Civilización Época Alimentos más Preparación de alimentos Protocolo y Aportaciones

usados servicio
Prehistoria 2.500.000 años Bayas, frutos, No los cocinaban Cirugía, comercio, riego,
a.C. hasta raíces, tallos, agricultura
3.500 años a.C. carnes
Neolitico 6000 a.C y el Bayas, frutos, La cocción de alimentos con Creación de Pesca, agricultura, caza
4000 a.C raíces, tallos, fuego herramientas y recolección de
trigo, arroz, recursos, ganadería
cebada, mijo,
carnes
Egipto 2635 a.C Verduras, Se cocinaba en ollas y Conservación de Creación de levadura en
cebollas, ajos, cacerolas, junto con otros alimentos la cerveza,
frutos, ingredientes, para la
legumbres, conservación se utilizaba en
tallos, raíces, envasado
bulbos, leche,
queso, pescado
Imperio hitita 2,000 a.C Cereales, Cocción de los alimentos y Producción de Producción de lácteos y
leguminosas, conservación lácteos metalurgia
frutos, carnes
Civilización 3,000 a.C Cereales, frutos Cocción de los alimentos y Agricultura y
mesopotámica conservación alimentación
s caldea y asiria
Pueblo hebreo Cereales, leche, Cocción de los alimentos y Creación de vino
carnes, conservación
vegetales
Civilización 7,000 a.C Cereales, Cocción de los alimentos y Ganadería de rebaño de
micénica/ creta leguminosas, conservación ovejas y cabras,
carnes, pescado descubrimiento del
queso, uso de gatos
para la caza
Grecia 1200 a. C. Pescado, Cocción de pescado con Inventaron la cocción
carnes, cereales orégano, hinojo y camino del vino, leche y
(derivados) Creación de panes y galletas rellenado de peces,
con miel, aceite y queso creación de panes,
galletas
Roma 753 a. C. Vegetales, Ahumado, salazón y la Creación de Creación de recetario,
cereales panificación, relleno recetario fermentación,
hervidos, ahumado, salazón y
habas, lentejas, panificación
pescado,
carnes,
Italia Renacimiento El empleo que los italianos Los italianos
siglo XV hacen de hierbas aromáticas aportaron la
en sus platos de diferencia del
carne en el siglo XVI, son una aguardiente que
fascinación en Italia, tanto paso de ser un
 en los paladares medicamento a una
franceses como en los bebida con gran
españoles o alemanes demanda
España SIGLO XVIII Además de los Pero de su cocina resalta lo el libro de repostería
cereales, existe que se llamó la llamado Artes de
otro plato de "Olla Podrida", que era una repostería, en que se
gran mezcla de todas las clases de contiene todo género
resistencia, las carnes que son de dulces secos y en
legumbres: cocidas juntas, debe líquido, bizcochos,
garbanzos, contener mínimo 7 verduras turrones, natas,
habas, lentejas, como camote, ajo, bebidas heladas y de
y las nuevas zanahoria, todos géneros, josolis,
alubias que col, calabaza, papa, chayote mistela, etc., como una
ocupan un y judías. Se resalta el uso buena
lugar excesivo de grasas en esta introducción para
importante en cocina, principalmente el conocer las frutas y
los cuadros de aceite de olivo y la manteca servirlas crudas
los productos de cerdo
de la
alimentación
hispánica
Francia siglo XIII sal, pan, los Asados, la pastelería, la En el Renacimiento
frutos, la miel, manera de confeccionar también existieron
el azúcar, la salsas y caldos, la manera de libros de cocina entre
leche y sus cocinar los cereales, ellos
derivados, los legumbres, el encontramos el Libro de
huevos, las arte de freír y confeccionar la voluptuosidad
grasas, el platos variados, la manera honesta y de la buena
vinagre, las de preparar los condimentos salud o del
frutas secas, las y los sabores, el modo de bienestar, primer libro
castañas, los cocinar los huevos, las setas, impreso que se ocupa
bulbos, las las trufas y otros variados y de temas culinarios, su
hierbas sorprendentes manjares, la primera edición lleva
aromáticas, las manera de aderezar los fecha de 1475 y consta
hortalizas, las pescados de 10 libros
carnes
Inglaterra 1558 Cuaresma Utilizaban recetarios para la
debían creación de los distintos
consumir platillos, utilizando las
pescado salado, diferentes maneras de
que se coccion, sazonamiento etc
guardaba todo
el invierno, y
sólo se servía
en esta época,
después de
todo un
invierno de
 salazón. Por la
Pascua, el
cordero,
el cerdo y la
ternera eran las
carnes
principales. En
verano se volvía
a comer más y
se consumían
hortalizas
Imperio Siglo XVII una salsa de La cocina tendía a disimular perfumes, tintes y
bizantino mostaza con los sabores naturales y especias; fabricantes de
sal, comino, llegaba a mezclar los cera y de jabón
pimienta y condimentos y las especias
canela. con las frutas más variadas.
Utilizaron las
legumbres
frescas, coles,
espárragos
silvestres que
se comían con
aceite y laurel.
Consumían
lechugas,
espárragos,
alcachofas,
setas, además
de habas,
lentejas,
garbanzos,
chícharos.
gustaban de las
carnes de
animales
jóvenes como
corderos,
cabritos,
gazapos que es
un conejo joven
y lechones. Era
un manjar el
deleitarse con
las
menudencias y
despojos como
las manos de
cerdo y
 cordero, las
tripas, el
hígado, los
riñones, ubres
de cerda
Americana siglo XVI maíz, cacao, los guisados de pavo Lavado de manos
papa, frijoles, y peces, tortillas de
alubias, distintos tipos, salsas,
maguey, tamales, chocolate,
tabaco, champurrado
cacahuate,
jitomates,
pimientos,
coca, vainilla,
mandioca o
yuca, y otras
frutas
tropicales
entre las que
están la piña,
la chirimoya,
el aguacate y
el mango