Investigación

de especias
Instituto tecnológico superior del sur de
guanajuato

Reina Lemus Ruiz

Mayra Guadalupe Regalado Álvarez

Gastronomía

2do semestre Grupo A

Bases Culinarias
¿Qué es una
especia?
Sustancia vegetal aromática que sirve de
condimento y es usada en cocina para dar
sabor, aromatizar, o dar buena
presentación a los platillos.
¿Dónde se originaron
las especias?

Las especias han sido utilizadas desde hace miles de años en

diferentes partes del mundo para mejorar el sabor de los
alimentos y para conservarlos. Muchas especias originarias de
Asia y el subcontinente indio.
Son varios los países donde se tienen registros de los diversos
tipos de especias y plantas aromáticas, de China hasta Egipto.
 Originaria de la India, se utiliza para
Pimienta sazonar y dar un sabor picante a los
alimentos, Sabor fuerte y picante, se
negra utiliza en casi todos los platillos.

Originaria de Sri Lanka, se utiliza en

Canela postres y bebidas calientes, Sabor
dulce y cálido.
 Originario del Medio Oriente, se utiliza
Comino en platos de carne y salsas, Sabor
fuerte y picante, se utiliza en carnes,
guisos y arroces..

Originario de la Península Ibérica, se

Cilantro utiliza en platos mexicanos y asiáticos,
Sabor a hierbas frescas y un poco
picante, se utiliza en salsas, guisos y
arroces.
 Originario de las Molucas, se utiliza en
Clavo platos dulces y bebidas, Sabor fuerte y
dulce, se utiliza en postres y platos de
carne.

Originario de Grecia, se utiliza en platos

Oregano italianos y mediterráneos, Sabor a
hierbas frescas, se utiliza en pasta,
pizzas y guisos mexicanos.
 Originario de Europa y Asia, se utiliza
Tomillo en platos de aves y pescados, Sabor a
hierbas frescas y un poco amargo, se
utiliza en salsas, carnes y guisos.

Originario de la Mediterránea, se utiliza

Romero en platos de carnes y salsas, Sabor a
hierbas frescas y un poco picante.
 Originaria de la India, se utiliza en
Nuez postres y platos de carnes, Sabor
fuerte y picante.
Moscada

Originario de la India, es una mezcla de

Curry especias utilizada en platos de curry,
Sabor fuerte y picante, se utiliza en
platos indios y guisos.
 Originario de la India, se utiliza en
Cardamomo postres y bebidas, Sabor dulce y cálido,
se utiliza en postres y bebidas
calientes.

Originaria de la India, se utiliza en

Pimienta de platos dulces y especiados, sabor
ahumado y dulce, y un aroma fuerte y
jamaica picante.
 Originario de China, se utiliza en
Anís postres y bebidas, Sabor dulce y
Estrellado anisado, se utiliza en postres y bebidas.

Originario de la Mediterránea, se utiliza

en platos de pescados y aves, sabor
Hinojo dulce similar al anís.
 Originaria de Asia y Europa, se utiliza en
Ajedrea salsas y platos de carnes, sabor
intenso, ligeramente picante, recuerda
al tomillo y al orégano.

Originario de Alemania, se utiliza en

platos de pescados y ensaladas, sabor
Kummel poco picante
 Originarias de la Provenza, Francia, son
Hiervas una mezcla de especias utilizadas en
platos mediterráneos.
Provenzales

Originario de Indonesia, se utiliza en

postres y bebidas, sabor dulce y
Macis aromático.
 Originaria de América Central, se utiliza
Paprika en platos de carnes y salsas, Sabor
ahumado y dulce, se utiliza en guisos y
salsas.

Originaria de Asia, se utiliza en salsas y

platos de carnes, Sabor fuerte y
Mostaza picante, se utiliza en salsas y platos de
carne.
 Originarias de Europa, se utilizan en
Bayas de platos de carnes y salsas, son un tanto
enebro amargas, con sabores cítricos y dulces.

originario del Medio Oriente, se utiliza

como condimento y aderezo para
Sumac ensaladas, sabor algo afrutado.
 Originario de Asia y Europa, se utiliza

Estragon en salsas y platos de pescados, sabor

algo picante y sirve para aromatizar
platos tan diversos como huevos,
pescados, mariscos o encurtidos.

Originaria de Asia, se utiliza en bebidas

y postres, Sabor a hierbas frescas y un
Hierbabuena poco picante, se utiliza en tés y bebidas
refrescantes.
 Originaria de la India, se utiliza en

Alcaravea platos dulces y especiados, sabor

picante y un aroma parecido más al
anís.

Originario de Asia, se utiliza en platos

asiáticos y bebidas, Sabor fuerte y
Jengibre picante, se utiliza en bebidas y platos
asiáticos.
 Originario de Egipto, se utiliza en platos
dulces y especiados, sabor fuerte y a
Fenogreco nuez, que lo hace ideal para añadir un
toque distintivo a una amplia variedad
de platos.

Originaria de la India y el sudeste

asiático, se utiliza en una amplia
variedad de platos y bebidas, desde
Albahaca salsas hasta tés, sabor fresco y
fragante, con un toque de menta y
clavo.
 Originaria de Asia tropical,
específicamente de la India y de
Curcuma Indonesia, se reconoce por su color
amarillo brillante y su sabor
ligeramente amargo y picante.

Originaria de México, donde fue

cultivada por los antiguos aztecas. Se
dice que los antiguos aztecas utilizaban
Vainilla la vainilla para aromatizar bebidas y
alimentos, es dulce, suave y complejo.
Gracias por
su atención!