GESTION EMPRESARIAL

PROYECTO
- PRODUCCTOS DE CHOCOLATE -

1 EL PRODUCTO

CHOCOLATE.- tiene una historia de varios siglos, es proveniente de América.

Desde ya hace mucho tiempo ya era conocido por los mexicanos en la época
de conquista de México. Estos preparaban el chocolate de un modo análogo a
lo que todavía se hace hoy para tomar el chocolate.

La palabra chocolate según los diccionarios significa “pasta comestible,

compuesta de cacao, azúcar y canela” o como...”la mezcla homogénea de
cacao y azúcar a la que eventualmente se incorporan especias (vainilla,
canela), que tiene la propiedad de formar con agua caliente una masa fluida
uniforme como una emulsión”. Esto nos sirve para saber cómo esta conocido el
chocolate alrededor del mundo.

El chocolate es un alimento nutritivo, ejerce en el organismo una acción

estimulante parecida a la del café o té aunque en menor grado. Es considerado
como alimento enérgico por las cantidades de manteca, azúcar y sustancias
nutritivas que contiene, así como vitaminas adicionales durante su proceso.

1
 a) ANTECEDENTES

Con el crecimiento sostenido del mercado de especialidades encontramos que

existe un enorme potencial para desarrollar y consolidar la oferta de cacaos
finos.

La producción de chocolates finos en la región andina fue liderada por

Venezuela, luego es Ecuador quien se pone al frente, siendo el “cacao arriba”
que por su calidad prestigia al trabajo cacaotero en este país.

Debe mencionarse asimismo que la industria del volumen y el pago de precios

bajos ha favorecido el desarrollo de tecnología para la obtención de líneas
(clones, tipos) altamente productivos, en desmedro de la calidad. Se está
perdiendo parte del germoplasma valioso con que cuenta la región andina.

Esta región tiene cacaos de excepcionales cualidades, por su parte los

mercados internacionales necesitan granos de alta calidad. Algunos de los
retos importantes para los países productores son apostar por la conservación
y/o la recuperación de los cultivos nativos o criollos, mejorar los procesos post
cosecha, la trazabilidad y desarrollar la producción con certificados de origen y
con aceptación en el mercado; hacerlos realidad necesita el aporte de los
gobiernos y el trabajo de las organizaciones de productores.

La composición del chocolate lo ubica entre los alimentos de mayor contenido

calórico, convirtiéndolo en un gran aliado para deportistas y personas que son
sometidas a grandes esfuerzos físicos. Entre los principales componentes de
este producto tenemos carbohidratos, azúcares, fibra, proteínas y grasas,
guardando el orden respectivo en que han sido nombrados. Además, el
chocolate moderno se encuentra adicionado con las principales vitaminas que
el ser humano necesita; como por ejemplo, la vitamina A, la vitamina B1, la
vitamina B2, la vitamina C, la vitamina D, y en algunas ocasiones minerales,
como el hierro o el calcio.

2
El chocolate también estimula la producción de la feniletilamina, una sustancia
que posee efectos psicoactivos, la cual ha sido asociada últimamente con el
sentimiento del amor, tras una teoría propuesta por los médicos Donald F. Klein
y Michael Lebowitz, del Instituto Psiquiátrico del Estado de Nueva York
(Estados Unidos).

Por todas estas razones es útil como un restaurador muscular y reparador de

fuerzas, particularmente en los anémicos, debilitados o convalecientes, aunque
no es recomendable en ciertas ocasiones como la diabetes debido a su alto
contenido de azúcares y grasa.

OBJETIVOS

a) GENERAL

 Automatizar en el largo plazo los procesos para la elaboración de todos

nuestros productos; y así poder minimizar costos y a la vez aumentar
nuestro nivel de producción sin tener que incurrir en excesivos gastos o
niveles de inversión que se presenten.

 Posicionarnos en el mercado de tortas, pastelerías, entre otros

productos elaborados a base de chocolate; a través de la calidad de
nuestros productos, de nuestros buenos precios y además de la
excelente atención que brindaremos a nuestros clientes.

b) ESPECIFICOS

 Contar con los mejores proveedores de la industria chocolatera; de

manera que podamos contar con insumos de la mejor calidad y mejor
precio. Consideramos que la optimización en la adquisición de la materia
prima nos llevara a fabricar mejores productos y a un mejor precio al
consumidor.

3
  Lugar acogedor y cómodo; Uno de los fines es que nuestro
establecimiento represente un lugar muy cómodo y acogedor para el
cliente, al momento de degustar cualquiera de nuestros productos, así
mismo que se sienta muy seguro de que está adquiriendo buena calidad
y precio.

 Brindar una extensa variedad de productos y precios; de esta

manera se lograra dar a conocer a clientes las múltiples opciones al
momento de adquirir un producto elaborado a base de chocolate.

 Presentar una nueva opción con una mayor diversidad y con un enfoque
artesanal.

 Determinar los factores necesarios para saber si se puede competir con

un producto a menor precio.

 Mostrar nuestra identidad.

 * Incentivar la exportación de cacao en el Ecuador generando fuentes de

trabajo y aceptación en mercados Internacionales.

 * Impulsar el producto 100% ecuatoriano al mercado Internacional

facilitando las barreras de comercialización.

METAS

 Buscar que nuestro proyecto nos sirva como base para en un futuro
ampliar nuestro negocio, colocando nuevas cedes de venta para una
mayor distribución.

 Dar trabajo a mujeres de la parroquia de Calderón, organizándolas y

formándolas para evitar la migración a la ciudad.

4
  Buscar que nuestro producto logre un reconocimiento dentro de los
clientes, por nuestra buena calidad y servicio que es brindado.

2. ESTUDIO DE MERCADO

Demanda y Consumo.

En Quito existe gran cantidad de negocios en las aéreas de pastelería y

cafetería que ofrecen los mismos productos que nosotros ofreceremos solo que
en cantidades limitadas ya que no se especializan en chocolate, es decir no
tienen gran variedad de productos elaborados de chocolate como nosotros.

El poder de negociación de los proveedores es bastante bajo, los principales

ingredientes como azúcar son bastante regulados en sus precios, gracias al
control del gobierno se evita la especulación, cuando en ocasiones
ha ocurrido que suben los precios o Además existe en el mercado muchos
proveedores de los distintos insumos con los que trabajaremos y la
fabricación del chocolate en el país cada vez crece más.

El poder de negociación de los debido a que es un mercado de consumidores

finales, sin embargo el comprador tiene muchas opciones para elegir . En todas
partes de la ciudad existen panaderías, pastelerías y cafeterías donde pueden
adquirir un producto de chocolate, pero si el cliente quiere más variedad hecha
en chocolate tiene únicamente nuestra opción, además de que nuestros
productos tendrán excelente calidad, y un incomparable sabor.

3 ESTUDIO TECNICO

3.1 LOCALIZACION Y TAMAÑO

El proyecto de la elaboración y comercialización de productos a base de

chocolate estará ubicado en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, Barrio
Carcelén, ya que se ha denominado como un sector comercial, en el cual se
puede vender con mayor facilidad.

5
Para el caso de la elaboración de productos a base de chocolate a escala
micro empresarial se estima un área de 15 a 20 m 2 inicialmente deberá
considerar un área entre 20 a 25 m para la ubicación de la microempresa
dedicada a la elaboración de productos a base de chocolate.

3.2 INGENIERIA DEL PROYECTO

a) HUMANOS

Las personas que trabajarán para elaborar y vender 150 unidades aproximados
de productos a base de chocolate diariamente, son 2 personas que dedicarán
entre 6 y 8 horas por día.

B) MATERIALES Y EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO

A continuación para acondicionar el local comercial necesitaremos:

 5 mesas
 20 sillas
 1 Vitrinas de frio
 1 Nevera
 Adornos para el local
 Caja registradora
 Vajillas
 2 licuadoras
 Mesa de trabajo
 Horno
 Utencillos
 Batidora industrial
 Cocina industrial
 Enfriador

6
 4. ESTUDIO FINANCIERO

4.1 INVERSIÒN

4.2 Tabla de Invención – Equipamiento

7
4.3Tabla de Invención – Muebles y Enseres

4.4 Tabla de costos e Ingresos

8
 ANALISIS DEL FODA

FORTALEZAS

1. No existe en el Barrio Carcelén de la ciudad de Quito una Chocolatería que

ofrezca una gran variedad de productos elaborados a base de chocolate.

2. Contar con un personal calificado en este tipo de negocios.

3. Contar con lo necesario para iniciar el proyecto

4. Brindar la mejor atención al cliente, para que estos se sientan bien atendidos
y deseen volver.

OPORTUNIDADES

1. Encontrarnos en un país cacao tero, lo cual facilita la adquisición de nuestro

principal insumo.

2. Aprovechar que el chocolate es uno de los sabores mas apetecidos por los
consumidores de las aéreas de pastelería, panadería, repostería, entre otros.

3. Muchas personas prefieren el sabor de chocolate y productos elaborados

con chocolate.

4. Buenas ganancias; por ser un sabor apetecido por la gente.

DEBILIDADES

1. Somos nuevos en el mercado de panadería, pastelería y restaurante.

2. No conocer los gustos exactos de nuestros futuros clientes, con respecto a

tipo de producto.

9
3. La inexperiencia; por no existir una curva de experiencia la cual se la
adquiere con el pasar del tiempo.

AMENAZAS

1. Existen múltiples negocios que pueden representar nuestra competencia, y

que ya están posicionados en el mercado.

2. Estamos expuestos a que se instalen nuevos negocios especializados en

chocolatería.

3. Poca recaudación; por ser un negocio nuevo al principio los ingresos serán
bajos.

4. Fracasos a causa de la falta de experiencia; se está expuesto en todo

negocio que recién empieza.

10
 ANEXOS

PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE

HELADO

PASTEL

CAFÉ

11
CARAMELOS

GALLETAS

===

12