total

B, A 50 10 500

B, C 70 10 800

C, J 40 10 400

J, D 30 10 300

D, E 40 10 400

E, F 80 5 400

F, A 85 5 425

TOTAL 3225

TRAZABILIDAD DEL CACAO

La trazabilidad hacia atrás permite partir de las etapas medias de producción (cosecha y
post cosecha) obtener de forma ágil la información relevante asociada al grano
de cacao beneficiado y a su productor, hasta llegar al origen de las materias primas e
insumos utilizados durante este proceso. Se considera el nombre y la dirección de los
proveedores de insumos, la mercancía recibida con su identificación, número de unidades y
fecha de recepción.

Cosecha Del Cacao

La producción de frutos comienza a los 2-4 años, el rendimiento aumenta cada año hasta
los 8 a 10 años, se estabiliza entre los 11-15 años y se mantiene desde los 16 hasta los 30-
35 años del cacao.
21
 Fermentación Del Cacao
La fermentación es esencial para el desarrollo del sabor y la acidez final de los granos
de cacao. De hecho, se ha declarado que, sin la fermentación, el cacao no tendría ningún
sabor. ... Más bien, las levaduras, las bacterias y las enzimas fermentan la pulpa blanca y
jugosa (o “baba”) que rodea los granos de cacao.

Secado Del Cacao

El secado es una etapa del beneficio del cacao en la que se elimina el exceso de humedad
de los granos por calentamiento y se completa la formación del aroma y sabor a chocolate.

Tostado Del Cacao

El tostado de cacao: un proceso necesario
➢ La alta temperatura del tostado ayudará a destruir todos los microorganismos
contaminantes que puedan estar presentes en el cacao. ...
➢ Durante el tostado se modifican los precursores del sabor y el aroma, que han
comenzado a desarrollarse en la etapa de la fermentación

➢ Molido Del Cacao

La molienda del cacao es el proceso industrial de transformar materia prima, en este caso
granos de cacao, y convertirlo en productos derivados del mismo, como lo son la manteca,
el licor, la torta y el polvo de cacao. Insumos esenciales en la elaboración de chocolates y
confiterías a nivel global.

➢ Prensado Del Cacao

Prensado: El licor de cacao se prensa a temperatura para extraer la manteca
de cacao dejando una masa sólida llamada pasta de cacao y cuyo contenido en grasa es casi
nulo.

➢ Masa Del Cacao

La masa del cacao es el cacao finamente molido. Al igual que el chocolate es sólido
a temperatura ambiente, pero líquido por encima de los treinta y cinco grados. Los métodos
de molienda son diversos: en la antigüedad se empleaban metales y en la actualidad
diversas máquinas moledoras denominadas melangear.

➢ Conchado Del Cacao

El conchado es uno de los procesos más importantes en la elaboración del chocolate. En él
se eliminan los sabores ácidos y se refina la pasta de cacao, lo que contribuye a su calidad y
untuosidad final. Nuestro conchado es largo, aproximadamente tres días dependiendo del
tipo de cacao.

22
PLANOS DE LA PLANTA DE LA EMPRESA

23
24
25
DIAGRAMA DE RECORRIDO

Area De Carga y Area De Area De Materia

Descarga Almacenamiento Prima

Area De
Area De Sellado Y
Area Produccion Alistamiento Del
Empaquetado
Producto

Area De Ventas Y
Atencion Al
Cliente

26
VENTAJAS
Otorga servicios de logística, almacenamiento, transporte y administrativos.
La calidad es muy alta con el que se crea y se produce el chocolate.
La elaboración de chocolate orgánico no tiene ningún impacto negativo en el
ambiente.
Encontrar posibilidades de mejoras en la empresa.
La aceptación por los clientes y consumidores son muy satisfactorios, por la alta
calidad del producto.

DESVENTAJAS
Bajo precio del cacao a nivel mundial, cuyas expectativas de incremento a corto y
mediano plazo son desfavorables ya que existe una sobre oferta de cacao y una
disminución en el consumo mundial.
El cacao orgánico tiene un precio superior al cacao convencional, sin embargo, el
precio del mismo estará determinado por la calidad al realizar una concreta
fermentación y secado de las almendras.
Una expansión más grande en el mercado nacional e internacional, ya que el costo
de transporte es muy costoso
Los suelos pueden afectar el cultivo del cacao.
Requiere una inversión constante de publicidad.

27
Conclusión

La visión central en el mercado es el consumidor, para ello es necesario comprender

y entender todas las necesidades y todos los factores que influyen el
comportamiento del mismo, hay que saber cómo es el consumidor de hoy. Y así las
empresas podrán implementar nuevas estrategias del marketing para así satisfacer
las necesidades del consumidor o cliente de una manera más eficiente.

Para el mercado hay que permitir que las empresas tomen buenas decisiones ya que
les proporciona información útil sobre el público objetivo.

La empresa "JOCHE’S CHOCOLATE FACTORY" funciona correctamente ya que

realiza eficazmente el estudio de mercado, segmenta y conoce el objetivo de sus
clientes y consumidores, elabora sus productos con insumos de alta calidad y está en
una posición como una marca que atar vez de los servicios complementarios que les
brinda a sus clientes y consumidores.

28